Verfügbarkeit: Bericht zum Projekt "Strukturdaten Hamburger Öko-Markt"

Bericht zum Projekt "Strukturdaten Hamburger Öko-Markt":

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Beteiligte Personen:	Kuhnert, Heike (VerfasserIn), Behrens, Gesine (VerfasserIn), Beusmann, Volker (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	Deutsch
Veröffentlicht:	Hamburg FSP BIOGUM 2011
Schriftenreihe:	BIOGUM-Forschungsbericht 24
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Beschreibung:	Literaturangaben
Umfang:	173 S. Ill., graph. Darst. 30 cm
ISBN:	9783937792279

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adam_text	IMAGE 1 INHALTSVERZEICHNIS VORWORT 1 INHALTSVERZEICHNIS 2 ABBILDUNGSVERZEICHNIS 6 UEBERSICHTSVERZEICHNIS 8 ANHANGSVERZEICHNIS 10 ABKUERZUNGSVERZEICHNIS 11 ZUSAMMENFASSUNG 12 1 EINLEITUNG 22 1.1 HINTERGRUND UND ZIELSETZUNG DES PROJEKTES 22 1.2 INHALT UND VORGEHENSWEISE 23 2 DER MARKT FUER OEKOLOGISCHE LEBENSMITTEL IN DEUTSCHLAND 24 2.1 ERZEUGUNG OEKOLOGISCHER LEBENSMITTEL 24 2.2 VERMARKTUNG OEKOLOGISCHER LEBENSMITTEL 26 2.2.1 BIO-LEBENSMITTEL IM EINZELHANDEL 26 2.2.2 BIO-LEBENSMITTEL IN DER GASTRONOMIE UND AUSSER- HAUS-VERPFLEGUNG 30 2.3 REGIONALVERMARKTUNG IM MARKT FUER OEKOLOGISCH ERZEUGTE PRODUKTE 32 2.3.1 BEGRIFFSEINORDNUNG 32 2.3.2 REGIONALITAET - RENAISSANCE EINES ALTEN THEMAS 33 3 DER MARKT FUER OEKOLOGISCHE LEBENSMITTEL IN HAMBURG - METHODISCHES VORGEHEN 34 3.1 ABGRENZUNG DES UNTERSUCHUNGSGEGENSTANDES 34 3.2 METHODISCHE VORGEHENSWEISE INNERHALB DER ARBEITSPAKETE 35 A DER HAMBURGER OEKO-MARKT: BESTANDSAUFNAHME UND BEDEUTUNG DER REGIONALITAET 38 4 BIO-ERZEUGUNG IN HAMBURG 40 4.1 SITUATIONSANALYSE DER BIO-ERZEUGUNG IN HAMBURG 40 4.2 ERHEBUNG ZUR BIO-ERZEUGUNG UND (REGIONAL-) VERMARKTUNG IN HAMBURG 42 4.2.1 METHODIK DER ERHEBUNG ZUR BIO-ERZEUGUNG 42 4.2.2 ERGEBNISSE DER ERHEBUNG ZUR BIO-ERZEUGUNG 43 4.3 ZUSAMMENFASSUNG DER ERGEBNISSE UND SCHLUSSFOLGERUNGEN ZUR BIO-ERZEUGUNG UND (REGIONAL-) VERMARKTUNG IN HAMBURG 51 BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/1016684770 DIGITALISIERT DURCH IMAGE 2 ABSCHLUSSBERICHT - INHALTSVERZEICHNIS 5 HANDWERKLICHE BIO-VERARBEITUNG IN HAMBURG 54 5.1 SITUATIONSANALYSE HANDWERKLICHE BIO-VERARBEITUNG IN HAMBURG 54 5.2 ERHEBUNG ZUR HANDWERKLICHEN BIO-VERARBEITUNG UND (REGIONAL-) VERMARKTUNG IN HAMBURG 60 5.2.1 METHODIK DER ERHEBUNG ZUR HANDWERKLICHEN BIO- VERARBEITUNG 60 5.2.2 ERGEBNISSE DER ERHEBUNG ZUR HANDWERKLICHEN BIO- VERARBEITUNG 61 5.3 ZUSAMMENFASSUNG DER ERGEBNISSE UND SCHLUSSFOLGERUNGEN ZUR HANDWERKLICHEN BIO-VERARBEITUNG UND (REGIONAL-) VERMARKTUNG IN HAMBURG 63 6 BIO-PRODUKTE IM GROSSHANDEL 65 6.1 SITUATIONSANALYSE ZUM GROSSHANDEL MIT BIO-PRODUKTEN IN HAMBURG 65 6.2 ERHEBUNG ZUM NATURKOSTGROSSHANDEL UND DESSEN (REGIONAL-) VERMARKTUNG 68 6.2.1 METHODIK DER ERHEBUNG ZUM NATURKOSTGROSSHANDEL 68 6.2.2 ERGEBNISSE DER ERHEBUNG ZUM NATURKOSTGROSSHANDEL 69 6.3 ZUSAMMENFASSUNG DER ERGEBNISSE UND SCHLUSSFOLGERUNGEN ZUM GROSSHANDEL MIT