Verfügbarkeit: Leaf to root | Technische Universität München

Leaf to root: Gemüse essen vom Blatt bis zur Wurzel

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Beteilige Person:	Kern, Esther (VerfasserIn)
Weitere beteiligte Personen:	Müller, Sylvan 1973- (IllustratorIn)
Format:	Buch
Sprache:	Deutsch
Veröffentlicht:	Aarau ; München AT Verlag 2017
Ausgabe:	3. Auflage
Schlagwörter:	Gemüsesorte Gesunde Ernährung Vegetarische Kost Gemüse Gemüsesorten Gesunde Küche Nachschlagewerk Saisonküche Vegetarische Rezepte Kochbuch ZE 77500
Links:	http://deposit.dnb.de/cgi-bin/dokserv?id=f6fe0f2842494bfc94e6cf1e10c63aad&prov=M&dok_var=1&dok_ext=htm http://d-nb.info/1099973287/04 http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=030086623&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA
Umfang:	319 Seiten Illustrationen 29 cm
ISBN:	9783038009047 3038009040

Internformat

MARC


LEADER	00000nam a2200000 c 4500
001	BV044689694
003	DE-604
005	00000000000000.0
007	t\|
008	171219s2017 sz a\|\|\| \|\|\|\| 00\|\|\| ger d
015			\|a 16,N20 \|2 dnb
015			\|a 16,A45 \|2 dnb
020			\|a 9783038009047 \|c Festeinband : EUR 51.30 (AT), sfr 59.00 (freier Preis), EUR 49.90 (DE) \|9 978-3-03800-904-7
020			\|a 3038009040 \|9 3-03800-904-0
024	3		\|a 9783038009047
035			\|a (OCoLC)989679366
035			\|a (DE-599)BVBBV044689694
040			\|a DE-604 \|b ger \|e rda
041	0		\|a ger
044			\|a sz \|c XA-CH \|a gw \|c XA-DE-BY
049			\|a DE-128
082	0		\|a 641.65 \|2 22/ger
084			\|a OEK 999f \|2 stub
084			\|a 640 \|2 sdnb
100	1		\|a Kern, Esther \|e Verfasser \|4 aut
245	1	0	\|a Leaf to root \|b Gemüse essen vom Blatt bis zur Wurzel \|c Esther Kern, Sylvan Müller, Pascal Haag
250			\|a 3. Auflage
264		1	\|a Aarau ; München \|b AT Verlag \|c 2017
300			\|a 319 Seiten \|b Illustrationen \|c 29 cm
336			\|b txt \|2 rdacontent
337			\|b n \|2 rdamedia
338			\|b nc \|2 rdacarrier
650	0	7	\|a Gemüsesorte \|0 (DE-588)4243366-6 \|2 gnd \|9 rswk-swf
650	0	7	\|a Gesunde Ernährung \|0 (DE-588)4340678-6 \|2 gnd \|9 rswk-swf
650	0	7	\|a Vegetarische Kost \|0 (DE-588)4062436-5 \|2 gnd \|9 rswk-swf
650	0	7	\|a Gemüse \|0 (DE-588)4020069-3 \|2 gnd \|9 rswk-swf
653			\|a Gemüsesorten
653			\|a Gesunde Küche
653			\|a Nachschlagewerk
653			\|a Saisonküche
653			\|a Vegetarische Rezepte
655		7	\|0 (DE-588)4114240-8 \|a Kochbuch \|2 gnd-content
655		7	\|a ZE 77500 \|2 local
689	0	0	\|a Gemüse \|0 (DE-588)4020069-3 \|D s
689	0	1	\|a Gemüsesorte \|0 (DE-588)4243366-6 \|D s
689	0	2	\|a Gesunde Ernährung \|0 (DE-588)4340678-6 \|D s
689	0	3	\|a Vegetarische Kost \|0 (DE-588)4062436-5 \|D s
689	0		\|5 DE-604
700	1		\|a Müller, Sylvan \|d 1973- \|0 (DE-588)13945859X \|4 ill
700	1		\|a Haag, Pascal \|d 1984- \|e Sonstige \|0 (DE-588)1117569063 \|4 oth
710	2		\|a AT Verlag \|0 (DE-588)1064053424 \|4 pbl
856	4	2	\|m X:MVB \|q text/html \|u http://deposit.dnb.de/cgi-bin/dokserv?id=f6fe0f2842494bfc94e6cf1e10c63aad&prov=M&dok_var=1&dok_ext=htm \|3 Inhaltstext
856	4	2	\|m B:DE-101 \|q application/pdf \|u http://d-nb.info/1099973287/04 \|3 Inhaltsverzeichnis
856	4	2	\|m Digitalisierung Hofbibliothek Aschaffenburg - ADAM Catalogue Enrichment \|q application/pdf \|u http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=030086623&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA \|3 Inhaltsverzeichnis
943	1		\|a oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-030086623

