Mikrobrauereien: von der Projektplanung bis zur Qualitätssicherung
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| Weitere beteiligte Personen: | |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | Deutsch |
| Veröffentlicht: |
Freising
Selbstverlag der MEBAK
2015
|
| Ausgabe: | 1. Auflage |
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| Umfang: | 563 Seiten Illustrationen, Diagramme 22 cm, 1100 g |
| ISBN: | 9783981596052 |
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| adam_text | MEBAK - MIKROBRAUEREIEN - INHALTSVERZEICHNIS
INHALTSVERZEICHNIS
HAFTUNGSAUSSCHLUSS 2
VORWORT 3
HINWEIS ZUR INTERNETSEITE DER MEBAK 5
HINWEIS ZUM BEZUG VON MEBAK-BAENDEN 5
UNTER MITARBEIT VON 7
VERZEICHNIS DER ABKUERZUNGEN 10
1 MIKROBRAUEREIEN 31
1.1 WAS SIND MIKROBRAUEREIEN? 31
1.1.1 BEGRIFFSBESTIMMUNG 31
1.1.2 DIE BEDEUTUNG VON MIKROBRAUEREIEN
AUF DEM INTERNATIONALEN BIERMARKT 32
1.2 KONZEPT EINER MIKROBRAUEREI 35
1.2.1 MARKTWIRTSCHAFTLICHE ASPEKTE 35
1.2.2 BETRIEBSWIRTSCHAFTLICHE ASPEKTE 36
1.2.2.1 GESCHAEFTSPLAN 36
1.2.2.1.1 BESTANDTEILE EINES GESCHAEFTSPLANS 36
1.2.2.1.2 DAS GESPRAECH MIT DER BANK 38
1.2.2.2 WIRTSCHAFTLICHKEITSBERECHNUNG VON MIKROBRAUEREIEN
AM BEISPIEL VON GASTHAUSBRAUEREIEN 39
1.2.2.2.1 GASTHAUSBRAUEREI-MODELL: 10 HL SUDHAUS -
KAPAZITAET 1.000 HL BIER/JAHR 40
1.2.2.2.1.1 AUSGANGSITUATION 40
1.2.2.2.1.2 PLANUNG UMSATZ 40
1.2.2.2.1.3 PLANUNG AUFWENDUNGEN 41
1.2.2.2.1.4 PLAN-GEWINN- UND VERLUSTRECHNUNG DER
GASTHAUSBRAUEREI GMBH FUER EIN GESCHAEFTSJAHR 43
1.2.2.2.1.5 WO LIEGT DER BREAK-EVEN-POINT DER GASTHAUSBRAUEREI? 44
1.2.2.2.1.6 ZUSAMMENFASSENDE SCHLUSSBETRACHTUNG 45
1.3 INNOVATIVE ARCHITEKTUR FUER GASTHAUSBRAUEREIEN 47
17
HTTP://D-NB.INFO/1074839803
MEBAK - MIKROBRAUEREIEN - INHALTSVERZEICHNIS
1.4 BAU, TECHNIK UND ENERGIEWIRTSCHAFT
VON MIKROBRAUEREIEN 54
1.4.1 ALLGEMEINE ASPEKTE 54
1.4.2 EMISSIONEN UND DUFTMARKETING 57
1.4.3 MASTERPLAN 58
1.4.3.1 MIKROBRAUEREIEN BIS 5.000 HL/A 58
1.4.3.2 MIKROBRAUEREIEN UEBER 5.000 HL/A 61
1.4.3.2.1 BRAUEREIPLANUNG 61
1.4.3.2.2 BAURECHTLICHE RAHMENBEDINGUNGEN 63
1.4.3.2.3 OERTLICHE RAHMENBEDINGUNGEN 63
1.4.3.2.4 GEBAEUDEENTWURF 63
1.4.3.2.5 GEBAEUDEPLANUNG 65
1.4.4 TECHNISCHE AUSSTATTUNG 68
1.4.4.1 SCHROTUNG 68
1.4.4.2 WUERZEBEREITUNG 69
1.4.4.3 AUTOMATISIERUNG 71
1.4.4.4 GAERUNG UND LAGERUNG 72
