Verfügbarkeit: Fachkraft & Gast | Technische Universität München

Fachkraft & Gast: mit Systemgastronomie

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Beteiligte Personen:	Beer, Anton (VerfasserIn), Brandes, Frank (VerfasserIn), Grüner, Hermann (VerfasserIn), Kessler, Thomas (VerfasserIn), Krödel, Conrad (VerfasserIn), Metz, Reinhold (VerfasserIn), Voll, Marco (VerfasserIn), Wolffgang, Thomas (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	Deutsch
Veröffentlicht:	Haan-Gruiten Pfanneberg 2020
Ausgabe:	11. Auflage
Schlagwörter:	Das Lehrwerk als Medienpaket in der Berufsausbildung zur Fachkraft im Gastgewerbe Systemgastronomie Fachmann/-frau für Systemgastronomie Fachkraft im Gastgewerbe Fachkunde
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Umfang:	614 Seiten Illustrationen 27 cm, 1421 g
ISBN:	9783805708142 3805708149

Internformat

MARC


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Datensatz im Suchindex

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adam_text	VORWORT . . 3 DIE GESUNDHEIT SCHUTZEN . . 50 INHALTSVERZEICHNIS . . 5 1 VERDERB VON LEBENSMITTELN 50 2 MIKROBEN 50 EINFUEHRUNG 2.1 VORKOMMEN UND UEBERTRAGUNG . . 51 2.2 ARTEN VON MIKROBEN UND DEREN VERMEHRUNG . . 52 EINFUEHRUNG IN DIE BERUFE . . 13 2.3 LEBENSBEDINGUNGEN DER MIKROBEN . 53 1 GAST UND GASTGEWERBE - 2.4 AUSWIRKUNGEN DER MIKROBEN UND FRUEHER UND HEUTE . . 13 ENZYME . . 56 2 AUSBILDUNG IN SCHULE UND BETRIEB 15 3 LEBENSMITTELINFEKTIONEN - 2.1 ANFORDERUNGEN DES GASTGEWERBES . . 15 LEBENSMITTELVERGIFTUNGEN . . 57 2.2 DUALE AUSBILDUNG . . 15 3.1 SALMONELLEN . . 58 2.3 RECHTLICHER RAHMEN DER AUSBILDUNG . . 15 3.2 CAMPYLOBACTER . 59 2.4 ABLAUF DER AUSBILDUNG . 16 3.3 COLIBAKTERIEN . . 60 2.5 AUSBILDUNGSBERUFE DES GASTGEWERBES: 3.4 LISTERIEN . . 60 UEBERSICHT . . 17 3.5 EITERERREGER (STAPHYLOKOKKEN) . 61 2.6NETZWERKE DES GASTGEWERBES . . 18 3.6 FAEULNISERREGER . 61 2.7 WETTBEWERBE DES GASTGEWERBE . . 19 3.7 SPORENBILDENDE BAKTERIEN . . 62 2.8 AUSZEICHNUNGEN IM GASTGEWERBE . 20 4 SCHAEDLINGE . 63 3 PERSONAL IM GASTGEWERBE 21 5 VERBRAUCHERSCHUTZ 64 4 ORGANISATIONSFORMEN IM 5.1 GRUNDLAGEN DES VERBRAUCHERSCHUTZES . . 64 GASTGEWERBE 22 5.2 LEBENSMITTELHYGIENE IN DER PRAXIS . . 66 4.1 KUECHENORGANISATION . 22 5.3 LEBENSMITTELUEBERWACHUNG . . 73 4.2KUECHENTYPEN . . 23 5.4 AKTUELLES AUS DEM LEBENSMITTELRECHT . . 74 4.3 AE-IA-CARTE-GESCHAEFT . . 25 6 HALTBARMACHUNGSVERFAHREN . . 