Verfügbarkeit: Lebensmittelanalytik | Technische Universität München

Lebensmittelanalytik: Grundzüge, Methoden, Anwendungen ; mit 24 Tabellen

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Beteiligte Personen:	Matissek, Reinhard 1952- (VerfasserIn), Steiner, Gabriele (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	Deutsch
Veröffentlicht:	Berlin [u.a.] Springer 2006
Ausgabe:	3., vollst. überarb. Aufl.
Schriftenreihe:	Springer-Lehrbuch
Schlagwörter:	Analytische Chemie Lebensmitteluntersuchung Lebensmittelanalyse Lebensmittelchemie Einführung
Links:	http://www3.ub.tu-berlin.de/ihv/001712037.pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=013157048&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA
Umfang:	XIV, 408 S. graph. Darst. 24 cm
ISBN:	3540625135

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adam_text	INHALT 1 ALLGEMEINE BESTIMMUNGEN IN LEBENSMITTELN . 1 .1 DICHTE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 1 1.1.1 PYKNOMETRISCHE BESTIMMUNG DER RELATIVEN DICHTE. . .. . .. . .. .. . . . .. 1 1 .2 WASSERGEHALT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 4 1.2.1 BESTIMMUNG DES WASSERGEHALTES DURCH KARL-FISCHER-TITRATION . . . . .. 4 1 .2.2 BESTIMMUNG DES WASSERGEHALTES DURCH AZEOTROPE DESTILLATION. . . . .. 8 1.3 TROCKENSUBSTANZGEHALT 10 1 .3.1 GRAVIMETRISCHE BESTIMMUNG DES TROCKENSUBSTANZGEHALTES 10 1 .3.2 REFRAKTOMETRISCHE BESTIMMUNG DES TROCKENSUBSTANZGEHALTES 12 1 .3.3 PYKNOMETRISCHE BESTIMMUNG DES TROCKENSUBSTANZGEHALTES 14 1.4 BESTIMMUNG UND UNTERSUCHUNG DES GLUEHRUECKSTANDES 15 1.4.1 BESTIMMUNG DES GLUEHRUECKSTANDES DURCH DIREKTE VERASCHUNG (ASCHEGEHALT) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 16 1.4.2 BESTIMMUNG DES SAEUREUNLOESLICHEN GLUEHRUECKSTANDES (SANDGEHALT) 17 1 .4.3 BESTIMMUNG DER TYPE VON GETREIDEMEHL 19 1 .4.4 BESTIMMUNG DER ASCHENALKALITAET 20 1 .5 ROHFASER-/BALLASTSTOFFGEHALT 22 1.5.1 BESTIMMUNG DER ROHFASER NACH SCHARRER-KUERSCHNER 22 1 .5.2 BESTIMMUNG DER UNLOESLICHEN ORGANISCHEN BALLASTSTOFFE NACH VAN SOEST. 25 2 FETTE UND FETTBEGLEITSTOFFE 27 2.1 ALLGEMEINE METHODEN ZUR BESTIMMUNG DES FETTGEHALTES VON LEBENSMITTELN 28 2.1.1 DIREKTE EXTRAKTION - METHODE NACH SOXHLET 28 2 .1.2 EXTRAKTION NACH SAEUREAUFSCHLUSS - METHODE NACH WEIBULL-STOLDT 30 2 .2 BESTIMMUNG DES FETTGEHALTES VON MILCH UND MILCHPRODUKTEN 32 2.2.1 EXTRAKTION NACH AMMONIAKAUFSCHLUSS - METHODE NACH ROESE-GOTTLIEB 33 2.2.2 EXTRAKTION NACH SAEUREAUFSCHLUSS - METHODE NACH SCHMID-BONDZYNSKI-RATZLAFF. 