Markterfolg mit Functional Food: der schmale Grat auf dem Weg zum Top-Produkt
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| Format: | Book |
| Language: | German |
| Published: |
Frankfurt am Main
Dt. Fachverl.
2006
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| Series: | Lebensmittel-Zeitung
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| Physical Description: | 326 S. graph. Darst. 25 cm |
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7
Inhalt
Abbildungsverzeichnis 13
Tabellenverzeichnis 19
Glossar 23
1 Einleitung 25
1.1 Die Ausgangssituation im Nahrungsmittel Markt 27
1.2 Was ist Functional Food? Definition und Abgrenzung 30
1.3 Das Set up zur Strategie und Maßnahmenfindung
für den Markterfolg 32
2 Die bisherige Situation am Markt für Functional Food 35
2.1 Das Verbraucherverhalten 36
2.1.1 Bestimmende Ernährungstrends und Einflüsse 36
2.1.2 Verbrauchereinstellungen zu Functional Food
aus bisherigen Analysen 41
2.2 Verbrauchereinstellungen zu Functional Food auf Basis
eigener Untersuchungen 43
2.2.1 Das Set up zur Gewinnung relevanter
Endverbraucherdaten 43
2.2.2 Zielsetzung und Themenbereiche der schriftlichen
Verbraucherbefragung 45
2.2.3 Stichprobe und Durchführung der schriftlichen
Verbraucherbefragung 45
2.2.4 Ergebnisse der schriftlichen Verbraucherbefragung 46
2.3 Rechtlicher Rahmen für Functional Food in Deutschland,
EU, USA und Japan 56
2.4 Markanteile funktioneller Lebensmittel in Deutschland,
EU, USA und Japan 62
2.5 Hersteller, Warengruppen und Produkte im Functional
Food Markt 65
2.6 Die Produktion eines funktionellen Lebensmittels 65
8 Inhalt
2.6.1 Vorleistungen im Forschungs und Entwicklungsbereich 67
2.6.2 Beschaffungsaktivitäten zur Produktion funktioneller
Lebensmittel 71
2.6.3 Produktion funktioneller Lebensmittel und eingesetzte
Technologien 73
2.6.4 Relevanz einer Technikfolgenabschätzung zur Bewertung
neuer Technologien in der Functional Food Produktion 77
2.6.5 Nachweis der Wirksamkeit von Functional Food Produkten . 81
2.6.6 Absatz und Vermarktungswege 82
3 Die zukünftige Situation am Markt für Functional Food 83
3.1 Die potenzielle Verbraucherakzeptanz 83
3.1.1 Generierung relevanter Daten mit Hilfe
von Gruppendiskussionen 83
3.1.2 Zielsetzung und Themenbereiche der Gruppendiskussionen . 85
3.1.3 Stichprobe und Durchführung der Gruppendiskussion und
Verkostungen 86
3.1.4 Ergebnisse der Gruppendiskussionen und Verkostungen 87
3.1.4.1 Functional Food Akzeptanz allgemein 87
3.1.4.2 Functional Food Akzeptanz anhand
von Produktbeispielen aus den Warenklassen
Weiße Linie, AfG, Back und Süßwaren 90
3.1.5 Konsumentenverhalten bei Functional Food aus Sicht eines
sozialwissenschaftlichen Erklärungsmodells 103
3.2 Die Herstellungs und Absatzbedingungen für Functional Food
in Deutschland 108
3.2.1 Generierung relevanter Daten mit Hilfe einer Delphi Studie . . 108
3.2.2 Zielsetzung und Themenbereiche der Delphi Studie 112
3.2.3 Expertenpanel und Durchführung der Delphi Befragung . 113
3.2.4 Auswertung der erhobenen Daten 115
3.2.5 Ergebnisse der Delphi Studie 117
3.2.5.1 Die Angebotsentwicklung auf dem deutschen
Markt 118
3.2.5.2 Die Nachfrageentwicklung auf dem deutschen
Markt 119
3.2.5.3 Die Trends und deren Einfluss auf das Nachfrage¬
verhalten 123
Inhalt 9
