Weinkompendium: Botanik, Sorten, Anbau, bereitung, chemische Zusammensetzung, Weiterverarbeitung, Wein in der Medizin
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| Format: | Buch |
| Sprache: | Deutsch |
| Veröffentlicht: |
Stuttgart
Hirzel
2011
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| Ausgabe: | 4., akt., erg. und neu gestalt. Aufl. |
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Inhalt
Inhalt
1
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
Der Wein - kulturhistorisch
Früheste Nachrichten 11
Griechenland 14
Etrusker,
Rom 16
Gallien, Germanien 19
Bibel, Christentum 22
і
6 Islam 26
17 Weitere Entwicklung 28
1.8 Weinmuseen 35
1.0 Wein und Kunst 37
Literatur zu Kapitel 1 40
Die Weinrebe - botanisch
2.1
Systematik, Herkunft 43
2.2
Morphologie 44
2.3
Reifung der Beeren 45
3
Rebsorten
3.1
Ampebgraphie
(Sortenkunde) 53
3.2
Sortenlisten und
Hauptanbaugebiete 54
3.2.1
Keltertrauben 55
3.2.1
.1
Bundesrepublik
Deutschland 55
Weißweinsorten 55
Rotweinsorten 62
3.2.1
.2
Bulgarien 67
3.2.1
.3
Frankreich 67
3.2.1
.4
Griechenland 69
3.2.1
.5
Italien 69
2.4 Rebenzüchtung 47
2
Ь
Rebveredelung 50
Literatur zu Kapitel 2 51
3.2.1.6 Nachfolgestaaten Jugoslawiens 71
3 2 1.7
Luxemburg, Belgien, Niederlande,
Vereinigtes Königreich
(U. K.)
72
з
2.1.
a
Norwegen 72
Österreich 72
3.2.1 10
Polen 73
3 2.1.11
Portugal 73
.1.2 1.12
Rumänien 73
3 2.1.13
Schweiz 74
3.2.1.14
Nachfolgestaaten
der Sowjetunion 75
3.2.1.1Б
Spanien 75
3.2.1.16
Tschechien, Slowakien 76
3 2.1.17
Türkei 76
3.2.1
IB
Ungarn 76
Inhalt
'ízűm
Afrika 77
3.2 1 20 Amerika 78
J2.I.21 Asien 79
'A'/A.2¿
Australien, Neuseeland
80
?.
¿
Unterlagensorten 81
J '« Tafeltraubensorten 81
i4 Sorten für Rosinen 82
Literatur zu Kapitel 3 82
Der Weinbau
•і
1
Klimatische Voraussetzungen,
4
З.Г»
Weinbauzonen S3
4.2
Verbreitung des Weinbaus,
4 3
b
Produktion, Verbrauch 86
4.3. 3
4.
о
Praktische Maßnahmen 90
4.3.1І
•і
3
1
Regelung der
■і
3
ii
Weinproduktion 90
4.3
G
4.3
2
Weinberglagen 93
4 4
4.3.
J
Boden, Düngung 96
4 3
4
Sortenwahl, Pflanzung,
4.3
Erziehung, Schnitt 99
4.3.
li
Rebschutz 103
4Í,
4.3.
5.1
Pflanzenschutzmittel 103
4.3
G
2
Schäden durch Mensch
und höhere Tiere 106
Insekten, Milben,
Würmer usw. 106
Pilzkrankheiten 108
Virosen, Bakterien 110
Sonstige Rebschäden 111
Frost-und Hagelschäden 112
Lese 112
Ökologischerund
alternativer Weinbau 114
Förderungsmaßnahmen,
Verbände, Genossenschaften
Forschung; Ausbildung,
Beratung 118
Literatur zu Kapitel 4 121
17
Weinbereitung, Bezeichnungen; sonstige Weinbauerzeugnisse;
weinähnliche Getränke
•~ i
Gewinnung der Maische 126
3.2
Weißwein 128
3.3
Rotwein, Rosewein,
3.1.4
Weißherbst 133
S
3.?
3,!
Hefen, alkoholische Gärung;
3 3.3
andere Mikroorganismen,
S S
4
bakterieller Säureabbau 136
5.4.1
Hefen, alkoholische Gärung 136
<:,лі
3.4.2
Botrytis
cinerea,
sonstige Pilze 140
B.G.I
S.
4 3
Bakterien, bakterieller
Äpfelsäureabbau 141
G.G.