Datensatz im Suchindex

_version_	1819341762089451520
adam_text	Vorspann Vorwort Von Foodtrendforscherin und Ernährungswissenschaftlerin Hanni Rützler Einleitung Das »Nose to Tail« für Gemüse ֊ wie wir darauf kamen, Karotte, Radieschen und Co. vom Blatt bis zur Wurzel zu verspeisen, und wie unser Projekt bereits zu Innovationen angeregt hat. Roundtable Hochkarätige Expertenrunde: Foodhistoriker Dominik Flammer, Ernährungssoziologe Dr. Daniel Kofahl, Avantgardekoch Stefan Wiesner und Pflanzenexpertin Annafried Widmer-Kessler unterhalten sich über das Thema »Leaf to Root« — eine Diskussion über Ernährungstabus, geschichtliche Hintergründe, giftige Gemüseteile und vegetabile Geschmacksentdeckungen. Hauptkapitel Blatt Kraut Blumenkohlblatt, Erbsentrieb, Karottenkraut, Kohlrabiblatt, Kürbistrieb, Radieschenhlatt, Randenblatt (Rote-Bete-Blatt)... Andree Köthe Yves Ollech: Die deutschen Spitzenköche verwerten seit Jahren fast alles vom Gemüse - und kochen damit auf Sterneniveau. Stiel Rippe Federkohlrippe (Grünkohlrippe), Fenchelstiel, Kohlrabistiel, Petersilienstiel... Soren Wiuff: Der dänische Bauer kultiviert Gemüse für Teile, die bei Berufskollegen auf dem Acker bleiben - auch das »Noma« in Kopenhagen beliefert er damit. Haut Haar Gurkenschale, Karottenschale, Kartoffelschale, Maishaar, Pastinakenschale, Wasserinelonenschale... Rebecca Clopath: Die bekannte Schweizer Jungköchin wird jetzt auch Bäuerin - für uns bereitet sie Quitte von Haut bis Kern zu. Strunk Herz Artischockenstängel, Blumenkohlstmnk, Brokkolistrunk, Rotkohlstrunk, Weißkohlstrunk... Christine Brugger: Die Sensorikerin verkostet »Second Cuts«, also spezielle Gemüseteile - und hat dabei mehrere Aha-Erlebnisse. Blüte Kern Aprikosenkern, Avocadokern, Bärlauchblüte, Papayakern, RadieschenschoLe, Rhabarberblüte, Tomatenkern... Norbert Fischer: Der Lebensmittelchemiker erklärt, warum man von manchen Gemüseteilen so wenig weiß - selbst erforscht er, wie man aus Gras Tofu macht. Nachschlag 238 Kompendium »Leaf to Rool« von Ananas bis Zwiebel Welche Teile von Früchten und Gemüsen sind essbar? Wie bereiten Spitzenköche die »Second Cuts« von Karotte, Radieschen und Co. zu? Welche historischen Rezepte finden sich dafür? Eine Inspirationsquelle mit erhellenden Anekdoten, mit Blick in Küchentraditionen anderer Länder und mit einfachen Kochanleitungen. 312 Rezeptverzeichnis 318 Über die Autoren 319 Danke 320 Impressum Wurzel Knolle Chicor^ewurzel, Dahlienknolle, Frühlingszwiebelwurzel, Löwenzahinvurzel... Johann Reisinger: Der österreichische Spitzenkoch setzt auf alte Gemüsesorten - und improvisiert für uns mit Artischockenblatt, Karottenkraut und Federkohlwurzel.
any_adam_object	1
author	Kern, Esther
author2	Müller, Sylvan 1973-
author2_role	ill
author2_variant	s m sm
author_GND	(DE-588)13945859X (DE-588)1117569063
author_facet	Kern, Esther Müller, Sylvan 1973-
author_role	aut
author_sort	Kern, Esther
author_variant	e k ek
building	Verbundindex
bvnumber	BV044689694
classification_tum	OEK 999f
ctrlnum	(OCoLC)989679366 (DE-599)BVBBV044689694
dewey-full	641.65
dewey-hundreds	600 - Technology (Applied sciences)
dewey-ones	641 - Food and drink
dewey-raw	641.65
dewey-search	641.65
dewey-sort	3641.65
dewey-tens	640 - Home and family management
discipline	Agrar-/Forst-/Ernährungs-/Haushaltswissenschaft / Gartenbau
edition	3. Auflage
format	Book
fullrecord	<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>02584nam a2200625 c 4500</leader><controlfield tag="001">BV044689694</controlfield><controlfield tag="003">DE-604</controlfield><controlfield tag="005">00000000000000.0</controlfield><controlfield tag="007">t\|</controlfield><controlfield tag="008">171219s2017 sz a\|\|\| \|\|\|\| 00\|\|\| ger d</controlfield><datafield tag="015" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">16,N20</subfield><subfield code="2">dnb</subfield></datafield><datafield tag="015" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">16,A45</subfield><subfield code="2">dnb</subfield></datafield><datafield