Verfügbarkeit: Chancen und Probleme der Versorgung deutscher obstverarbeitender Unternehmen mit Beerenobst aus heimischer Erzeugung

Chancen und Probleme der Versorgung deutscher obstverarbeitender Unternehmen mit Beerenobst aus heimischer Erzeugung: Gutachten im Auftrag des Bundesministeriums für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Beteiligte Personen:	Schmidt, Erich (VerfasserIn), Maack, Kai (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	Deutsch
Veröffentlicht:	Münster-Hiltrup Landwirtschaftsverl. 2001
Schriftenreihe:	Schriftenreihe des Bundesministeriums für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft Reihe A, Angewandte Wissenschaft ; 489
Schlagwörter:	Beerenobstanbau Deutschland Obstverarbeitung Produktionssteuerung Landwirtschaft Steuerreform Beerenobst Wirtschaftlichkeit Versorgung Obstverarbeitende Industrie Beerenobstproduktion Frucht Qualität
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Umfang:	VII, 219 S. graph. Darst.
ISBN:	3784304893

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adam_text	Titel: Chancen und Probleme der Versorgung deutscher obstverarbeitender Unternehmen mit Beerenobst aus heim Autor: Schmidt, Erich Jahr: 2001 Inhaltsverzeichnis 1 Vorbemerkung..........................................................................................................1 1.1 Problemstellung...............................................................................................1 1.2 Zielsetzung und Vorgehensweise....................................................................2 2 Lage und Entwicklungstendenzen der Beerenobst verarbeitenden Industrie in Deutschland..........................................................................................................4 2.1 Zur wirtschaftlichen Bedeutung der Beerenobst verarbeitenden Industrie in Deutschland.................................................................................................4 2.2 Zur Bedeutung des Rohstoffs Beerenobst bei der Herstellung von Konserven, Konfitüren und Fruchtzubereitungen...........................................12 2.2.1 Zur mengenmässigen Bedeutung der Rohstoffe in den Fertigerzeugnissen..............................................................................12 2.2.1.1 Abschätzung des Bedarfs an Beerenobst zur Herstellung von Konserven, Konfitüren und Fruchtzubereitungen.............12 2.2.1.2 Abschätzung der Bedeutung der Herstellung von Konserven, Konfitüren und Fruchtzubereitungen für die Nachfrage nach Beerenobst.............................................................................17 2.2.2 Zur Bedeutung der Rohstoffkosten bei der Produktion von Konserven, Konfitüren und Fruchtzubereitungen................................25 2.2.3 Exkurs: Kalkulatorischer Preisaufbau für Beerenobst am Beispiel Erdbeeren aus Polen.......................................................36 2.2.4 Zwischenergebnis................................................................................42 3 Einzelwirtschaftliche Analyse der Produktion von Beerenobst für die Verarbeitungsindustrie in Deutschland...................................................................45 3.1 Kriterien und Annahmen für die Abschätzung der Wirtschaftlichkeit..............45 3.1.1 Wirtschaftlichkeitskriterien...................................................................45 3.1.2 Allgemeine Annahmen für die Wirtschaftlichkeitsrechnungen.............48 3.1.3 Wirtschaftlichkeitsrechnungen für Vergleichskulturen des Acker- und Gemüsebaus..............................................................49 3.2 Wirtschaftlichkeitsrechnungen für den Anbau von Erdbeeren........................52 3.2.1 Anbau von Erdbeeren für den Frischmarkt..........................................52 3.2.2 Anbau von Erdbeeren zur industriellen Verarbeitung..........................55 3.3 Wirtschaftlichkeitsrechnungen für den Anbau von Himbeeren.......................67 3.3.1 Anbau von Himbeeren für den Frischmarkt.........................................67 3.3.2 Anbau von Himbeeren zur industriellen Verarbeitung.........................70 3.4 Wirtschaftlichkeitsrechnungen für den Anbau von Heidelbeeren...................78 3.4.1 Anbau von Heidelbeeren für den Frischmarkt.....................................78 3.4.2 Anbau von Heidelbeeren zur industriellen Verarbeitung......................81 3.5 Wirtschaftlichkeitsrechnungen für den Anbau von Schwarzen Johannisbeeren..............................................................................................88 3.5.1 Anbau von Schwarzen Johannisbeeren für den