Essen ist Kommunikation: Esskultur und Ernährung für eine Welt mit Zukunft
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| Format: | Buch |
| Sprache: | Deutsch |
| Veröffentlicht: |
Wiesbaden
Umschau Zeitschriftenverlag
[2016]
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| Schriftenreihe: | Wissenschaftsforum Kulinaristik
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|---|---|
| adam_text | INHALT
Paradoxien der Ernährung - Wem gehört die Zukunft ................... 7
Der soziokulturelle Körper des essenden Menschen
und die Wissenschaften ............................................ 10
Der Kopf zwischen Wahlfreiheit und Manipulation:
Die Macht der Narrative .......................................... 12
Eine Welt im Überfluss erzählt sich den Ausnahmezustand . ........ . 15
Was dürfen Sie als Leserin und Leser erwarten?.................... 17
Essen ist Reden mit anderen Mitteln
- Narrative des Geschmacks . ............................ 18
Bergriffsklärungen der Narrative ................................. . 23
Einladung zum Essen ............................................ 25
Details zum episodisch-biografischen Leitfaden der Interviews..... 27
Diskurse der Ess- und Genussgeschichten .......................... 28
Erzählporträt 1: Der verborgene Dialog früherer Generationen ..... 29
Erzählporträt 2: Der offene Dialog der jungen Generation ........ 36
Exkurs: Gesellschaftliche Entwicklungen auf dem Weg von der Privatheit des Essens in die Öffentlichkeit
der Versorgung und Verpflegung .............................. 42
Erzählporträt 3: Esslust, Zwang, Überfluss und die Quai der Wahl .... 47
Erzählporträt 4: Von der Macht im Kochen und Essen ............... . 54
Erzählporträt 5: Das erzählte Leben und die Wahlfreiheit ......... 59
Essen Sie noch, oder werden Sie schon verstanden? ................ 63
Unser Essen ist heimatlos und fremd geworden ..................... 63
Exkurs: Gesellschaftliche Extreme
im Kochen und Essen des 21. Jahrhunderts .............. 64
3.1 Diskursebenen von Essen und Kommunikation............. 71
Diskurse der Ess- und Genussgeschichten .......................... 71
Begriffsklärungen zwischen Kultur- und Sprachwissenschaften ...... 73
Erzählperspektiven von Wandel, Veränderung und Kohärenz .......... 94
Exkurs: Zur Bedeutung von Essen und Kommunikation
in der Ernährungsberatung ....................................... 96
3.2 Das Leben als Geschichte des erzählten Essens .............. 97
Geschmack ist mehr als Schmecken ............................... 99
Geschmack der Generationen ....................................... 100
Geschmack der Tischgemeinschaften ................................ 100
Geschmack der Rituale ...........-.............................. 102
Geschmack von Marketing und medialer Vermittlung ................ 104
Ein Geschmack von Gesundheit...................................... 105
Begriffe von Lust und Genuss in einem kulinarischen Verständnis ... 106
Ernährungskommunikation - Was will die gesunde Ernährung? . . 111
Kulinarischer Diskurs der Nutrition ............................ 115
4.1 Europa auf dem Weg zur personalisierten Ernährung? ...... 116
Kulinarischer Diskurs der Personalisierten Ernährung ........... . 119
4.2 Ernährungswissenschaft, Forschung, Innovation und Transfer 119
4.3 Ernährungskommunikation zwischen Gesundheit und Krankheit 121
Fachbegriffe zu Gesundheit und Krankheit ..................... 122
Kulinarischer Diskurs der Essstörungen ........................ 125
Kulinarischer Diskurs der Salutogenese durch Ernährung ......... 125
4.4 Das Kommunikationsverhalten des Individuums
als Vermeidungsprinzip .................................... 128
Kulinarischer Diskurs von Pathogenese und Prävention als Verzicht . . 130
4.5 Die Kommunikationsverhältnisse
von Wirtschaft, Gesellschaft und Medien ................... 131
Kulinarischer Diskurs von Wirtschaft und Werbung ............... 133