75 4.4 GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG . 28 6.1 LEBENSMITTELVERDERB . . 76 4.5 BANKETT . . 28 6.2 WERTERHALTUNG . 76 4.6 CATERING . . 29 4.7 SYSTEMGASTRONOMIE . . 30 ERNAEHRUNG FUER EINE GESUNDE 4.8 EVENTGASTRONOMIE . . 31 LEBENSWEISE . . 81 4.9 GASTRONOMISCHE ANGEBOTE AN SPEISEN . 32 1 EINFUEHRUNG . 81 1.1 GRUNDSAETZE VOLLWERTIGER ERNAEHRUNG . 81 VERBRAUCHER UND UMWELT SCHUTZEN . . 35 1.2 LEBENSMITTEL-INHALTSSTOFFE UND 1 VERBRAUCHERSCHUTZ 35 IHRE WIRKUNG . . 84 1.1 QUALITAET VON LEBENSMITTELN . . 36 2 KOHLENHYDRATE . 85 1.2 KENNZEICHNUNG VON LEBENSMITTELN . . 36 2.1 ERNAEHRUNGSPROBLEMATIK . 85 2 UMWELTSCHUTZ . . 45 2.2 ENTSTEHUNG DER KOHLENHYDRATE . 86 2.3 EINTEILUNG DER KOHLENHYDRATE . . 86 5 2.4 SUESSUNGSMITTEL . 91 3 LIPIDE (FETTE) 92 3.1 GESUNDHEITSWERT VON FETTEN . 93 3.2 VERDAUUNG VON FETTEN . 94 3.3 FETTE IN DER KUECHENPRAXIS . 94 3.4 WEITERES WISSEN ZU FETTEN . 100 4 EIWEISS/PROTEINE 101 4.1 FUNKTIONEN DER EIWEISSE/PROTEINE . 101 4.2 ERNAEHRUNGSHINWEISE . 102 4.3 AUFBAU VON EIWEISSEN/PROTEINEN . 102 4.4 EIWEISSSTOFFE UND DEREN KUECHEN TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN . 104 4.5 WEITERES WISSEN ZU EIWEISSEN/PROTEINEN 107 5 VITAMINE UND MINERALSTOFFE 108 5.1 ERNAEHRUNGSPROBLEMATIK . 108 5.2 VITAMINE . 109 5.3 MINERALSTOFFE . 111 6 BEGLEITSTOFFE/BIOAKTIVE SUBSTANZEN 112 6.1 BALLASTSTOFFE . 112 6.2 SEKUNDAERE PFLANZENSTOFFE . 113 7 VERDAUUNG UND STOFFWECHSEL IM ORGANISMUS 114 8 WASSER 118 8.1 WASSERBILANZ . 118 8.2 WASSER ALS ARBEITSMITTEL . 119 9 ENERGIEAUFNAHME 120 9.1 ENERGIEBEDARF . 120 9.2 KOERPERGEWICHT . 122 9.3 VERTEILUNG DER TAEGLICHEN NAHRUNGS AUFNAHME . 123 10 KOSTFORMEN 123 10.1 KRANKHEITEN UND ERNAEHRUNGSTHERAPIEN .124 10.2 LEBENSMITTELUNVERTRAEGLICHKEITEN/ ALLERGIEN . 127 11 ALTERNATIVE ERNAEHRUNGSFORMEN 130 11.1 VEGETARISCHE ERNAEHRUNG . 130 11.2 VEGANE ERNAEHRUNG . 132 KUECHE SICHERES UND GESUNDES ARBEITEN . 136 1 ARBEITSSICHERHEIT . 136 1.1 SICHERHEITSKENNZEICHNUNG . 137 1.2 ARBEITSKLEIDUNG . 137 2 ERSTE HILFE 138 2.1 GRUNDLAGEN DER ERSTEN HILFE . 138 2.2 SCHNITT- UND STICHWUNDEN . 139 2.3 VERBRENNUNGEN . 140 2.4 STURZVERLETZUNGEN . 142 2.5 GERAETE UND MASCHINEN . 143 2.6 STROMUNFAELLE . 144 2.7 VERAETZUNGEN UND VERGIFTUNGEN . 145 3 ERKRANKUNGEN 145 3.1 HAUTERKRANKUNGEN . 145 3.2 RUECKENERKRANKUNGEN . 146 KUECHENAUSSTATTUNG . 147 1 ARBEITSMITTEL . 147 1.1 GRUNDAUSSTATTUNG . 