Zoonosen und lebensmittelbedingte Erkrankungen: systematische Übersicht der wichtigsten Bakterien, Viren und Parasiten
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| Format: | Buch |
| Sprache: | Deutsch |
| Veröffentlicht: |
Hamburg
Behr's
2005
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| Ausgabe: | 1. Aufl. |
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| Beschreibung: | Auch als Beilage zur Loseblatt-Ausgabe "Mikrobiologische Untersuchung von Lebensmitteln" |
| Umfang: | 198 S. 22 cm |
| ISBN: | 3899471903 |
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| adam_text | Inhaltsverzeichnis
Der Autor.......................................... 3
Vorwort................................... ........ 5
(nhalisven-eichnis....................................... 7
1 Lebensmittelbedingte Erkrankungen
- Bedeutung, Situation und Kontrolle.............. 11
1.1 Soziookonomisuhe Bedcutung (BfR 2004)................... II
1.2 Die wichtigsten Erreger................................. 12
1.3 Lebensrmttelbedingte Rrkrankungen in globalen Markten...... . 12
1.4 Situation lebensmittelbedingter Erkrankungen................. 14
1.4.1 Bundcsrcpublik Deutschland............................. 14
1.4.2 Europaibfhe Union..................................... IS
1.5 Trends und Ursaehen von Zounoscn in der EU................ 18
1.6 Gesetzliche Grundlagen................................ 19
1.6.1 Lebensmittelrecht...................................... 19
1.6.2 Infektionsschutzgesetz (lfSG)............................. 23
1.6.3 Tierseuchenrechthdie Vorsuhril ten.......................... 23
1.7 Mikrobiologi^che Nurmen und Kriterien fur Lebensmittel
tierischer Herkunft..................................... 24
1.8 Literaturhinweise und Fundstellen (allgemein)................ . 26
2 Bakterielle Erreger von F chcnsmiltelinloktionen.... 27
2.1 Gramnegative Bakterien............................. 27
2.1.1 Saimonelia spp. - Salmonellosen.......................... 27
2.1.2 Campylohaner spp. - Campylobakteriosen................... 34
2.1.3 ArcobacSe.r spp. - Arcobacter-lnfekhofltn.................... 40
2.1.4 Enterovirulente Fst henchut cob.......................... 41
2.1.5 Shiftella spp. - Shigellenruhr.............................. 50
2.1.6 Yer inia ^pp. - intesriniile Yersinio.se........................ 56
2.1.7 Vibrio spp. - Vibrioncnerkrankungcn und Cholera.............. 60
2.1.8 Enterobacter sakazakii Siiugling.snahrung................. 64
Inhaltsverzeichnis
2.1.9 i.egiontlla spp. - Lcpnndlose........................... 68
2.1. H) Mxcabaaerium uvutm ssp. parautberadosis
Paratuhcrkulose (und Moibus Crohn?).................... 73
2.1.1 1 Brm eiitt spp. - IJrucellose............................... 82
2.1.1 2 faancistdla niUtrensis - Tulammie, Husenpest, , ,............ 86
2.1.13 Cowfki bitructu - Q-Fieber............................. 89
2.2 Gr;unpositive Baktericn..... ......................... 95
2.2.1 [.i }(j)i(i tnoHocytotfi fit .i - IJsicno su........................ 95
3 Lebensmittelintoxikationen...................... H13
3 I Sfujihytf>cocru aitivux - Infuktmn und Intnxikutkm........... 10.^
3.2 Claswidium haiutimnti - Botulismus....................... 112
3.3 Clostrfrfhim pt ifringen s................................ 117
3.4 Bacillus rereus..................................... 119
4 Virusinfektionen (durch Lebensmittel
iibertragene humanpathogene Viren)............... 123
4.1 Norwulk-iihnliL he Vircn {Norwalk-like-Vireii}............... 124
4.2 Roiuviien.......................................... 130
4,.:i Heparitis-A-Virus (HAVj................................ 135
4.4 Pnliomyelitisvirus - KuiJerlahmung....................... 140
4.5 [nflucn/avirtis (A/H5NI t - Vogelgrippc. aviarc [ntlueii7a,
m....................................... 144
5 Parasiten und parasitar bedingte Erkrankungen___ 149
5 1 Ein/ellige Parasiten .................................... 150
5 1 I Ctypiosfh/riduw: ^pp. - Krypiosporidiose................... 150
5 I 2 Giardia spp. - Ciiurdiosc.......................,......... 155
5.1.3 Tfixnpfasmn }>omlii - Toxoplusmosc....................... 151
5.1.4 Enianwrha hisrolyuca - Amobenruhr. Amobiasis............. 162
5.2 Mera/ucn - mchr/ellige Parasiten.......................... 165
5.2.1 Bandwurmer - Ccstodcn................................ 165
5.2.1 I Diphylloboihnum spp, - DiphvllobmhnaMS
(FischbiindwLirmbefalf. Grubenkopfbundwurmbofall)........... 167
Inhaltsverzeichnis
5.2.1.2 Taenia soginuta - Rinderbandwurrninl ektion.................. 168
5.2.1.3 Taenia solium - Schweinebandwurminfektion................ 172
5.2.1.4 Echirwcoccus ispp. - Eehinokokkose, Hunde- und
Fuchsbandwurmbet.ill.................................. 172
5.2.2 Nemalodcn........................................ 177
5.2.2.1 Tnchineilu spp, - Trithineliose............................. 177
Prionen - Erreger iibertragbarer spongiformer
Enzephalopathien (Transmissible Spongiform
Encephalopathies - TSEs)........................... 183
7 Giftstoffe in Muschein und Fischen............. 191
7.1 Musehcltoxine........................................ I 93
7.1.1 Amnesic Shellfish Poison (ASP)............................ 193
7.1.2 Diarrhetic Shellfish Poison (DSP)......................... 194
7.1.3 Paralytic Shellfish Poison fPSP)........................... 195
7.2 Fischluxini:......................................... 196
7.2.1 Ciguatoxin............................................. 196
7.2.2 Sconibrotoxin ...................................... 198
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