35 2.2.3 ACIDOBUTYROMETRISCHE BESTIMMUNG - METHODE NACH GERBER 38 2.3 CHARAKTERISIERUNG VON FETTEN UND OELEN 39 2.3.1 CHEMISCHE METHODEN - KENNZAHLEN 40 XL INHALT 2.3.1.1 2.3.1.2 2.3.1.3 2.3.1.4 2.3.1.5 2.3.1.6 2.3.1.7 2.3.2 2.3.2.1 2.3.2.2 2.3.2.3 2.3.3 2.3.3.1 2.3.3.2 2.3.3.3 2.3.3.4 2.3.3.5 2.3.3.6 3 3.1 3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.2 3.2.1 3.2.2 3.3 3.3.1 3.3.2 3.3.3 3.3.4 4 4.1 4.1.1 BESTIMMUNG DER VERSEIFUNGSZAHL. . . . . . . . . . . .. . . .. .. . .. . . . . .. . . .. 40 BESTIMMUNG DER IODZAHL - METHODE NACH KAUFMANN. . . . . . . . . . . . .. 42 BESTIMMUNG DER SAEUREZAHL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 44 BESTIMMUNG DER PEROXIDZAHL - METHODE NACH WHEELER. . . . . . . . . . .. 46 BESTIMMUNG DER OXIDATIONSBEREITSCHAFT 49 BESTIMMUNG DER HALBMIKRO-BUTTERSAEUREZAHL. . . .. . . . . . . . . . . . . . . .. 51 BESTIMMUNG DER UNVERSEIFBAREN ANTEILE 55 SPEKTROSKOPISCHE METHODEN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 58 CHARAKTERISIERUNG VON FETTEN UND OELEN ANHAND DES UV-SPEKTRUMS.............................................. 58 NACHWEIS DER FETTRAFFINATION MITTELS UV-SPEKTROSKOPIE . . . . . . . . . .. 60 NACHWEIS DER FETTHAERTUNG MITTELS IR-SPEKTROSKOPIE 0 * * * 62 CHROMATOGRAPHISCHE METHODEN 64 CHARAKTERISIERUNG VON FETTEN UND OELEN MITTELS DCO . . . .. . .. . . . . . .. 65 TRENNUNG UND IDENTIFIZIERUNG VON FETTSAEUREN (ALS METHYLESTER) MITTELS GC AN GEPACKTEN SAEULEN.. . . . . . . . . . . . . . .. 66 TRENNUNG UND IDENTIFIZIERUNG VON FETTSAEUREN (ALS METHYLESTER) MITTELS KAPILLAR-GE. .. 0 ** 0 * * * * * * * * * * * * * * * * * * ** 70 BESTIMMUNG DER TRIGLYCERIDVERTEILUNG MITTELS HOCHTEMPERATUR-GC AN GEPACKTEN SAEULEN. 0 * * * * * * * * * * * * *** 73 BESTIMMUNG DES MI1CHFETTGEHALTS MITTELS GCAN GEPACKTEN SAEULEN.. 75 NACHWEIS UND IDENTIFIZIERUNG VON STERINEN MITTELS KOMBINATION VON DCUND GC AN GEPACKTEN SAEULEN 0 * 0 0 * * * * * * * * * * * * * * * * ** 78 PROTEINE, PEPTIDE, AMINOSAEUREN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 83 CHARAKTERISIERUNG VON PROTEINEN - UEBERSICHT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 84 ALLGEMEINE NACHWEISREAKTIONEN 0.0. * * * * *** * * * * * * *** 84 MOEGLICHKEITEN DER REINIGUNG UND ANREICHERUNG . . . . . . . . . . . . . . . . .. 