147 1.2 ERWEITERUNGEN . 148 1.3 PFLEGE VON MESSERN . 151 2 KOCHGESCHIRR UND ZUBEHOER 153 3 MASCHINEN UND GERAETE 156 3.1 KUEHLTECHNIK . 156 3.2 RUEHRTECHNIK . 159 3.3 ZERKLEINERUNGSTECHNIK . 160 3.4 HERD UND KOCHTECHNIK . 164 3.5 HEISSLUFTDAEMPFER/KOMBIDAEMPFER . 168 3.6 NIEDERTEMPERATURSYSTEME/ SOUS-VIDE-GAREN . 172 3.7 FRITTEUSE UND FILTERSYSTEME . 174 3.8 GRILL . 176 3.9 MULTIFUNKTIONSGERAETE . 178 4 SPEISENPRODUKTIONSSYSTEME 180 GRUNDTECHNIKEN DER KUECHE . 182 1 VORBEREITENDE ARBEITEN . 182 1.1 EINFUEHRUNG . 182 6 1.2 WASCHEN . 183 1.3 WAESSERN . 183 1.4 PUTZEN . 184 1.5 SCHAELEN/ABZIEHEN . 184 2 BEARBEITEN VON LEBENSMITTELN 185 2.1 SCHNEIDEN . 185 2.2 SCHNITTFORMEN . 186 2.3 WEITERE BEARBEITUNGSFORMEN FUER GEMUESE UND OBST . 189 2.4 WEITERE VORBEREITUNGSTECHNIKEN . 190 3 HALTBARMACHUNG IN DER PRAXIS 191 SPEISENZUBEREITEN . 193 1 SPEISEN WUERZEN UND GESTALTEN . 193 1.1 BEWUSSTER GENUSS - WAHRNEHMEN MIT ALLEN SINNEN . 193 1.2 BEWUSSTES WUERZEN UND GESTALTEN . 195 1.3 KRAEUTER . 197 1.4 GEWUERZE . 200 1.5 SUESSEN VON SPEISEN - SUESSUNGSMITTEL . 206 1.6 SPEISEN BEWUSST EINE BITTERNOTE GEBEN . 208 1.7 BEWUSSTES SAEUERN VON SPEISEN . 208 1.8 SALZEN VON SPEISEN . 209 1.9 UMAMI - SPEISEN SCHMACKHAFTER MACHEN . 210 1.10 SCHAERFE INS ESSEN BRINGEN . 211 2 GAREN VON LEBENSMITTELN 212 2.1 WARUM WIR LEBENSMITTEL GAREN . 212 2.2 WAS BEIM GAREN MIT DEN INHALTSSTOFFEN PASSIERT . 212 2.3 HEISSE SACHE - WIE MITTELS GARVERFAHREN WAERME AUF UND IN DIE LEBENSMITTEL GELANGT . 214 2.4 GAREN MITTELS WASSER UND WAERME (FEUCHTE GARVERFAHREN) . 215 2.5 GAREN MITTELS TROCKENER WAERME (TROCKENE GARVERFAHREN) . 221 2.6 KOMBINIERTE GARVERFAHREN . 1T1 ZUBEREITUNGSREIHEN . 229 3 ANRICHTEN UND EMPFEHLEN EINFACHER SPEISEN 230 SPEISENPRODUKTION PLANEN UND BERECHNEN . 233 1 DIE EIGENE ARBEIT PLANEN . 233 1.1 INFORMATIONEN BESCHAFFEN . 233 1.2 IDEEN UND TAETIGKEITEN STRUKTURIEREN . 235 1.3 ARBEIT MIT REZEPTEN . 236 1.4 ARBEITSABLAEUFE STRUKTURIEREN . 238 2 DIE WARENANFORDERUNG 240 SERVICE GRUNDKENNTNISSEIMSERVICE . 241 1 MITARBEITER IM SERVICE . 241 1.1 UMGANGSFORMEN . 241 1.2 PERSOENLICHE HYGIENE . 241 1.3 ARBEITSBEKLEIDUNG . 241 2 EINRICHTUNG UND GERAETE 242 2.1 EINZELTISCHE UND FESTTAFELN . 242 2.2 TISCHWAESCHE. . 243 2.3 BESTECKE . 248 2.4 GLAESER . 253 2.5 PORZELLANGESCHIRR . 255 2.6 SONSTIGE TISCH-UND TAFELGERAETE . 258 2.7 TISCH-UND TAFELDEKORATION . 259 3 RESTAURANT 261 3.1 UEBERBLICK UEBER DIE VORBEREITUNGS ARBEITEN . 