Verfügbarkeit: Fachdidaktik Ernährung | Technische Universität München

Fachdidaktik Ernährung: ein Studienbuch

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Beteiligte Personen:	Angele, Claudia 1970- (VerfasserIn), Buchner, Ursula (VerfasserIn), Michenthaler, Johanna (VerfasserIn), Obermoser, Susanne (VerfasserIn), Salzmann-Schojer, Katharina (VerfasserIn)
Weitere beteiligte Personen:	Abu Zahra-Ecker, Rim (MitwirkendeR)
Format:	Buch
Sprache:	Deutsch
Veröffentlicht:	Münster ; New York Waxmann [2021]
Schriftenreihe:	utb 5598 : Pädagogik
Schlagwörter:	Ernährungswissenschaft Fachdidaktik Ernährungspädagogik Fachdidaktisches Forschen Unterrichtsentwicklung 1050: Einführungen und Grundlegungen 1100: Studien- und Arbeitsbücher 1550: Grundlagen (Bachelor) 1600: Vertiefung (Master) 2260: Medizin/Ernährung/Gesundheit 2262: Ernährungslehre 2280: Pädagogik 2285: Didaktik 2400: Schulpädagogik 2406: Sonstige Fachdidaktiken ZDB-41-UTBI ZDB-41-UTBI21-1: Schulpäd. 2021-1 Ernährung Pädagogik Unterrichtspraxis Ernährung als Schulfach Ernährung unterrichten Hauswirtschaftliche Schulen Ernährung als Gesundheitsfaktor Lehrbuch
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Umfang:	652 Seiten Illustrationen, Diagramme
ISBN:	9783825255985

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adam_text	INHALT VORWORT ................................................................................................................................ 10 ABSCHNITT I: PRAELIMINARIEN 1 STANDORTBESTIMMUNG ................................................................................................. 17 1.1 VOM (SELBST-)VERSTAENDNIS DER LEHRE IM FACHUNTERRICHT ERNAEHRUNG .............. 17 1.2 FACHDIDAKTIK ERNAEHRUNG: GEGENSTAND UND ZENTRALE FRAGESTELLUNGEN .............. 19 1.3 STUDIENAUFGABEN ................................................................................................. 26 2 DAS LERNFELD ERNAEHRUNG DES MENSCHEN .................................................................. 27 2.1 ERNAEHRUNGSHANDELN ALS KULTURELLE BASISHANDLUNG ........................................... 27 2.2 DIMENSIONEN DES LERNFELDS ERNAEHRUNG ............................................................ 31 2.3 WISSENSARTEN IM LERNFELD ERNAEHRUNG .............................................................. 38 2.4 STUDIENAUFGABEN ................................................................................................. 46 EIN GASTBEITRAG VON SUSANNE OBERMOSER ERNAEHRUNGSINTERVENTIONEN UND IHRE ROLLE IN DER SCHULE ........................................ 47 3 GRUNDLAGEN ZUM VERSTAENDNIS VON ERNAEHRUNGSBILDUNG ........................................ 58 3.1 DER BEITRAG DER ERNAEHRUNGSBILDUNG ZUR PERSOENLICHKEITSBILDUNG .................... 59 3.2 ERNAEHRUNGSBILDUNG UND ALLGEMEINBILDUNG .................................................... 71 3.3 FACHSPEZIFISCHE GRUNDBILDUNG: ERNAEHRUNGSKOMPETENZ ................................. 77 3.4 LERNEN IM LERNFELD ERNAEHRUNG ........................................................................ 81 3.5 STUDIENAUFGABEN ................................................................................................. 88 4 ERNAEHRUNGSORIENTIERUNGEN: GESUNDHEIT UND NACHHALTIGKEIT ............................... 89 4.1 GESUNDHEIT UND GESUNDHEITSFOERDERUNG .......................................................... 89 4.1.1 GESUNDHEIT ALS INDIVIDUELLES BEFINDEN UND VERHALTEN ........................ 93 4.1.2 GESUNDHEITSKOMPETENZ UND IHRE OPERATIONALISIERUNG ....................... 95 4.1.3 GESUNDHEIT ALS REFLEXIONSKATEGORIE ...................................................... 98 4.1.4 STRATEGIEN DER PRAEVENTION ................................................................... 100 4.1.5 STUDIENAUFGABEN .................................................................................. 107 4.2 NACHHALTIGKEIT UND NACHHALTIGE ENTWICKLUNG .............................................. 108 4.2.1 ZENTRALE AUSHANDLUNGSPROZESSE .......................................................... 109 4.2.2 BILDUNG FUER NACHHALTIGE ENTWICKLUNG (BNE) ..................................... 116 4.2.3 NACHHALTIGKEIT ALS REFLEXIONSKATEGORIE ............................................... 