Verfügbarkeit: Essen und Trinken im alten Rom | Technische Universität München

Essen und Trinken im alten Rom:

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Beteilige Person:	André, Jacques 1910-1994 (VerfasserIn)
Weitere beteiligte Personen:	Blank-Sangmeister, Ursula 1948- (ÜbersetzerIn)
Format:	Buch
Sprache:	Deutsch Französisch
Veröffentlicht:	Stuttgart Philipp Reclam jun. [1998]
Ausgabe:	[Orig.-Ausg.]
Schlagwörter:	Geschichte Cookery, Roman > History Diet > Rome > History Food supply > Rome > History Kultur Kochen Ess- und Trinksitte Ernährung Ernährungsgewohnheit Lebensmittel Rom Römisches Reich
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Beschreibung:	Literaturverz. S. [208] - 209
Umfang:	279 Seiten zahlr. Ill.
ISBN:	3150104386

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adam_text	Inhalt Einführung 1. Kapitel Die pflanzliche Nahrung 1. Gemüse.................................... 17 Wurzelgemüse ■ 18 »Spargel« · 22 »Artischocken« · 24 Salat - 25 »Spi¬ nat« · 26 Samenkörner · 30 Früchte der Kürbisgewächse · 35 Pilze und Trüffel - 36 Die Konservierung des Gemüses · 38 Zusammenfassung · 40 2. Getreide.................................... 42 Rösten · 46 Enthülster Weizen ■ 47 Stärkemehl · 48 Graupen · 48 Mehl · 49 Brei · 51 Backwaren · 52 Brotgetreide ■ 53 Brotzuberei¬ tung ■ 54 Backtechniken - 57 Brotsorten · 58 Spezialbrote ■ 59 Getrei¬ derationen ■ 60 3. Früchte.................................... 62 Fleischige Früchte · 63 Trockenfrüchte und Nuss-Früchte ■ 71 Die Konser¬ vierung der Früchte ■ 73 2. Kapitel Die Nahrung tierischer Herkunft 1. Fisch...................................... 79 Seefische ■ 81 Krustentiere · 86 Schalentiere und Mollusken · 87 Süß¬ wasserfische ■ 89 Der Fisch in der Küche · 90 Die Konservierung des Fisches · 91 2. Wild...................................... 94 Großwild · 96 Haarwild ■ 99 Federwild · 100 Schnecken und Wür¬ mer · 105 6 INHALT 3. Geflügel.................................... 106 4. Fleisch..................................... 115 Schlachtvieh · 118 Die Fleischkonservierung ■ 122 Fleischverbrauch · 124 Das Fleisch in der Küche · 127 5. Eier und Milchprodukte.......................... 129 Eier ■ 129 Milch · 130 Milchkonsum ■ 132 Käse ■ 132 Rahm und Butter ■ 134 Sauermilch · 135 3. Kapitel Getränke 1. Wasser..................................... 139 2. Wein...................................... 140 Likörweine · 142 Die Qualität des Weins · 143 Honigwein ■ 144 Künst¬ liche Weine - 144 Weinkonsum · 148 Posea ■ 152 Obstweine · 152 3. Honigwasser................................. 153 4. Bier....................................... 155 4. Kapitel Die Küche 1. Fette...................................... 159 Öl · 159 Die tierischen Fette · 162 2. »Zucker« ................................... 164 Honig · 164 Zuckerersatz - 166 3. Gewürze ................................... 167 Salz 167 Essig 169 Weine und Soßen-170 Weinhefe 170 Garum-170 4. Gewürzpflanzen............................... 173 Einheimische Gewürzpflanzen ■ 174 Exotische Gewürzpflanzen · 177 INHALT 7 5. Backwaren und Süßspeisen ........................ 181 Dulcía - 184 6. Die Römer und die Küche......................... 186 Zusammenfassung............................... 199 Anhang Siglenverzeichnis................................. 207 Verzeichnis der mehrfach zitierten Literatur................... 208 Anmerkungen................................... 211 Abbildungsnachweis ............................... 258 Index der lateinischen Wörter.......................... 259 Stichwortverzeichnis............................... 266 Verzeichnis der Eigennamen........................... 276
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Signatur:	1002 OEK 110n 10.1998 A 742 Lageplan
Exemplar 1	Ausleihbar Am Standort