3.2.5.4 Produktentwicklung und Entwicklung des
Produktsegments 126
3.2.5.5 Wertschöpfung innerhalb der Functional
Food Wertschöpfungskette 130
3.2.5.6 Die Entwicklung der Herstellungsbedingungen
und technologien 130
3.2.5.7 Angebot und Nachfrage im vor und nachgelagerten
Bereich 134
3.2.5.8 Entwicklung des Wettbewerbs im Functional
Food Markt 136
3.2.5.9 Hemmfaktoren für ein schnelles Wachstum
des Marktanteils 138
3.2.5.10 Strategische Optionen zur Positionierung
von Functional Food 142
4 Die Struktur und Wettbewerbsfähigkeit im Functional Food Markt 149
4.1 Einführung in die Industrial Organisation Theory 149
4.2 Das Structure Conduct Performance Paradigma für
die Functional Food Branche 152
4.2.1 Die grundlegenden Bedingungen von Angebot und
Nachfrage im Functional Food Markt 154
4.2.1.1 Preiselastizität der Nachfrage 156
4.2.1.2 Substitutionsprodukte 165
4.2.1.3 Zyklische und saisonale Phänomene 167
4.2.2 Ausprägung der Marktstruktur im Functional Food Markt . 170
4.2.2.1 Anzahl der Produzenten/Anbieter am Markt und
Grad der Anbieterkonzentration 170
4.2.2.2 Der Grad der Produktdifferenzierung 182
4.2.2.3 Die Höhe der Markteintrittsbarrieren 187
4.2.2.4 Die Produktions und Kostenstrukturen
der Unternehmen 192
4.2.2.5 Anzahl der Nachfrager im Markt 199
4.2.3 Die Beeinflussung des Marktverhaltens 202
4.2.3.1 Preis , Produkt , Kommunikations und
Innovationspolitik 202
4.2.3.2 Investitionsverhalten und Forschungs und
Entwicklungsanstrengungen 204
JO Inhalt
4.2.3.3 Allianz und Diversifizierungsstrategien sowie
Kooperationsverhalten 209
4.2.4 Die Bestimmungsfaktoren für das Marktergebnis 211
4.2.4.1 Gewinnspannen funktioneller Lebensmittel 212
4.2.4.2 Produktvarietät funktioneller Lebensmittel 215
4.2.4.3 Produktinnovationsrate funktioneller
Lebensmittel 216
4.2.5 Zusammenhänge zwischen Marktergebnis und
Marktstrukturdaten im Functional Food Markt 217
4.3 Strukturelle Bedingungen und Eigenheiten der Branche,
dargestellt anhand der Wettbewerbsdeterminanten nach Porter. 221
4.3.1 Die Rivalität unter bestehenden Unternehmen
in der Branche 223
4.3.2 Die Bedrohung durch potenzielle neue Konkurrenten
in der Branche 228
4.3.3 Die Verhandlungsstärke der Lieferanten
in der Functional Food Branche 229
4.3.4 Die Verhandlungsstärke der Abnehmer
in der Functional Food Branche 232
4.3.5 Bedrohung durch Ersatzprodukte für Functional Food 238
5 Ableitung von Strategien und Maßnahmen für den Functional
Food Markterfolg und die Verbesserung der Wettbewerbsfähigkeit 241
5.1 Unternehmensspezifische Annahmen für die Entwicklung
geeigneter Maßnahmen zur Verbesserung der Wettbewerbs¬
fähigkeit 242
5.2 Bestimmung von Unternehmens und Marketingzielbündeln 244
5.3 Entwicklung von strategischen Alternativen zur Bearbeitung
des Marktes für funktionelle Lebensmittel 246
5.3.1 Ableitung optimaler Integrationsformen in der Branche 246
5.3.1.1 Chancen und Risiken der horizontalen
Integration und Unternehmenskonzentration 247
5.3.1.2 Chancen und Risiken der vertikalen Integration
unter Berücksichtigung transaktionskosten
theoretischer Vorüberlegungen 251
5.3.2 Ableitung von Marktstrategien für den Functional
Food Markt 256
Inhalt 11
5.3.2.1 Die Produkt/Marktstrategien nach Ansoff
im Functional Food Markt 256
5.3.2.2 Die Wettbewerbsstrategien nach Porter
im Functional Food Markt 260
