Verfügbarkeit: IFS Food Version 7 | Technische Universität München

IFS Food Version 7: richtig interpretieren - sicher umsetzen

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Bibliographische Detailangaben
Beteiligte Personen:	Flöter, Christine (VerfasserIn), Bremecker, Melanie (VerfasserIn), Wegner-Hambloch, Sylvia, 19XX- (VerfasserIn), Heeschen, Walther (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	Deutsch
Veröffentlicht:	Hamburg Behr's Verlag 2021
Ausgabe:	1. Auflage
Schlagwörter:	IFS Food Version 7
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Umfang:	167 Seiten Illustrationen
ISBN:	9783954687794 3954687798

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Datensatz im Suchindex

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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS VORWORT ................................................................................................................................................. V AUTOREN ................................................................................................................................................. VII 1 HINTERGRUENDE ZUM IFS ....................................................................................................... 1 1.1 WEITERFUEHRENDE UNTERLAGEN ................................................................................................ 2 1.1.1 IFS TREND RISK MONITOR ........................................................................................................ 3 1.2 DIE WESENTLICHEN NEUERUNGEN DES IFS FOOD VERSION 7 ..................................................... 3 1.2.1 ZEITSCHIENE DES IFS VERSION 7 ............................................................................................ 3 1.3 ASSESSMENTARTEN ................................................................................................................. 4 1.3.1 ERSTASSESSMENT ................................................................................................................... 4 1.3.2 WIEDERHOLUNGSASSESSMENT .................................................................................................. 4 1.3.3 FOLLOW-UP-ASSESSMENT ........................................................................................................ 5 1.4 VORBEREITUNG AUF DIE ZERTIFIZIERUNG ....................................................................................... 5 1.4.1 AUSWAHL DER ZERTIFIZIERSTELLE UND VERTRAGSGESTALTUNG .......................................................... 5 1.4.2 WELCHES SIND DIE GRUNDSAETZLICHEN SCHRITTE FUER EIN UNTERNEHMEN ZUR VORBEREITUNG AUF EIN ASSESSMENT?.................................................................................................................. 6 1.4.3 INFORMATION AN DIE ZERTIFIZIERSTELLE UEBER DIE AKTIVITAETEN DES PRODUKTIONSSTANDORTES ........ 7 1.4.4 GLN-NUMMER ....................................................................................................................... 7 1.4.5 ASSESSMENTDAUER ................................................................................................................ 8 1.4.5.1 WELCHE REDUZIERUNGEN SIND ERLAUBT? ................................................................................... 8 1.5 UNTERNEHMEN MIT MEHREREN STANDORTEN ............................................................................ 10 1.5.1 ASSESSMENTPLANUNG ............................................................................................................ 11 1.5.2 ABWEICHUNGSMANAGEMENT BEI UNTERNEHMEN MIT ZENTRAL GEFUEHRTEN PROZESSEN ................ 12 1.6 ERWEITERUNGSASSESSMENT .................................................................................................... 12 1.6.1 WARUM MUSS DIE ZERTIFIZIERSTELLE UEBER NEUE PRODUKTE/PROZESSE INFORMIERT WERDEN? .... 13 1.6.2 WANN IST EIN ERWEITERUNGSASSESSMENT ERFORDERLICH? ......................................................... 14 1.6.3 ABLAUF DES ERWEITERUNGSASSESSMENTS ................................................................................ 14 1.6.4 BERICHTERSTELLUNG UND ABWEICHUNGEN .................................................................................. 14 1.6.5 DAS ZERTIFIKAT ...................................................................................................................... 15 1.7 WIE WIRD MIT SAISONPRODUKTEN UMGEGANGEN ..................................................................... 15 1.8 MEHRERE JURISTISCHE PERSONEN ............................................................................................ 15 1.9 AUSGELAGERTE PROZESSE ........................................................................................................ 