1.4.4.5 FILTRATION 73
1.4.4.5.1 ALLGEMEINES 73
1.4.4.5.2 ANSCHWEMMFILTRATION 75
1.4.4.5.3 SCHICHTENFILTRATION 77
1.4.5 ABFUELLUNG IN EINER GASTHAUS-/MIKROBRAUEREI 78
1.4.5.1 FLASCHENABFUELLUNG 79
1.4.5.2 FASSABFUELLUNG 84
1.4.5.2.1 KEGABFUELLUNG 85
1.4.5.2.2 PARTYDOSENABFUELLUNG 88
1.4.6 SERVICEEINRICHTUNGEN 88
1.4.6.1 KAELTEANLAGE 88
1.4.6.2 BEHEIZUNG 89
1.4.6.3 DRUCKLUFT 89
1.4.7 ENERGIEWIRTSCHAFT 89
1.5 GESETZLICHE BESTIMMUNGEN 91
18
MEBAK - MIKROBRAUEREIEN - INHALTSVERZEICHNIS
2 RECHTLICHE UND TATSAECHLICHE ASPEKTE
ZUM BEGRIFF *BIER 92
2.1 BEZEICHNUNG DES BIERES 92
2.2 BIERART 93
2.3 BIERGATTUNG UND BIERSORTEN IN DEUTSCHLAND 94
2.3.1 BIERGATTUNG 94
2.3.2 BIERSORTEN 95
2.4 RAHMENBEDINGUNGEN ZUR BIERHERSTELLUNG 99
2.4.1 EU-GESETZGEBUNG 99
2.4.2 BESCHAFFENHEIT VON BIER IN DER EU 101
2.4.3 REINHEITSGEBOT 103
2.4.3.1 REINHEITSGEBOT IN DEUTSCHLAND 103
2.4.3.2 BAYERISCHES REINHEITSGEBOT 105
2.4.3.3 MUENCHENER REINHEITSGEBOT VON 1487 106
2.4.4 DEUTSCHLAND 107
2.4.4.1 GESETZLICHE GRUNDLAGEN 107
2.4.4.2 BRAUSTOFFE UND BRAUERSATZSTOFFE 109
2.4.5 ITALIEN 115
2.4.6 OESTERREICH 116
2.4.7 SCHWEIZ 122
2.5 GESCHUETZTE GEOGRAPHISCHE ANGABEN 124
2.6 BESTEUERUNG DES BIERES 125
2.7 KENNZEICHNUNGSVORGABEN 126
2.7.1 KENNZEICHNUNGSELEMENTE 126
2.7.2 VERZEICHNIS DER ZUTATEN 128
2.7.2.1 FORM DES ZUTATENVERZEICHNISSES 128
2.7.2.2 ZUTATENVERZEICHNIS VON BIER IN DEUTSCHLAND 128
2.7.2.3 KENNZEICHNUNG DER GRUNDZUTATEN 128
2.7.2.4 ZUSATZSTOFFE 131
2.7.2.5 ZUTATEN, DIE NICHT GEKENNZEICHNET WERDEN MUESSEN 136
2.7.2.6 ZUTATEN, DIE SPEZIELL ZU DEKLARIEREN SIND 136
2.7.3 ALLERGENKENNZEICHNUNG 137
2.7.3.1 ALLERGENE IM BIER 137
2.7.3.2 DARSTELLUNG DER ALLERGENKENNZEICHNUNG 138
19
MEBAK - MIKROBRAUEREIEN - INHALTSVERZEICHNIS
2.7.4 MENGENMAESSIGE ANGABE DER ZUTATEN 140
2.7.4.1 ERFORDERLICHKEIT DER MENGENMAESSIGEN ANGABE DER ZUTATEN. 140
2.7.4.2 UMSETZUNG DER MENGENMAESSIGEN ANGABE DER ZUTATEN 141
2.7.5 NETTOFUELLMENGE 142
2.7.5.1 ANBRINGUNG DER FUELLMENGE 142
2.7.5.2 ZULAESSIGE SCHWANKUNGEN 143
2.7.5.3 DAS EWG-ZEICHEN 144
2.7.6 MINDESTHALTBARKEITSDATUM (MHD) 145
2.7.6.1 DEFINITION UND ERFORDERLICHKEIT 145
2.7.6.2 ANBRINGUNG DES MHD 146
2.7.7 LAGERHINWEISE 146
2.7.8 ANSCHRIFT DES LEBENSMITTELUNTERNEHMERS 147
2.7.9 URSPRUNGSLAND ODER HERKUNFTSORT 147
2.7.10 GEBRAUCHSANLEITUNG 148
2.7.11 ALKOHOLGEHALT 148