5.3.2.3 Die Normstrategien im Functional Food Markt 262
5.4 Umsetzung der strategischen Alternativen im Functional
Food Markt 266
5.4.1 Vorschläge zum strategischen Integrationsverhalten
in der Branche 266
5.4.1.1 Vorschläge zum horizontalen Integrationsverhalten . 266
5.4.1.2 Vorschläge zum vertikalen und diagonalen
Integrationsverhalten 267
5.4.2 Umsetzung der Marktstrategien im Functiona Food
Markt 270
5.4.2.1 Vorschläge zur Produktentwicklung und zur
Imitation für Functional Food 270
5.4.2.2 Umsetzung der Differenzierung in der Functional
Food Nische 274
5.4.2.3 Umsetzung der Normstrategien innerhalb
der Functional Food Nische 286
5.5 Nachhaltige Erfolgssicherung am Markt für die dargestellten
Szenarien 288
5.6 Zusammenfassung der Maßnahmen zur Verbesserung
der Wettbewerbsfähigkeit, Kernempfehlungen für
den Markterfolg, Produktbeispiele und Checklsiten 289
6 Zusammenfassung 297
Literatur 301
Stichwortverzeichnis 323
]2
Abbildungsverzeichnis
Abbildung 1: Gesunde Lebenserwartung versus Functional Food Konsum
im Ländervergleich 26
Abbildung 2: Wirkungskomponenten: Was wäre sinnvoll?
Was wird gekauft? 26
Abbildung 3: Vorschau MarkterfolgAmisserfolg, Functional Food Beispiel
Weiße Linie 30
Abbildung 4: Haben Sie schon einmal von Functional Food gehört? 31
Abbildung 5: Aufbau „Markterfolg mit Functional Food" 33
Abbildung 6: Marktanteile funktioneller Lebensmittel in Deutschland
im Jahr 2001, aufgeteilt nach Warengruppen 35
Abbildung 7: Aktuelle Ernährungstrends 40
Abbildung 8: Datenerhebungsmethoden und Befragungstaktiken sowie
ihre Anwendung im Rahmen dieses Buches 44
Abbildung 9: Altersstruktur der Teilnehmer an schriftlicher
Verbraucherbefragung und Gruppendiskussion 46
Abbildung 10: Geografische und geschlechtsspezifische Verteilung
der Stichprobe nach Nielsen Gebieten 47
Abbildung 11: Haushaltsgrößenverteilung der Stichprobe und in
Deutschland 48
Abbildung 12: Gründe für den Kauf funktioneller Lebensmittel 50
Abbildung 13: Gründe für den Nicht Kauf funktioneller Lebensmittel 50
Abbildung 14: Favorisierte Einzelhandels Outlets beim Kauf funktioneller
Lebensmittel 51
Abbildung 15: Wodurch sind den Teilnehmern der schriftlichen
Verbraucherbefragung funktioneile Lebensmittel bekannt? . 52
Abbildung 16: Für wen werden funktionelle Lebensmittel eingekauft? 53
Abbildung 17: Spontankauf oder gezielter Kauf von funktionellen
Lebensmitteln? 53
Abbildung 18: Zu welchen Anlässen werden funktionelle Lebensmittel
verzehrt? 54
Abbildung 19: Was ist für Sie beim Einkauf von funktionellen Lebensmitteln
wichtig? 55
Abbildung 20: Beurteilung der Produktpräsentation und Produktanordnung
funktioneller Lebensmittel im Lebensmitteleinzelhandel . 55
14 Abbildungen
Abbildung 21: Das FOSHU Siegel 61
Abbildung 22: Weltweiter Absatzmarkt für Functional Food, absolut
in 2000: 38,8 Mrd. € 63
Abbildung 23: Aufteilung der Functional Food Produktgruppen in Prozent
weltweit und für USA, Europa und Asien 64
Abbildung 24: Top 10 Zusatzstoffe funktioneller Lebensmittel
in Deutschland 2002 65
Abbildung 25: Wechselwirkungen zwischen Trägerlebensmitteln
und Wirkstoffen in den USA 66
Abbildung 26: Wechselwirkungen zwischen Trägerlebensmitteln
und Wirkstoffen in Japan 67
Abbildung 27: Wechselwirkungen zwischen Trägerlebensmitteln
und Wirkstoffen in Europa 68