120 4.2.4 EIN BEISPIEL FUER EIN DIDAKTISCHES BNE-KONZEPT: .GRUENE PAEDAGOGIK ................................................................................ 125 4.2.5 STUDIENAUFGABEN .................................................................................. 130 ABSCHNITT II: ELEMENTE EINER FACHDIDAKTISCHEN THEORIENBILDUNG 5 VERFAHREN ZUR BESTIMMUNG DES GEGENSTANDSBEREICHS IM FACHUNTERRICHT ERNAEHRUNG ..................................................................................... 134 5.1 DER STRUKTURGITTERANSATZ ................................................................................. 136 5.1.1 ORIENTIERUNGEN IM ERNAEHRUNGSHANDELN ............................................ 136 5.1.2 SCHLUESSELPROBLEME UND REFLEXIONSKATEGORIEN .................................... 142 5.1.3 STUDIENAUFGABEN .................................................................................. 146 6 \| INHALT 5.2 REFERENZRAHMEN ALS GRUNDLAGE FUER DIE AUSWAHL VON INHALTEN FUER DEN FACHUNTERRICHT .................................................................................................. 147 5.2.1 KOMPETENZ UND KOMPETENZMODELLE .................................................. 149 5.2.2 REFERENZRAHMEN FUER DIE ALLGEMEINBILDUNG IM LERNFELD ERNAEHRUNG ............................................................................ 163 5.2.3 STUDIENAUFGABEN ................................................................................... 169 5.3 ZENTRALE FACHLICHE KONZEPTE UND BASISKONZEPTE ............................................ 170 5.3.1 KONZEPTE 1. ORDNUNG: ZENTRALE FACHLICHE KONZEPTE IM LERNFELD ERNAEHRUNG ............................................................................................ 170 5.3.2 KONZEPTE 2. ORDNUNG: BASISKONZEPTE IM LERNFELD ERNAEHRUNG ........... 172 5.3.3 BESTIMMUNG DES FACHLICHEN KERNS EINES UNTERRICHTSFACHS ................ 177 5.3.4 STUDIENAUFGABEN ................................................................................... 178 5.4 STUDIENBEISPIELE ZUR BESTIMMUNG DES GEGENSTANDSBEREICHS ........................ 179 5.4.1 EIN KERNCURRICULUM FUER DIE SEKUNDARSTUFE 1 ...................................... 181 5.4.2 STUDIENAUFGABEN ................................................................................... 184 5.5 LERNEN IN BERUFLICHEN HANDLUNGSFELDERN (SEKUNDARSTUFE 2) ......................... 185 5.5.1 ZUR IMPLEMENTIERUNG DES LERNFELDKONZEPTS ...................................... 186 5.5.2 ANWENDUNGSBEISPIELE .......................................................................... 189 5.5.3 STUDIENAUFGABEN .................................................................................. 193 5.6 EIN BLICK ZURUECK: DIE INSTITUTIONALISIERUNG DES FACHUNTERRICHTS ERNAEHRUNG IM OESTERREICHISCHEN SCHULWESEN .................................................. 194 5.6.1 GESCHICHTE DES FACHUNTERRICHTS ERNAEHRUNG IN DER ALLGEMEINBILDUNG (SEKUNDARSTUFE) ..................................................... 195 5.6.2 EXKURS: GESCHICHTE DES FACHUNTERRICHTS ERNAEHRUNG IM LANDWIRTSCHAFTLICHEN SCHULWESEN ........................................................ 203 5.6.3 INTERESSENSVERBAENDE FACHDIDAKTIK ERNAEHRUNG ................................... 205 5.6.4 STUDIENAUFGABEN .................................................................................. 205 6 LERNEN IM LERNFELD ERNAEHRUNG ............................................................................. 206 6.1 LERNEN ALS KOGNITIVE LEISTUNG ........................................................................ 207 6.1.1 DER FORMALISIERUNGSGRAD DES LERNENS IN ERNAEHRUNG ........................ 208 6.1.2 KONTEXTE DES LERNENS IM LERNFELD ERNAEHRUNG ................................... 210 6.1.3 MENTALE WISSENSSPEICHER .................................................................... 215 6.1.4 MEDIAL VERMITTELTE WIRKLICHKEITEN ...................................................... 217 6.2 WISSEN UND HANDELN ...................................................................................... 220 6.2.1 WISSEN UND SEINE KLASSIFIKATION .......................................................... 