2.7.12 NAEHRWERTDEKLARATION 149
2.7.12.1 DEFINITION DER NAEHRWERTANGABE UND NAEHRWERTDEKLARATION... 149
2.7.12.2 FORM DER NAEHRWERTDEKLARATION 150
3 TECHNOLOGIE DER WUERZE- UND BIERBEREITUNG
IN EINER MIKROBRAUEREI 156
3.1 ROHSTOFFVERSORGUNG UND LAGERUNG 160
3.2 SUDHAUSEINRICHTUNGEN UND SUDHAUSARBEIT 161
3.2.1 SCHROTUNG 162
3.2.2 MAISCHVERFAHREN 162
3.2.3 ABLAEUTERUNG 165
3.2.4 BIOLOGISCHE SAEUERUNG 167
3.2.5 WUERZEKOCHUNG 167
3.2.6 HEISSWUERZEBEHANDLUNG 168
3.2.7 WUERZEKUEHLUNG UND ANSTELLTECHNOLOGIE 168
3.3 GAERUNG, REIFUNG, LAGERUNG UND HEFEBEHANDLUNG 169
3.3.1 GAERUNG, REIFUNG, LAGERUNG 169
3.3.2 BRAUEREIHEFEN UND HEFEBEHANDLUNG 172
3.3.2.1 BRAUEREIHEFEARTEN 174
3.3.2.2 KURZCHARAKTERISTIKA VON ZWEI AUSGEWAEHLTEN HEFESTAEMMEN 175
3.3.2.3 WUERZE- UND HEFESPEZIFIKATIONEN FUER EINE REGELGERECHT
ABLAUFENDE HEFEVERMEHRUNG UND GAERUNG 179
20
MEBAK - MIKROBRAUEREIEN - INHALTSVERZEICHNIS
3.3.2.4 REINZUCHTHEFEN UND TROCKENHEFEN 181
3.3.2.5 ERNTEHEFE 183
3.4 KREATIVE VERFAHRENSTECHNIKEN IM BRAUPROZESS 185
3.4.1 TECHNOLOGIE DER SPONTANGAERUNG 185
3.4.1.1 ALLGEMEINES ZUR SPONTANGAERUNG 187
3.4.1.2 UNGEZIELTE SPONTANGAERUNG 188
3.4.1.3 GEZIELTE SPONTANGAERUNG 190
3.4.1.4 KOMBINATION AUS SPONTANGAERUNG UND STARTERKULTUREN 193
3.4.1.5 AUSBLICK 194
3.4.2 SPEZIELLE HOPFUNGSVERFAHREN 197
3.4.2.1 MAISCHEHOPFUNG, HOPFUNG BEIM ABMAISCHEN
UND HOPFENBRUEHEN 198
3.4.2.2 KALTHOPFUNG ODER HOPFENSTOPFEN 199
3.4.2.2.1 ERLAEUTERUNG DES BEGRIFFS KALTHOPFUNG 200
3.4.2.2.2 GRUENDE FUER DIE KALTHOPFUNG 200
3.4.2.2.3 *GRUENHOPFUNG MITTELS GRUENEM HOPFEN
ODER *WET HOPPING 201
3.4.2.2.4 KLASSISCHES HOPFENSTOPFEN ODER *DRY HOPPING 202
3.4.2.2.4.1 TECHNIKEN DER KALTHOPFUNG 204
3.4.2.2.4.2 HOPFENSORTEN 214
3.4.2.2.4.3 MENGEN 218
3.4.2.2.4.4 TRANSFERRATEN VON HOPFENINHALTSSTOFFEN 220
3.4.2.2.4.5 STABILITAET DES HOPFENAROMAS 221
3.4.2.2.4.6 BEACHTENSWERTE ASPEKTE DER KALTHOPFUNG 221
3.4.2.2.4.7 VERKOSTUNG KALTGEHOPFTER BIERE 222
3.4.3 HOLZFASSREIFUNG VON BIEREN 225
3.4.3.1 GRUNDKENNTNISSE UND WISSENSWERTES ZUR AUSWAHL
VON HOLZFAESSERN 225
3.4.3.2 PICHEN VON BIERFAESSERN 233
3.4.3.3 HOLZFAESSER AUS MIKROBIOLOGISCHER SICHT 234
3.4.3.4 BIERE MITTELS HOLZFASSREIFUNG 234
3.4.3.4.1 TECHNIK, TECHNOLOGIE UND LOGISTIK DER HOLZFASSREIFUNG 235
3.4.3.4.1.1 PLANUNG UND AUFBAU EINES HOLZFASSREIFEKELLERS 235