Abbildung 28: Produktionsschritte für die probiotische
Joghurtherstellung 77
Abbildung 29: Produktionsschritte für die ACE Drinkherstellung 78
Abbildung 30: Beurteilung der Möglichkeit, sich mit dem Angebot an
Produkten aus dem LEH gesund zu ernähren 89
Abbildung 31: Erwartete Platzierung und Aufmachung funktioneller
Lebensmittel im LEH 90
Abbildung 32: Assoziationen der Diskussionsteilnehmer mit funktioneilen
Lebensmitteln 91
Abbildung 33: Assoziationen der Diskussionsteilnehmer mit Obst 92
Abbildung 34: Verkostete Produkte innerhalb der Gruppendiskussionen . 93
Abbildung 35: Assoziationen mit dem Produkt Nestle LC^ pur (4er Pack)
Gruppendiskussion 93
Abbildung 36: Beurteilung funktioneller Milchprodukte:
„Wenn ich den probiotischen Natur Joghurt kaufen würde,
dann wegen." 94
Abbildung 37: Was würden Sie für das Produkt Nestle LC1 pur (4er Pack)
bezahlen? 95
Abbildung 38: Würden Sie statt eines normalen Joghurts lieber den Nestle LC1
verzehren? 96
Abbildung 39: Assoziationen mit ACE Drinks 96
Abbildung 40: Beurteilung funktioneller Getränke:
„Wenn ich den ACE Drink kaufen würde, dann wegen." . 97
Abbildung 41: Was würden Sie für den ACE Drink (0,5 I) bezahlen? 98
Abbildung 42: Würden Sie statt eines normalen Getränks lieber den
ACE Drink trinken? 99
Abbildungen 15
Abbildung 43: Assoziationen mit Omega 3 Brot 99
Abbildung 44: Beurteilung funktioneller Backwaren:
„Wenn ich das Omega 3 Brot kaufen würde,
dann wegen." 100
Abbildung 45: Was würden Sie für das Omega 3 Brot bezahlen (500 g)? . 101
Abbildung 46: Würden Sie statt eines normalen Brotes lieber
das Omega 3 Brot verzehren? 102
Abbildung 47: Assoziationen mit funktionellen Süßwaren am Beispiel
von Vivil Toffees, Himbeer/Vanille mit probiotischen
Joghurtkulturen 103
Abbildung 48: Beurteilung funktioneller Süßwaren:
„Wenn ich diese funktionelle Süßware kaufen würde, dann
wegen." 103
Abbildung 49: Was würden Sie für die Vivil Toffees, Himbeer/Vanille mit
probiotischen Joghurtkulturen bezahlen (40 g)? 104
Abbildung 50: Würden Sie anstelle einer nichtfunktionellen Süßigkeit lieber
die funktioneile Süßware verzehren? 105
Abbildung 51: Vereinfachte Darstellung des Konsumentenmodells nach
Howard/Seth 107
Abbildung 52: Kriterien der Kaufentscheidung 107
Abbildung 53: Rechenweg Wilcoxon Test für Paardifferenzen 117
Abbildung 54: Wachstumsprognose Functional Food Marktanteil am
gesamten Lebensmittelmarkt in Deutschland
(Fragen 1.2 und 1.12) 118
Abbildung 55: Prognose des Marktanteils von funktionellen Lebensmitteln
für das Jahr 2007 (Frage 1.12) 119
Abbildung 56: Schätzung der Experten im Hinblick auf den von den
Konsumenten akzeptierten durchschnittlichen Preisaufschlag
für funktioneile Lebensmittel (Frage 2.43) 121
Abbildung 57: Experteneinschätzung zu den Kaufmotiven der Konsumenten
im Hinblick auf die Nachfrage nach funktionellen
Lebensmitteln (Fragen 2.1 bis 2.15) 122
Abbildung 58: Experteneinschätzung favorisierter Konsumentengruppen im
Hinblick auf die Nachfrage nach funktionellen Lebensmitteln
(Fragen 2.16 bis 2.38) 123
Abbildung 59: Experteneinschätzung zum Einfluss der Häufung von
Lebensmittelskandalen im Hinblick auf das
Nachfrageverhalten nach funktionellen
Lebensmitteln (Frage 3.9) 126
16 Abbildungen
Abbildung 60: Wachstumsaussichten der Functional Food Anteile
