Verfügbarkeit: Managementnormen im Vergleich | Technische Universität München

Managementnormen im Vergleich: IFS Food 7, BRCGS Food 8, FSSC 22000 Version 5.1 und ISO 9001:2015 im tabellarischen Überblick

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Beteilige Person:	Wegner-Hambloch, Sylvia (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	Deutsch
Veröffentlicht:	Hamburg Behr' s Verlag 2022
Ausgabe:	vollständig überarbeitete 4. Auflage
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Beschreibung:	Bis zur 3. Auflage verfasst von Anja Schmidt
Umfang:	234 Seiten
ISBN:	9783954688364 3954688360

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Datensatz im Suchindex

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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS VORWORT 8.2 8.3 ANFORDERUNGEN AN PRODUKTE UND DIENSTLEISTUNGEN ENTWICKLUNG VON PRODUKTEN UND DIENSTLEISTUNGEN AUTOREN 8.4 STEUERUNG VON EXTERN BEREITGESTELLTEN PROZESSEN, PRODUKTEN UND ABKUERZUNGSVERZEICHNIS 8.5 DIENSTLEISTUNGEN PRODUKTION UND DIENSTLEISTUNGSERBRINGUNG 1 AUFBAU UND LESEANWEISUNG DER TABELLEN 8.6 8.7 FREIGABE VON PRODUKTEN UND DIENSTLEISTUNGEN STEUERUNG NICHTKONFORMER ERGEBNISSE 2 TABELLARISCHER GESAMTVERGLEICH VON DIN EN ISO 9001, 9 9.1 BEWERTUNG DER LEISTUNG UEBERWACHUNG, MESSUNG, ANALYSE UND BEWERTUNG FSSC 22000, IFS FOOD 7 UND BRC 8 9.2 INTERNES AUDIT DIN EN ISO 9001:2015 9.3 10 MANAGEMENTBEWERTUNG VERBESSERUNG 4 KONTEXT DER ORGANISATION 10.1 ALLGEMEINES 4.1 VERSTEHEN DER ORGANISATION UND IHRES KONTEXTES. 10.2 NICHTKONFORMITAET UND KORREKTURMASSNAHMEN 4.2 VERSTEHEN DER ERFORDERNISSE UND ERWARTUNGEN INTERESSIERTER PARTEIEN 10.3 FORTLAUFENDE VERBESSERUNG 4.3 4.4 FESTLEGEN DES ANWENDUNGSBEREICHS DES QUALITAETSMANAGEMENTSYSTEMS QUALITAETSMANAGEMENTSYSTEM UND SEINE PROZESSE DIN EN ISO 22000:2018 5 FUEHRUNG 4 KONTEXT DER ORGANISATION 5.1 FUEHRUNG UND VERPFLICHTUNG 4.1 VERSTEHEN DER ORGANISATION UND IHRES KONTEXTES 5.2 POLITIK 4.2 VERSTEHEN DER ERFORDERNISSE UND ERWARTUNGEN INTERESSIERTER 5.3 ROLLEN, VERANTWORTLICHKEITEN UND BEFUGNISSE IN DER ORGANISATION PARTEIEN 6 PLANUNG 4.3 FESTLEGEN DES ANWENDUNGSBEREICHS DES MANAGEMENTSYSTEMS FUER 6.1 MASSNAHMEN ZUM UMGANG MIT RISIKEN UND CHANCEN LEBENSMITTELSICHERHEIT 6.2 QUALITAETSZIELE UND PLANUNG ZU DEREN ERREICHUNG 4.4 MANAGEMENTSYSTEM FUER LEBENSMITTELSICHERHEIT 6.3 PLANUNG VON AENDERUNGEN 5 FUEHRUNG 7 UNTERSTUETZUNG 5.1 FUEHRUNG UND VERPFLICHTUNG 7.1 RESSOURCEN 5.2 POLITIK 7.2 KOMPETENZ 5.3 ROLLEN, VERANTWORTLICHKEITEN UND