261 3.2 HERRICHTEN VON SERVICETISCHEN . 262 3.3 HERRICHTEN VON TISCHEN UND TAFELN . 263 3.4 GEDECKE . 270 3.5 GRUNDLEGENDE SERVIERRICHTLINIEN . 273 3.6 ARTEN DES SERVICE . 273 3.7 TELLERSERVICE . 274 3.8 PLATTENSERVICE . 2TI GETRAENKE UND GETRAENKESERVICE . 281 1 ALKOHOLFREIE GETRAENKE . 281 1.1 KLASSISCHE UND MODERNE WAESSER . 281 1.2 SAEFTE UND FRUCHTSAFTHALTIGE GETRAENKE . 283 1.3 ERFRISCHUNGSGETRAENKE . 284 7 1.4 GETRAENKESCHANKANLAGEN . 286 1.5 ALKOHOLFREIE MISCHGETRAENKE . 287 1.6 KOCHEN MIT ALKOHOLFREIEN GETRAENKEN . . . 289 2 AUFGUSSGETRAENKE 290 2.1 KAFFEE . 290 2.2 KAFFEESPEZIALITAETEN . 294 2.3 TEE . 296 2.4 KAKAO UND SCHOKOLADE . 299 3 BIER 301 3.1 BIERHERSTELLUNG . 301 3.2 BIERGATTUNGEN, BIERARTEN, BIERSORTEN . 302 3.3 AUSSCHENKEN VON BIER . 304 3.4 KUECHENPRAXIS BIER . 305 4 WEIN . 306 4.1 REBSORTEN . 307 4.2 WEINBEREITUNG . 309 4.3 GUETEKLASSEN FUER WEIN . 310 4.4 WEINE EUROPAEISCHER LAENDER . 313 4.5 LIKOERWEINE (SUED- UND DESSERTWEINE) . 316 4.6 KUECHENPRAXISWEIN . 318 5 SCHAUMWEIN 318 5.1 HERSTELLUNG . 319 5.2 GESCHMACKSRICHTUNGEN . 320 5.3 GESETZLICHE BESTIMMUNGEN . 320 5.4 SCHAUMWEINE ANDERER LAENDER . 321 5.5 VERWENDUNG VON SCHAUMWEIN . 321 6 WEINHALTIGE GETRAENKE 322 7 SPIRITUOSEN . 322 7.1 BRAENDE . 324 7.2 WEITERE GESCHMACKSNEUTRALE SPIRITUOSEN . 327 7.3 AROMATISIERTE SPIRITUOSEN . 327 7.4 LIKOERE . 328 7.5 APERITIFS UND DIGESTIFS . 329 FRUEHSTUECK UND FRUEHSTUECKSSERVICE . 330 1 FRUEHSTUECK . 330 1.1 BESTANDTEILE DES FRUEHSTUECKS . 330 1.2 ARTEN DES FRUEHSTUECKS . 331 2 FRUEHSTUECKSSERVICE 334 2.1 ETAGENSERVICE . 335 2.2 SERVICE BEIM FRUEHSTUECK . 335 MAGAZIN MAGAZIN . 339 1 LAGERBEDINGUNGEN UND LAGERARTEN 340 1.1 LAGERBEDINGUNGEN . 340 1.2 LAGERARTEN . 342 1.3 HYGIENE IM MAGAZIN . 345 2 WARENBESCHAFFUNG 348 2.1 BEDARFSERMITTLUNG - BESTELLMENGE . 348 2.2 WAREN BESTELLEN . 349 3 WARENANNAHME . 352 3.1 WARENANNAHME IN DER PRAXIS . 352 3.2 LAGERMETHODEN . 355 4 WARENAUSGABE 356 5 MAGAZINKONTROLLEN UND BEWERTUNGEN 357 6 BUERO-ORGANISATION/EDV 358 6.1 SOFTWARE UND HARDWARE . 358 6.2 DATENSICHERUNG . 360 PROJEKT: ZWISCHENPRUEFUNG. 361 O BERATUNG UND VERKAUF VERKAUFSABLAEUFE IM RESTAURANT . 363 1 KAUFMOTIVE . 363 2 QUALITAET IM SERVICE . 364 3 UMGANG MIT GAESTEN . 365 3.1 GAESTETYPOLOGIE . 365 3.2 SERVICE BEI SPEZIELLEN GAESTEGRUPPEN . . .367 4 VERKAUF IM RESTAURANT . 368 4.1 EMPFEHLUNG UND AUFNAHME DER BESTELLUNG . 