2
Ausbau, Weinkrankheiten,
Weinfehler, Weinbehandlung 143
Ausbau 143
Weinkrankheiten 145
Weinfehler 147
Stoffe und Verfahren zur
Weinbehandlung 152
Anreicherung, Süßung, Weinarten,
Verschnitt, Etikettenangaben 166
Erhöhung des Alkoholgehaltes
(Anreicherung, Verbesserung) 167
Süßung 171
8
Inhalt
5.6.3 Weinarten, Verschnitt 172
5.6.4 Etikettenangaben 175
5.7 Lagerung, Behälter, Abfüllung 185
5.7.1 Lagerung 185
5.7.2 Behälter 185
5.7.3 Flaschenverschlüsse 190
5.7.4 Abfüllung 192
5.8 Spezielle Weine 194
5.8.1 Schaumweine, Perlweine 194
5.8.2 Likörweine (Süßweine,
Südweine, Dessertweine) 202
Гї.Й.-і
roo
10.;
Alkoholreduzierter Wein 206
Brennwein, Grundwein 207
Weinhaltige Getränke 207
Weindestillate, sonstige Trauben¬
erzeugnisse, Nebenprodukte 210
Weindestillate 210
Sonstige Traubenerzeugnisse 213
Nebenprodukte 215
Weinähnliche Getränke 216
Literatur zu Kapitel 5 220
6 Der Wein - chemisch
6.1 Praxisübliche Analysen 226
6.1.1 Herbstanalyse 226
6.1.2 Analysen für Handel und
Qualitätsprüfung 228
6.1.3 Analytische Untersuchungen
für die Weinbehandlung 234
6.1.4 Schnelltests,
automatisierte Analyse 237
6.2 Neue Analysemethoden
- neue Ergebnisse und
Erkenntnisse 238
6.2.1 Säuren (Carbonsäuren) 238
6.2.2 Zucker und andere
Kohlenhydrate 239
6.2.3 Sonstige Alkohole 240
6.2.4 PhenoJische Substanzen,
Gerbstoffe, WeinfarbstofFe 242
G
26
6. :> 1
lv
О
і;
4
í:
4
І
StickstofFsubstanzen,- Sonstige 257
Aromastoffe 262
MineralstofFe und Spurenelemente,
Radionuclide, stabile Isotope 268
Schlussbemerkung 277
Was die Weinkontrolle
interessiert 277
Routineüberprüfung 277
Nachweis unerlaubter
Manipulationen 278
SchadstofFe und sonstige
Kontaminanten 284
Sensorische Prüfung 287
Anforderungen an eine
objektive sensorische Prüfung 288
Durchführung der Prüfung 289
Literatur zu Kapitel 6 293
? Weinrecht, Weinüberwachung
7.1 Definitionen der
Weinbauerzeugnisse 302
7.2 Die wichtigsten Verordnungen (EG)
-Rechtsvorschriften der EU 312
Die wichtigsten Gesetze und
Verordnungen der Bundesrepublik
Deutschland 320
Literatu r
zu Kapitel 7 324
Inhait
Wein und Verbraucher
8.1
Verbrauchsdaten 325
8 -l
Wein und Speisen 338
8.2
Informationsquellen,
8.4
Ì
Wein zu den Speisen 338
Weinwerbung 326
8.4.2
Weine an Speisen und in
lì
-Л
Umgang mit
Kochbüchern 338
Flaschenweinen 334
Literatur zu Kapitel 8 342
9.1
9.2
9,2
9.2.1
9 2.1
9.2.1
'.5.2.1
U.2.1
9.2.1.
9.2.1
'3 2.1
Der Wein in der Medizin
Der Wein in der Offizin 343
Der Wein in der Medizin 347
Zur gesundheitlichen
Beurteilung der
Weinbestandteile 347
Ethylalkohol
347
Andere Alkohole 350
Acetaldehyd
351
Ester 352
Organische Säuren 352
Kohlenhydrate 352
Vitamine 353
Stickstoffverbindungen 353
Phenol ische Substanzen,
Gerbstoffe, Farbstoffe 354
9.2.!. 10 Mykotoxine, Antibiotika 357
9 2.11
ì
Mineralstoffe, anorganische
Verbindungen, Spurenelement^
Radionuklide 359
Ί2
1.12 Rückstände von Pflanzenschutz-
und Weinbehandlungsstoffen,
Kontaminanten aus Geräten 359
Ί7.2
Der Wein als Tberapeutikum
im Laufe der Geschichte 363
;.' 2.3 Wein und Gesundheit.
Neue Erkenntnisse 366
Literatur zu Kapitel 9 371
Farbtafeln nach Seite 52
Rebsortenverzeichnis 375
Stichwortverzeichnis 381
10 |
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