85 MOEGLICHKEITEN DER IDENTIFIZIERUNG (STRUKTURANALYSE) 0 * * * ** 86 BESTIMMUNG VON PROTEINEN. 0.0. * *** * * * * ***** * * * * * * * * * * ** 86 BESTIMMUNG DES GESAMTPROTEINGEHALTES - STICKSTOFFBESTIMMUNG NACH DER METHODE VON KJELDAHL. . . . . . .. . .. . . . . . .. .. .. ... . . . . . . . .. 87 BESTIMMUNG DES REINPROTEINGEHALTES - METHODE NACH BARNSTEIN 0....................................... 93 BESTIMMUNG VON AMINOSAEUREN.. 0 0 0 0 * 0 0 * 0 * * * * * * * * * * * * * * * * * 94 IDENTIFIZIERUNG VON AMINOSAEUREN MITTELS DC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 94 BESTIMMUNG DER FORMOLZAHL .. 0 * 0 0 ******* 0 0 **** 0 * * * * * * * * 97 PHOTOMETRISCHE BESTIMMUNG DES HYDROXYPROLINGEHALTES. . . . . . . . .. 98 PHOTOMETRISCHE BESTIMMUNG DES PROLINGEHALTES .... 0 ********* 102 KOHLENHYDRATE. . . 0 ******* 0 * 0 ******** 0 ************** 105 BESTIMMUNG VON MONO- UND OLIGOSACCHARIDEN 106 CHROMATOGRAPHISCHE METHODEN 00 ************* 106 XI ____________________________I_N_H_AL_T_I ~/ 4.1.1.1 4.1.1.2 4.1.2 4.1.2.1 4.1.3 4.1.3.1 4.1.3.2 4.1.3.3 4.1.4 4.1.4.1 4.1.4.2 4.1.5 4.1.5.1 4.1.5.2 4.2 4.2.1 4.2.2 4.2.3 IDENTIFIZIERUNG VON ZUCKERN MITTELS DC 106 BESTIMMUNG VON ZUCKERN MITTELS HPLC 109 POLARIMETRISCHE METHODEN 112 POLARIMETRISCHE BESTIMMUNG VON SACCHAROSE UND GLUCOSE 113 CHEMISCHE SUMMENMETHODEN 115 BESTIMMUNG DER DIREKT REDUZIERENDEN ZUCKER VOR DER INVERSION - REDUKTOMETRISCHE METHODE NACH LUFF-SCHOORL. 116 BESTIMMUNG DER GESAMTREDUZIERENDEN ZUCKER NACH DER INVERSION - REDUKTOMETRISCHE METHODE NACH LUFF-SCHOORL. 121 BESTIMMUNG VON REDUZIERENDEN ZUCKERN (LACTOSE) UND SACCHAROSE - KOMPLEXOMETRISCHE METHODE NACH POTTERAT-ESCHMANN 123 CHEMISCHE SELEKTIVMETHODEN 132 BESTIMMUNG DER FRUCTOSE - METHODE NACH WILLSTAETTER-SCHUDEL 132 BESTIMMUNG DER SACCHAROSE - KALKVORSCHRIFT 134 ENZYMATISCHE METHODEN 136 ENZYMATISCHE BESTIMMUNG VON GLUCOSE, FRUCTOSE UND MANNOSE 136 ENZYMATISCHE BESTIMMUNG VON GLUCOSE UND SACCHAROSE 139 BESTIMMUNG VON POLYSACCHARIDEN 142 NACHWEIS VON STAERKE 143 POLARIMETRISCHE BESTIMMUNG DES STAERKEGEHALTES 144 PHOTOMETRISCHE BESTIMMUNG DES PEKTINGEHALTES 147 5 SPEZIELLE INHALTSSTOFFE 151 5.1 5.1.1 5.1.2 5.1.3 5.2 5.2.1 5.2.2 5.2.3 5.2.3.1 5.2.3.2 5.2.3.3 5.2.4 5.2.4.1 5.2.4.2 5.3 5.3.1 5.3.2 5.3.3 5.3.4 5.4 BESTIMMUNG VON ALKOHOLEN 151 PYKNOMETRISCHE BESTIMMUNG DES GESAMTALKOHOLGEHALTES 151 BESTIMMUNG DES METHANOLGEHALTES - CHROMOTROPSAEUREMETHODE 155 IDENTIFIZIERUNG UND