368 4.2 VERKAUFSGESPRAECHE UND -TECHNIKEN . . . .369 4.3 TISCHRESERVIERUNGEN . 371 4.4 VERANSTALTUNGSABSPRACHEN . 372 4.5 GAESTEBERATUNG . 373 8 4.6 ZUSATZVERKAEUFE . 375 4.7 RECHNUNGSPRAESENTATION UND VERABSCHIEDUNG . 376 5 REKLAMATIONEN . 377 6 RECHTSVORSCHRIFTEN . 378 AUFGABEN . 381 PROJEKT: AKTIONSWOCHE *SPARGEL UND WEIN" . 382 7 ABRECHNEN MIT GAST UND BETRIEB . . .383 7.1 BONIERSYSTEME . 383 7.2 ABRECHNUNG MIT DEM GAST . 386 7.3 ABRECHNUNG MIT DEM BETRIEB . 388 AUFGABEN . 389 EMPFEHLUNG UND VERKAUF VON SPEISEN . 390 1 VORSPEISEN . 390 1.1 KALTE VORSPEISEN . 390 1.2 ARTEN VON KALTEN VORSPEISEN . 391 AUFGABEN . 395 2 SUPPEN . 396 2.1 KLARE SUPPEN . 396 2.2 GEBUNDENE SUPPEN . 397 2.3 KALTE SUPPEN . 398 2.4 REGIONALSUPPEN . 398 2.5 NATIONALSUPPEN . 399 FACHBEGRIFFE . 401 AUFGABEN . 401 3 ZWISCHENGERICHTE . 402 4 SAUCEN . 403 4.1 GRUNDSAUCEN . 403 4.2 BRAUNE GRUNDSAUCE . 403 4.3 WILDGRUNDSAUCE UND ABLEITUNGEN . 404 4.4 EIGENSTAENDIGE WARME SAUCEN . 404 4.5 WEISSE GRUNDSAUCEN . 404 4.6 AUFGESCHLAGENE UND GERUEHRTE SAUCEN . .405 4.7 EIGENSTAENDIGE KALTE SAUCEN . 406 4.8 BEURTEILUNGSMERKMALE UND ANRICHTEN VON SAUCEN . 406 4.9 BUTTERMISCHUNGEN . 407 AUFGABEN . 407 5 HAUPTGERICHTE AUS FISCH, KREBS- UND WEICHTIEREN . 408 5.1 SUESS-UND SALZWASSERFISCHE . 408 FACHBEGRIFFE . 414 5.2 KAVIAR . 415 AUFGABEN . 415 5.3 KREBSTIERE . 416 5.4 WEICHTIERE . 416 AUFGABEN . 417 PROJEKT: MEERESFRUECHTE-FESTIVAL . 418 6 HAUPTGERICHTE AUS FLEISCH. 419 6.1 SCHLACHTFLEISCH . 419 6.2 KALB . 420 6.3 RIND . 423 AUFGABEN . 426 6.4 SCHWEIN . 427 6.5 LAMM . 429 6.6 HACKFLEISCH . 431 6.7 INNEREIEN . 432 6.8 FLEISCH- UND WURSTWAREN . 433 AUFGABEN . 433 7 HAUPTGERICHTE AUS GEFLUEGEL UND WILDGEFLUEGEL . 434 7.1 HAUSGEFLUEGEL . 434 7.2 WILDGEFLUEGEL . 436 AUFGABEN . 437 8 HAUPTGERICHTE VOM WILD . 438 AUFGABEN . 439 9 SPEZIELLE HAUPTGERICHTE: SYSTEMGASTRONOMIE . 440 10 BEILAGEN . 443 10.1 BEILAGEN AUS GEMUESE . 443 AUFGABEN . 448 PROJEKT: AKTIONSWOCHE SPARGEL . 449 10.2 HAUPTBEILAGEN (AUS STAERKEHALTIGEN PRODUKTEN) . 450 10.3 SALATE ALS BEILAGEN . 460 11 OBST . 461 AUFGABEN . 465 12 KAESE . 466 AUFGABEN . 470 13 NACHSPEISEN . 471 13.1 WARME SUESSSPEISEN . 472 9 INHALTSVERZEICHNIS 13.2 KALTE SUESSSPEISEN . 474 AUFGABEN . 478 14 SPEZIELLE GERICHTE . 479 14.1 AMUSE-BOUCHE/AMUSE-GUEULE . 479 14.2 FINGERFOOD . 481 14.3 VEGETARISCHE GERICHTE . 482 AUFGABEN . 483 MENUE UND SPEISEKARTE . 