BEFUGNISSE IN DER ORGANISATION 7.3 BEWUSSTSEIN 6 PLANUNG 7.4 KOMMUNIKATION 6.1 MASSNAHMEN ZUM UMGANG MIT RISIKEN UND CHANCEN 7.5 DOKUMENTIERTE INFORMATION 6.2 ZIELE DES MANAGEMENTSYSTEMS FUER LEBENSMITTELSICHERHEIT UND 8 BETRIEB PLANUNG ZU DEREN ERREICHUNG 8.1 BETRIEBLICHE PLANUNG UND STEUERUNG 6.3 PLANUNG VON AENDERUNGEN 5 7 UNTERSTUETZUNG 5.5 7.1 RESSOURCEN 5.6 7.2 KOMPETENZ 5.7 7.3 BEWUSSTSEIN 7.4 KOMMUNIKATION 6 7.5 DOKUMENTIERTE INFORMATION 6.1 8 BETRIEB 6.2 8.1 BETRIEBLICHE PLANUNG UND STEUERUNG 6.3 8.2 PRAEVENTIVPROGRAMME (PRPS) 6.4 8.3 RUECKVERFOLGBARKEITSSYSTEM 6.5 8.4 NOTFALLBEREITSCHAFT UND GEFAHRENBEWAELTIGUNG 6.6 8.6 AKTUALISIERUNG DER INFORMATIONEN, DIE DIE PRPS UND DEN GEFAHREN 7 ABWEHRPLAN SPEZIFIZIEREN 7.1 8.7 STEUERUNG VON UEBERWACHUNG UND MESSUNG 7.2 8.8 VERIFIZIERUNG IN BEZUG AUF PRPS UND DEN GEFAHRENABWEHRPLAN 7.3 8.9 LENKUNG VON NICHTKONFORMEN PRODUKTEN UND PROZESSEN 7.4 9 BEWERTUNG DER LEISTUNG 8 9.1 UEBERWACHUNG, MESSUNG, ANALYSE UND BEWERTUNG 8.1 9.2 INTERNES AUDIT 8.2 9.3 MANAGEMENTBEWERTUNG 8.3 10 VERBESSERUNG 8.4 10.1 NICHTKONFORMITAET UND KORREKTURMASSNAHMEN 8.5 10.2 FORTLAUFENDE VERBESSERUNG 8.6 10.3 AKTUALISIERUNG DES MANAGEMENTSYSTEMS FUER LEBENSMITTELSICHERHEIT 9 9.1 DIN ISO/TS 22002-1:2017 9.2 4 AUSFUEHRUNG UND ANORDNUNG VON GEBAEUDEN 9.3 4.1 ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN 4.2 UMGEBUNG 10 4.3 STANDORTE DER BETRIEBSSTAETTEN 10.1 5 RAEUMLICHE AUFTEILUNG UND ANORDNUNG VON GEBAEUDEN 10.2 5.1 ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN 10.3 5.2 INTERNE GESTALTUNG, RAEUMLICHE AUFTEILUNG UND PRODUKTFLUSS 10.4 5.3 INNERE KONSTRUKTIONEN UND ZUSATZAUSRUESTUNGEN 11 5.4 ANORDNUNG DER AUSSTATTUNG 11.1 LABOREINRICHTUNGEN TEMPORAERE ODER MOBILE EINRICHTUNGEN UND VERKAUFSAUTOMATEN LAGERUNG VON LEBENSMITTELN, VERPACKUNGSMATERIALIEN, ZUTATEN UND NON-FOOD-CHEMIKALIEN BETRIEBSMITTEL/VERSORGUNGSEINRICHTUNG - LUFT, WASSER, ENERGIE ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN WASSERVERSORGUNG KESSELCHEMIKALIEN LUFTQUALITAET UND BELUEFTUNG DRUCKLUFT UND ANDERE GASE BELEUCHTUNG ABFALLENTSORGUNG ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN BEHAELTER FUER ABFALL UND UNGENIESSBARE ODER GEFAEHRLICHE STOFFE ABFALLMANAGEMENT UND -ENTSORGUNG ABFLUESSE UND ENTWAESSERUNG EIGNUNG, REINIGUNG UND INSTANDHALTUNG DER AUSSTATTUNG ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN HYGIENISCHE GESTALTUNG PRODUKTBERUEHRENDE OBERFLAECHEN REGELUNGS UND UEBERWACHUNGSEINRICHTUNGEN FUER DIE TEMPERATU REINIGUNG VON ANLAGEN, GERAETEN