BESTIMMUNG VON ALKOHOLEN MITTELS GC AN GEPACKTEN SAEULEN 159 BESTIMMUNG VON ORGANISCHEN SAEUREN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 161 IDENTIFIZIERUNG VON ORGANISCHEN SAEUREN MITTELS DC 162 BESTIMMUNG DER FLUECHTIGEN SAEUREN 164 CHEMISCH-PHOTOMETRISCHE METHODEN 167 PHOTOMETRISCHE BESTIMMUNG DER WEINSAEURE 167 PHOTOMETRISCHE BESTIMMUNG DER MILCHSAEURE 169 PHOTOMETRISCHE BESTIMMUNG DER AEPFELSAEURE 171 ENZYMATISCHE METHODEN 174 ENZYMATISCHE BESTIMMUNG DER L-AEPFELSAEURE 174 ENZYMATISCHE BESTIMMUNG DER CITRONENSAEURE 177 BESTIMMUNG VON STICKSTOFFSUBSTANZEN 180 BESTIMMUNG VON COFFEIN UND THEOBROMIN MITTELS HPLC. . . . . . . . .. 181 PHOTOMETRISCHE BESTIMMUNG DES GESAMTKREATININGEHALTES 184 IDENTIFIZIERUNG VON BIOGENEN AMINEN MITTELS DC 188 FLUORIMETRISCHE BESTIMMUNG VON HISTAMIN 191 BESTIMMUNG VON VITAMINEN 194 XII I INHALT 5.4.1 5.4.2 5.4.3 5.4.3.1 5.4.3.2 5.5 5.6 5.6.1 5.6.2 5.7 5.7.1 5.7.2 5.7.3 5.7.4 5.7.4.1 5.7.4.2 5.7.4.3 5.7.4.4 5.7.5 5.7.6 6 6.1 6.1.1 6.1.2 6.1.3 6.1.4 6.1.5 6.1.6 6.2 6.2.1 6.2.2 6.2.3 6.2.4 6.3 6.3.1 PHOTOMETRISCHE BESTIMMUNG VON VITAMIN A (RETINOL) 195 FLUORIMETRISCHE BESTIMMUNG VON VITAMIN BI(THIAMIN) 198 BESTIMMUNG VON VITAMIN C (T-ASCORBINSAEURE) 202 L-ASCORBINSAEUREBESTIMMUNG NACH DER METHODE VON TILLMANS 202 POLAROGRAPHISCHE BESTIMMUNG VON L-ASCORBINSAEURE 205 BESTIMMUNG VON GLYCYRRHIZIN MITTELS HPLC 208 BESTIMMUNG DER AKTIVITAET VON ENZYMEN 211 PHOTOMETRISCHE BESTIMMUNG DER AMYLASEN-AKTIVITAET 211 PHOTOMETRISCHE BESTIMMUNG DER PHOSPHATASE-AKTIVITAET. 214 BESTIMMUNG VON MINERALSTOFFEN 217 BESTIMMUNG DES NATRIUM- UND KALIUMGEHALTES MITTELS FLAMMENPHOTOMETRIE 217 BESTIMMUNG DES CALCIUM- UND MAGNESIUMGEHALTES MITTELS AAS 220 PHOTOMETRISCHE BESTIMMUNG VON EISEN 222 BESTIMMUNG DES CHLORIDGEHALTES 226 CHLORIDBESTIMMUNG NACH DER METHODE VON MOHR 226 CHLORIDBESTIMMUNG DURCH POTENTIOMETRISCHE TITRATION 229 CHLORIDBESTIMMUNG NACH DER METHODE VON VOLHARD 232 CHLORIDBESTIMMUNG DURCH TITRATION MIT QUECKSILBER(II)-NITRAT 234 PHOTOMETRISCHE PHOSPHATBESTIMMUNG 236 SIMULTANBESTIMMUNG VON ANIONEN MITTELS IONENCHROMATOGRAPHIE (SCIC) 238 ZUSATZSTOFFE 241 BESTIMMUNG VON KONSERVIERUNGSSTOFFEN 241 IDENTIFIZIERUNG VON KONSERVIERUNGSSTOFFEN MITTELS DC 242 IDENTIFIZIERUNGLDIFFERENZIERUNG VON BENZOESAEURE UND SORBINSAEURE MITTELS DC NACH PRAECHROMATOGRAPHISCHER IN-SITU-DERIVATISIERUNG 245 PHOTOMETRISCHE BESTIMMUNG DER SORBINSAEURE 249 BESTIMMUNG VON KONSERVIERUNGSSTOFFEN IN FETTARMEN LEBENSMITTELN MITTELS HPLC 252 BESTIMMUNG VON KONSERVIERUNGSSTOFFEN IN FETTREICHEN LEBENSMITTELN MITTELS HPLC 255 BESTIMMUNG DER GESAMT-SCHWEFLIGEN SAEURE (GESARNT-SOE-). 