3.4.3.4.1.2 AUSSTATTUNG EINES HOLZFASSREIFEKELLERS 236
3.4.3.4.1.3 AUFSTELLUNGSORT ALS WICHTIGES QUALITAETSKRITERIUM 237
3.4.3.4.1.4 AUSWAHL DER HOLZFAESSER 237
3.4.3.4.1.5 VORBEREITUNGSARBEITEN BEIM EINSATZ VON HOLZFAESSERN
FUER DIE HOLZFASSREIFUNG DES BIERES 239
3.4.3.4.1.6 BEFUELLEN 240
3.4.3.4.1.7 REIFEPHASE 240
3.4.3.4.1.8 ENTLEERUNG 241
21
MEBAK - MIKROBRAUEREIEN - INHALTSVERZEICHNIS
3.4.3.4.1.9 VERSCHNEIDEN 242
3.4.3.4.1.10 FASSBEHANDLUNG 242
3.4.3.4.1.11 EINZELCHARGEN ODER NACHHALTIGE REPRODUZIERBARE
PRODUKTIONSWEISE 243
3.4.3.4.2 ABFUELLEN VON HOLZFASSGEREIFTEN BIEREN UNTER BESONDERER
BERUECKSICHTIGUNG MIKROBIOLOGISCHER ASPEKTE 243
4 HYGIENE IN EINER MIKROBRAUEREI 245
4.1 WASSERAUFBEREITUNG 245
4.2 REINIGUNG/DESINFEKTION 249
4.2.1 REINIGUNG SUDGEFAESSE - INNEN 252
4.2.2 WUERZEWEG/WUERZEKUEHLER 252
4.2.3 OFFENE GAERBEHAELTER 253
4.2.4 GESCHLOSSENE GAER-/REIFUNGSBEHAELTER 255
4.2.5 SCHLAUCHREINIGUNG UND -DESINFEKTION 256
4.3 SONSTIGES 258
4.3.1 ARBEITSKLEIDUNG 258
4.3.2 AUSSENREINIGUNG VON GEFAESSEN/ARBEITSMITTELN/GLASFLAECHEN..258
4.3.3 WASSERLEITUNGSNETZ 258
4.3.4 WASSERSCHLAEUCHE 258
4.3.5 ARMATURENBEHANDLUNG 260
4.3.6 GASLEITUNGEN 260
4.3.7 BODENBEHANDLUNG/GULLY 261
4.3.8 SIPHONREINIGUNG 261
4.3.9 REINIGUNGSTECHNIK BEI SCHANKANLAGEN 262
4.3.9.1 BIERAUSSCHANK 262
4.3.9.2 REINIGUNG EINER GETRAENKESCHANKANLAGE 262
4.3.9.3 GRUNDLAGEN DER REINIGUNG UND DESINFEKTION 263
4.3.9.3.1 WAS IST SCHMUTZ? 263
4.3.9.3.2 DYNAMIK DER VERSCHMUTZUNG 264
4.3.9.3.3 MIKROBIOLOGISCHE SITUATION 266
4.3.9.4 MECHANISMEN DER REINIGUNG 267
4.3.9.4.1 MECHANISCHE EFFEKTE 267
4.3.9.4.2 CHEMISCHE EFFEKTE 268
4.3.9.4.3 BESTANDTEILE VON REINIGUNGSMITTELN 268
4.3.9.4.4 REINIGUNGSVORGANG 269
4.3.9.4.5 REINIGUNGSVERFAHREN 269
22
MEBAK - MIKROBRAUEREIEN - INHALTSVERZEICHNIS
4.3.9.5 REINIGUNGSVERFAHREN IN DER PRAXIS 270
4.3.9.5.1 GRUNDREINIGUNG DER SCHANKANLAGE 270
4.3.9.5.2 REGELMAESSIGE REINIGUNG EINER SCHANKANLAGE 270
4.3.9.5.3 REINIGUNG DER ANSTICHROHRE 271
5 ANFORDERUNGEN UND VORAUSSETZUNGEN 273
5.1 GRUENDE FUER MINDESTANFORDERUNGEN
IM QUALITAETSWESEN FUER MIKROBRAUEREIEN 273
5.2 ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN AN MIKROBRAUEREIEN
(GLAUBWUERDIGKEIT UND KRISENMANAGEMENT) 274
5.3 ANFORDERUNGEN AN DIE EINGESETZTEN ROHSTOFFE 275
5.4 VORAUSSETZUNGEN ZUR WUERZE- UND BIERHERSTELLUNG 278
