Verfügbarkeit: Die Gourmet-Bibel Frankreich | Technische Universität München

Die Gourmet-Bibel Frankreich: absolut alles über die französische Küche

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Beteilige Person:	Gaudry, François-Régis 1975- (VerfasserIn, HerausgeberIn)
Weitere beteiligte Personen:	Genning, Annika (ÜbersetzerIn)
Format:	Buch
Sprache:	Deutsch Französisch
Veröffentlicht:	München Christian [2021]
Schlagwörter:	Ess- und Trinksitte Frankreich Kochbuch
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ISBN:	9783959614009 3959614004

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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS WARUM EIN BUCH UEBER FRANZOESISCHE KULINARIK? .................................... 5 CHRONOLOGIE DES GENUSSES .................................................................... 6 DIE ESSIGGURKE ................................................................................... 10 BRILLAT-SAVARIN .................................................................................... 11 MEINE KLEINE PRALINE ........................................................................... 12 DIE KUNST DES TI-PUNCH ....................................................................... 14 GENUSS ODER DEKADENZ? .................................................................... 14 CROQUE-MONSIEUR ............................................................................... 15 FRUCHTGELEEWUERFEL ............................................................................... 16 DIE HEILIGEN ....................................................................................... 16 OH, KARTOFFELPUEREE! ............................................................................ 17 TOUR DE FRANCE DER ZWIEBELCHEN ....................................................... 18 KAESE UND DESSERT ............................................................................. 21 SIDONIE-GABRIELLE COLETTE ................................................................. 22 FRITTIERTE WACHSROSEN ........................................................................ 23 CARAMBAR, LACHEN IN KARAMELL ......................................................... 23 KARDONE, NICHT MANGOLD! .................................................................. 24 VANILLESCHOTE MIT SUESSER NOTE ............................................................ 26 CHICOREE, EIN NORDLICHT ..................................................................... 28 KULINARISCHE MUSEEN ......................................................................... 29 DER FAR BRETON .................................................................................... 30 PIERRE GAGNAIRE .................................................................................. 31 AUCH FRANKREICH LIEBT PASTA ............................................................... 32 KUCHENLIEBLING DER BASKEN ................................................................ 34 DAS SALZ DARF NICHT FEHLEN! ................................................................ 34 GLAESER FUER KENNER ............................................................................... 35 KOCHEN MAL ANDERS ............................................................................. 36 SARDINEN, DAS GOLD AUS DER DOSE ....................................................... 37 RABELAIS .............................................................................................. 38 TATAR: EINE KUNST ................................................................................ 40 KANDIERTE FRUECHTE .............................................................................. 41 RESTAURANTS ROUTIERS .......................................................................... 42 BOIES DE PICOLAT ................................................................................... 43 DAS URTEIL VON PARIS .......................................................................... 43 SEEIGEL, AEUSSERST PIKANT! ...................................................................... 44 ROSSSCHLACHTEREI ................................................................................. 46 GUT BETRUNKEN .................................................................................. 47 DER HERING, FISCH VON HOHEM RANG ................................................. 48 DIE RUECKKEHR VERGESSENER KUCHEN ................................................... 50 KNOBLAUCH-GESCHICHTEN .................................................................... 51 KAESEMARKEN ........................................................................................ 51 ZU TISCH BEI CLAUDE SAUTET! .............................................................. 52 KICHERERBSE GEFAELLIG? .......................................................................... 54 WILDSCHWEIN, BORSTENTIER .................................................................. 55 MYTHOS IM GLAS? ............................................................................ 56 LEGENDAERES VOM CROISSANT ................................................................ 59 POT-AU-FEU .......................................................................................... 60 SIRUP ................................................................................................... 61 WILDPILZE ............................................................................................ 62 DIE HUEBSCHEN ROHRE DER DESTILLE ...................................................... 64 FLAEMISCHER EINTOPF ........................................................................... 65 DREHMOMENT: TOURBILLON .................................................................. 66 MARCEL PAGNOL .................................................................................. 68 MAYONNAISE-EIER ............................................................................... 69 ALGEN AUF DEM TELLER ......................................................................... 