257 BESTIMMUNG VON SUESSSTOFFEN 260 IDENTIFIZIERUNG VON SUESSSTOFFEN MITTELS DC 260 BESTIMMUNG VON CYCLAMAT - CHEMISCH-GRAVIMETRISCHE METHODE 263 BESTIMMUNG VON SACCHARIN MITTELS IONENPAAR-HPLC 265 BESTIMMUNG VON ACESULFAM-K MITTELS IONENPAAR-HPLC 267 IDENTIFIZIERUNG VON FARBSTOFFEN 269 IDENTIFIZIERUNG WASSERLOESLICHER, SYNTHETISCHER FARBSTOFFE MITTELS DC 271 INHALT 1L--_X_H_1__ 6.3.2 IDENTIFIZIERUNG FETTLOESLICHER FARBSTOFFE MITTELS DC 275 6.4 BESTIMMUNG WEITERER ZUSATZSTOFFE 277 6.4.1 IDENTIFIZIERUNG VON ANTIOXIDANTIEN MITTELS DC 277 6.4.2 PHOTOMETRISCHE BESTIMMUNG VON NITRIT UND NITRAT. 281 6.4.3 NACHWEIS VON KONDENSIERTEN PHOSPHATEN MITTELS DC 288 6.4.4 PHOTOMETRISCHE BESTIMMUNG DES PHOSPHATGEHALTES (ERMITTLUNG DER P-ZAHL) 290 6.4.5 PHOTOMETRISCHE BESTIMMUNG VON MILCHEIWEISS 293 6.4.6 BESTIMMUNG VON AMMONIUMCHLORID MITTELS TITRATION 296 7 SCHADSTOFFE, RUECKSTAENDE UND KONTAMINANTEN 299 7.1 BESTIMMUNG VON AUSGEWAEHLTEN TOXISCHEN SCHWERMETALLEN 300 7.1.1 BESTIMMUNG VON BLEI MITTELS AAS 300 7.1.2 BESTIMMUNG VON QUECKSILBER MITTELS AAS 302 7.2 BESTIMMUNG VON AUSGEWAEHLTEN ORGANISCHEN RUECKSTAENDEN UND KONTAMINANTEN 303 7.2.1 NACHWEIS UND BESTIMMUNG VON MALACHITGRUEN MITTELS DCIDENSITOMETRIE 304 7.2.2 IDENTIFIZIERUNG UND BESTIMMUNG VON TETRACHLORETHEN MITTELS KAPILLAR-GC 307 7.2.3 BESTIMMUNG VON BENZOL, TOLUOL UND XYLOL-ISOMEREN MITTELS KAPILLAR-GASCHROMATOGRAPHIE/MASSENSPEKTROMETRIE (GC/MSD) 311 8 BASISINFORMATIONEN ZU INSTRUMENTELLEN ANALYSENVERFAHREN .... 315 8.1 CHROMATOGRAPHISCHE VERFAHREN 315 8.1.1 DUENNSCHICHTCHROMATOGRAPHIE 316 8.1.2 GASCHROMATOGRAPHIE 321 8.1.3 HOCHLEISTUNGS-FLUESSIGCHROMATOGRAPHIE 326 8.2 OPTISCHE/SPEKTROSKOPISCHE VERFAHREN . 334 8.2.1 ULTRAVIOLETT/VISUELL-SPEKTROSKOPIE - PHOTOMETRIE 335 8.2.2 INFRAROT-SPEKTROSKOPIE 338 8.2.3 ATOMABSORPTIONSSPEKTROMETRIE 341 8.2.4 FLAMMENPHOTOMETRIE 350 8.2.5 POLARIMETRIE 352 8.2.6 REFRAKTOMETRIE 356 8.3 POLAROGRAPHIE 359 8.4 ENZYMATISCHE ANALYSE 365 XIV I INHALT 9 ANHANG: ABKUERZUNGEN, AKRONYME, SYMBOLE 371 9.1 ABKUERZUNGEN, AKRONYME UND SYMBOLE 371 9.2 KONSTANTEN (AUSWAHL) 375 10 ANHANG: KURZZEICHEN FUER STANDARDLITERATUR 377 SACHVERZEICHNIS 379
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