Verfügbarkeit: Das Mahl und die Zeit | Technische Universität München

Das Mahl und die Zeit: alte Rezepte und Partituren

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Beteiligte Personen:	Gruber, Hanns 1935- (VerfasserIn), Hopfer, Hannelore (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	Deutsch
Veröffentlicht:	Freyung Edition Lichtland 2021
Ausgabe:	1. Auflage 2021
Schlagwörter:	Kochen Regierungsbezirk Niederbayern niederbayerische Küche alte Rezepte Kochbuch
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Umfang:	143 Seiten Illustrationen, Notenbeispiele 25 cm x 18 cm
ISBN:	9783947171361 3947171366

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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS 1. ALTE REZEPTE UND EINE LANGE BUECHER-LIEBE ............................................. 12 2. DIE KUECHE ALS LEBENSMITTELPUNKT ........................................................... 16 REZEPTE MIT MILCH HIRSE ........................................................................................................ 19 REIS IN DER MILCH .................................................................................... 19 KEFIR ........................................................................................................ 20 GERSTENMICHEL ........................................................................................ 20 ORDINAERE MILCHSUPPE FUER 4 PERSONEN ..................................................... 20 SAURE MILCH ............................................................................................ 21 MOLKE FUER KRANKE .................................................................................... 21 3. ALTE REZEPTE ODER GEKOCHT WIRD, WAS DA IST ............................................ 26 SUPPEN GRUENE ERBSENSUPPE .............................................................................. 28 KARTOFFELSUPPE ......................................................................................... 29 SPARGEL SUPPE ......................................................................................... 31 GERSTENSUPPE ......................................................................................... 31 SELERIE SUPPE ......................................................................................... 31 WASSERSUPPE ......................................................................................... 32 KARFIOL-SUPPE........................................ 33 BIER SUPPE OHNE MILCH ............................................................................ 35 WEIN SUPPE MIT EINEN BERG VON GERIEBENEN BROD ................................. 35 HUEHNERSUPPE MIT KLOESSEN FUER 10 PERSONEN ............................................. 36 TAUBEN (FUER KRANKE) .............................................................................. 37 7 JAHRESZEITEN-REZEPTE SPINAT ODER WIRSING, LOEWENZAHNBLAETTER, BRENNESSEL, SAUERAMPFER . . 38 WEISSKRAUT AUF ANDERE ART ....................................................................... 39 KRAUTWICKEL ........................................................................................... 39 SUPPE VON SCHNECKEN FUER 8 PERSONEN ..................................................... 40 QUITTEN MARMELADE .................................................................................. 41 BOHNEN IN ESSIG ....................................................................................... 41 SENFGURKEN .............................................................................................. 42 WELSCHNUESSE ......................................................................................... 43 HOLDERMUS, HOLUNDERMUS .................................................................... 44 KASTANIEN MIT AEPFELN ............................................................................... 44 BACKTEIG MIT WEIN ................................................................................. 45 BACKTEIG VON BIER, BACKTEIG VON MILCH ................................................... 45 GEBACKENE HOLDERKUECHELN .................................................................... 45 4. DAS FLEISCH LEBT IM STALL UND ICH MUSS MICH DARUM KUEMMERN .......... 46 FLEISCHGERICHTE SAUERE LEBER ........................................................................................... 54 SUELZ ........................................................................................................ 54 HACKBRATEN ODER NAFOT .......................................................................... 55 BUECHELSTEINER ......................................................................................... 56 LUENGERL ................................................................................................... 57 VORESSEN ................................................................................................. 57 OCHSENSCHWEIFSUPPE ............................................................................... 58 HIRN IN KALTER KRAEUTERSOSSE ..................................................................... 59 SCHWEINSKOTELETTEN ............................................................................... 59 WURSTSCHNITTEN ...................................................................................... 59 FLEISCHKRAPFEN ...................................................................................... 60 GEROESTETES FLEISCH .................................................................................. 61 FLEISCH MIT SARDELLEN ............................................................................... 61 5. DAS GETREIDE ............................................................................................ 62 MEHLSPEISEN GRIESSSCHMARRN ....................................................................................... 72 MEHLSCHMARRN OHNE MILCH ..................................................................... 72 PFANNKUCHEN ............................................................................................ 73 GEFUELLTE PFANNKUCHEN ............................................................................ 