70 HOCHAMTLICHES GENUSS-ABC ........................................................... 71 ERSTAUNLICHES HOLZ: DIE BUECHE .......................................................... 72 JIM HARRISON, FRANKOPHILER AUTOR ...................................................... 73 KNOBLAUCH .......................................................................................... 74 EINE SCHWEINISCHE SPRACHE ................................................................ 76 GEORGE SAND ...................................................................................... 77 MUSCHELN AUS WILDFANG ...................................................................... 78 CREPES ............................................................................................... 80 DER CAMEMBERT ............................................................................... 81 DAS OMELETTE .................................................................................... 82 REIME AM HERD .................................................................................. 84 VIELSEITIG: KONDITORCREME ................................................................. 85 INNEREIEN OHNE TABU ......................................................................... 86 AUF DER SUCHE NACH DER KORSISCHEN SUPPE ........................................ 87 COUSCOUS ROYAL ................................................................................. 88 BLAETTERSCHULE ....................................................................................... 89 ZITRONENTARTE ..................................................................................... 90 STANISLAUS, KOENIG DES BABA AU RHUM .................................................. 90 SKURRILES WILDBRET ............................................................................. 91 MAYONNAISE ........................................................................................ 92 BALZAC, FREISCHAFFENDER GOURMET ..................................................... 93 KUCHEN FUER UNTERWEGS ...................................................................... 94 SCHWEFELGERUCH! .................................................................................. 95 FRANKREICHS SCHINKEN ........................................................................ 95 AUF DER SUCHE NACH DER VERLORENEN MADELEINE .................................. 96 DIE GROSSE AIOLI-PLATTE ....................................................................... 97 REDEN WIR UEBER SALAT! ........................................................................ 98 WURST-ROUGAIL ................................................................................. 100 FRUEHER TOD ........................................................................................ 100 GROSSE KORSISCHE WEINE .................................................................... 101 ABER BITTE MIT BUTTER ........................................................................ 102 BOUILLABAISSE ..................................................................................... 103 KAESE ZUM DAHINSCHMELZEN ............................................................. 104 BRANDMASSE EN MAESSE! ...................................................................... 106 NIERE VS. BRIES: WELCHES STUECK DARF ES SEIN? .................................... 107 KOENIG DER HONIGKUCHEN ................................................................... 107 ALAIN SENDERENS ................................................................................ 108 HORS-D OEUVRE IN GEFAHR ................................................................... 110 KULINARISCHE BRUDERSCHAFTEN ............................................................ 112 INSEKTEN AE LA CARTE ............................................................................. 114 PATE IM TEIGMANTEL ........................................................................... 115 13 PROVENZALISCHE WEIHNACHTSDESSERTS ............................................ 116 ENGLISCHE ART ................................................................................... 116 EIN PFERD IM WEINBERG? ................................................................... 117 KIRSCHENZEIT ...................................................................................... 118 KAESE-INSEL ......................................................................................... 119 BLANQUETTE DE VEAU............................................................................ 120 MIESMUSCHELN MODERN ..................................................................... 121 KOESTLICHKEITEN AUS NOAILLES ............................................................... 122 SUPER-SCHOKOLADIG ............................................................................ 123 ALAIN PASSARD .................................................................................... 124 FOIE GRAS: KUNST DER TERRINE ............................................................. 126 TEE AUF FRANZOESISCHE ART ................................................................... 127 SPEISEKARTEN ...................................................................................... 128 RELIGIEUSE: MISS K ............................................................................ 130 ARMES KOHLKOEPFCHEN? 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.................................................................... 153 TARTE BOURDALOUE ............................................................................ 154 BRATHUHN: EINE KUNST ..................................................................... 155 EIN PARISER RESTAURANT WAEHREND DER BESATZUNG .............................. 156 MICHEL BRAS .................................................................................... 157 OLIVIER ROELLINGER ........................................................................... 160 LECKERES LAEMMCHEN ...................................................................... 