Verfügbarkeit: Zukunftsfähige Agrarwirtschaft | Technische Universität München

Zukunftsfähige Agrarwirtschaft: Basis für gesunde Ernährung, Klimaschutz und den Kampf gegen Hunger

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Weitere beteiligte Personen:	Thomaschewski, Dieter 1944- (HerausgeberIn)
Format:	Buch
Sprache:	Deutsch
Veröffentlicht:	Stuttgart Verlag W. Kohlhammer 2023
Ausgabe:	1. Auflage
Schriftenreihe:	Denkanstösse
Schlagwörter:	Landwirtschaft Nachhaltigkeit Gesundheit Klimaschutz Umweltschutz Aufsatzsammlung
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adam_text	INHALT 1 EINLEITUNG ................................................................................................. 9 DIETER THOMASCHEWSKI 2 DAS SYSTEM AGRARWIRTSCHAFT .................................................................. 15 2.1 ZUKUNFTSPERSPEKTIVEN DER LANDWIRTSCHAFT IN DER WERTSCHOEPFUNGSKETTE LEBENSRNITTEL ................................. 17 LOTHAR HOEVELMANN 2.2 WIRTSCHAFTLICHE BEDEUTUNG DER LANDWIRTSCHAFT UND DER IHR VOR UND NACHGELAGERTEN STUFEN IM WANDEL ................ 26 PETER PASCHER 2.2.1 LANDWIRTSCHAFT ................................................................. 28 2.2.2 LANDMASCHINENINDUSTRIE, -HANDEL, -HANDWERK UND -DIENSTLEISTUNGEN ...................................................... 45 2.2.3 ERNAEHRUNGSINDUSTRIE .......................................................... 47 2.2.4 LEBENSMITTELHANDEL ........................................................... 54 2.3 MODERNE LANDWIRTSCHAFT UND GESELLSCHAFTLICHE ANFORDERUNGEN - EIN MEHR AN TIERWOHL, KLIMASCHUTZ UND ARTENVIELFALT ........ 58 LEA FLIESS 2.3.1 EINLEITUNG .......................................................................... 58 2.3.2 WIE SICH DIE LANDWIRTSCHAFT VERAENDERT HAT ANHAND VON 3 ZAHLEN ..................................................................... 59 2.3.3 STRUKTURWANDEL UND DIE ROLLE, DIE INNOVATION, DIGITALISIERUNG UND DIE ERWARTUNGEN DER GESELLSCHAFT DABEI SPIELEN ..................................................................... 63 2.3.4 WAS IST MODERNE LANDWIRTSCHAFT? ................................... 65 2.3.5 WARUM MODERNE LANDWIRTSCHAFT DER RICHTIGE WEG ZU EINER NATURVERTRAEGLICHEN, SOZIAL GERECHTEN UND OEKONOMISCH TRAGFAEHIGEN LANDWIRTSCHAFT IST .................. 66 2.3.6 WIE KANN DIE GESELLSCHAFT ZUM GELINGEN DER TRANSFORMATION BEITRAGEN? ...................................... 67 INHALT 3 AGARPRODUKTION - INNOVATION UND TRANSFORMATION ........................ 71 3.1 LANDWIRTSCHAFT NEU DENKEN - LOESUNGEN FOERDERN, STATT VERBOTE FORDERN .................................................... 73 BURKHARD KLEFFMANN UND MICHAEL HELLERMANN 3.2 DER BERUF DES LAND UND BAUMASCHINENMECHATRONIKERS IM WANDEL DER ZEIT - DIGITALISIERUNG EINES KLASSISCHEN HANDWERKSBERUFS ............................................................ 81 3.3 LANDMASCHINENTECHNIK STELLT DIE WEICHEN FUER DIE ZUKUNFT ... 95 INTERVIEW MIT PETER PICKEL 3.4 SO KANN NACHHALTIGKEIT GELINGEN: EIN PILOTPROJEKT ZUM CARBON FARMING ....................................................... 108 GEORG GOERES UND GUENTHER GRAF VON DER SCHULENBURG 4 VOM AGRARPRODUKT ZUR ERNAEHRUNG - DIE PRODUKTION UND VERMARKTUNG VON ERNAEHRUNG .............................................................. 