221 6.2.2 HANDELN UND SEINE SPEZIFIKATION ......................................................... 225 6.2.3 EXKURS: ZUM VERSTAENDNIS VON THEORIE UND PRAXIS ............................ 234 6.3 KOGNITIV AKTIVIERENDES LERNEN ........................................................................ 244 6.3.1 LERNAUFGABEN UND IHRE ROLLE IM FACHUNTERRICHT ............................... 245 6.3.2 FORMATE DER LEHR-LERN-ORGANISATION ................................................ 250 6.3.3 METHODENANALYSEN ............................................................................... 252 6.4 SELBSTORGANISIERTES, OFFENES LERNEN (SOL) ...................................................... 254 6.4.1 .OFFENES LERNEN IM FACHUNTERRICHT ERNAEHRUNG ................................. 254 6.4.2 STUDIENAUFGABE: LERNWERKSTATT .FACHSPEZIFISCHES METHODENTRAINING ............................................................................... 256 6.5 STUDIENAUFGABEN ............................................................................................... 260 INHALT \| 7 EIN GASTBEITRAG VON SUSANNE OBERMOSER KRITERIENBASIERTES FORSCHENDES LERNEN IM LERNFELD ERNAEHRUNG .................................... 261 EIN GASTBEITRAG VON MARIA LERCHBAUMER UND MARTINA UEBERALL LERNEN MIT NEUEN MEDIEN IM FACHUNTERRICHT ERNAEHRUNG ............................................. 269 EIN GASTBEITRAG VON RIM ABU ZAHRA-ECKER UND INES BRUNHUBER METHODENANALYSE ERKLAERVIDEOS ERSTELLEN ......................................................................... 283 7 HANDLUNGSFELDER IM BERUF LEHRER*IN .................................................................... 288 7.1 HANDLUNGSFELD UNTERRICHTEN ........................................................................... 289 7.1.1 LERNEN IM FACHUNTERRICHT ERNAEHRUNG ................................................ 292 7.1.2 UNTERRICHT PLANEN - DURCHFUHREN - ANALYSIEREN ................................ 295 7.1.3 FACHDIDAKTISCHE PRINZIPIEN ................................................................. 298 7.1.4 STUDIENAUFGABEN .................................................................................. 306 7.2 HANDLUNGSFELD ERZIEHEN .................................................................................. 307 7.2.1 ERZIEHEN IN SCHULE UND UNTERRICHT .................................................... 308 7.2.2 ERZIEHEN IM LERNFELD ERNAEHRUNG ........................................................ 312 7.2.3 STUDIENAUFGABEN ................................................................................... 318 7.3 HANDLUNGSFELD BERATEN .................................................................................... 319 7.3.1 TYPISCHE BERATUNGSSITUATIONEN ............................................................ 320 7.3.2 ERNAEHRUNGSBERATUNG ALS INHALT IM FACHUNTERRICHT ERNAEHRUNG ......... 326 7.3.3 STUDIENAUFGABEN ................................................................................. 332 7.4 HANDLUNGSFELD BEURTEILEN ............................................................................... 333 7.4.1 GRUNDLEGENDE PAEDAGOGISCHE TAETIGKEITEN IM HANDLUNGSFELD BEURTEILEN ................................................................... 334 7.4.2 SPEZIELLE KOMPETENZEN DER LEHRPERSON IM HANDLUNGSFELD BEURTEILEN ................................................................... 340 7.4.3 BEURTEILEN IM FACHUNTERRICHT ERNAEHRUNG .......................................... 341 7.4.4 MITARBEIT .............................................................................................. 342 7.4.5 FEEDBACK ............................................................................................... 345 7.4.6 SELBSTEVALUATION VON UNTERRICHT .......................................................... 348 7.4.7 ANREGUNGEN FUER LEISTUNGSFESTSTELLUNGEN IN DER SEKUNDARSTUFE 1 (ALLGEMEINBILDUNG) .............................................................................. 349 7.4.8 LEISTUNGSFESTSTELLUNG IN DER SEKUNDARSTUFE 2 (BERUFSBILDUNG) .......... 353 7.4.9 STUDIENAUFGABEN ................................................................................. 