Die Fachmethoden der Chemie: Anregungen für die Umsetzung des Kompetenzbereichs "Erkenntnisgewinnung" im Unterricht
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | Deutsch |
| Veröffentlicht: |
Köln
Aulis Verl. Deubner
2007
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| Schriftenreihe: | Praxis-Schriftenreihe
Abt. Chemie ; 58 |
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0 EINLEITUNG..................................................................................................1
1 FACHMETHODEN DER CHEMIE..................................................................2
1.1 Begriffsbestimmung....................................................................................................2
1.2 Fachmethoden der chemischen Teildisziplinen.........................................................3
1.3 Chemische Fachmethoden im Chemieunterricht.......................................................4
1.4 Fachmethodische Leitlinien im Chemieunterricht.......................................................6
1.5 Fachmethoden der Chemie und Methoden
der naturwissenschaftlichen Forschung...................................................................10
1.6 Literatur....................................................................................................................11
2 METHODEN ZUR TRENNUNG VON STOFFGEMISCHEN.........................13
2.1 Begriffsbestimmung..................................................................................................13
2.2 Trennverfahren für Stoffgemische im Chemieunterricht -
eine Bestandsaufnahme...........................................................................................14
2.3 Beispiele für die unterrichtliche Umsetzung.............................................................22
2.3.1 Die Isolierung von Kakaobutter aus Schokolade......................................................23
2.3.2 Die Trennung von Brühpulver..................................................................................25
2.3.3 Die Untersuchung von Lebensmittelfarbstoffen in Getränken..................................27
2.4 Trennverfahren als Methoden zur Probenvorbereitung............................................30
2.5 Literatur....................................................................................................................33
3 METHODEN DER INSTRUMENTELLEN ANALYTIK..................................35
3.1 Begriffsbestimmung..................................................................................................35
3.2 Beispiele für die unterrichtliche Umsetzung.............................................................36
3.2.1 Die konduktometrische Bestimmung........................................................................37
3.2.2 Die colorimetrisch-fotometrische Bestimmung.........................................................38
3.2.3 Die polarimetrische Bestimmung..............................................................................41
3.3 Die Kombination von qualitativen und quantitativen Fachmethoden
am Beispiel Coffein..................................................................................................44
3.4 Literatur....................................................................................................................51
4 METHODEN AUF DER BASIS CHEMISCHER REAKTIONEN...................52
4.1 Begriffsbestimmung..................................................................................................52
4.2 Die Blindprobe..........................................................................................................54
4.2.1 Begriffsbestimmung und didaktisches Grundanliegen.............................................54
4.2.2 Beispiele für die unterrichtliche Umsetzung.............................................................55
4.2.2.1 Das Kennen lernen des Nachweises und
die Kontrolle der Wirksamkeit der Reagenzien........................................................55
4.2.2.2 Die Überprüfung der zur Analyse benutzten Chemikalien.......................................57
4.2.2.3 Der negative Verlauf des Nachweises.....................................................................57
4.2.3 Die Bedeutung der Blindprobe im Chemieunterricht................................................58
4.3 Von der Gruppenreaktion zur spezifischen Reaktion...............................................59
4.3.1 Begriffsbestimmung und didaktisches Grundanliegen.............................................59
4.3.2 Beispiele für die unterrichtliche Umsetzung.............................................................61
4.3.2.1 Enthält der Brotaufstrich Kohlenhydrate?.................................................................61
4.3.2.2 Sind reduzierend wirkende Kohlenhydrate in dem Brotaufstrich?............................62
4.3.2.3 Welche Kohlenhydrate enthält der Brotaufstrich?....................................................63
4.4 Vom sensorischen Test zur quantitativen Bestimmung...........................................66
4.4.1 Begriffsbestimmung und didaktisches Grundanliegen.............................................66
4.4.2 Beispiele für die unterrichtliche Umsetzung - Beispiel Brühwürfel..........................69
4.4.2.1 Natriumchlorid - von der Kristallform zum Kochsalzgehalt......................................69
4.4.2.2 Fett -von der Fettfleckprobe zum Fettgehalt...........................................................74
4.4.2.3 Natriumglutamat - von der Kristallform zum Glutamatgehalt...................................79
4.4.2.4 Das fachmethodische Potential des Beispiels „Brühwürfel .....................................85
4.5 Das Zusammenspiel von Probe und Nachweisreagenz...........................................87
4.5.1 Begriffsbestimmung und didaktisches Grundanliegen.............................................87
4.5.2 Beispiele für die unterrichtliche Umsetzung.............................................................87
4.5.2.1 Die Mo/Zscft-Reaktion...............................................................................................87
4.5.2.2
Die
Fehling-Reaktion................................................................................................91
4.6 Zusammenfassung: Die fachmethodischen Leitlinien..............................................95
4.7 Literatur. ...................................................................................................................96
5 FACHMETHODEN UND EXPERIMENTELLE METHODE...........................98
5.1 Begriffsbestimmung..................................................................................................98
5.2 Vom „Kochrezept zur „Experimentellen Methode ................................................100
5.2.1 Begriffsbestimmung und didaktisches Grundanliegen...........................................100
5.2.2 Beispiele für die unterrichtliche Umsetzung...........................................................100
5.2.2.1 Die papierchromatographische Trennung eines Farbstoffgemisches....................100
5.2.2.2 Die Zusammensetzung von Backpulver.................................................................101
5.2.2.3 Pektin-ein Ester aus Gaiacturonsäure und Methanol..........................................110
5.3 Literatur..................................................................................................................118
6
EINE PRAKTIKUMSEINHEIT ZUM THEMA
„ZľTRUSFRUCHTE
UNTER
BESONDERER BERÜCKSICHTIGUNG DER FACHMETHODEN............124
6.1 Einstieg...................................................................................................................124
6.2 Konzeption der Praktikumseinheit..........................................................................124
6.3 Elemente der Praktikumseinheit.............................................................................127
6.3.1 Die Flavedo-Schicht - Isolierung und Identifizierung der Citrusflavonoide............127
6.3.2 Die Albedo-Schicht - Isolierung und Charakterisierung von Pektin.......................130
6.3.3 Das Fruchtfleisch....................................................................................................132
6.3.3.1 Die Isolierung von Citronensäure...........................................................................132
6.3.3.2 Die Möglichkeiten und Grenzen der FeW/ng-Reaktion...........................................134
6.3.3.3 Ascorbinsäure in Zitrusfrüchten..............................................................................137
6.4 Literatur..................................................................................................................141
7 STICHWORTVERZEICHNIS......................................................................142
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