BIO-PRODUKTEN 72 6.4 EXKURS GROSSMARKT HAMBURG 72 6.4.1 ERGEBNISSE DER ERHEBUNG ZUM GROSSMARKT HAMBURG 73 6.4.2 ERGEBNISSE DER INTERVIEWS AUSGEWAEHLTER GROSSMARKT-ANBIETER 77 6.4.3 ZUSAMMENFASSUNG DER ERGEBNISSE UND SCHLUSSFOLGERUNGEN ZUM GROSSMARKT HAMBURG 79 7 BIO-PRODUKTE IM HAMBURGER EINZELHANDEL 81 7.1 STATIONAERER NATURKOSTFACHHANDEL 81 7.1.1 SITUATIONSANALYSE ZUM HAMBURGER NATURKOSTFACHHANDEL 81 7.1.2 ERHEBUNG ZUM (REGIONALEN) BIO-ANGEBOT IM HAMBURGER NATURKOSTFACHHANDEL 87 7.1.3 ZUSAMMENFASSUNG DER ERGEBNISSE UND SCHLUSSFOLGERUNGEN ZUM (REGIONALEN) BIO-ANGEBOT IM HAMBURGER NATURKOSTFACHHANDEL 94 7.2 KONVENTIONELLER FACH- UND LEBENSMITTELEINZELHANDEL 95 7.2.1 SITUATIONSANALYSE ZUM KONVENTIONELLEN FACH- UND LEBENSMITTELEINZELHANDEL IN HAMBURG 95 7.2.2 ERHEBUNG ZUM (REGIONALEN) BIO-ANGEBOT IM KONVENTIONELLEN LEBENSMITTELEINZELHANDEL IN HAMBURG 99 IMAGE 3 A B S C H L U S S B E R I C HT - I N H A L T S V E R Z E I C H N IS 7.2.3 ZUSAMMENFASSUNG DER ERGEBNISSE UND SCHLUSSFOLGERUNGEN ZUM (REGIONALEN) BIO-ANGEBOT IM KONVENTIONELLEN LEBENSMITTELEINZELHANDEL IN HAMBURG 105 7.3 LIEFERDIENSTE UND ABO-KISTENVERSAND 105 7.3.1 SITUATIONSANALYSE ZU LIEFERDIENSTEN UND ZUM ABO- KISTENVERSAND IN HAMBURG 106 7.3.2 ERHEBUNG ZUM (REGIONALEN) BIO-ANGEBOT VON HAMBURGER LIEFERDIENSTEN UND VOM ABO- KISTENVERSAND 108 7.3.3 ZUSAMMENFASSUNG DER ERGEBNISSE UND SCHLUSSFOLGERUNGEN ZUM (REGIONALEN) BIO-ANGEBOT VON LIEFERDIENSTEN UND VOM ABO-KISTENVERSAND IN HAMBURG 109 7.4 WOCHENMAERKTE 110 7.4.1 SITUATIONSANALYSE ZU HAMBURGER WOCHENMAERKTEN 110 7.4.2 ERHEBUNG ZUM BIO-ANGEBOT AUF STAEDTISCHEN WOCHENMAERKTEN IN HAMBURG 113 7.4.3 ZUSAMMENFASSUNG DER ERGEBNISSE UND SCHLUSSFOLGERUNGEN ZUM (REGIONALEN) BIO-ANGEBOT AUF HAMBURGER WOCHENMAERKTEN 117 7.5 ZUSAMMENFASSUNG DER ERGEBNISSE UND SCHLUSSFOLGERUNGEN ZUM (REGIONALEN) BIO-ANGEBOT IM HAMBURGER EINZELHANDEL 118 8 BIO-PRODUKTE IN GASTRONOMIE UND AUSSER-HAUS-VERPFLEGUNG 120 8.1 SITUATIONSANALYSE ZUR GASTRONOMIE UND AUSSER-HAUS- VERPFLEGUNG IN HAMBURG 120 8.2 ERHEBUNG ZUM (REGIONALEN) BIO-ANGEBOT IN GASTRONOMIE UND AUSSER-HAUS-VERPFLEGUNG IN HAMBURG 124 8.2.1 METHODIK DER ERHEBUNG ZU GASTRONOMIE UND AHV 124 8.2.2 ERGEBNISSE DER ERHEBUNG ZU GASTRONOMIE UND AHV 125 8.3 ZUSAMMENFASSUNG DER ERGEBNISSE UND SCHLUSSFOLGERUNGEN ZUM (REGIONALEN) BIO-ANGEBOT IN GASTRONOMIE UND AUSSER-HAUS-VERPFLEGUNG IN HAMBURG 128 9 ANTEIL REGIONALER PRODUKTE AM GESAMTMARKT FUER BIO-LEBENSMITTEL IN HAMBURG 129 9.1 BIO-AEPFEL 129 9.2 BIO-EIER 134 9.3 BIO-KARTOFFELN 137 IMAGE 4 A B S C H L U S S B E R I C HT - I N H A L T S V E R Z E I C H N IS B QUERSCHNITTSANALYSE UND HANDLUNGSEMPFEHLUNGEN 141 10 DEFINITION UND BEDEUTUNG DER REGIONALITAET FUER HAMBURGER AKTEURE DER BIO-BRANCHE 141 10.1 DEFINITION *REGIONALE LEBENSMITTEL 141 10.2 BEZUGS- UND ABSATZWEGE DER AKTEURE DES HAMBURGER OEKO-MARKTES 143 11 HANDLUNGSEMPFEHLUNGEN 148 12 LITERATUR- UND QUELLENVERZEICHNIS 154 13 ANHANG 165
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