360 7.5 HANDLUNGSFELD ADMINISTRIEREN ....................................................................... 361 7.5.1 AUSSTATTUNG UND EINRICHTUNG VON FACHRAEUMEN ................................. 363 7.5.2 DER SCHULGARTEN ALS LERNORT ................................................................ 366 7.5.3 STUDIENAUFGABEN .................................................................................. 366 7.6 HANDLUNGSFELD INNOVIEREN UND UNTERRICHT ENTWICKELN ................................. 367 7.6.1 STUDIENAUFGABE: EIN ENTWICKLUNGSPORTFOLIO ZUM WISSENSCHAFTLICHEN ARBEITEN ............................................................... 369 7.6.2 STUDIENAUFGABEN .................................................................................. 375 EIN GASTBEITRAG VON INES WALDNER ASPEKTE DER TRANSFORMATION EINER MODERNEN FACHDIDAKTIK ERNAEHRUNG ....................... 376 8 \| INHALT ABSCHNITT III: ANGEWANDTE FACHDIDAKTIK 8 UNTERRICHT PLANEN ..................................................................................................... 391 8.1 FUNKTION UND UMFANG VON UNTERRICHTSPLANUNGEN ........................................ 391 8.1.1 TRANSFORMATION FACHLICHER INHALTE IN UNTERRICHTSINHALTE ................... 394 8.1.2 ANALYSE DER RAHMENBEDINGUNGEN ...................................................... 400 8.1.3 SACHANALYSE ......................................................................................... 405 8.1.4 KONKRETISIERUNG DER LERNZIELE ............................................................ 410 8.1.5 METHODISCHE PLANUNG DES UNTERRICHTSVERLAUFS ................................... 413 8.1.6 DARSTELLUNG DES UNTERRICHTSABLAUFS ..................................................... 417 8.1.7 DOKUMENTATION VON FACHUNTERRICHT ................................................... 422 8.2 UNTERRICHT ANALYSIEREN .................................................................................... 423 8.3 STUDIENAUFGABEN ............................................................................................... 427 EIN GASTBEITRAG VON RIM ABU ZAHRA-ECKER UND INES BRUNHUBER STUDIENBEISPIEL LEKTIONSANALYSE SEKUNDARSTUFE 1 ARBEITEN MIT TABLETS IM FACHPRAKTISCHEN UNTERRICHT: EIN BILDREZEPT ERSTELLEN ..... 428 EIN GASTBEITRAG VON MARIA MAGDALENA FRITZ STUDIENBEISPIEL LEKTIONSANALYSE SEKUNDARSTUFE 2 PIZZA GLOBALE ODER PIZZA LOKALE? .............................................................................. 432 9 KONZEPTIONEN FUER DEN FACHUNTERRICHT ERNAEHRUNG ............................................... 438 9.0 STUDIENAUFGABEN ............................................................................................... 445 9.1 LERNWEG 1: SCHMECK UND SPRECHWERKSTATT .................................................... 446 9.1.1 WORUM GEHT ES? WAS IST DER ,KERN DER SACHE 1 ? .................................. 447 9.1.2 DER LERNWEG AUF EINEN BLICK ............................................................... 449 9.1.3 FESTLEGEN DER LANGFRISTIGEN ZIELE (SEKUNDARSTUFE 1) ........................... 451 9.1.4 BEISPIELHAFTE LERNANLAESSE (SEKUNDARSTUFE 1) ...................................... 452 9.1.5 INDIKATOREN FUER LERNWIRKSAMKEIT UND LEISTUNGSFESTSTELLUNG ........... 454 9.1.6 DIDAKTISCHE REDUKTION ........................................................................ 454 9.1.7 DIDAKTISCH-METHODISCHE ANREGUNGEN ............................................... 455 9.1.8 STUDIENAUFGABEN .................................................................................. 459 EIN GASTBEITRAG VON MARLENE WAHL UND DOROTA MAJCHRZAK DIE ENTSTEHUNG VON GERUCHS UND GESCHMACKSPRAEFERENZEN UND DEREN EINFLUSS AUF DIE ENTWICKLUNG DES ERNAEHRUNGSVERHALTENS ............................. 460 9.2 LERNWEG 2: DEN NAEHRSTOFFEN AUF DER SPUR ..................................................... 469 9.2.1 WORUM GEHT ES? WAS IST DER ,KERN DER SACHE ? .................................. 470 9.2.2 DER LERNWEG AUF EINEN BLICK ............................................................... 474 9.2.3 FESTLEGEN DER LANGFRISTIGEN ZIELE (SEKUNDARSTUFE 1) ........................... 476 9.2.4 BEISPIELHAFTE LERNANLAESSE (SEKUNDARSTUFE 1) ...................................... 