in den bisher bedeutendsten Warenklassen nach
Experteneinschätzung 128
Abbildung 61: Nachfrageentwicklung bei Functional Food Eintritt in eine
Warenklasse 129
Abbildung 62: Experteneinschätzung zum Einfluss einer Erweiterung des
Produktsegmentes auf eine förderliche Entwicklung
funktioneller Lebensmittel (Fragen 4.11 bis 4.17) 131
Abbildung 63: Experteneinschätzung für eine zukunftsträchtige Entwicklung
des Produktsegmentes im Hinblick auf (neue) Wirkungsfelder
funktioneller Lebensmittel (Fragen 4.27 bis 4.46) 131
Abbildung 64: Wird die durch funktionelle Lebensmittel erzielte
Wertschöpfung in etwa gleichmäßig auf alle Akteure der
Wertschöpfungskette verteilt? (Fragen 5.1 bis 5.5) 134
Abbildung 65: Experteneinschätzung für eine zukunftsträchtige
Entwicklung des Produktsegmentes im Hinblick auf (neue)
Wirkungsfelder funktioneller Lebensmittel
(Fragen 4.27 bis 4.46) 136
Abbildung 66: Experteneinschätzung für zukunftsträchtige Entwicklungen
im Hinblick auf die Integration funktioneller Komponenten
in der Pflanzenproduktion (Fragen 7.2 bis 7.15) 138
Abbildung 67: Entwicklungstendenzen des Wettbewerbs durch Angebot und
Nachfrage funktioneller Lebensmittel im Vergleich zum
Markt für herkömmliche Lebensmittel (Fragen 8.1 bis 8.8). 142
Abbildung 68: Größte Hemmfaktoren für ein schnelles Wachstum des
Marktanteils funktioneller Lebensmittel (Fragen 9.1 bis 9.14) 144
Abbildung 69: Positionen der Industrieökonomik in der Entwicklung 151
Abbildung 70: Analysierte Parameter für den Functional Food Markt
in Deutschland 155
Abbildung 71: Nachfragefunktion des probiotischen Joghurts Nestle LC'
pur (4er Pack) 157
Abbildung 72: Idealisierter linearer Abschnitt der Nachfragefunktion
des probiotischen Joghurts Nestle LC1 pur (4er Pack) 158
Abbildung 73: Nachfragefunktion ACE Drinks (0,5 I) 160
Abbildung 74: Idealisierter linearer Abschnitt der Nachfragefunktion
ACE Drinks (0,5 I) 160
Abbildungen 17
Abbildung 75: Nachfragefunktion Omega 3 Brot (500 g) 161
Abbildung 76: Idealisierter linearer Abschnitt der Nachfragefunktion
Omega 3 Brot (500 g) 162
Abbildung 77: Nachfragefunktion Vivil Toffees, Himbeer/Vanille mit
probiotischen Joghurtkulturen (40 g Packung) 163
Abbildung 78: Idealisierter linearer Abschnitt der Nachfragefunktion Vivil
Toffees, Himbeer/Vanille mit probiotischen Joghurtkulturen
(40 g Packung) 164
Abbildung 79: Preiselastizitäten der Nachfrage für die funktionellen
Produktbeispiele und die Durchschnittswerte herkömmlicher
Lebensmittel 165
Abbildung 80: Indifferenzkurve (u) einer Gütermengenkombination,
u = u(q1, q2) 166
Abbildung 81: Lebenszykluskonzept und untersuchte Functional
Food Produktgruppen 169
Abbildung 82: Grad der Anbieterkonzentration von Functional
Food Herstellern und Lebensmittelherstellern insgesamt
in Deutschland 2001 174
Abbildung 83: Grad der Anbieterkonzentration von Herstellern
probiotischer Milch und Molkereiprodukte
insgesamt in Deutschland 2001 175
Abbildung 84: Grad der Anbieterkonzentration Hersteller ACE Drink und
AfG in Deutschland 2001 177
Abbildung 85: Grad der Anbieterkonzentration funktioneile Backwaren
herstellender Unternehmen und Backwarenhersteller
insgesamt 2001 in Deutschland 179
Abbildung 86: Grad der Anbieterkonzentration Hersteller funktioneller
Süßwaren und Süßwarenhersteller gesamt 2001