UND AUSRUESTUNG PRAEVENTIVE UND KORREKTIVE INSTANDHALTUNG MANAGEMENT VON MATERIALEINKAUF ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN AUSWAHL UND MANAGEMENT VON LIEFERANTEN ANFORDERUNGEN AN EINGEHENDE MATERIALIEN (ROHSTOFFE/ZUTATEN/ VERPACKUNG) MASSNAHMEN ZUR VERMEIDUNG VON KREUZKONTAMINATION ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN MIKROBIOLOGISCHE KREUZKONTAMINATIONEN ALLERGEN-MANAGEMENT PHYSIKALISCHE KONTAMINATION REINIGUNG UND SANITISIERUNG ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN 6 11.2 MITTEL UND MATERIALIEN FUER DIE REINIGUNG UND SANITISIERUNG 18.1 ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN 11.3 REINIGUNGS UND SANITISIERUNGSPROGRAMME 18.2 ZUGANGSKONTROLLEN 11.4 SYSTEME DER REINIGUNG IM MONTIERTEN ZUSTAND (CIP) 11.5 UEBERWACHUNG DER WIRKSAMKEIT DER SANITISIERUNG IFS FOOD 7 12 SCHAEDLINGSBEKAEMPFUNG 1 UNTERNEHMENSFUEHRUNG UND VERPFLICHTUNG 12.1 ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN 1.1 POLITIK 12.2 PROGRAMME ZUR SCHAEDLINGSBEKAEMPFUNG 1.2 UNTERNEHMENSSTRUKTUR 12.3 VERHINDERUNG DES ZUGANGS 1.3 KUNDENORIENTIERUNG 12.4 SCHAEDLINGSBEFALL UND RUECKZUGS ODER VERSTECKMOEGLICHKEITEN 1.4 UEBERPRUEFUNG DURCH DIE UNTERNEHMENSLEITUNG VON SCHAEDLINGEN 2 QUALITAETS UND LEBENSMITTELSICHERHEITS-MANAGEMENTSYSTEM 12.5 UEBERWACHUNG UND NACHWEIS 2.1 QUALITAETSMANAGEMENT 12.6 BEKAEMPFUNG 2.2 LEBENSMITTELSICHERHEITS-MANAGEMENT 13 PERSONALHYGIENE UND -EINRICHTUNGEN 3 RESSOURCENMANAGEMENT 13.1 ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN 3.1 PERSONALRESSOURCEN 13.2 EINRICHTUNGEN FUER PERSONALHYGIENE UND TOILETTEN 3.2 PERSONALHYGIENE 13.3 MITARBEITERKANTINEN UND AUSGEWIESENE BEREICHE FUER DEN VERZEHR 3.3 SCHULUNG UND EINWEISUNG 13.4 ARBEITS UND SCHUTZKLEIDUNG 3.4 SOZIALEINRICHTUNGEN 13.5 GESUNDHEITSZUSTAND 4 OPERATIVE ABLAEUFE 13.6 ERKRANKUNGEN UND VERLETZUNGEN 4.1 VERTRAGSPRUEFUNG 13.7 PERSOENLICHE SAUBERKEIT 4.2 SPEZIFIKATIONEN UND REZEPTUREN 13.8 PERSOENLICHES VERHALTEN 4.3 PRODUKTENTWICKLUNG, PRODUKTAENDERUNG, AENDERUNGEN DER PRODUKTIONS 14 WIEDERVERARBEITUNG PROZESSE 14.1 ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN 4.4 EINKAUF 14.2 LAGERUNG, IDENTIFIZIERUNG UND RUECKVERFOLGBARKEIT 4.5 PRODUKTVERPACKUNG 14.3 EINSATZ VON WIEDERZUVERARBEITENDEM MATERIAL 4.6 STANDORTWAHL 15 VERFAHREN FUER DEN PRODUKTRUECKRUF 4.7 AUSSENGELAENDE 15.1 ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN 4.8 ANLAGENGESTALTUNG UND VERFAHRENSABLAEUFE 15.2 ANFORDERUNGEN AN DEN PRODUKTRUECKRUF 4.9 PRODUKTIONS UND LAGERRAEUMLICHKEITEN 