484 1 MENUE UND MENUEKARTE . 484 1.1 GESCHICHTE DER SPEISENFOLGE . 484 1.2 ZUSAMMENSTELLEN VON MENUES . 486 1.3 GETRAENKE ZUM ESSEN . 493 1.4 MENUEANGEBOT, MENUEKARTE . 495 AUFGABEN . 499 2 SPEISEKARTEN . 501 2.1 ARTEN DER SPEISEKARTEN . 501 2.2 ERSTELLEN DER SPEISEKARTEN . 507 AUFGABEN . 510 2.3 BESONDERHEITEN IN DER SYSTEMGASTRONOMIE . 511 MARKETING MARKETING IM GASTGEWERBE . 512 1 BESONDERHEITEN IM GASTGEWERBE . .512 2 ANGEBOT UND NACHFRAGE - DER MARKT 514 3 UNTERNEHMENSLEITUNG . 515 3.1 UNTERNEHMENSLEITBILD . 516 3.2 UNTERNEHMENSIDENTITAET . 517 4 MARKETINGKONZEPT . 519 4.1 MARKTFORSCHUNG/MARKTANALYSE . 519 4.2 MARKETINGZIELE . 519 4.3 MARKETINGSTRATEGIE . 519 4.4 MARKETINGPLAN . 521 4.5 MARKETING-INSTRUMENTE . 521 4.6 MARKETING-MIX . 522 4.7 KONTROLLE DES MARKETINGERFOLGS . 522 AUFGABEN . 523 5 KOMMUNIKATION MIT DEM MARKT - KOMMUNIKATIONSINSTRUMENTE . 524 5.1 VERKAUFSFOERDERUNG . 524 AUFGABEN . 526 5.2 OEFFENTLICHKEITSARBEIT . 527 5.3 WERBUNG . 528 6 RECHTSVORSCHRIFTEN . 530 AUFGABEN . 531 WIRTSCHAFTSDIENST WIRTSCHAFTSDIENST - HAUSDAMENABTEILUNG . 532 1 MATERIALKUNDE - GRUNDLAGEN . 533 1.1 WERKSTOFFE/GEBRAUCHSGEGENSTAENDE - PFLEGE . 533 AUFGABEN . 538 1.2 NATUR-UND CHEMIEFASERN . 539 AUFGABEN . 543 1.3 REINIGUNGS- UND PFLEGEMITTEL . 544 1.4 REINIGUNG VON WAENDEN . 545 1.5 REINIGUNG VON BOEDEN . 545 1.6 REINIGUNG VON TEPPICHEN UND TEPPICHBOEDEN . 546 1.7 WAESCHEPFLEGE . 548 AUFGABEN . 552 1.8 GAESTEBETTEN . 553 AUFGABEN . 559 2 ARBEITSABLAEUFE . 560 2.1 ARBEITSVORBEREITUNG . 560 2.2 HERRICHTEN EINES GAESTEZIMMERS BEI ABREISE . 561 2.3 HERRICHTEN EINES GAESTEZIMMERS BEI BLEIBE . 564 2.4 KONTROLLE EINES GAESTEZIMMERS . 565 2.5 SONSTIGE ARBEITEN AUF DER ETAGE . 565 AUFGABEN . 569 3 UMWELTSCHUTZ IN DER HAUSDAMENABTEILUNG . 569 4 ARBEITSSICHERHEIT . 573 10 5 RECHTSVORSCHRIFTEN . 574 AUFGABEN . 575 PROJEKT: GENERALREINIGUNG VON GAESTEZIMMERN 576 WARENWIRTSCHAFT WARENWIRTSCHAFT . 577 1 WARENEINKAUF . 577 2 WARENANNAHME . 583 3 WARENLAGERUNG . 583 4 WARENAUSGABE UND BESTANDSKONTROLLE . 586 5 WARENEINSATZKONTROLLE . 588 6 WARENWIRTSCHAFTSSYSTEME . 589 AUFGABEN . 590 6.1 AUFBAU/ELEMENTE EINES WARENWIRTSCHAFTSSYSTEMS . 590 6.2 PLANUNG, STEUERUNG UND KONTROLLE MITHILFE VON WARENWIRTSCHAFTSSYSTEMEN 594 AUFGABEN . 595 PROJEKT: MONATSINVENTUR AN DER HOTELBAR . 596 SACHWORTVERZEICHNIS . 597 BILDQUELLENVERZEICHNIS . 611 11
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