117 4.1 DIE LEBENSMITTELPRODUKTION ZWISCHEN LANDWIRTSCHAFT UND VERBRAUCHER ............................................................. 119 DR. JOCHEN HAMATSCHEK 4.1.1 EINLEITUNG - DAS MENSCHENRECHT AUF NAHRUNG ............. 119 4.1.2 ERNAEHRUNG 3.0 .................................................................. 120 4.1.3 HERAUSFORDERUNGEN FUER DIE LEBENSMITTELINDUSTRIE .... 124 4.1.4 FAZIT: AUF DEM WEG IN DIE ERNAEHRUNG 4.0? .................. 137 4.2 ERNAEHRUNG DER ZUKUNFT - ALTERNATIVE PROTEINQUELLEN ............. 139 SIMON REITMEIER UND EVA STETTER 4.2.1 ZUKUNFTSSZENARIEN ALS WERKZEUG FUER DIE STRATEGIEPLANUNG ....................................................... 139 4.2.2 DIE LANDKARTE DER ZUKUNFT ............................................... 141 4.2.3 KLIMAKRISE ALS STARKER TREIBER FUER VERAENDERUNGEN .... 142 4.2.4 DIE ERWARTETE ZUKUNFT ...................................................... 143 4.2.5 AUSBLICK: ALTERNATIVE PROTEINQUELLEN ALS LEBENSRNITTEL DER ZUKUNFT ........................................................... 146 4.3 ZUKUNFTSFAEHIGE LEBENSMITTELLOGISTIK - DIE ROLLE DES FOOD LOSS MANAGEMENTS IN LEBENSMITTEL-LOGISTIKNETZEN ............. 148 JULIA KLEINEIDAM, FRANK STRAUBE UND BENJAMIN NITSCHE 4.3.1 HERAUSFORDERUNGEN DER LOGISTIK IN DIE LEBENSMITTEL WIRTSCHAFT UND DIE BEDEUTUNG DER VERMEIDUNG VON VERLUSTEN ................................................................. 148 4.3.2 LEBENSMITTELVERLUSTE IN ENTWICKLUNGSLAENDERN .............. 151 4.3.3 HERAUSFORDERUNGEN FUER DIE IMPLEMENTIERUNG EINES FOOD LOSS MANAGEMENTS IN ENTWICKLUNGSLAENDERN ....... 153 4.3.4 HANDLUNGSFELDER DES FOOD LOSS MANAGEMENTS UND UMSETZUNG IN DER LEBENSMITTELINDUSTRIE ...................... 154 4.3.5 AUSBLICK IN EINE ZUKUNFTSFAEHIGE, VERLUSTARME LEBENSMITTELLOGISTIK ............................................ 158 6 INHALT 4.4 NUDGING UND LEBENSMITTELMARKETING IM ZUSAMMENSPIEL FUER EINE GESUNDE UND NACHHALTIGE ERNAEHRUNG ............. 162 SIBYLLE ADAM, ULRIKE PFANNES UND CHRISTOPH WEGMANN 4.4.1 EINLEITUNG ........................................................................... 162 4.4.2 GESUNDE UND NACHHALTIGE ERNAEHRUNG: GESELLSCHAFTLICHE BEDEUTUNG ........................................................................ 163 4.4.3 GRUNDLAGEN DER ENTSCHEIDUNGSFINDUNG .......................... 164 4.4.4 DER ABSATZ VON LEBENSRNITTELN IM LEBENSMITTELHANDEL 165 4.4.5 NUDGING ALS ANSATZ FUER VERHALTENSAENDERUNGEN ............ 170 4.4.6 ZWISCHENFAZIT: VERGLEICH NUDGING IM FELD ERNAEHRUNG UND MARKETING IM LEBENSMITTELHANDEL ......................... 173 4.4.7 ANKNUEPFUNGSPUNKTE FUER EIN ERFOLGREICHES NUDGING IM LEBENSMITTELHANDEL ..................................................... 175 4.4.8 FAZIT .................................................................................... 182 5 WELTERNAEHRUNG UND VERBRAUCHERVERHALTEN - EIN KOMPLEXES SYSTEM ......................................................................................... 187 5.1 ERNAEHRUNGSSICHERUNG IM ZEICHEN GLOBALER KRISEN - HERAUSFORDERUNGEN FUER DIE WELTGEMEINSCHAFT ......................... 189 SUSANNE SCHLAACK 5.1.1 AUS AKTUELLEM ANLASS: MULTIDIMENSIONALE KRISEN GEFAEHRDEN DIE ERNAEHRUNGSSICHERUNG WELTWEIT .............. 189 5.1.2 GIBT ES EINE ERNAEHRUNGSKRISE? ........................................ 