5.4.1 WUERZEBEREITUNG 278
5.4.2 BIERBEREITUNG 279
5.4.2.1 UNTERGAERIGE BIERE 279
5.4.2.2 OBERGAERIGE BIERE 280
5.4.2.3 FILTRATION UND STABILISIERUNG 280
5.4.3 ABFUELLUNG 280
5.5 VORAUSSETZUNGEN AN DIE BEHAELTER
UND LEITUNGSREINIGUNG 280
5.6 ANFORDERUNGEN AN DIE SCHANKANLAGEN 281
5.6.1 ALLGEMEIN 281
5.6.2 RECHTLICHE ANFORDERUNGEN 283
5.6.3 ANFORDERUNGEN AN DEN AUFBAU 283
5.6.4 SICHERHEITSTECHNISCHE ANFORDERUNGEN 288
5.6.5 HYGIENISCHE ANFORDERUNGEN 289
5.6.6 ANFORDERUNGEN AN DIE PERSONALSCHULUNG 289
5.6.7 SONSTIGE ANFORDERUNGEN 290
5.7 ANFORDERUNGEN AN DIE BESCHAFFENHEIT DER BIERE 291
23
MEBAK - MIKROBRAUEREIEN - INHALTSVERZEICHNIS
6 QUALITAETSKONTROLLE 292
6.1 MINDESTAUSSTATTUNG - LABOR 292
6.1.1 CHEMISCH-TECHNISCHES LABOR 292
6.1.2 BIOLOGISCHES LABOR 292
6.2 PRUEFPLAENE - EMPFOHLENER MINDESTPRUEFUMFANG 293
6.2.1 CHEMISCH-TECHNISCHE KONTROLLEN 293
6.2.2 SENSORISCH-VISUELLE KONTROLLEN VON BIER 294
6.3 VISUELLE KONTROLLEN 296
6.4 MIKROBIOLOGISCHE KONTROLLEN 296
7 ROHSTOFFSPEZIFIKATIONEN - EMPFEHLUNGEN 297
7.1 WASSER 297
7.2 GETREIDE 297
7.3 MALZE 298
7.4 ALTERNATIVE STAERKEHALTIGE ROHSTOFFE 307
7.5 SPEZIFIKATIONSVORGABEN FUER HOPFEN
UND HOPFENPRODUKTE 308
7.6 HEFE 313
8 BEISPIEL EINES KOMPLETTEN PRUEFPLANS
FUER MITTELSTAENDISCHE BRAUEREIEN 315
24
MEBAK - MIKROBRAUEREIEN - INHALTSVERZEICHNIS
ANALYSENMETHODEN 327
CHEMISCH-TECHNISCHE ANALYSEN 327
WASSER 327
PROBENNAHME 327
GERUCH UND GESCHMACK 329
FAERBUNG 332
BESTIMMUNG DER VISUELLEN FAERBUNG 332
KLARHEIT (TRUEBUNG) 333
VERFAHREN MIT DURCHSICHTIGKEITSZYLINDER 333
VERFAHREN MIT DER SICHTSCHEIBE 334
PH-WERT 335
ELEKTRISCHE LEITFAEHIGKEIT 336
HAERTE 338
DEFINITION 338
GESAMTHAERTE 341
CARBONATHAERTE 345
SAEUREVERBRAUCH (ALKALITAET, P- UND M-WERT) 346
SAEUREKAPAZITAET BIS PH 8,2 BZW. 4,3 346
MALZ 348
GERSTENMALZ 348
PROBENNAHME 348
HANDBONITIERUNG 350
MECHANISCHE UND PHYSIOLOGISCHE UNTERSUCHUNGEN VON GERSTENMALZ 352
MEHLKOERPERBESCHAFFENHEIT 352
GLASIGKEIT 352
FARBE 352
BESTIMMUNG DER MUERBIGKEIT MIT DEM FRIABILIMETER (EBC-METHODE) 353
BLATTKEIMENTWICKLUNG 356
SORTIERUNG 358
CHEMISCH-TECHNISCHE UNTERSUCHUNGEN 361
WASSER (EBC-METHODE) 361
EXTRAKT (EBC-METHODE) 363
GERUCH DER MAISCHE (EBC-METHODE) 368
LODNORMALITAET/VERZUCKERUNG (EBC-METHODE) 368
FILTRATION (EBC-METHODE) 369
AUSSEHEN 370
PH-WERT (EBC-METHODE) 370
