Verfügbarkeit: Des produits entre déclin et renaissance (XVIe-XXIe siècles)

Des produits entre déclin et renaissance (XVIe-XXIe siècles):

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Bibliographische Detailangaben
Weitere beteiligte Personen:	Marache, Corinne 1973- (HerausgeberIn), Meyzie, Philippe 1977- (HerausgeberIn), Villeret, Maud 1984- (HerausgeberIn)
Format:	Buch
Sprache:	Englisch Französisch
Veröffentlicht:	Bruxelles ; Bern ; Berlin ; Oxford ; Wien P.I.E. Peter Lang [2018]
Schriftenreihe:	L'Europe alimentaire vol. 13
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adam_text	TABLE DES MATIERES INTRODUCTION..................................................................................... 11 CORINNE MARACHE ET PHILIPPE MEYZIE D E SUCCES EN DECLINS LES PRODUITS LAITIERS LABELLISES EN FRANCE. REVISITER LES ANALYSES EN INTERROGEANT LES FROMAGES DAOP EN DECLIN ................................ 19 DANIEL RICARD PECORINO ROMANO AND PECORINO TOSCANO. HOW A GREAT CHEESE BECAME A NICHE PRODUCT; AND HOW A NICHE CHEESE HAS DEVELOPED WITHIN THE INTERNATIONAL MARKET............................39 RITA DERRICO AND RENATO GHEZZI DES FROMAGES LOCAUX OUBLIES OU MAINTENUS DANS DES RESEAUX LOCAUX (1950-2015). ANALYSE DE LA TRAJECTOIRE DE DEUX FROMAGES DE MOYENNE MONTAGNE, LE BARGKASS ET LE FROMAGE AUX ARTISOUS.................................................................53 CLAIRE DELFOSSE ET PIERRE LE GALL THE DISAPPEARANCE AND REBIRTH OF A WINE. THE SFURZAT IN VALTELLINA...................................................................71 ANDREA M. LOCATELLI AND PAOLO TEDESCHI LA REGLISSE DE BOURGUEIL : PROSPERITE ET DECLIN (XIXE - DEBUT XXE SIECLE)..................................................................85 ANA SENN C RISES , MENACES ET OUBLIS QUEL GIBIER BRACONNES-TU LA ? . ORDONNANCES SEIGNEURIALES, PROTECTION ANIMALIERE ET PRIVATION CARNEE DANS LE DUCHE-PAIRIE DE MONTMORENCY AUX XVIIE ET XVIIIE SIECLES ................................ 101 FLORENT MEROT BEURRE OU MAGARINE ? EVOLUTION DE LEUR CONCURRENCE DUN POINT DE VUE ECONOMIQUE, NUTRITIONNEL, GUSTATIF ET ETHIQUE (BELGIQUE XIXE-XXIE SIECLES) ......................................................... 117 FLORE GUIOT THE REVENGE OF THE AVATAR. INDUSTRIAL VINEGARS VERSUS TRADITIONAL BALSAMIC VINEGAR OF MODENA ..................................... 129 STEFANO MAGAGNOLI A LA RECHERCHE DU PRODUIT PERDU. CRISES ET CHANGEMENTS DES PRODUCTIONS RURALES ITALIENNES AU XXE SIECLE ............................ 147 LUCA ANDREONIY FRANCESCO CHIAPPARINO, GABRIELE MORETTINI VIN ET VIGNOBLE DISPARUS DES PALUS DE LA PRESQUILE DAMBES EN BORDELAIS (XVHE-XIXE SIECLES)................................................... 165 STEPHANIE LACHAUD-MARTIN A LA RECHERCHE DES VIGNES PERDUES................................................... 183 RAPHAEL SCHIRMER LES VINS DOUX NATURELS, DE LENGOUEMENT AU DESAMOUR (XIXE-XXIE SIECLES)..........................................................................201 JEAN-LOUIS ESCUDIER D EGOUTS ET DEPRECIATIONS MARSOUINS ET DAUPHINS : UN METS ROYAL AUJOURDHUI TOTALEMENT DISPARU..........................................................................221 JEAN-CHRISTOPHE FICHOU PETIT-LAIT DE CHEVRE, SANTE ET TOURISME EN GRANDE-BRETAGNE, 1720-1850 ....................................................... 235 MATHIEU M AZE AIMEZ-VOUS LES COSSUS ? SUR UNE ENTOMOPHAGIE A LA FRANCAISE PERDUE OU OUBLIEE .................................................... 247 MADELEINE FERRIERES LE SUCRE DE RAISON, UN SUBSTITUT REVOLUTIONNAIRE AU SUCRE DE CANNE : HISTOIRE DUN ECHEC ........................................ 261 M AUD VILLERET PEINE PERDUE : LOUBLI DES PRODUITS VITIVINICOLES DE QUALITE DU LANGUEDOC (XIXE-XXE SIECLE) ................................. 275 STEPHANE LE BRAS THE DISCREET CHARM OF THE HEAD AND BLOOD. THE DESTINY OF OFFAL AND BLOOD-BASED DISHES ON CROATIAN MENUS .................. 289 MELANIJA BELAJ AND JELENA IVANISEVIC R ELANCE ET PATRIMONIALISATION LE PRUNEAU DE TOURS : UNE SPECIALITE RENOMMEE DEVENUE PATRIMOINE IMAGINAIRE (XVT-XXT SIECLES)....................................303 NICOLAS RADUGET DE LA DISPARITION A LA REDECOUVERTE : LEPEAUTRE DANS LALIMENTATION ITALIENNE..................................................................317 PAOLO TEDESCHI ET MANUEL VAQUERO PINEIRO LA CERISE DE ZAGARE ET LES COMMUNAUTES RURALES EN LITUANIE : ENTRE PRODUIT DE TERROIR ET RECONSTRUCTION IDENTITAIRE .................... 331 JURGITA MACIULYTE ET MARC DEDEIRE MISTRUSTED MEAT: THE STORY OF PERUVIAN ALPACA.............................345 LISA MARKOWITZ CONCLUSIONS....................................................................................359 CORINNE MARACHE ET PHILIPPE MEYZIE
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