191 5.1.3 BESCHLEUNIGER VON ERNAEHRUNGSUNSICHERHEIT: COVID-19, KLIMA, KRISEN UND KRIEG ................................................... 196 5.1.4 FAZIT: WAS KOENNEN WIR TUN? EIN SET AN MASSNAHMEN IST ERFORDERLICH! ............................................................... 200 5.2 KONZEPTION UND HANDLUNGSORIENTIERUNGEN EINER NACHHALTIGEN ERNAEHRUNG - DIE FUENF DIMENSIONEN UMWELT, WIRTSCHAFT, GESELLSCHAFT, GESUNDHEIT UND KULTUR .......................................... 205 KARL VON KOERBER 5.2.1 GLOBALE HERAUSFORDERUNGEN UND IHR ZUSAMMENHANG MIT ERNAEHRUNG ................................................................. 205 5.2.2 KONZEPTION EINER NACHHALTIGEN ERNAEHRUNG ................ 208 5.2.3 HANDLUNGSORIENTIERUNGEN: GRUNDSAETZE FUER EINE NACHHALTIGE ERNAEHRUNG ........................................... 209 5.2.4 DER INTERNATIONALE RAHMEN: UN-PROGRAMME ZU NACHHALTIGER ENTWICKLUNG, BILDUNG UND NACHHALTIGEN ERNAEHRUNGSSYSTEMEN ...................................................... 212 5.2.5 FAZIT ................................................................................... 214 5.3 LANDWIRTSCHAFT, EINZELHANDEL UND VERBRAUCHER: LEBENSMITTELVERLUSTE BEI OBST UND GEMUESE ............................... 217 WOLFGANG SCHULDZINSKI, FRANK WASKOW, CONSTANZE VOM HOFF 7 INHALT 6 AGRARWIRTSCHAFT DER ZUKUNFT IM SPANNUNGSFELD VON OEKONOMIE, OEKOLOGIE UND SOZIALEM ............................................................ 229 6.1 DIE PROBLEME DER LANDWIRTSCHAFT. WIE LOESEN? PRODUKTIVER ODER NACHHALTIGER? BEIDES UND GEMEINSAM! ....... 231 MICHAEL WAGNER UND MATTHIAS NACHTMANN 6.1.1 STATUSUEBERBLICK DER AKTUELLEN LANDWIRTSCHAFTLICHEN HERAUSFORDERUNGEN .......................................................... 231 6.1.2 ZIEL IST EINE NACHHALTIGE SELBSTVERSORGUNG 2030 ......... 247 6.1.3 WEG DER NACHHALTIGEN INTENSIVIERUNG ........................... 254 6.1.4 ZUSAMMENFASSUNG ............................................................ 256 6.2 GREEN DEAL FUER DEN ACKER - TRENDS UND THESEN FUER EINE ZUKUNFTSFAEHIGE LANDWIRTSCHAFT .................................... 260 EIKE WENZEL 6.3 ZUKUNFTSFAEHIGE AGRAR UND ERNAEHRUNGSWIRTSCHAFT - NACHHALTIGKEIT IN PRODUKTION, VERMARKTUNG UND KONSUM .... 275 DIETER THOMASCHEWSKI UND TOM SCHNEIDER 6.3.1 EINLEITUNG .......................................................................... 275 6.3.2 THEORETISCHE GRUNDLAGE .................................................. 276 6.3.3 ZUKUNFTSFAEHIGE AGRAR UND ERNAEHRUNGSWIRTSCHAFT ........ 279 6.4 BIOOEKONOMIE: NEUE PRODUKTE AUS BIOMASSE ............................. 279 ANDREA KRUSE, GERO BECKER UND MARKUS GOETZ 6.4.1 EINFUEHRUNG ....................................................................... 289 6.4.2 GRUND ODER PLATTFORMCHEMIKALIEN ............................... 293 6.4.3 PROTEINE ............................................................................. 297 6.4.4 NAEHRSTOFF-RUECKGEWINNUNG .............................................. 299 6.4.5 KOHLENSTOFFMATERIALIEN ................................................... 300 6.4.6 SONSTIGE PRODUKTE ............................................................. 301 6.4.7 ZUSAMMENFASSUNG ............................................................ 301 8
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