Frischmarkt...............88 3.5.2 Anbau von Schwarzen Johannisbeeren zur industriellen Verarbeitung90 3.6 Wirtschaftlichkeitsrechnungen für den Anbau von Stachelbeeren.................98 3.6.1 Anbau von Stachelbeeren für den Frischmarkt....................................98 3.6.2 Anbau von Stachelbeeren zur industriellen Verarbeitung..................100 3.7 Zwischenergebnis........................................................................................106 4 Ansatzpunkte für eine Gestaltung vertraglicher vertikaler Kooperationen im Anbau von Beerenobst für die Verarbeitungsindustrie.....................................111 4.1 Derzeitige Beschaffungsmarktsituation der Industrie bei Beerenobst..........111 4.2 Beurteilung vertikaler vertraglicher Vereinbarungen aus der Sicht der Erzeuger von Beerenobst............................................................................112 4.3 Beurteilung vertikaler vertraglicher Vereinbarungen aus der Sicht der Verarbeiter von Beerenobst.........................................................................114 4.4 Zur Ausgestaltung von Verträgen.................................................................115 4.4.1 Vertragsanbahnung...........................................................................116 4.4.2 Vertragsvereinbarungen....................................................................117 4.4.3 Kontroll- und Anpassungsregeln........................................................124 5 Zusammenfassung und Schiussfolgerungen........................................................125 6 Literaturverzeichnis..............................................................................................133 Anhang.....................................................................................................................142 - Ifl - Verzeichnis der Übersichten Übersicht 2-1: Produktion ausgewählter Obstverarbeitungserzeugnisse in Deutschland (1 000 DM)....................................................................6 Übersicht 2-2: Produktion ausgewählter Obstverarbeitungserzeugnisse in Deutschland (t)..................................................................................6 Übersicht 2-3: Rohstoffeinsatz im Bereich der Beerenobsterzeugnisse in Deutschland (Mengen in t)...............................................................13 Übersicht 2-4: Wert je hergestellter Einheit ausgewählter Obsterzeugnisse in Deutschland (DM/kg)...........................................................................30 Übersicht 2-5: Kalkulation der Rohstoffkosten für Konserven, Konfitüren und Fruchtzubereitungen aus Beerenobst (DM/kg bzw. %)........................30 Übersicht 2-6: Kalkulation der Franko-Fabrik-Preise für frische und gefrorene Erdbeeren aus Polen (DM/kg).............................................................36 Übersicht 3-1: Charakteristische Erlös- und Kostenverläufe bei Dauerkulturen..........47 Übersicht 3-2: Wirtschaftlichkeitskennzahlen ausgewählter Ackerbaukulturen...........50 Übersicht 3-3: Wirtschaftlichkeitskennzahlen ausgewählter Gemüsekulturen............50 Übersicht 3-4: Vor- und Nachteile des Einsatzes von Frigo- und Grünpflanzen.........53 Übersicht 3-5 : Mittlere jährliche Deckungsbeiträge und Einzelkostenfreie Leistungen des Anbaus von Erdbeeren für den Frischmarkt bei unterschiedlichen Lohnkosten, Erzeugerpreisen und Erträgen........................................54 Übersicht 3-6: Erträge von Grün- und Frigopflanzen der Sorte Senga Sengana bei unterschiedlichen Pflanzterminen........................................................56 Übersicht 3-7: Pflückleistung (ohne Kelch) und Gesundheitsaspekte ausgewählter Erdbeersorten für den Anbau zur industriellen Verarbeitung...............58 Übersicht 3-8: Produktionskosten des Anbaus von Erdbeeren zur industriellen Verarbeitung bei unterschiedlichen Lohnkosten und Erträgen............60 Übersicht 3-9: Mittlere jährliche Deckungsbeiträge und Einzelkostenfreie Leistungen des Anbaus von Erdbeeren zur industriellen Verarbeitung bei unterschiedlichen Lohnkosten, Erzeugerpreisen und Erträgen...........61 Übersicht 3-10: Produktionskosten des Anbaus von Himbeeren bei unterschiedlichen Lohnkosten - V-System, Handemte, Vollertrag 120 dt/ha -.................69 Übersicht 3-11: Mittlere jährliche Deckungsbeiträge und Einzelkostenfreie Leistungen des Anbaus von Himbeeren für den Frischmarkt bei unterschiedlichen Lohnkosten und Erzeugerpreisen - V-System, Handernte, Vollertrag 120 dt/ha -.....................................70 Übersicht 3-12: Produktionskosten des Anbaus von Himbeeren zur