tag="020" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">9783038009047</subfield><subfield code="c">Festeinband : EUR 51.30 (AT), sfr 59.00 (freier Preis), EUR 49.90 (DE)</subfield><subfield code="9">978-3-03800-904-7</subfield></datafield><datafield tag="020" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">3038009040</subfield><subfield code="9">3-03800-904-0</subfield></datafield><datafield tag="024" ind1="3" ind2=" "><subfield code="a">9783038009047</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(OCoLC)989679366</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)BVBBV044689694</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-604</subfield><subfield code="b">ger</subfield><subfield code="e">rda</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">ger</subfield></datafield><datafield tag="044" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">sz</subfield><subfield code="c">XA-CH</subfield><subfield code="a">gw</subfield><subfield code="c">XA-DE-BY</subfield></datafield><datafield tag="049" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-128</subfield></datafield><datafield tag="082" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">641.65</subfield><subfield code="2">22/ger</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">OEK 999f</subfield><subfield code="2">stub</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">640</subfield><subfield code="2">sdnb</subfield></datafield><datafield tag="100" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Kern, Esther</subfield><subfield code="e">Verfasser</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Leaf to root</subfield><subfield code="b">Gemüse essen vom Blatt bis zur Wurzel</subfield><subfield code="c">Esther Kern, Sylvan Müller, Pascal Haag</subfield></datafield><datafield tag="250" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">3. Auflage</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="a">Aarau ; München</subfield><subfield code="b">AT Verlag</subfield><subfield code="c">2017</subfield></datafield><datafield tag="300" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">319 Seiten</subfield><subfield code="b">Illustrationen</subfield><subfield code="c">29 cm</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">n</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">nc</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Gemüsesorte</subfield><subfield code="0">(DE-588)4243366-6</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Gesunde Ernährung</subfield><subfield code="0">(DE-588)4340678-6</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Vegetarische Kost</subfield><subfield code="0">(DE-588)4062436-5</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Gemüse</subfield><subfield code="0">(DE-588)4020069-3</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Gemüsesorten</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Gesunde Küche</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Nachschlagewerk</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Saisonküche</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Vegetarische Rezepte</subfield></datafield><datafield tag="655" ind1=" " ind2="7"><subfield code="0">(DE-588)4114240-8</subfield><subfield code="a">Kochbuch</subfield><subfield code="2">gnd-content</subfield></datafield><datafield tag="655" ind1=" " ind2="7"><subfield code="a">ZE 77500</subfield><subfield code="2">local</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="0"><subfield code="a">Gemüse</subfield><subfield code="0">(DE-588)4020069-3</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="1"><subfield code="a">Gemüsesorte</subfield><subfield code="0">(DE-588)4243366-6</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="2"><subfield code="a">Gesunde Ernährung</subfield><subfield code="0">(DE-588)4340678-6</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="3"><subfield code="a">Vegetarische