Verfügbarkeit: Kulinarische Intelligenz | Technische Universität München

Kulinarische Intelligenz:

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Beteilige Person:	Dollase, Jürgen 1948- (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	Deutsch
Veröffentlicht:	Wiesbaden Tre Torri 2006
Schlagwörter:	Gastrosophie
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Umfang:	159 S. 22 cm
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adam_text	Inhalt 5 Einleitung Was ist kulinarische Intelligenz? 9 Der Begriff „Intelligenz 11 Wissen und Verstehen: Jeder hat seine Chance 13 Zum Beispiel: Die Tomatensuppe 20 Zum Beispiel: Fleisch braten 24 Wie hoch ist die kulinarische Intelligenz von Spitzenköchen? 31 Qualität begreifen: Die Unterscheidung zwischen gut und schlecht 31 Von richtigem und falschem Qualitätsbewusstsein 35 Das Punktesystem: Punkt für Punkt zu guter Küche 39 Die kulinarische Intelligenz im Alltag Der Einkauf 39 Die Quellen: Ein schwieriges Geschäft 43 Probieren ist Studieren 45 Vorratshaltung: Ein Lösungsvorschlag Selber kochen 46 Jeder kann kochen 48 Vom Laien zum hervorragenden Koch durch kulinarische Intelligenz 52 Kein Fortschritt ohne Improvisation 54 Soll man eigene Rezepte entwickeln? 56 Kochen (fast) ohne Geld: Kann man mit Supermarktprodukten eine gute Küche machen? 58 Der Gerätepark: Weniger ist mehr 62 Kochen für Gäste: Warum man selbstlos sein sollte Essen lernen - Essen verstehen 65 Vorbemerkung Inhalt 66 Wie wir essen 69 Die ausgeweitete Sensorik: Eine neue Welt tut sich auf 73 Essen verstehen - Essen entschlüsseln 76 Der neue Gourmet: Höhere Sensibilität, mehr Wissen, mehr Genuss Außer Haus essen 78 Ein grundsätzliches Problem: Unser kulinarisches Weltbild und seine Tücken 80 Systemgastronomie: Der Gast als Objekt 83 Bürgerliche Küche zwischen Fast Food und Spitzenküche: Die kulinarische Mitte verändert sich 88 Die hohe Schule: Keine Angst vor Spitzenküche Unterwegs 96 Die kulinarische Landkarte: Von einem Höhepunkt zum anderen 99 Systematisch essen: Investieren lohnt sich 103 Die Förderung der kulinarischen Intelligenz 103 Vorbemerkung: Wie entwickelt sich kulinarische Intelligenz? Zu Hause 107 TV: Viel Wind um ziemlich wenig 110 Zeitschriften: Es dürfen auch ein paar mehr sein 112 Bücher: Es geht nicht ohne und eigentlich braucht man sehr viele 114 Familienleben und Kindererziehung: Laßt sie mitmachen! Bildung /Ausbildung 120 Esskultur: Essen ist Kultur 123 Schule: Brauchen wir ein neues Fach „Kochen und Essen ? 125 Hochschulen und Akademien: Von Rückstand und möglichem Fortschritt 129 Anmerkungen zur Kochausbildung 133 Materialsammlung I: Vorratshaltung 143 Materialsammlung II: Gute Bücher 149 Statt eines Nachwortes: Wie ich Gourmet wurde 159 Über den Autor
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