161 POTEE: MEISTERWERK IM TOPF ........................................................... 164 DUELL ZWEIER STERNEKOECHE ............................................................... 165 RAN AN DIE SAUCE! ............................................................................ 166 BESTE HARTWURST ............................................................................... 170 BENOIT VIOLIER .................................................................................. 171 PISSALADIERE & CO ............................................................................ 172 AE TABLE! QA TOUR NE .......................................................................... 173 CHAMPAGNER! ................................................................................... 174 DIE WELT DER KUERBISGEWAECHSE ........................................................ 176 EINE REISE DURCH DAS KAESELAND ....................................................... 178 GUTE SCHOKOLADENTAFELN ................................................................. 182 RATATOUILLE MIT GARANTIE ................................................................. 183 GAULT & MILLAU ............................................................................... 184 TERRINENDUFT! .................................................................................. 184 DAS FLUESSIGE GOLD: OLIVENOEL ............................................................ 185 CHILISCHOTEN ................................................................................... 186 CASSOULET ........................................................................................ 187 GEKOCHTE FUESSE ............................................................................... 187 BIER AUS STADT UND LAND ................................................................. 188 DIE ESSKASTANIE .............................................................................. 190 BESTE ETIKETTE NACH BARONNE STAFFE ................................................ 191 REIS ALS DESSERT ............................................................................... 192 WEINSPRACHE ................................................................................... 193 DAS ERBE DER GALLIER ...................................................................... 193 FISCHE AUS DEM FREIWASSER .............................................................. 194 PLATTFISCHE ....................................................................................... 195 FISCHE MIT WEISSEM FLEISCH ............................................................. 196 KRUSTENTIERE .................................................................................... 197 KOPFFUESSER ....................................................................................... 198 SALZIGE IDEEN .................................................................................. 199 ARTISCHOCKEN AE LA BARIGOULE ........................................................... 200 GEORGES PEREC: SCHREIBEN VOM ESSEN ............................................ 200 GLUECK IN FLASCHEN .......................................................................... 201 ESSIG ............................................................................................... 202 DER LIEBESKUCHEN ......................................................................... 204 IST COCA-COLA FRANZOESISCH? ........................................................... 205 ABENDESSEN IN PARIS? GEFAEHRLICH! .................................................. 205 GROSSE KOCHKUNST: DUMAS ............................................................ 206 REBLAUS: WEIN-FEIND NR. 1 ............................................................ 208 ANCHOI * ADE ...................................................................................... 208 KAESE & WEIN: RAFFINIERTE, GEREIFTE FREUNDE .................................... 209 EINEN BAISER BITTE! ......................................................................... 210 FEIGEN: KLEINE SUESSE BOMBEN ............................................................ 213 DER CLUB DES CENT .......................................................................... 214 GALETTES ........................................................................................... 215 BESTE BOHNEN! ................................................................................. 216 AH, WUNDERBAR, ANDOUILLETTE! .......................................................... 218 MAROILLES-REZEPTE ............................................................................ 219 BERNARD PIVOT ................................................................................... 219 DIE GROSSE SUPPENFAMILIE .................................................................. 220 LES HALLES, BAUCH VON PARIS ............................................................ 222 HACHIS PARMENTIER ............................................................................ 223 SENF: EIN NASENPUTZERKOERNCHEN ....................................................... 224 KAVIAR IN FRANKREICH ......................................................................... 226 BESATZUNGSFLEISCH.............................................................................. 228 KRIEG DER KORKEN .............................................................................. 228 AUGEN AUF: LINSEN ............................................................................ 229 BLUTENTE ............................................................................................ 230 TYPOLOGIE DER FRANZOESISCHEN RESTAURANTS ......................................... 231 BROCCIU: MOLKENKUNSTWERK .............................................................. 232 MIESER GESCHMACK ........................................................................... 233 WILLKOMMEN AN BORD!...................................................................... 234 WALNUSSKUCHEN: UNWIDERSTEHLICH .................................................... 