477 9.2.5 INDIKATOREN FUER LERNWIRKSAMKEIT UND LEISTUNGSFESTSTELLUNG ........... 478 9.2.6 DIDAKTISCHE REDUKTION ........................................................................ 479 9.2.7 DIDAKTISCH-METHODISCHE ANREGUNGEN ............................................... 487 9.2.8 STUDIENAUFGABEN .................................................................................. 501 9.3 LERNWEG 3: URTEILEN UND ENTSCHEIDEN ............................................................ 502 9.3.1 WORUM GEHT ES? WAS IST DER ,KERN DER SACHE ? .................................. 503 9.3.2 DER LERNWEG AUF EINEN BLICK ............................................................... 506 INHALT \| 9 9.3.3 FESTLEGEN DER LANGFRISTIGEN ZIELE (SEKUNDARSTUFE 1) ........................... 508 9.3.4 BEISPIELHAFTE LERNANLAESSE (SEKUNDARSTUFE 1) ...................................... 509 9.3.5 INDIKATOREN FUER LERNWIRKSAMKEIT UND LEISTUNGSFESTSTELLUNG ........... 510 9.3.6 DIDAKTISCHE REDUKTION ........................................................................ 511 9.3.7 DIDAKTISCH-METHODISCHE ANREGUNGEN ............................................... 514 9.3.8 STUDIENAUFGABEN .................................................................................. 523 9.4 LERNWEG 4: HANDWERK UND TECHNIK DER NAHRUNGSZUBEREITUNG .................... 524 9.4.1 WORUM GEHT ES? WAS IST DER ,KERN DER SACHE ? .................................. 525 9.4.2 DER LERNWEG AUF EINEN BLICK ............................................................... 527 9.4.3 FESTLEGEN DER LANGFRISTIGEN ZIELE (SEKUNDARSTUFE 1) ........................... 529 9.4.4 BEISPIELHAFTE LERNANLAESSE (SEKUNDARSTUFE 1) ...................................... 530 9.4.5 INDIKATOREN FUER LERNWIRKSAMKEIT UND LEISTUNGSFESTSTELLUNG ........... 531 9.4.6 DIDAKTISCHE REDUKTION ........................................................................ 532 9.4.7 DIDAKTISCH-METHODISCHE ANREGUNGEN ZUM ARBEITSUNTERRICHT ......... 535 9.4.8 STUDIENAUFGABEN .................................................................................. 548 9.5 LERNWEG 5: HANDELN IM TEAM ......................................................................... 549 9.5.1 WORUM GEHT ES? WAS IST DER ,KERN DER SACHE ? ................................... 550 9.5.2 DER LERNWEG AUF EINEN BLICK ............................................................... 553 9.5.3 FESTLEGEN DER LANGFRISTIGEN ZIELE (SEKUNDARSTUFE 1) ........................... 558 9.5.4 BEISPIELHAFTE LERNANLAESSE (SEKUNDARSTUFE 1) ..................................... 559 9.5.5 INDIKATOREN FUER LERNWIRKSAMKEIT UND LEISTUNGSFESTSTELLUNG ........... 560 9.5.6 DIDAKTISCHE REDUKTION ........................................................................ 560 9.5.7 DIDAKTISCH-METHODISCHE ANREGUNGEN .............................................. 571 9.5.8 STUDIENAUFGABEN .................................................................................. 580 CONCLUSIO 10 EIN ABSCHLIESSENDER BLICK AUF .FACHDIDAKTIK ERNAEHRUNG ..................................... 583 10.1 AUS DEM GEGENSTANDSBEREICH ABGELEITETE MERKMALE UND HERAUSFORDERUNGEN FUER DAS LERNEN IM FACHUNTERRICHT ERNAEHRUNG ............... 583 10.2 DIE HERAUSFORDERUNG FUER .FACHDIDAKTIK ERNAEHRUNG : FACHDIDAKTISCHES WISSEN GENERIEREN ............................................................. 589 10.3 STUDIENAUFGABEN ............................................................................................... 591 GLOSSAR ............................................................................................................................... 592 ABKUERZUNGEN .................................................................................................................... 603 LITERATUR ............................................................................................................................ 605 AUTORINNEN ....................................................................................................................... 640 ABBILDUNGSVERZEICHNIS .................................................................................................... 643
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