Ernährungsverwirrung und Botschaften der Medien ................ 134
Kulinarischer Diskurs der Medien ............................... . 134
Das zentrale Dilemma des gesellschaftlichen
und wirtschaftlichen Wandels ................................... 136
4.6 Privater Konsum als Lebensstil:
Was will der Verbraucher? ................................. 138
Die Geiz-ist-geil-Mentalität ................................... . 139
Kulinarischer Diskurs von Verbraucherbewegungen
gegen den Konsumtotalitarismus ........ ........................ 142
Essen ist Kommunikation - Narrative der Nachhaltigkeit . ..... 143
Morgens um halb elf in Deutschland ............................ 143
5.1 Esskultur und die Muttersprache des Essens ................ 144
Essen lernen, Sensorik und die Sinnlichkeit des Lebens ....... 148
Riechen - schmecken - sich erinnern ............................. 150
Kulinarischer Diskurs der Sinnlichkeit........................... 156
5.2 Kultivierung des Geschmacks ist
Sinnkonstruktion und keine Folklore ...................... 156
Der Geschmack als Kulturprodukt ............................... 157
5.3 Esskultur der Gemeinschaft für eine Welt mit Zukunft ...... 161
Kultur der Gastlichkeit und Tischgemeinschaft ................ 162
Kultur der Begegnung und Verständigung ........................ 163
Kultur der Gärten.............................................. 165
Kultur der Knappheit im Genuss . .............................. 167
Kultur der Verwendung ........................................... 170
Kultur der Einfachheit, Klarheit, Nachhaltigkeit............... 171
Kultur der Vielfalt und der Grenzen ............................ . 174
5.4 Ernährungsbildung und Kommunikation in sozialen Settings 176
Kulinarischer Diskurs der Emährungsbildung in sozialen Settings . .. 178
Konzepte und Programme der Ernährungsbildung:
Was wurde schon erreicht? ..................................... 178
Ernährung, Gesundheit, Konsum:
Innovation und Transfer im BNdungswesen........................ 182
5.2 Zum Schluss: Geschichten von Interkultur
und einem guten Leben .................................... 185
Beispiele von Projekten aus dem deutschen Schulsystem ......... 186
An welchem Tisch möchtest du gerne sitzen? .................... 195
Kommunikation, Esskultur, Ernährung und Genuss
treten auf die Bühne der Bildung .............................. 196
Bildnachweis ................................................ 198
Quellen und weiterführende Literatur............................... 199
Glossar und Abkürzungsverzeichnis................................ 204
Essen ist Heimat: Das etwas andere Curriculum vitae der Autorin ...... 206
Danksagung - und was noch zu sagen bliebe.......................... 208
Sachregister. ................................................... 210
Durch die Sprache des Essens und der Ernährung handeln wir zwischenmenschliche Beziehungen aus. Zugleich hat (Fehl-)Ernährung erheblichen Anteil an der steigenden Prävalenz chronischer Krankheiten.
Man kann und muss daher über den Geschmack streiten, denn Geschmacks- und Werturteile stehen nicht mehr im Belieben individueller Meinungen. Esskultur und Welternährung sind zu einem öffentlichen und politischen Anliegen geworden. Es geht um das Ganze, um eine Haltung und Lebenseinstellung, die verantwortungsbewusste, kundige und mutige Menschen im Umgang mit Nahrung, Ernährung und Konsum braucht. Tag für Tag wird sie im Essen und Reden deutlich.
Dieses Buch nimmt Sie mit auf einen Weg, der das Phänomen der
Ernährung zwischen Natur und Ökonomie von Nahrung und Körper durch das Kulturphänomen von Speisen und Mahlzeiten im Geschmack von Bildern und Geschichten in erzählter Erinnerung erweitert.
Ein kulinarischer Kohärenzsinn kann sich entwickeln, wenn der Laie Zu-
sammenhänge versteht, lfmpl|hWhgen handhabbar findet und daraus persönliche Sinnhaftfgkeit abfeiteh kann, Ein sinnvoller Experten-Laien-
ah» reduziert Kr^hpt^tat
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