16 1.10 WELCHE STANDARDS SIND GFSI ANERKANNT? ........................................................................... 17 1.11 UNTERNEHMEN MIT DEZENTRALEN PROZESSEN ........................................................................... 17 1.12 DAS ASSESSMENTVERFAHREN .................................................................................................. 18 1.12.1 PRUEFUNG DER ZERTIFIZIERUNGSFAEHIGKEIT .................................................................................... 18 1.12.2 VORBEREITUNG AUF DAS ZERTIFIZIERUNGSASSESSMENT ............................................................... 18 1.12.2.1 ASSESSMENTVORBEREITUNG UND-PLANUNG .............................................................................. 18 1.13 DAS ASSESSMENT VOR ORT ...................................................................................................... 19 1.13.1 WIE WIRD DER VOR-ORT-AUFWAND BESTIMMT? ......................................................................... 19 1.13.2 IN WELCHER SPRACHE MUSS DAS ASSESSMENT DURCHGEFUEHRT WERDEN? ..................................... 19 1.13.3 DAS ASSESSMENT .................................................................................................................. 20 1.14 ABWEICHUNGSMANAGEMENT .................................................................................................. 20 1.14.1 ABWEICHUNGSKATEGORIEN ...................................................................................................... 20 1.14.2 HANDHABUNG VON ABWEICHUNGEN ........................................................................................ 21 1.14.3 NEU IN DER VERSION 7 IST DIE HANDHABUNG VON C-UND D-ABWEICHUNGEN: ........................... 22 IX 1.14.4 DER UNTERSCHIED ZWISCHEN ABWEICHUNGEN UND NICHTKONFORMITAETEN ................................. 23 1.14.5 NICHT ANWENDBARE KRITERIEN ................................................................................................ 24 1.15 ZERTIFIZIERUNG ....................................................................................................................... 24 1.16 DAS ZERTIFIKAT ....................................................................................................................... 24 1.17 AUFRECHTERHALTUNG DES ZERTIFIKATES ...................................................................................... 26 1.18 AUSSCHLUESSE ......................................................................................................................... 27 1.19 DAS INTEGRITY PROGRAMM ...................................................................................................... 29 1.19.1 I FS-BESCHWERDEMANAGEMENT .............................................................................................. 29 1.19.2 AKTUELLE ENTWICKLUNG ........................................................................................................... 30 1.19.3 RISIKOBASIERTER ANSATZ ......................................................................................................... 31 1.19.4 INTEGRITY ON-SITE CHECK ......................................................................................................... 32 1.19.5 BEISPIELHAFTE AUFFUEHRUNG DER MAJOR-BEWERTUNGEN BEI INTEGRITY-ASSESSMENTS ................... 34 1.19.6 HACCP-ANALYSE ................................................................................................................... 34 1.19.7 AUSRUESTUNGEN ....................................................................................................................... 34 1.19.8 SANCTIONSKOMMITTEE ............................................................................................................. 35 1.19.9 DATENBANKANALYSE ............................................................................................................... 36 1.19.10 ZUSAMMENFASSUNG ............................................................................................................... 36 1.20 DIE IFS-DATENBANK ............................................................................................................... 37 1.20.1 ZERTIFIZIERUNGSSTELLEN ........................................................................................................... 38 1.20.2 HAENDLER UND VERIFIZIERTE BEHOERDEN ...................................................................................... 39 1.20.3 BENACHRICHTIGUNGSFUNKTIONEN .............................................................................................. 39 1.21 UNANGEKUENDIGTE ASSESSMENTS ............................................................................................ 