in Deutschland 181
Abbildung 87: Zusammenfassung Grad der Anbieterkonzentration
Hersteller funktioneller Lebensmittel nach Warenklassen
und gesamt 2001 in Deutschland 183
Abbildung 88: Anzahl verschiedener produktgruppenspezifischer
Assoziationen beim Endverbraucher 185
Abbildung 89: Markteintrittsbarrieren aus Herstellersicht für den
Markt funktioneller Lebensmittel in Deutschland 190
18 Abbildungen
Abbildung 90: Anteil veröffentlichte Patentneuanmeldungen funktioneller
Lebensmittel an gesamten veröffentlichten lebensmittel¬
relevanten Neuanmeldungen und Umsatzentwicklung
funktioneller Lebensmittel am Lebensmittelgesamt¬
markt in Deutschland 207
Abbildung 91: Bestimmung des Spermanschen Rangkorrelations¬
koeffizienten für ordinalskalierte Merkmalspaare 219
Abbildung 92: Ausgewählte Zusammenhänge aus der Rangkorrelations¬
analyse zwischen bestimmten Marktstruktur (x Achse)
und Marktergebnisparametern (y Achse) im Functional
Food Markt in Deutschland 222
Abbildung 93: Triebkräfte des Branchenwettbewerbs 223
Abbildung 94: Marketingkonzept vom Kundenbedürfnis bis zum
Unternehmenserfolg 243
Abbildung 95: Ausgewählte Unternehmensstrategien im Überblick 247
Abbildung 96: Intensitäten der vertikalen Integration 251
Abbildung 97: Zusammenhang zwischen Transaktionskosten und
Leistungseigenschaften 254
Abbildung 98: Handlungsrahmen für strategische Grundempfehlungen im
Hinblick auf den optimalen Grad der vertikalen Integration . 256
Abbildung 99: Anwendung von Produkt /Marktstrategien in Anlehnung
an die Gap Analyse 258
Abbildung 100: Marktattraktivitäts /Wettbewerbsstärken Matrix,
9 Felder Matrix 264
Abbildung 101: Zusammenfassung erfolgsversprechender produktpolitischer
Maßnahmen für Hersteller im Functional Food Markt 278
Abbildung 102: Welches Medium veranlasst den Verbraucher, ein Produkt
wiederholt zu kaufen? 282
Abbildung 103: Zusammenfassung erfolgsversprechender kommuni¬
kationspolitischer Maßnahmen für Hersteller
im Functional Food Markt 285
Abbildung 104: Markterfolg mit Functional Food: Beispiel Weiße Linie 293
Abbildung 105: Markterfolg mit Functional Food: Beispiel Süßwaren 293
Abbildung 106: Markterfolg mit Functional Food: Beispiel Getränke 294
Abbildung 107: Markterfolg mit Functional Food: Beispiel Backwaren 294
Abbildung 108: Markterfolg mit Functional Food, Beispiel: Produkte einer
Markenfamilie 295
i
20 Tabellen
Tabelle 21: Zusammenfassung Anzahl und Grad der Anbieterkonzentration
relativ und absolut (CR2, H) für Hersteller funktioneller
Lebensmittel 2001 in Deutschland 183
Tabelle 22: Markteintritte im Markt für funktionelle Lebensmittel 2002
in Deutschland 191
Tabelle 23: Größenordnung für eine Beispielkalkulation einer Molkerei in
Deutschland für einen 150 g Becher Naturjoghurt, ergänzt durch
die Kosten der probiotischen Kulturen, 2002 194
Tabelle 24: Größenordnung des Spritzkostenanteils bei alkoholfreien
Getränken in Euro Cent per Liter Fertiggetränk, Januar 2002 . 196
Tabelle 25: Einschätzungen der Notwendigkeiten für Betriebsgrößen
und Verbundvorteile 198
Tabelle 26: Auswahl statistischer Daten zur Anzahl der Nachfrager auf
Endverbraucherbasis in Deutschland 200
Tabelle 27: Konsum Functional Food in Deutschland in 2000,
n = 2501 Personen ab 14 Jahre 200
Tabelle 28: Auswahl statistischer Daten zur Einzelhandelsstruktur