Kost</subfield><subfield code="0">(DE-588)4062436-5</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2=" "><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Müller, Sylvan</subfield><subfield code="d">1973-</subfield><subfield code="0">(DE-588)13945859X</subfield><subfield code="4">ill</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Haag, Pascal</subfield><subfield code="d">1984-</subfield><subfield code="e">Sonstige</subfield><subfield code="0">(DE-588)1117569063</subfield><subfield code="4">oth</subfield></datafield><datafield tag="710" ind1="2" ind2=" "><subfield code="a">AT Verlag</subfield><subfield code="0">(DE-588)1064053424</subfield><subfield code="4">pbl</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">X:MVB</subfield><subfield code="q">text/html</subfield><subfield code="u">http://deposit.dnb.de/cgi-bin/dokserv?id=f6fe0f2842494bfc94e6cf1e10c63aad&prov=M&dok_var=1&dok_ext=htm</subfield><subfield code="3">Inhaltstext</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">B:DE-101</subfield><subfield code="q">application/pdf</subfield><subfield code="u">http://d-nb.info/1099973287/04</subfield><subfield code="3">Inhaltsverzeichnis</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">Digitalisierung Hofbibliothek Aschaffenburg - ADAM Catalogue Enrichment</subfield><subfield code="q">application/pdf</subfield><subfield code="u">http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=030086623&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA</subfield><subfield code="3">Inhaltsverzeichnis</subfield></datafield><datafield tag="943" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-030086623</subfield></datafield></record></collection>
genre	(DE-588)4114240-8 Kochbuch gnd-content ZE 77500 local
genre_facet	Kochbuch ZE 77500
id	DE-604.BV044689694
illustrated	Illustrated
indexdate	2024-12-20T18:09:07Z
institution	BVB
institution_GND	(DE-588)1064053424
isbn	9783038009047 3038009040
language	German
oai_aleph_id	oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-030086623
oclc_num	989679366
open_access_boolean
owner	DE-128
owner_facet	DE-128
physical	319 Seiten Illustrationen 29 cm
publishDate	2017
publishDateSearch	2017
publishDateSort	2017
publisher	AT Verlag
record_format	marc
spellingShingle	Kern, Esther Leaf to root Gemüse essen vom Blatt bis zur Wurzel Gemüsesorte (DE-588)4243366-6 gnd Gesunde Ernährung (DE-588)4340678-6 gnd Vegetarische Kost (DE-588)4062436-5 gnd Gemüse (DE-588)4020069-3 gnd
subject_GND	(DE-588)4243366-6 (DE-588)4340678-6 (DE-588)4062436-5 (DE-588)4020069-3 (DE-588)4114240-8
title	Leaf to root Gemüse essen vom Blatt bis zur Wurzel
title_auth	Leaf to root Gemüse essen vom Blatt bis zur Wurzel
title_exact_search	Leaf to root Gemüse essen vom Blatt bis zur Wurzel
title_full	Leaf to root Gemüse essen vom Blatt bis zur Wurzel Esther Kern, Sylvan Müller, Pascal Haag
title_fullStr	Leaf to root Gemüse essen vom Blatt bis zur Wurzel Esther Kern, Sylvan Müller, Pascal Haag
title_full_unstemmed	Leaf to root Gemüse essen vom Blatt bis zur Wurzel Esther Kern, Sylvan Müller, Pascal Haag
title_short	Leaf to root
title_sort	leaf to root gemuse essen vom blatt bis zur wurzel
title_sub	Gemüse essen vom Blatt bis zur Wurzel
topic	Gemüsesorte (DE-588)4243366-6 gnd Gesunde Ernährung (DE-588)4340678-6 gnd Vegetarische Kost (DE-588)4062436-5 gnd Gemüse (DE-588)4020069-3 gnd
topic_facet	Gemüsesorte Gesunde Ernährung Vegetarische Kost Gemüse Kochbuch ZE 77500
url	http://deposit.dnb.de/cgi-bin/dokserv?id=f6fe0f2842494bfc94e6cf1e10c63aad&prov=M&dok_var=1&dok_ext=htm http://d-nb.info/1099973287/04 http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=030086623&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA
work_keys_str_mv	AT kernesther leaftorootgemuseessenvomblattbiszurwurzel AT mullersylvan leaftorootgemuseessenvomblattbiszurwurzel AT haagpascal leaftorootgemuseessenvomblattbiszurwurzel AT atverlag leaftorootgemuseessenvomblattbiszurwurzel

Verfügbarkeit

‌

Inhaltsverzeichnis