40 1.21.1 ZEITFENSTER FUER UNANGEKUENDIGT ASSESSMENTS ...................................................................... 40 1.22 ENTZUG/AUSSETZUNG VON ZERTIFIKATEN .................................................................................. 41 2 DER ANFORDERUNGSKATALOG................................................................................................... 43 2.1 HAUPTGESCHAEFTSBEREICHE DES IFS FOOD VERSION 7 ................................................................ 43 2.2 UNTERNEHMENSFUEHRUNG UND VERPFLICHTUNG ............................................................................ 45 2.2.1 ANFORDERUNGEN DES KAPITEL 1 .............................................................................................. 45 2.2.2 LEBENSMITTELSICHERHEITSKULTUR ............................................................................................ 45 2.2.2.1 WAS IST UNTER LEBENSMITTELSICHERHEITSKULTUR ZU VERSTEHEN? ................................................ 45 2.2.2.2 LEBENSMITTELSICHERHEITSNORMEN: LEBENSMITTELSICHERHEITSKULTUR YYFOOD SAFETY CULTURE .... 46 2.2.2.2.1 CODEX ALIMENTARIUS .............................................................................................................. 46 2.2.2.2.2 EU-LEITFADEN UEBER EIN MANAGEMENTSYSTEM DER LEBENSMITTELSICHERHEIT (2016) ................ 55 2.2.2.2.3 EU-LEITFADEN FUER MANAGEMENTSYSTEME FUER LEBENSMITTELSICHERHEIT IM LEBENSMITTEL EINZELHANDEL EINSCHLIESSLICH LEBENSMITTELSPENDEN (2020) ................................ 71 2.2.2.2.4 USA: MODERNISIERUNGSGESETZ ZUR LEBENSMITTELSICHERHEIT (FSMA) ...................................... 74 2.2.2.2.5 LEBENSMITTELSICHERHEITSKULTUR: AUFNAHME IN DIE EU-VERORDNUNG UEBER LEBENSMITTEL HYGIENE ............................................................................................................. 79 2.2.2.3 EINZUG DER LEBENSMITTELSICHERHEITSKULTUR IN DIE NORMEN ZUR LEBENSMITTELSICHERHEIT .... 81 2.2.2.4 INTERNATIONAL FEATURED STANDARD FOOD, VERSION 7 YYIFS7 , OKTOBER 2020 ............................ 81 2.2.3 HANDLUNGSEMPFEHLUNG ZUR UMSETZUNG DER YYFOOD SAFETY CULTURE ........................................ 82 2.2.3.1 WIE KANN DIE LEBENSMITTELSICHERHEITSKULTUR IM UNTERNEHMEN UMGESETZT WERDEN? ........... 82 2.2.3.2 ABLAUFPLAN ZUR ENTWICKLUNG UND VERBESSERUNG DER LEBENSMITTELSICHERHEITSKULTUR ........... 83 2.2.3.3 SCHULUNG ALS WICHTIGES INSTRUMENT ....................................................................................... 101 2.2.4 ANFORDERUNG 1.2 ................................................................................................................... 102 2.2.5 ANFORDERUNG 1.3 .................................................................................................................... 103 2.2.6 ANFORDERUNG 1.4.1 ............................................................................................................... 103 2.3 QUALITAETS-UND LEBENSMITTELSICHERHEITS-MANAGEMENTSYSTEM ............................................. 104 X 2.3.1 ANFORDERUNG IFS 7 - 2.1.1.1 ................................................................................................. 104 2.3.2 ANFORDERUNG IFS 7-2.1.1.2 ................................................................................................. 104 2.3.3 ANFORDERUNG IFS 7 - 2.1.1.3* ............................................................................................... 105 2.3.4 ANFORDERUNG IFS 7 - 2.2.1.4 ................................................................................................. 106 2.3.5 ANFORDERUNG IFS 7 - 2.2.3.3 ................................................................................................. 107 2.3.6 ANFORDERUNG IFS 7 - 2.2.3.5 ................................................................................................. 108 2.3.7 ANFORDERUNG IFS 7 - 2.2.3.7* ............................................................................................... 109 2.3.8 ANFORDERUNG IFS 7 -2.2.3.8.1* KO NR. 2 .............................................................................. 109 2.3.9 ANFORDERUNG IFS 7-2.2.3.10* ............................................................................................. 110 2.4 RESSOURCENMANAGEMENT ..................................................................................................... 111 2.4.1 ANFORDERUNG IFS 7-3.1.1 ................................................................................................... 111 2.4.2 ANFORDERUNG IFS 7-3.2.1* ................................................................................................. 112 2.4.3 ANFORDERUNG IFS 7 - 3.2.2 KO NR. 3 ..................................................................................... 