in Deutschland 201
Tabelle 29: Investitionstätigkeiten aller Wirtschaftsbereiche im Vergleich
zum Ernährungsgewerbe (ohne Tabak) in Deutschland 205
Tabelle 30: Aufwendungen für Forschung und Entwicklung in Deutschland
im Jahr 2000 206
Tabelle 31: Rangplatzvergabe für den Marktergebnisparameter
Gewinnspannen der funktioneile Lebensmittel herstellenden
Unternehmen in Deutschland 214
Tabelle 32: Rangplatzvergabe für den Marktergebnisparameter
Produktvarietät der in den Warenklassen marktführenden
funktioneilen Lebensmittel in Deutschland 2001 216
Tabelle 33: Rangplatzvergabe für den Marktergebnisparameter
Produktinnovationsrate der funktionelle Lebensmittel
herstellenden Unternehmen 217
Tabelle 34: Rangplatzvergabe für die Marktstrukturparameter
der funktionelle Lebensmittel herstellenden Unternehmen 218
Tabelle 35: Ergebnisse Rangkorrelationsanalyse Marktstruktur versus
Marktergebnisparameter der funktionelle Lebensmittel
herstellenden Unternehmen in Deutschland 220
Tabelle 36: Bewertung der Faktoren für die Rivalität unter den bestehenden
Wettbewerbern in der Functional Food Branche 227
l
Tabellen 21
Tabelle 37: Bewertung der Bedingungen für die Verhandlungsstärke der
Ingredienzienlieferanten für Functional Food 231
Tabelle 38: Bewertung der Bedingungen für die Verhandlungsstarke der
Abnehmeruntergruppen Konsumenten, Handel und
Interessengruppen für Functional Food 237
Tabelle 39: Ranking für die Bedrohung funktioneller Lebensmittel durch
herkömmliche Lebensmittel, abgeleitet aus den Gruppen
diskussionsergebnissen und den Ergebnissen der schriftlichen
Verbraucherbefragung 239
Tabelle 40: Unternehmensziele und ihre Bedeutung in der Unternehmungs
praxis 245
Tabelle 41 Produkt/Marktstrategien nach Ansoff 257
Tabelle 42: Wettbewerbsstrategien nach Porter 260
Tabelle 43: Imitationsansätze zur Differenzierung von der Innovation
und Voraussetzungen dafür 212
19^
Tabellenverzeichnis
Tabelle 1: Statistische Daten der Stichprobe 49
Tabelle 2: Rechtliche Vorgaben und ihre Auswirkungen für funktionelle
Lebensmittel 58
Tabelle 3: Auswahl an health Claims: geduldet, erlaubt, verboten? 60
Tabelle 4: Warenklassen, gruppen, Produkte, Hersteller, funktionelle
Ingredienzien und Lieferanten der Ingredienzien umsatzstarker
funktioneller Lebensmittel in Deutschland 69
Tabelle 5: Technologien für die Entwicklung und Herstellung
funktioneller Lebensmittel 74
Tabelle 6: Vor und Nachteile von Gruppendiskussionen 85
Tabelle 7: Schwächen und Problemfelder von Delphi Studien und
in vorliegender Studie getroffene Gegenmaßnahmen 110
Tabelle 8: Herkunftsbereiche des Expertengremiums der Delphi Studie . 113
Tabelle 9: Zweit Gruppierung ausgewählter Experten 114
Tabelle 10: Ergebnisse des Wilcoxon Tests 116
Tabelle 11: Absolute Häufigkeiten der Antworten der 2. Befragungsrunde
zu Fragenkomplex 1 120
Tabelle 12: Absolute Häufigkeiten der Antworten der 2. Befragungsrunde
zu Fragenkomplex 2 124
Tabelle 13: Absolute Häufigkeiten der Antworten der 2. Befragungsrunde
zu Fragenkomplex 3 127
Tabelle 14: Absolute Häufigkeiten der Antworten der 2. Befragungsrunde
zu Fragenkomplex 4 132
Tabelle 15: Absolute Häufigkeiten der Antworten der 2. Befragungsrunde
zu Fragenkomplex 5 135
Tabelle 16: Absolute Häufigkeiten der Antworten der 2. Befragungsrunde