235 WER KENNT DAS OIV? ........................................................................ 235 DIE ERDBEERE .................................................................................... 236 JUNKFOOD VON VORGESTERN ................................................................... 238 SCHICKE CHIPS ................................................................................... 238 DIE KOCHSCHULEN .............................................................................. 239 HARRY * S BAR: WIEGE DER COCKTAILKUENSTLER ......................................... 240 HERRLICHES NUSSNOUGAT ..................................................................... 242 DYNASTIE DER TROISGROS ...................................................................... 243 SURF 8C TURF. ...................................................................................... 244 SAINT-HONORE-TORTE ......................................................................... 245 BLUTIGE AROMEN ................................................................................ 246 SIEGELREIGEN ...................................................................................... 247 TRUEFFELN ............................................................................................. 248 MACARONS IM QUADRAT ...................................................................... 249 PAUL BOCUSE ...................................................................................... 250 DARF ES ROSE SEIN? ............................................................................. 252 SAUERKRAUT: CHOUCROUTE ................................................................... 253 GEMUESE GAREN .................................................................................. 254 RETTUNG DER ARMEN RITTER ............................................................... 258 ALAIN CHAPEL .................................................................................... 259 KAESEWINDBEUTEL ................................................................................ 260 BABETTES FEST .................................................................................... 260 INNOVATIVE WINZER UND IHRE WEINE ................................................. 261 COOLE QUICHES! ................................................................................. 262 DIE SPRACHE DER MAHLZEITEN ............................................................ 263 ZITRUSLAND ......................................................................................... 264 BAGUETTE, LA BELLE PARISIENNE .............................................................. 266 KRAEUTER & AROMATEN ....................................................................... 267 SELBST GEMACHTER LIKOER .................................................................... 268 SANDWICHES, DIE KUNST DES KLEINEN IMBISSES.................................... 269 SAG MIR, WAS DU ISST, UND ICH SAGE DIR, WEN DU WAEHLST ..................... 270 BURGUNDER FONDUE ............................................................................ 270 EROTIK & KOCHEN .............................................................................. 271 KAFFEE, EINE LEIDENSCHAFT DER FRANZOSEN ......................................... 272 ECHAUDES: IN WASSER POCHIERT .......................................................... 273 BALZAC: KAFFEETRINKER, WIE ER IM BUCHE STEHT .................................. 273 RUM 8C RHUM AGRICOLE .................................................................... 274 DER BIS-KUIT ..................................................................................... 276 AUF DEM WEG DER JAKOBSMUSCHEL .................................................... 278 FRANCOIS PIERRE DE LA VARENNE ........................................................ 279 TRES FRANGAIS?? ................................................................................... 280 BUCHWEIZEN ...................................................................................... 280 WEIN KOMMT MIT REIN! ...................................................................... 281 JEAN GIONO ........................................................................................ 282 AUF ZUM FLANMACHEN! ..................................................................... 283 POULARDENSCHMAUS ............................................................................284 HEY, SCHNECKCHEN! ........................................................................... 285 MOLKEREIPRODUKTE ............................................................................. 286 FREIMAURER: RITTER DES BAUCHES ........................................................287 MEHR NUDELN! ................................................................................... 288 PARIS-BREST ........................................................................................ 289 KRACHENDE SALZKRUSTE ...................................................................... 290 GASTON LENOETRE ................................................................................ 291 WAS CAMEMBERT MIT FRANZOESISCHER GESCHICHTE EINT ........................ 292 DIE CAMEMBERTDAMEN .................................... 294 SERVIERKUNST ...................................................................................... 295 GANZ SIMPEL: EIER KOCHEN ............................................................... 295 DIE SEEZUNGE IM KOCHTOPF ............................................................ 296 KOCHDRESS RAUS! .................................................................................297 CURNONSKY ........................................................................................ 298 WEINKELLER MIT VERKOESTIGUNG........................................................... 300 VIENNOISERIE ...................................................................................... 