Verfügbarkeit: Sichere Gärführung in der Kellerwirtschaft

Sichere Gärführung in der Kellerwirtschaft:

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Beteiligte Personen:	Großmann, Manfred (VerfasserIn), Muno-Bender, Judith (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	Deutsch
Veröffentlicht:	Stuttgart Ulmer 2014
Schlagwörter:	Alkoholische Gärung Weinherstellung Prozessüberwachung
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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS VORWORT 6 1 IN DEN WEIN HINEIN SCHAUEN , ABER WIE? 7 1.1 WAS MACHEN DIE HEFEN GERADE? 7 2 WAS SIE VORHER WISSEN SOLLTEN 9 2.1 SPONTANGAERUNG - VORSICHT VOR WILDEN HEFEN 9 2.2 REINZUCHTHEFEGAERUNG - KEINE CHANCE FUER SPONTANHEFEN 10 2.3 GAERUEBERWACHUNG MIT DEM MIKRO SKOP 11 2.3.1 WAS SAGEN UNS DIE KURVENVERLAEUFE? 12 2.3.2 WAS TUN BEI GAERSCHWIERIGKEITEN? 13 3 DAS MIKROSKOP UND BENOETIGTE UTENSILIEN 15 3.1 WELCHE ART VON MIKROSKOP BRAUCHE ICH UND WAS KOSTET ES? 15 3.2 WAS SONST NOCH GEBRAUCHT WIRD 18 4 DIE DREI WESENTLICHEN MIKROSKOPIERVERFAHREN 20 4.1 VERFAHREN 1 - NUTZUNG EINES OBJEKT TRAEGERS MIT DECKGLAS OHNE FAERBUNG DER PROBE 20 HTTP://D-NB.INFO/1045381624 4.2 VERFAHREN 2 - DAS METHYLENBLAU- FAERBEVERFAHREN: UNTERSCHEIDUNG ZWI SCHEN LEBENDEN UND TOTEN HEFEN 24 4.3 VERFAHREN 3-DAS ZAEHLKAMMERVER FAHREN 27 5 MIKROSKOPEINSATZ WAEHREND DER ALKOHOLISCHEN GAERUNG 35 5.1 HEFEARTEN WAEHREND DER ALKOHOLISCHEN GAERUNG 35 5.2 MIKROSKOPEINSATZ BEI SPONTAN GAERUNG 39 5.3 MIKROSKOPEINSATZ BEI REINZUCHTHEFE GAERUNG 43 5.4 PROBLEMSITUATIONEN 46 5.4.1 WARUM KOMMT ES ZU GAERSTOERUN GEN? 46 5.4.2 MASSNAHMEN VOR GAERBEGINN ZUR VER MEIDUNG VON GAERSTOERUNGEN 48 5.4.3 WAS TUN BEI SICH ANBAHNENDEN GAER STOERUNGEN? 49 V 5.4.4 UND WENN ES DOCH PASSIERT IST? 51 6 BAKTERIENWACHSTUM UND UEBERWACHUNG DER MALOLAKTISCHEN FERMENTATION 53 6.1 POSITIVE UND NEGATIVE EIGENSCHAFTEN VON MILCHSAEUREBAKTERIEN 53 6.2 MORPHOLOGIEN DER MILCHSAEUREBAK TERIEN 55 6.3 WIE KONTROLLIERT MAN DIE MLF? 56 7 MIKROSKOPEINSATZ WAEHREND DER MALOLAKTISCHEN FERMENTATION 57 7.1 BEI SPONTANER MLF 57 7.2 BEI ZUSATZ VON BAKTERIEN-STARTERKUL TUREN 59 7.2.1 SIMULTANBEIMPFUNG 59 7.2.2 BEIMPFUNG NACH GAERUNGSENDE 62 7.3 PROBLEMSITUATIONEN 63 SERVICE 65 LITERATURVERZEICHNIS 65 BILDQUELLEN 65 SACHREGISTER 66
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Exemplar 1	Ausleihbar Ausgeliehen – Rückgabe bis: 17.03.2025