113 2.4.4 ANFORDERUNG IFS 7 - 3.2.9* ................................................................................................. 114 2.4.5 ANFORDERUNG IFS 7 - 3.2.10 ................................................................................................. 115 2.4.6 ANFORDERUNG IFS 7 - 3.3.2* ................................................................................................. 115 2.4.7 ANFORDERUNG IFS 7 - 3.3.4 ................................................................................................... 116 2.4.8 ANFORDERUNG IFS 7-3.4.1* ................................................................................................. 117 2.4.9 ANFORDERUNG IFS 7 - 3.4.5* ................................................................................................. 118 2.5 OPERATIVE ABLAEUFE ................................................................................................................. 119 2.5.1 ANFORDERUNG IFS 7-4.1.1 ................................................................................................... 119 2.5.2 ANFORDERUNG IFS 7-4.1.2 ................................................................................................... 119 2.5.3 ANFORDERUNG IFS 7-4.2.1.1* ............................................................................................... 120 2.5.4 ANFORDERUNG IFS 7 - 4.2.1.2 ................................................................................................. 121 2.5.5 ANFORDERUNG IFS 7-4.2.1.3* KO NR. 4 .................................................................................. 121 2.5.6 ANFORDERUNG IFS 7-4.2.2.1* KO NR. 5 .................................................................................. 122 2.5.7 ANFORDERUNG IFS 7 - 4.3.2* ................................................................................................. 123 2.5.8 ANFORDERUNG IFS 7-4.4.1* ................................................................................................. 123 2.5.9 ANFORDERUNG IFS 7 - 4.4.3* ................................................................................................. 124 2.5.10 ANFORDERUNG IFS 7 - 4.4.6/NEU ........................................................................................... 125 2.5.11 ANFORDERUNG IFS 7 - 4.4.7/NEU ........................................................................................... 125 2.5.12 ANFORDERUNG IFS 7 - 4.4.8/NEU ........................................................................................... 126 2.5.13 ANFORDERUNG IFS 7 - 4.5.1 * ................................................................................................. 126 2.5.14 ANFORDERUNG IFS 7 - 4.8.2* ................................................................................................. 127 2.5.15 ANFORDERUNG IFS 7 - 4.8.3 ................................................................................................... 128 2.5.16 ANFORDERUNG IFS 7 - 4.9.1.1* ............................................................................................. 129 2.5.17 ANFORDERUNG IFS 7 - 4.9.3.2* ............................................................................................. 130 2.5.18 ANFORDERUNG IFS 7 - 4.9.6.2 ............................................................................................... 130 2.5.19 ANFORDERUNG IFS 7 - 4.9.6.3/NEU ....................................................................................... 131 2.5.20 ANFORDERUNG IFS 7 - 4.9.8.2 ............................................................................................... 131 2.5.21 ANFORDERUNG IFS 7 - 4.10.1* ............................................................................................... 132 2.5.22 ANFORDERUNG IFS 7-4. 10.3/NEU ....................................................................................... 133 2.5.23 ANFORDERUNG IFS 7 - 4.10.5 ................................................................................................. 133 2.5.24 ANFORDERUNG IFS 7 - 4.10.11* ............................................................................................. 134 2.5.25 ANFORDERUNG IFS 7-4.11.1* ............................................................................................... 135 2.5.26 ANFORDERUNG IFS 7 - 4.11.5 ................................................................................................. 135 2.5.27 ANFORDERUNG IFS 7-4.12.1 /NEU ....................................................................................... 136 2.5.28 ANFORDERUNG IFS 7-4.12.2* KO NR. 6 .................................................................................. 