73 HAFERFLOCKENSCHMARRN ............................................................................ 73 GEWOEHNLICHER HEFETEIG .......................................................................... 74 BESSERER HEFETEIG .................................................................................... 74 DAMPFNUDEL ............................................................................................ 76 8 ROHRNUDELN ........................................................................................... 77 BOEHMISCHE DALKEN ................................................................................. 77 GRIES KNOEDEL ........................................................................................... 78 MEHL-PUDDING ......................................................................................... 79 KAISERSCHMARRN ...................................................................................... 79 REGENWUERMER ........................................................................................ 80 WINDNUDELN ........................................................................................... 80 RAMSTRUDEL .............................................................................................. 81 DAS BROT SAUERTEIG (OHNE MENGENANGABEN) ............................................................. 83 6. ALTE PARTITUREN ........................................................................................ 84 KUECHENTIEDER MARIECHEN .............................................................................................. 87 LUISE AM BLUMENBEETE ............................................................................ 88 DER GRAF UND SEINE MAGD ....................................................................... 89 EIN MAEDCHEN VOLLER GUETE ...................................................................... 90 LINA ........................................................................................................ 91 DAS MEDAILLON ........................................................................................ 92 AUF DEM FRIEDHOF ................................................................................... 93 7. DER SONNTAGSBRATEN UND S GWAND .......................................................... 94 SONNTAGSESSEN HAMELSCHLAEGEL NACH WILDPRETART ............................................................. 97 ENTE, GEDUENSTETE ...................................................................................... 98 REHSCHLEGEL............................................................................................. 99 SEMMELKNOEDEL ....................................................................................... 100 KLEINE FEINE KARTOFFEL KNOEDEL ................................................................ 100 SCHWEINEBRATEN ................................................................................. 101 EINE GEMAESSTETE GANS ......................................................................... 102 SCHMORBRATEN .................................................................................... 103 ENGLISCHER BRATEN .................................................................................. 104 GEBRATENES HIRSCHFLEISCH .................................................................. 105 BEEFSTEAKS ......................................................................................... 105 8. DAS HOHE FEST YYWEIHNACHTEN . ............................................................ 106 REZEPTE FUER WEIHNACHTSGEBAECK, KUCHEN UND TORTEN WEIHNACHTSSTOLLEN ................................................................................ 111 LINZER KOLATSCHEN .................................................................................. 112 9 NUERNBERGER LEBKUCHEN ......................................................................... 113 HASELNUSSMAKRONEN .............................................................................. 113 BRAUNES MARZIPAN ................................................................................ 114 HAARNADELN ............................................................................................. 115 GEDULDPLAETZCHEN ................................................................................... 115 ANISSCHNITTEN ........................................................................................ 115 WALNUSSPLAETZCHEN ................................................................................... 115 PFEFFERNUESSE .......................................................................................... 116 SPITZBUBEN ............................................................................................. 117 BUTTERBISKUIT ........................................................................................... 117 GEFUELLTER NUSSKRANZ .............................................................................. 119 SEHR GUTEN GUGELHOPF ....................................................................... 120 POMERANZEN BROETCHEN ....................................................................... 120 PUNSCH-TORTE ........................................................................................... 121 9. DIE ANDERE ZAEHLWEISE - MASSE UND GEWICHTE ........................................ 122 10. VOM WERT DES ESSENS UND DES BETENS .................................................... 128 TISCHGEBETE GEBET VOR DEM ESSEN .............................................................................. 131 GEBET NACH DEM ESSEN ........................................................................... 131 GEHEIMNISSE DES ROSENKRANZES ............................................................ 132 DAS SALVE REGINA ................................................................................... 133 REZEPTE IN ALPHABETISCHER REIHENFOLGE ......................................................... 140 BEGRIFFSERKLAERUNGEN .................................................................................... 142 QUELLEN ........................................................................................................ 143 10
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