301 POMMES FRITES .................................................................................. 302 ... SIND EIN BOMBENERFOLG!............................................................... 303 DIE KUNST DER FISCHSUPPE ............................................................... 304 KOENIGLICHER HASE .............................................................................. 306 BLATTSALATE 8C ZICHORIEN ................................................................... 307 KOESTLICHE KUTTELN .............................................................................. 308 MADE IN FRANCE ............................................................................... 309 TOMATENGLUECK ................................................................................... 310 DIE FETTFRAGE .................................................................................... 311 MEHR ALS EINE TOUR: BLAETTERTEIG ........................................................ 312 EDOUARD NIGNON ............................................................................... 314 ZUCHT-CHAMPIGNONS ....................................................................... 315 DIE GASTWIRTINNEN IN LYON ............................................................. 316 STEINPILZE .......................................................................................... 317 VERGESSENE APERITIFS ........................................................................ 318 FRANKREICHS EHEMALIGE KOLONIEN ..................................................... 320 KREOLISCHES BUEFETT .......................................................................... 323 DIE GASTROKRATEN ............................................................................. 324 GESCHWENKTE FROSCHSCHENKEL! ........................................................ 325 FRANZOESISCHES BROT: KUNST UND HANDWERK ...................................... 326 BITTE MEHR BRIE ............................................................................... 328 GUGELHUPF ........................................................................................ 328 RAYMOND OLIVER .............................................................................. 329 DREIKOENIGSKUCHEN: ROYALER GENUSS .................................................. 330 SCHOKO PUR: CYRIL LIGNAC ................................................................ 332 ROQUEFORT, KAESE MIT BLAUEN ADERN .................................................. 333 KLIPPFISCH: AUCH FRANZOESISCH ............................................................ 334 NETT: RILLETTES .................................................................................. 335 BEIGNETS: SUESS UND AUSGEBACKEN! ....................................................... 336 TV-ALARM: STARKOECHE ...................................................................... 337 KONFITUERE & MARMELADE .................................................................. 338 IMMER MEHR BIO!............................................................................. 339 GETREIDE 8C MEHLE ........................................................................... 340 GESTANKSRANKING .............................................................................. 342 WELLHORNSCHNECKE KOMMT AUS DER ECKE!......................................... 343 SOUFFLE: EINE LUFTIGE ANGELEGENHEIT ................................................. 344 WEIN AUS STEILLAGEN ......................................................................... 345 AUGUSTE ESCOFFIER ............................................................................ 346 UEBER GEMUESE ................................................................................... 347 FRANZOESISCHER HONIG ......................................................................... 348 HONIG VON DEN INSELN ....................................................................... 350 ... DANN SOLLEN SIE DOCH KUCHEN ESSEN!* .......................................... 351 WILDE BEEREN ................................................................................... 352 GUTE WURST ...................................................................................... 355 ROUTE NATIONALE 7 ............................................................................ 356 KOECHE IM FRANZOESISCHEN FILM .......................................................... 357 ... UND ANDERSHERUM ......................................................................... 358 VON DEN ITALIENERN ABGEGUCKT .......................................................... 358 SPRACHE DES BROTS ............................................................................. 359 VICTOR HUGO ..................................................................................... 360 COETE DE BOEUF: HOHE RIPPE ................................................................ 361 KARAMELL, DIE MAGISCHE CHEMIE VON ZUCKER ................................... 362 SCHNELL? QUENELLE! ............................................................................. 363 KOCHEN MIT BUTTER ............................................................................ 364 HINTER DEN TOEPFEN IM ELYSEEPALAST ................................................. 365 SCHAETZE AUS FRANKREICHS REGIONEN .................................................. 367 REGISTER ............................................................................................ 386 REZEPTREGISTER ................................................................................... 392 PERSONENREGISTER ............................................................................... 394 MITARBEITER ....................................................................................... 396 BILDNACHWEIS .................................................................................... 399 385
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Signatur:	1001 2020 B 1444 Lageplan
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