Verfügbarkeit: Einfluss von Chemosensorika auf Metabolom, Proteom und Funktionalität des Speichels beim Menschen

Einfluss von Chemosensorika auf Metabolom, Proteom und Funktionalität des Speichels beim Menschen:

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Beteilige Person:	Bader, Matthias Dominic (VerfasserIn)
Format:	Hochschulschrift/Dissertation Buch
Sprache:	Deutsch
Veröffentlicht:	München Verlag Dr. Hut 2019
Ausgabe:	1. Auflage
Schriftenreihe:	Lebensmittelchemie
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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS 1 EINLEITUNG ....................................................................................................................... 1 1.1 ALLGEMEINES ZUM SPEICHEL .............................................................................................. 1 1.1.1 EINFLUSS VON GESCHMACKSSTOFFEN AUF DEN SPEICHELFLUSS .............................................. 6 1.1.2 EINFLUSS VON GESCHMACKSSTOFFEN AUF DIE SPEICHELZUSAMMENSETZUNG ........................ 9 1.2 GESCHMACKSWAHRNEHMUNG .......................................................................................... 10 2 ZIEL DER ARBEIT ............................................................................................................. 19 3 ERGEBNISSE UND DISKUSSION ...................................................................................... 21 3.1 AUSWAHL UND GEWINNUNG DER CHEMOSENSORISCHEN STIMULI ........................................ 21 3.1.1 ISOLIERUNG UND IDENTIFIZIERUNG VON CHEMOSENSORIKA AUS SZECHUAN PFEFFER ............. 21 3.1.1.1 GESCHMACKSVERDUENNUNGSANALYSE .......................................................................... 22 3.1.1.2 ISOLIERUNG UND IDENTIFIZIERUNG DER VERBINDUNGEN IN FRAKTION 2 UND 3 .................... 23 3.1.1.3 SCHWELLENWERTE DER CHEMOSENSORIKA AUS SZECHUAN PFEFFER ................................ 28 3.1.2 DISKUSSION .................................................................................................................... 29 3.2 EINFLUSS AUSGEWAEHLTER CHEMOSENSORIKA AUF DIE SPEICHELFLUSSSTIMULATION ............... 31 3.2.1 EINFLUSS VON GESCHMACKSSTOFFEN AUF DIE SPEICHELFLUSSSTIMULATION ........................... 31 3.2.2 BESTIMMUNG DES SPEICHELVOLUMENS ........................................................................... 34 3.2.3 DISKUSSION .................................................................................................................... 37 3.3 EINFLUSS AUSGEWAEHLTER CHEMOSENSORIKA AUF DAS HUMANE SPEICHELMETABOLOM ...... 40 3.3.1 METHODEN UND VALIDIERUNG ............................................................................................40 3.3.1.1 ANIONEN UND KATIONEN .......................................................................................... 40 3.3.1.2 AMINOSAEUREN UND AMINOVERBINDUNGEN ..........................................................................42 3.3.1.3 NUKLEOSIDE, NUKLEOTIDE UND ORGANISCHE SAEUREN ...................................................... 45 3.3.2 QUANTITATIVE STUDIEN ZUM EINFLUSS AUSGEWAEHLTER CHEMOSENSORIKA AUF DAS HUMANE SPEICHELMETABOLOM ..................................................................................................... 49 3.3.2.1 MINERALSTOFFE .............................................................................................................. 50 3.3.2.2 AMINOSAEUREN UND AMINOVERBINDUNGEN .................................................................... 52 3.3.2.3 NUKLEOSIDE, NUKLEOTIDE UND ORGANISCHE SAEUREN ...................................................... 54 3.3.2.4 DISKUSSION ................................................................................................................. 59 3.3.3 EINFLUSS VON CITRONENSAEURESTIMULATION AUF DIE SALZWAHRNEHMUNG .......................... 61 3.3.3.1 EINFLUSS VON CITRONENSAEURESTIMULATION AUF DIE MINERALSTOFFE IM SPEICHEL ................ 61 3.3.3.2 SENSORISCHE UNTERSUCHUNGEN ZUR SALZWAHRNEHMUNG ............................................... 64 3.3.4 DISKUSSION ..................................................................................................................... 67 3.4 EINFLUSS AUSGEWAEHLTER CHEMOSENSORIKA AUF DAS HUMANE SPEICHELPROTEOM ............ 71 3.4.1 ANALYTIK DES SPEICHELPROTEOMS NACH STIMULATION MIT CHEMOSENSORIKA .................... 71 3.4.2 EINFLUSS VON CHEMOSENSORISCHER STIMULATION AUF DAS SPEICHELPROTEOM ................... 75 3.4.3 FUNKTIONALE AUSWIRKUNGEN DER MODULATION DES HUMANEN SPEICHELPROTEOMS IN VIVO 89 3.4.3.1 EINFLUSS DER SPEICHELSTIMULATION AUF DIE PEROXIDASE AKTIVITAET ................................ 89 3.4.3.2 EINFLUSS VON CITRONENSAEURE STIMULATION AUF DIE LYSOZYM AKTIVITAET ........................ 92 3.4.3.3 EINFLUSS VON 6-GINGEROL STIMULATION AUF AROMAAKTIVE THIOLE AM BEISPIEL 2-FURFURYLTHIOL ............................................................................................................ 99 3.4.4 DISKUSSION ................................................................................................................... 