industriellen Verarbeitung bei unterschiedlichen Lohnkosten, Ernteverfahren und Erträgen - Senkrechtes System -.........................................................74 Übersicht 3-13: Mittlere jährliche Deckungsbeiträge und Einzelkostenfreie Leistungen des Anbaus von Himbeeren zur industriellen Verarbeitung bei unterschiedlichen Lohnkosten, Erzeugerpreisen und Erträgen - Senkrechtes System, Machinenernte -..............................................76 Übersicht 3-14: Mittlere jährliche Deckungsbeiträge und Einzelkostenfreie Leistungen des Anbaus von Heidelbeeren für den Frischmarkt bei unterschiedlichen Lohnkosten, Erzeugerpreisen und Erträgen - Handernte -.......................................................................................80 Übersicht 3-15: Produktionskosten des Anbaus von Heidelbeeren zur industriellen Verarbeitung bei unterschiedlichen Lohnkosten, Ernteverfahren und Erträgen - Kombinierte Hand- und Maschinenernte -..........................83 Übersicht 3-16: Mittlere jährliche Deckungsbeiträge und Einzelkostenfreie Leistungen des Anbaus von Heidelbeeren zur industriellen Verarbeitung bei unterschiedlichen Lohnkosten, Erzeugerpreisen und Erträgen - Kombinierte Hand- und Maschinenernte -.........................................86 Übersicht 3-17: Mittlere jährliche Deckungsbeiträge und Einzelkostenfreie Leistungen des Anbaus von Schwarzen Johannisbeeren für den Frischmarkt bei unterschiedlichen Lohnkosten, Erzeugerpreisen und Erträgen -Handernte-.......................................................................................89 Übersicht 3-18: Produktionskosten des Anbaus von Schwarzen Johannisbeeren zur industriellen Verarbeitung bei unterschiedlichen Lohnkosten und Erträgen - Maschinenemte -................................................................92 Übersicht 3-19: Mittlere jährliche Deckungsbeiträge und Einzelkostenfreie Leistungen des Anbaus von Schwarzen Johannisbeeren zur industriellen Verarbeitung bei unterschiedlichen Lohnkosten, Erzeugerpreisen und Erträgen........................................................................................94 Übersicht 3-20: Mittlere jährliche Deckungsbeiträge und Einzelkostenfreie Leistungen des Anbaus von Stachelbeeren für den Frischmarkt bei unterschiedlichen Lohnkosten und Erzeugerpreisen - Handernte, Vollertrag 100 dt/ha -......................................................99 Übersicht 3-21: Produktionskosten des Anbaus von Stachelbeeren zur industriellen Verarbeitung bei unterschiedlichen Lohnkosten und Ernteverfahren -Vollertrag 100 dt/ha-.......................................................................102 Übersicht 3-22: Mittlere jährliche Deckungsbeiträge und Einzelkostenfreie Leistungen des Anbaus von Stachelbeeren zur industriellen Verarbeitung bei unterschiedlichen Lohnkosten, Erzeugerpreisen und Ernteverfahren - Vollertrag 100 dt/ha -.......................................................................104 - V - Übersicht 3-23: Beurteilung der Chancen für eine Ausweitung bzw. Aufnahme der Produktion von Beerenobst zur Verarbeitung aufgrund eines Vergleichs von Kosten und Preisen (DM/dt)......................................106 Übersicht 3-24: Charakteristika von Investitionen in den Anbau von Beerenfrüchten zur industriellen Verarbeitung............................................................108 Übersicht 4-1: Fördernde und hemmende Faktoren einer vertraglichen vertikalen Absatzbindung...................................................................................112 Übersicht 4-2: Beweggründe für vertragliche Bindungen nach Rangfolge................112 Übersicht 4-3: Beweggründe gegen vertragliche Bindungen nach Rangfolge..........113 Übersicht 5-1: Charakteristische Eigenschaften des Anbaus von Beerenfrüchten in Deutschland...................................................................................128 -vi- Verzeichnis der Schaubilder Schaubild 2-1: Herstellung von Konserven, Konfitüren und Fruchtzubereitungen aus Beerenobst (1 000 t).....................................................................11 Schaubild 2-2: Produktionsanteiie von Obstkonserven, Konfitüren und Fruchtzubereitungen aus Beerenobst (%)...........................................11 Schaubild 2-3: Entwicklung des mengenmässigen Einsatzes von Beerenobst in Konserven, Konfitüren und Fruchtzubereitungen (1 000 t).................15 Schaubild 2-4: Entwicklung der Anteile des Einsatzes von Beerenobst in Konserven, Konfitüren und Fruchtzubereitungen (%).............................................16 Schaubild 2-5: Durchschnittswerte der Einfuhr