16 LAGERHALTUNG 4.10 REINIGUNG UND DESINFEKTION 16.1 ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN 4.11 ABFALLMANAGEMENT 16.2 LAGERANFORDERUNGEN 4.12 FREMDKOERPER-RISIKOMINDERUNG 16.3 FAHRZEUGE, TRANSPORTMITTEL UND BEHAELTER 4.13 SCHAEDLINGSUEBERWACHUNG/ SCHAEDLINGSBEKAEMPFUNG 17 PRODUKTINFORMATION UND VERBRAUCHERBEWUSSTSEIN 4.14 WARENEINGANG UND LAGERUNG VON WAREN 18 SCHUTZ DER LEBENSMITTELKETTE VOR TERRORISTISCHEN AKTEN (FOOD 4.15 TRANSPORT DEFENCE), BIOKONTROLLE (BIOVIGILANCE) UND BIOTERRORISMUS 4.16 WARTUNG UND REPARATUR 7 4.17 ANLAGEN UND AUSRUESTUNGSGEGENSTAENDE 2.9 FESTLEGUNG DER KRITISCHEN GRENZWERTE FUER JEDEN CCP (CA 8 - GS 3) 4.18 RUECKVERFOLGBARKEIT 2.10 FESTLEGUNG EINES UEBERWACHUNGSSYSTEMS FUER JEDEN CCP (CA 9 - GS 4) 4.19 ALLERGEN-RISIKOMINDERUNG) 2.11 FESTLEGUNG EINES KORRIGIERENDEN MASSNAHMENPLANS (CA 10 - GS 5 4.20 LEBENSMITTELBETRUG (FOOD FRAUD) 2.12 FESTLEGUNG VON PRUEFVERFAHREN (CA 11 - GS 6) 5 MESSUNG, ANALYSE, VERBESSERUNGEN 2.13 HACCP-DOKUMENTATION UND FUEHREN VON AUFZEICHNUNGEN 5.1 INTERNE AUDITS (CA 12 - GS 7) 5.2 BETRIEBSBEGEHUNGEN 2.14 PRUEFUNG DES HACCP-PLANS 5.3 VALIDIERUNG UND KONTROLLE VON PROZESSEN UND ARBEITSUMFELD 3 LEBENSMITTELSICHERHEIT UND DAS QUALITAETSMANAGEMENTSYSTEM 5.4 KALIBRIERUNG, JUSTIERUNG UND PRUEFUNG VON MESS UND UEBERWACHUNGS 3.1 HANDBUCH ZUR LEBENSMITTELSICHERHEIT UND -QUALITAET GERAETEN 3.2 KONTROLLE DER DOKUMENTE 5.5 UEBERWACHUNG DER MENGENKONTROLLE (QUANTITATIVE KONTROLLE) 3.3 AUSFUELLEN DER UNTERLAGEN UND DEREN VERWALTUNG 5.6 PRODUKT UND PROZESSANALYSEN 3.4 INTERNE AUDITS 5.7 PRODUKTFREIGABE 3.5 ZULASSUNG UND LEISTUNGSUEBERPRUEFUNG VON ZULIEFERERN UND 5.8 UMGANG MIT BEANSTANDUNGEN/ REKLAMATIONEN VON BEHOERDEN ROHMATERIALIEN 5.9 UND KUNDEN 3.6 SPEZIFIKATIONEN 5.10 UMGANG MIT VORFAELLEN, PRODUKTRUECKNAHME, PRODUKTRUECKRUF 3.7 KORREKTURMASSNAHMEN UND PRAEVENTIVE MASSNAHMEN 5.11 KORREKTURMASSNAHMEN 3.8 KONTROLLE VON NICHT KONFORMEN PRODUKTEN 6 PRODUKTSCHUTZ (FOOD DEFENSE) UND EXTERNE KONTROLLEN 3.9 3.10 RUECKVERFOLGBARKEIT UMGANG MIT BESCHWERDEN BRCGS FOOD 8 3.11 MANAGEMENT VON ZWISCHENFAELLEN, PRODUKTRUECKNAHME UND 1 VERPFLICHTUNGEN DER GESCHAEFTSFUEHRUNG PRODUKTRUECKRUF 1.1 VERPFLICHTUNGEN DER GESCHAEFTSFUEHRUNG UND KONTINUIERLICHE 4 STANDARDS DES STANDORTS VERBESSERUNG 4.1 EXTERNE STANDARDS 1.2 ORGANISATORISCHE STRUKTUR, VERANTWORTLICHKEITEN UND GESCHAEFTSLEITUNG 4.2 STANDORTSICHERHEIT UND LEBENSMITTELSCHUTZ 2 DER PLAN ZUR LEBENSMITTELSICHERHEIT - HACCP 4.3 ANORDNUNG, PRODUKTFLUSS UND TRENNUNG 2.1 DAS