103 4 EXPERIMENTELLER TEIL .................................................................................................. 109 4.1 REAGENZIEN UND MATERIALIEN ...................................................................................... 109 4.1.1. REAGENZIEN ................................................................................................................ 109 4.1.2. MATERIALIEN .................................................................................................................. 112 4.2 SPEICHELMETABOLOM .................................................................................................... 112 4.2.1 GEWINNUNG DER SPEICHELPROBEN ................................................................................. 112 4.2.2 BERECHNUNG DES SPEICHELVOLUMENS .......................................................................... 113 4.2.3 QUANTITATIVE ANALYTIK ................................................................................................... 114 4.2.3.1 HIGH PERFORMANCE LONENCHROMATOGRAPHIE ZUR QUANTIFIZIERUNG VON MINERALSTOFFEN IN HUMANSPEICHEL ....................................................................................................... 114 4.2.3.2 UPLC-MS/MS-METHODE ZUR QUANTIFIZIERUNG VON AMINOSAEUREN UND AMINOVERBINDUNGEN IN HUMANSPEICHEL ................................................................ 116 4.2.2.3 UPLC-MS/MS-METHODE ZUR QUANTIFIZIERUNG VON NUKLEOTIDEN, NUKLEOSIDEN UND ORGANISCHER SAEUREN IN HUMANSPEICHEL ................................................................ 120 4.2.3 SENSORISCHE UNTERSUCHUNGEN .................................................................................... 124 4.2.4 DATENAUSWERTUNG UND STATISTIK ................................................................................. 124 4.3 SPEICHELPROTEOM ......................................................................................................... 125 4.3.1 GEWINNUNG DER SPEICHELPROBEN ................................................................................. 125 4.3.2 BERECHNUNG DES SPEICHELFLUSSES .............................................................................. 126 4.3.3 NANO-LC-MS/MS METHODE ZUR RELATIVEN QUANTIFIZIERUNG VON SPEICHELPROTEINEN ...126 4.3.3.1 BESTIMMUNG DES PROTEINGEHALTES ......................................................................... 126 4.3.3.2 PROBENVORBEREITUNG ............................................................................................... 127 4.3.3.3 SDS-PAGE 127 4.3.3.4 IN-GEL VERDAU 128 4.3.3.5 NANO-LC-MS/MS 128 4.3.4 DATENAUSWERTUNG 129 4.3.4.1 BERECHNUNG DER NORMALIZED SPECTRAL ABUNDANCE FACTOR (NSAF) UND STATISTISCHE AUSWERTUNG 129 4.3.4.2 GENE ONTOLOGY TERM ENRICHMENTANALYSE 130 4.3.5 FUNKTIONALE ASSAYS 132 4.3.5.1 EINFLUSS DER STIMULATION MIT 6-GINGEROL AUF DEN ENZYMATISCHEN ABBAU VON FFT 132 4.3.5.1.1 IN VITRO MITTELS GCXGC-TOF/MS 132 4.3.5.1.2 IN V/VO-STUDIEN MITTELS PTR-MS 133 4.3.5.1.3 SENSORISCHE UNTERSUCHUNGEN 135 4.3.5.2 PEROXIDASE AKTIVITAET 135 4.3.5.3 EINFLUSS DER LYSOZYMSEKRETION AUF DIE ANTIMIKROBIELLE WIRKSAMKEIT DES SPEICHELS 136 4.4 SZECHUAN PFEFFER-EXTRAKT 138 4.4.1 FRAKTIONIERUNG DES SZECHUAN PFEFFER-EXTRAKTS UND GESCHMACKSVERDUENNUNGSANALYSE 138 4.4.2 IDENTIFIZIERUNG DER HYDROXY-SANSHOOLE IN FRAKTION 2 139 4.4.3 IDENTIFIZIERUNG DER HYDROXY-SANSHOOLE UND BUNGEANOOLE IN FRAKTION 3 142 4.4.4 SENSORISCHE UNTERSUCHUNGEN DES SZECHUAN PFEFFER-EXTRAKTS 145 4.4.4.1 FILTERPAPIERSENSORIK 145 4.4.4.2 GESCHMACKSVERDUENNUNGSANALYSE DES SZECHUAN PFEFFER-EXTRAKTS 146 4.4.4.3 SCHWELLENWERTBESTIMMUNG 146 4.4.5 BESTIMMUNG DER AKKURATEN MASSE DER ALKYLAMIDE MITTELS UPLC-TOF-MS 147 4.6 CHROMATOGRAPHISCHE METHODEN 148 4.6.1 FLASH-CHROMATOGRAPHIE 148 4.6.2 HIGH PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHIE (HPLC) 148 4.6.3 HIGH PERFORMANCE LONENCHROMATOGRAPHIE (HPIC) 149 4.7 SPEKTROSKOPISCHE METHODEN 149 4.7.1 UV/VIS-SPEKTROSKOPIE (UV/VIS) 149 4.7.2 HPLC-MASSENSPEKTROMETRIE (LC-MS) 150 4.7.3 GASCHROMATOGRAPHIE 151 4.7.3.1 GCXGC-TOF/MS .................................................................................................... 151 4.7.3.2 PTR-MS ................................................................................................................... 152 4.7.4 KERNRESONANZSPEKTROSKOPIE (NMR) ........................................................................... 152 5 ZUSAMMENFASSUNG ................................................................................................... 153 6 ANHANG ....................................................................................................................... 157 7 LITERATURVERZEICHNIS ................................................................................................. 245 8 ABBILDUNGS- UND TABELLENVERZEICHNIS .................................................................. 261 9 BILDNACHWEIS ............................................................................................................. 267
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Bestandsangaben von Teilbibliothek Weihenstephan
Signatur:	1002 CHE 513d 2019 A 3136 Lageplan
Exemplar 1	Ausleihbar Ausgeliehen – Rückgabe bis: 27.03.2025