von Beerenobst zusammen (DM/kg, cif)..........................................................................................26 Schaubild 2-6: Durchschnittswerte der Einfuhr von Erdbeeren (DM/kg, cif)................26 Schaubild 2-7: Durchschnittswerte der Einfuhr von Himbeeren (DM/kg, cif)...............27 Schaubild 2-8: Bedeutung der Rohstoffkosten für die Herstellung von Konserven, Konfitüren und Fruchtzubereitungen aus Beerenobst (DM/kg)............31 Schaubild 2-9: Anteile der Rohstoffkosten an den Durchschnittswerten von Konserven, Konfitüren und Fruchtzubereitungen aus Beerenobst (%)...................31 Schaubild 3-1: Schematische Kostengliederung.........................................................46 Schaubild 3-2: Vergleichende Darstellung der Kriterien zur Beurteilung der Vorteilhaftigkeit....................................................................................46 Schaubild 3-3: Entwicklung der Kostenarten für den Anbau von Erdbeeren zur industriellen Verarbeitung über die gesamte Kulturdauer (DM/ha)......60 Schaubild 3-4: Mittlere jährliche Einzelkostenfreie Leistungen für den Anbau von Erdbeeren zur industriellen Verarbeitung bei unterschiedlichen Lohnkosten für SAK.............................................................................62 Schaubild 3-5: Wirtschaftlichkeitskennzahlen für den Anbau von Erdbeeren zur industriellen Verarbeitung bei unterschiedlichen Erzeugerpreisen......63 Schaubild 3-6: Entwicklung der Kostenarten für den Anbau von Himbeeren zur industriellen Verarbeitung über die gesamte Kulturdauer - Senkrechtes System, Maschinenernte, Vollertrag 90 dt/ha -.............72 Schaubild 3-7: Mittlere jährliche Einzelkostenfreie Leistungen für den Anbau von Himbeeren zur industriellen Verarbeitung bei sukzessiver Ausweitung der Nutzungsdauer und unterschiedlichen Erzeugerpreisen - Senkrechtes System, Maschinenemte, Vollertrag 90 dt/ha -.............74 - VII - Schaubild 3-8: Wirtschaftlichkeitskennzahlen für den Anbau von Himbeeren zur industriellen Verarbeitung bei unterschiedlichen Erzeugerpreisen - Senkrechtes System, Maschinenernte, Vollertrag 90 dt/ha -.............75 Schaubild 3-9: Entwicklung der Kostenarten für den Anbau von Heidelbeeren zur industriellen Verarbeitung über die gesamte Kulturdauer - Kombinierte Hand- und Maschinenernte, Vollertrag 80 dt/ha -..........83 Schaubild 3-10: Mittlere jährliche Einzelkostenfreie Leistungen für den Anbau von Heidelbeeren zur industriellen Verarbeitung bei sukzessiver Ausweitung der Nutzungsdauer und unterschiedlichen Erzeugerpreisen Kombinierte Hand- und Maschinenernte, Vollertrag 80 dt/ha -..........84 Schaubild 3-11: Wirtschaftlichkeitskennzahlen für den Anbau von Heidelbeeren zur industriellen Verarbeitung - Kombinierte Hand- und Maschinenernte, Vollertrag 80 dt/ha -..........85 Schaubild 3-12: Entwicklung der Kostenarten für den Anbau von Schwarzen Johannisbeeren zur industriellen Verarbeitung über die gesamte Kulturdauer- Maschinenernte, Vollertrag 66dt/ha -............................91 Schaubild 3-13: Mittlere jährliche Einzelkostenfreie Leistungen für den Anbau von Schwarzen Johannisbeeren zur industriellen Verarbeitung bei sukzessiver Ausweitung der Nutzungsdauer und unterschiedlichen Erzeugerpreisen - Maschinenernte, Vollertrag 66 dt/ha -....................93 Schaubild 3-14: Wirtschaftlichkeitskennzahlen für den Anbau von Schwarzen Johannisbeeren zur industriellen Verarbeitung - Maschinenernte, Vollertrag 66 dt/ha-.................................................94 Schaubild 3-15: Entwicklung der Kostenarten für den Anbau von Stachelbeeren zur industriellen Verarbeitung - Maschinenernte (Lohnuntemehmer), Vollertrag 100 dt/ha -............102 Schaubild 3-16: Mittlere jährliche Einzelkostenfreie Leistungen für den Anbau von Stachelbeeren zur industriellen Verarbeitung bei sukzessiver Aus- weitung der Nutzungsdauer und unterschiedlichen Erzeugerpreisen - Maschinenernte (Lohnunternehmer), Vollertrag 100 dt/ha -............103 Schaubild 3-17: Wirtschaftlichkeitskennzahlen für den Anbau von Stachelbeere zur industriellen Verarbeitung bei unterschiedlichen Erzeugerpreisen - Maschinenernte (Lohnunternehmer), Vollertrag 100 dt/ha -............104 Schaubild 4-1: Anstoss zur vertraglichen Bindung....................................................116 Schaubild 4-3: Erhebung von Vertragsschwächen der vertraglichen vertikalen Kooperation der Landwirtschaft mit nachgelagerten Stufen..............120
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Signatur:	1002 LEB 360f 10.1999 A 99-489 Lageplan
Exemplar 1	Ausleihbar Am Standort