zu Fragenkomplex 6 137
Tabelle 17: Absolute Häufigkeiten der Antworten der 2. Befragungsrunde
zu Fragenkomplex 7 139
Tabelle 18: Absolute Häufigkeiten der Antworten der 2. Befragungsrunde
zu Fragenkomplex 8 143
Tabelle 19: Absolute Häufigkeiten der Antworten der 2. Befragungsrunde
zu Fragenkomplex 9 145
Tabelle 20: Absolute Häufigkeiten der Antworten der 2. Befragungsrunde
zu Fragenkomplex 10 146
20 Tabellen
Tabelle 21: Zusammenfassung Anzahl und Grad der Anbieterkonzentration
relativ und absolut (CR2, H) für Hersteller funktioneller
Lebensmittel 2001 in Deutschland 183
Tabelle 22: Markteintritte im Markt für funktioneile Lebensmittel 2002
in Deutschland 191
Tabelle 23: Größenordnung für eine Beispielkalkulation einer Molkerei in
Deutschland für einen 150 g Becher Naturjoghurt, ergänzt durch
die Kosten der probiotischen Kulturen, 2002 194
Tabelle 24: Größenordnung des Spritzkostenanteils bei alkoholfreien
Getränken in Euro Cent per Liter Fertiggetränk, Januar 2002 . 196
Tabelle 25: Einschätzungen der Notwendigkeiten für Betriebsgrößen
und Verbundvorteile 198
Tabelle 26: Auswahl statistischer Daten zur Anzahl der Nachfrager auf
Endverbraucherbasis in Deutschland 200
Tabelle 27: Konsum Functional Food in Deutschland in 2000,
n = 2501 Personen ab 14 Jahre 200
Tabelle 28: Auswahl statistischer Daten zur Einzelhandelsstruktur
in Deutschland 201
Tabelle 29: Investitionstätigkeiten aller Wirtschaftsbereiche im Vergleich
zum Ernährungsgewerbe (ohne Tabak) in Deutschland 205
Tabelle 30: Aufwendungen für Forschung und Entwicklung in Deutschland
im Jahr 2000 206
Tabelle 31: Rangplatzvergabe für den Marktergebnisparameter
Gewinnspannen der funktionelle Lebensmittel herstellenden
Unternehmen in Deutschland 214
Tabelle 32: Rangplatzvergabe für den Marktergebnisparameter
Produktvarietät der in den Warenklassen marktführenden
funktionellen Lebensmittel in Deutschland 2001 216
Tabelle 33: Rangplatzvergabe für den Marktergebnisparameter
Produktinnovationsrate der funktionelle Lebensmittel
herstellenden Unternehmen 217
Tabelle 34: Rangplatzvergabe für die Marktstrukturparameter
der funktionelle Lebensmittel herstellenden Unternehmen 218
Tabelle 35: Ergebnisse Rangkorrelationsanalyse Marktstruktur versus
Marktergebnisparameter der funktionelle Lebensmittel
herstellenden Unternehmen in Deutschland 220
Tabelle 36: Bewertung der Faktoren für die Rivalität unter den bestehenden
Wettbewerbern in der Functional Food Branche 227 s
Tabellen 21_
Tabelle 37: Bewertung der Bedingungen für die Verhandlungsstärke der
Ingredienzienlieferanten für Functional Food 231
Tabelle 38: Bewertung der Bedingungen für die Verhandlungsstärke der
Abnehmeruntergruppen Konsumenten, Handel und
Interessengruppen für Functional Food 237
Tabelle 39: Ranking für die Bedrohung funktioneller Lebensmittel durch
herkömmliche Lebensmittel, abgeleitet aus den Gruppen¬
diskussionsergebnissen und den Ergebnissen der schriftlichen
Verbraucherbefragung 239
Tabelle 40: Unternehmensziele und ihre Bedeutung in der Unternehmungs¬
praxis 245
Tabelle 41: Produkt/Marktstrategien nach Ansoff 257
Tabelle 42: Wettbewerbsstrategien nach Porter 260
Tabelle 43: Imitationsansätze zur Differenzierung von der Innovation
und Voraussetzungen dafür 272 |
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