137 XI 2.5.29 ANFORDERUNG IFS 7 - 4.12.4 ................................................................................................. 137 2.5.30 ANFORDERUNG IFS 7 - 4.12.5 ................................................................................................. 138 2.5.31 ANFORDERUNG IFS 7-4.12. 6/NEU ......................................................................................... 139 2.5.32 ANFORDERUNG IFS 7-4.12.11 ............................................................................................... 139 2.5.33 ANFORDERUNG IFS 7-4.13.1 /NEU ......................................................................................... 140 2.5.34 ANFORDERUNG IFS 7-4.13.2* ............................................................................................... 140 2.5.35 ANFORDERUNG IFS 7-4.13.3 ................................................................................................. 141 2.5.36 ANFORDERUNG IFS 7-4.14.1* ............................................................................................... 142 2.5.37 ANFORDERUNG IFS 7-4.14.2* ............................................................................................... 143 2.5.38 ANFORDERUNG IFS 7-4.14.5* ............................................................................................... 143 2.5.39 ANFORDERUNG IFS 7-4.15.1* ............................................................................................... 144 2.5.40 ANFORDERUNG IFS 7-4.16.1* ............................................................................................... 145 2.5.41 ANFORDERUNG IFS 7 - 4.16.5 ................................................................................................. 145 2.5.42 ANFORDERUNG IFS 7-4.17.1* ............................................................................................... 146 2.5.43 RUECKVERFOLGBARKEIT - KAPITEL 4.18 KO NR. 7 ......................................................................... 146 2.5.43.1 WORAUF SOLLTEN SIE ACHTEN? .................................................................................................. 146 2.5.43.2 WAS IST EIN VERTIKALES ASSESSMENT? .................................................................................... 148 2.5.43.3 BEISPIELE FUER K. 0 .................................................................................................................. 152 2.5.44 ANFORDERUNG IFS 7 - 4.19.1 * ............................................................................................... 152 2.5.45 ANFORDERUNG IFS 7 - 4.19.3 ................................................................................................. 153 2.5.46 ANFORDERUNG IFS 7-4.20.1 /NEU ......................................................................................... 153 2.6 MESSUNGEN, ANALYSEN, VERBESSERUNGEN ............................................................................... 154 2.6.1 ANFORDERUNG IFS 7-5.1.1* KO NR. 8 .................................................................................. 154 2.6.2 ANFORDERUNG IFS 7 - 5.1.2* ................................................................................................. 154 2.6.3 ANFORDERUNG IFS 7 - 5.3.2* ................................................................................................. 155 2.6.4 ANFORDERUNG IFS 7 - 5.4.1 * ................................................................................................. 155 2.6.5 ANFORDERUNG IFS 7 - 5.8.2* ................................................................................................. 156 2.6.6 ANFORDERUNG IFS 7 - UMGANG MIT VORFAELLEN, PRODUKTRUECKNAHMEN, PRODUKTRUECKRUF KO NR. 9 ............................................................................................................................... 157 2.6.7 ANFORDERUNG IFS 7-5.10.1* .............................................................................................. 158 2.6.8 ANFORDERUNG IFS 7 - 5.11.1* .............................................................................................. 159 2.6.9 ANFORDERUNG IFS 7 - 5.11.3 ................................................................................................ 159 2.7 PRODUKTSCHUTZ (FOOD-DEFENSE)-PLAN.................................................................................... 160 2.7.1 ANFORDERUNG IFS 7 - 6.3/NEU ............................................................................................. 160 2.8 PFLICHTANGABEN IFS FOOD BERICHTZUSAMMENFASSUNG - CHECKLISTE ..................................... 160 3 LITERATURVERZEICHNIS ............................................................................................................ 165 XII
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