Verfügbarkeit: Mobilités alimentaires | Technische Universität München

Mobilités alimentaires: restaurations et consommations dans l'espace des chemins de fer en France (XIXe-XXIe siècle)

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Bibliographische Detailangaben
Beteilige Person:	Williot, Jean-Pierre 1957- (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	Französisch
Veröffentlicht:	Paris Éditions de la Sorbonne 2021
Schriftenreihe:	Mobilités et sociétés 6
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adam_text	Mobilités et Sociétés o Collection dirigée par Mathieu Flonneau et Arnaud Passalacqua MOBILITÉS ALIMENTAIRES RESTAURATIONS ET CONSOMMATIONS DANS L 'ESPACE DES CHEMINS DE FER EN FRANCE (xixe-xxieSI È CLE) Jean-Pierre Williot Ouvrage publié avec le concours de la Commission de la recherche de l'université Paris 1 Panthéon-Sorbonne et le soutien de la SNCF Région Centre en partenariat avec PIEHCA Éditions de la Sorbonne Sommaire Avant-propos Remerciements Introduction Partie 1 LA FAIM DU VOYAGE DES ANNÉES 1830 AUX ANNÉES 1920 Chapitre 1 L'ENTRÉE DU CHEMIN DE FER DANS LES TEMPS ALIMENTAIRES 19 Le banquet ferroviaire 20 L'envers du décor en voyage 26 L'invention d'un service 33 Chapitre 2 LES BUFFETS DE GARE VITRINES DE L'URBANITÉ D'UN SIÈCLE À L'AUTRE 49 Le buffet de gare, carte d'identité des haltes urbaines 50 De l'entre-soi aux solitudes collectives 58 Le territoire des innovations marchandes 67 Chapitre 3 LA CONCEPTION D'UNE RESTAURATION FERROVIAIRE MOBILE 77 L'invention d'un mythe 78 L'exigence des mobilités, source d'innovations 85 De la scène aux coulisses d'une cuisine théâtrale 92 Partie 2 LES RESSORTS DE L'INNOVATION DES ANNÉES 1920 AUX ANN É E S 1970 Chapitre 4 LA FARCE DU PATRIMOINE LOCALISME ET RÉGIONALISME DES BUFFETS DE GARE 103 La carte des vins, atout maître des buffets de gare 104 La cuisine régionaliste, figure de proue des buffets de gare 111 L'affirmation d'une corporation 124 Chapitre 5 NOUVELLES TENDANCES, NOUVELLES TECHNIQUES, NOUVEAUX VOYAGES 135 La voiture-restaurant condamnée par la diète 136 L'allégement des formules de restauration dans les trains 145 La révolution Corail 155 Chapitre 6 COMPTES ET MÉCOMPTES DE LA RESTAURATION FERROVIAIRE 163 Relever les buffets de gare 164 Innover en fonction des clientèles 169 D'un service déficitaire à la difficile restructuration de la restauration en train 175 Partie 3 LES MANGEURS MOBILES DES ANNÉES 1970 À L'HORIZON 2020 Chapitre 7 DU FASTE AU FAST 191 L'environnement transformé des mobilités 192 Comment se débarrasser du « sandwich SNCF »? 197 Le déclassement des buffets de gare 206 Chapitre 8 LES RUPTURES DU SERVICE TGV 217 Le TGV vecteur d'innovations alimentaires structurelles 218 A la recherche d'une restauration rentable 227 Le TGV miroir des goûts 234 Chapitre 9 L'AVÈNEMENT DE LA TABLE RASE 243 À la recherche d'un nouveau modèle 244 La marchandisation de la gare 254 La restauration sous l'emprise de la communication 262 Conclusion 271 Sources et bibliographie 277 Table des illustrations 283 6 MOBILITÉS ALIMENTAIRES
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