WUERZEFARBE, VISUELLE FARBMESSUNG (EBC-METHODE) 372
STICKSTOFF 375
25
MEBAK - MIKROBRAUEREIEN - INHALTSVERZEICHNIS
GESAMTSTICKSTOFF, METHODE KJELDAHL (EBC-METHODE) 375
LOESLICHER STICKSTOFF, METHODE KJELDAHL (EBC-METHODE) 378
SPEZIALMALZE 380
WASSER (EBC-METHODE) 381
EXTRAKT IN ROEST- UND KARAMELLMALZ (EBC-METHODE) 381
FARBE IN ROEST- UND KARAMELLMALZ (EBC-METHODE) 383
FARBE VON FARBEBIER/ROESTMALZBIER 385
VISUELLE METHODE 385
SPEKTRALPHOTOMETRISCHE METHODE 386
SAUERMALZ 387
PH-WERT 387
TITRATIONSACIDITAET 388
L-MILCHSAEURE/D-MILCHSAEURE (EBC-METHODE) 389
WEIZENMALZ 394
ROHFRUCHT 395
PROBENNAHME 396
WASSER (EBC-METHODE) 396
EXTRAKT 399
EXTRAKT, METHODE DE CLERCK (EBC-METHODE) 399
EXTRAKT, METHODE ASBC (EBC-METHODE) 401
EXTRAKT, ENZYMATISCHE METHODE FUER MAIS (EBC-METHODE) 405
EXTRAKT, ASBC-METHODE FUER FLUESSIGE MALZERSATZSTOFFE (EBC-METHODE) 407
GESAMTSTICKSTOFF/EIWEISS 408
FETT (FREIES ROHFETT) (EBC-METHODE) 409
FARBE (EBC-METHODE) 411
VERKLEISTERUNGSTEMPERATUR 413
DOLDENHOPFEN UND PELLETS 416
PROBENNAHME 416
HANDBONITIERUNG VON DOLDENHOPFEN 418
WUERZE UND BIER 423
PROBENNAHME 423
GERUCH UND GESCHMACK DER WUERZE 424
VISUELLE LODPROBE 424
VERGAERUNGSGRAD 425
ENDVERGAERUNGSGRAD DER WUERZE (GAERROHRMETHODE) 425
ENDVERGAERUNGSGRAD VON WUERZE UND BIER
(REFERENZMETHODE - EBC-METHODE) 428
26
MEBAK - MIKROBRAUEREIEN - INHALTSVERZEICHNIS
ENDVERGAERUNGSGRAD VON WUERZE UND BIER
(SCHNELLMETHODE - EBC-METHODE) 430
GAERKELLER-, AUSSTOSSVERGAERUNGSGRAD 432
STAMMWUERZE UND ALKOHOL 433
ENTKOHLENSAEUERN 435
DICHTEMESSUNG 435
DICHTESPINDEL 435
BIEGESCHWINGER (EBC-METHODE) 436
SCHEINBARER EXTRAKT (EBC-METHODE) 437
DESTILLATIONSANALYSE (AMTLICHE METHODE - EBC-METHODE) 439
REFRAKTIONSANALYSE 443
KOMBINATIONSGERAETE 446
BIEGESCHWINGER UND NIR-MESSUNG 446
THERMOANALYTISCHE VERFAHREN - FERMENTO-STAR 448
FARBE - VISUELL DURCH FARBVERGLEICH 450
PH-WERT 451
TRUEBUNG 455
VISUELLE METHODE 455
OPTISCHE METHODE 456
BITTERSTOFFE 458
BITTEREINHEITEN (EBC-METHODE) 458
/SO-A- UND A-SAEUREN (SPEKTRALPHOTOMETRISCH) 461
SCHAUM 464
SCHAUMHALTBARKEIT - VISUELL 464
SCHAUMBESTIMMUNG NACH NIBEM 465
SCHAUMBESTIMMUNG MIT DEM LG-FOAMTESTER 470
SCHAUMBESTIMMUNG MIT DEM STEINFURTH FOAM STABILITY TESTER 472
KOHLENDIOXID - MANOMETRISCHE METHODEN 474
KOHLENDIOXID IM TANK ODER IN LEITUNGEN MIT DEM C0
2
-MESSGERAET