HACCP-TEAM FUER LEBENSMITTELSICHERHEIT (CA 1) 4.4 BAUSUBSTANZ, HANDHABUNG VON ROHMATERIAL, ZUBEREITUNG, 2.2 VORGESCHRIEBENE PROGRAMME VERARBEITUNG, VERPACKUNG UND LAGERRAEUME 2.3 BESCHREIBUNG DES PRODUKTS (CA 2) 4.5 BETRIEBSMITTEL - WASSER, EIS, LUFT UND ANDERE GASE 2.4 FESTLEGUNG DER BEABSICHTIGTEN VERWENDUNG (CA 3) 4.6 AUSSTATTUNG 2.5 ERSTELLUNG EINES VERFAHRENSFLUSSDIAGRAMMS (CA 4) 4.7 WARTUNG 2.6 VERIFIZIERUNG DES FLUSSDIAGRAMMS (CA 5) 4.8 MITARBEITEREINRICHTUNGEN 2.7 AUFLISTUNG ALLER POTENZIELLEN GEFAHREN IN VERBINDUNG MIT BERUECKSICH 4.9 KONTROLLE VON CHEMISCHER UND PHYSIKALISCHER PRODUKTKONTAMINATION TIGUNG ALLER MASSNAHMEN ZUR KONTROLLE IDENTIFIZIERTER GEFAEHRDUNGEN 4.10 GERAETE ZUM ERFASSEN UND ENTFERNEN VON FREMDKOERPERN (CA6-GS 1) 4.11 BETRIEBSFUEHRUNG UND HYGIENE 2.8 FESTLEGUNG DER KRITISCHEN KONTROLLPUNKTE (CCPS) (CA 7 - GS 2) 4.12 ABFALL/ABFALLENTSORGUNG 8 4.13 MANAGEMENT VON NAHRUNGSMITTELUEBERSCHUESSEN UND PRODUKTEN ZUR TIERFUETTERUNG 8 HOCHRISIKO, HIGH-CARE UND HIGH-CARE BEI UMGEBUNGSTEMPERATUR - RISIKOZONEN DER PRODUKTION 4.14 SCHAEDLINGSBEKAEMPFUNG 8.1 ANORDNUNG, PRODUKTFLUSS UND TRENNUNG IN ZONEN FUER HOCHRISIKO, 4.15 LAGEREINRICHTUNGEN HIGH-CARE UND HIGH-CARE BEI UMGEBUNGSTEMPERATUR 4.16 VERSAND UND TRANSPORT 8.2 BAUSUBSTANZ IN HOCHRISIKO UND HIGH-CARE-BEREICHEN 5 PRODUKTKONTROLLE 8.3 WARTUNG IN HOCHRISIKO UND HIGH-CARE-BEREICHEN 5.1 PRODUKTDESIGNZ-ENTWICKLUNG 8.4 MITARBEITEREINRICHTUNGEN IN HOCHRISIKO UND HIGH-CARE-BEREICHEN 5.2 PRODUKTKENNZEICHNUNG 8.5 BETRIEBSFUEHRUNG UND HYGIENE IN HOCHRISIKO UND HIGH-CARE 5.3 MANAGEMENT VON ALLERGENEN BEREICHEN 5.4 PRODUKTAUTHENTIZITAET, BEHAUPTUNGEN UND PRODUKTKETTE 8.6 ABFALL/ABFALLENTSORGUNG IN HOCHRISIKO UND HIGH-CARE-BEREICHEN 5.5 PRODUKTVERP ACKUNG 8.7 SCHUTZKLEIDUNG IN HOCHRISIKO UND HIGH-CARE-BEREICHEN 5.6 PRODUKTPRUEFUNG UND LABORTESTS 9 ANFORDERUNG FUER HANDELSPRODUKTE 5.7 PRODUKTFREIGABE 9.1 GENEHMIGUNG UND LEISTUNGSPRUEFUNG VON HERSTELLERN/VER 5.8 TIERFUTTER 9.2 SPEZIFIKATIONEN 6 PROZESSKONTROLLE 9.3 PRODUKTPRUEFUNGEN UND LABORTESTS 6.1 KONTROLLE DER ARBEITSGAENGE 9.4 PRODUKTLEGALITAET 6.2 KENNZEICHNUNG UND VERPACKUNGSKONTROLLE 9.5 RUECKVERFOLGBARKEIT 6.3 QUANTITAET - KONTROLLE VON GEWICHT, VOLUMEN UND ANZAHL 6.4 KALIBRIERUNG UND KONTROLLE DER MESS UND PRUEFGERAETE 3 TABELLARISCHER KURZVERGLEICH DER NORMEN 7 MITARBEITER 7.1 SCHULUNGEN QUELLENVERZEICHNIS UND NUETZLICHE LINKS 7.2 PERSOENLICHE HYGIENE 7.3 MEDIZINISCHE UNTERSUCHUNGEN 7.4 SCHUTZKLEIDUNG 9
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