DER FIRMA HAFFMANS 475
SCHNELLBESTIMMUNG DES KOHLENDIOXIDS IM FLASCHENBIER
NACH STADLER UND ZELLER 476
C0
2
-MESSGERAETE, SYSTEM STEINFURTH 477
KOHLENDIOXID IN FLASCHENBIER NACH ZAHM UND NAGEL 479
KOHLENDIOXID IM GEBINDE ODER AT-IINE MIT CARBOQC DER FIRMA ANTON PAAR
480
27
MEBAK - MIKROBRAUEREIEN - INHALTSVERZEICHNIS
SENSORISCHE ANALYSEN 482
ROHSTOFFE 482
HILFS-, BETRIEBS- UND ZUSATZSTOFFE 482
FILTERHILFS- UND STABILISIERUNGSMITTEL 482
GERUCH 482
GESCHMACK 483
MILCHSAEURE (LEBENSMITTEL-MILCHSAEURE) 484
AKTIVKOHLE 485
ZWISCHENPRODUKTE 485
WUERZE 486
SAUERGUT 488
JUNGBIER 491
ENDPRODUKT - EINZELPROBENPRUEFUNG VON BIER 494
DLG-PRUEFSCHEMA FUER BIER 494
VLB-PRUEFSCHEMA 496
DOEMENS-PRUEFSCHEMA 498
LABOR-VERITAS-PRUEFSCHEMA 499
VERKOSTUNGSSCHEMA FUER WEIZENBIERE NACH HERRMANN UND SACHER 499
MIKROBIOLOGISCHE ANALYSEN 501
MIKROBIOLOGISCHE HINTERGRUENDE, KENNWERTE, GRUNDAUSSTATTUNG UND
ARBEITSPRINZIP 501
MIKROBRAUEREIEN - MIKROBIOLOGISCHE HINTERGRUENDE 501
DEFINITION RIEHT- UND WARNWERTE 502
RICHTWERTE, GRENZWERTE UND KENNWERTE FUER BIER 502
METHODENMATRICES ZUR ERMITTLUNG DER RICHTWERTE,
GRENZWERTE UND KENNWERTE FUER BIER 507
MIKROBIOLOGISCHE GRUNDAUSSTATTUNG UND ARBEITSPRINZIPIEN 511
ALLGEMEINE MIKROBIOLOGISCHE METHODEN 513
VERDUENNUNGSREIHE 513
GUSSPLATTENVERFAHREN 514
OBERFLAECHENAUSSTRICHVERFAHREN (SPATELPLATTE) 516
GEWOGENES ARITHMETISCHES MITTEL 517
METHODEN ZUM NACHWEIS BESTIMMTER KEIMFRAKTIONEN DER
BRAUEREIMIKROBIOLOGIE ZUR UEBERPRUEFUNG DER KENN-, RIEHT- UND
WAMWERTE.,518
GESAMTKEIMZAHL, MESOPHIL, 28 C 518
ENTEROBACTERIACEAE 519
COLIFORME KEIME 521
COLIFORME KEIME - METHODE A 521
COLIFORME KEIME - METHODE B (NACH AGES) 522
ESCHERICHIA COLI 524
28
MEBAK - MIKROBRAUEREIEN - INHALTSVERZEICHNIS
HEFEN UND SCHIMMELPILZE 526
BIERSCHAEDLICHE BAKTERIEN 528
METHYLENBLAU-FAERBUNG VON BAKTERIEN UND HEFEN 530
BESTIMMUNG DER KEIMZAHL MITTELS ZAEHLKAMMER 531
METHODEN, PROBENPLAN UND PROBENTYPEN ZUR ROUTINEMAESSIGEN
MIKROBIOLOGISCHEN QUALITAETSSICHERUNG 532
ALLGEMEINE ASPEKTE/PROBENNAHME 532
AUSGEDEHNTE MIKROBIOLOGISCHE QUALITAETSSICHERUNG NACH JACOB 533
VEREINFACHTE MIKROBIOLOGISCHE QUALITAETSSICHERUNG (MQS) 533
SACHREGISTER 545
TABELLEN 555
ABBILDUNGEN 559
INSERENTENVERZEICHNIS 563
29
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| Exemplar 1 | Ausleihbar Am Standort |