Verfügbarkeit: Stärke-Atlas | Technische Universität München

Stärke-Atlas: Grundlagen der Stärke-Mikroskopie und Beschreibung der wichtigsten Stärkearten

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Beteilige Person:	Seidemann, Johannes (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	Deutsch
Veröffentlicht:	Berlin [u.a.] Parey 1966
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adam_text	STARKE-ATLAS Grundlagen der Stärke-Mikroskopie und Beschreibung der wichtigsten Stärkearten von Johannes Seidemann Institut für Ernährung, Potsdam-Rehbrücke, der Deutschen Akademie der Wissenschaften zu Berlin Mit einem Geleitwort von Professor Dr habil M Ulmann / Mit 233 Abbildungen im Text und auf 4 Farbtafeln und 55 Tabellen A w , PAUL PAREY IN BERLIN UND HAMBURG Verlag für Landwirtschaft, Veterinärmedizin, Gartenbau, Forst- und Jagdwesen BERLIN 61, LINDEN STRASSE 44-47 INHALT I Allgemeiner Teil 1 A Vorbemerkungen 2 B Verhalten der Stärkekörner gegenüber Jod und Farbstoffen 2 1 Jod-Stärke-Reaktion 2 Literatur 8 2 Jod-Stärke-Reaktion zum mikroskopischen Nachweis von Amylose und Amylopektin 9 Literatur 12 3 Verhalten der Stärkekörner zu Farbstoffen 12 Literatur 21 4 Verwendung von Farbstoffen zur Unterscheidung von Stärkegemischen 22 Literatur 31 C Quellung und Verkleisterung von Stärke 32 1 In Wasser 32 a Die mikroskopisch sichtbaren Veränderungen der Stärkekörner während des Quellungsvorganges 32 b Definition der Quellungs- und Verkleisterungstemperatur 37 c Bestimmung des Quellungsbereiches von Stärke 38 d Nachweis von unveränderten und gequollenen Stärkekörnern neben einander durch Farbstoffe 59 Literatur 62 2 In Laugen 65 Literatur 69 3 In Säuren 70 a Anorganische Säuren 70 b Organische Säuren 75 Literatur 76 4 In Salzlösungen 77 Literatur 89 5 In organischen Verbindungen 91 a Pyridin 92 b Alkohole 94 c Zucker 96 d Sonstige Verbindungen 98 Literatur 98 D Veränderungen von Stärkekörnern durch Fermente, Ultraschall und trockenes Erhitzen (Röstdextrine) 99 1 Fermente 99 Literatur 107 2 Ultraschall-Einfluß 109 Literatur ; 111 3 Trockenes Erhitzen von Stärke (Röstdextrine) 111 Literatur 117 Inhalt VII E Anwendung spezieller optischer Methoden bei der Untersuchung von Stärke 117 1 Polarisiertes Licht 117 a Das Verhalten der Stärkekörner zwischen gekreuzten Polarisations filtern 117 b Verhalten der Stärkekörner im polarisierten Licht unter Zwischen schaltung des Gipskompensators Rot I Ordnung 129 c Sonstige Anwendung von polarisiertem Licht bei der mikroskopischen Untersuchung von Stärke 131 Literatur 134 2 Dunkelfeldbeleuchtung und Ultramikroskopie 137 a Dunkelfeldbeleuchtung 137 b Ultramikroskopie 138 Literatur 140 3 Phasenkontrastverfahren 141 Literatur 144 4 Fluoreszenzmikroskopie 144 Literatur 145 F Bestimmung der Korngröße und Korngrößenverteilung von Stärke 146 1 Bestimmung der Korngröße durch mikroskopisches Ausmessen 146 Literatur 148 2 Bestimmung der Korngrößenverteilung 148 a Quantitative mikroskopische Methode 148 b Siebanalyse 155 c Pipettemethode 155 d Aräometer-Verfahren 158 e Photometrisches Verfahren 159 f Sedimentationswaage 162 Literatur 166 / II Spezieller Teil 171 A Die wichtigsten Stärkearten 171 1 Kartoffel- und Getreidestärken 173 a Kartoffelstärke 173 b Weizenstärke 176 c Roggenstärke 178 d Gerstenstärke 180 e Haferstärke 182 f Maisstärke 184 g Reisstärke 188 h Hirsestärken 190 2 Arrowroots 194 a Marantastärke 194 b Maniokastärke 196 c Batatenstärke 198 d Cannastärke 201 e Yamsstärken 204 f Bananenstärke 218 g Kurkumastärke 220 h Sagostärke 224 i Taccastärke 230 k Arumstärke 232 l Alocasiastärke 234 m Eleusinestärke 236 n Erdmandelstärke 238 Literatur 240 VIII Inhalt B Leguminosenstärken 253 1 Erbsenstärken 254 a Erbsenstärke 254 b Kichererbsenstärke 258 c Platterbsenstärke 260 2 Bohnenstärken 262 a Bohnenstärke 262 b Feuerbohnenstärke 264 c Ackerbohnenstärke 268 d Mondbohnenstärke 270 e Mungobohnenstärke 272 f Adzukibohnenstärke 274 g Canavaliabohnenstärke 275 h Dolichos- (Lablabbohnen-) Stärke 276 3 Linsenstärke 278 4 Wickenstärke 280 Literatur 282 C Sonstige Stärkearten 285 1 Eichel- und Kastanienstärken 286 a Eichels tärke 286 b Kastanienstärke 288 c Roßkastanienstärke 290 2 Artocarpus-, Buchweizenstärke sowie Stärkearten der wichtigsten Unkrautsamen 292 a Artocarpusstärke 292 b Buchweizenstärke 294 c Kornradestärke 296 d Reismeldestärke 298 e Taumellolchstärke 300 f Hydrosmestärke 301 g Trespestärke 302 3 Wichtige Stärkearten von Drogen 304 a Ingwerwurzelstärke 304 b Galgantwurzelstärke 306 c Zitwerwurzelstärke 308 d Veilchenwurzelstärke 310 e Kakaostärke 312 f Kolanußstärke 314 g Muskatnußstärke 316 h Mutternelkenstärke 318 i Pimentstärke 319 k Kardamomenstärke 320 l Pfefferstärke 322 m Stärke der chinesischen Zimtrinde 324 n Stärke des Ceylonzimtes 326 Literatur 327 III Anhang 335 Tabellarische Übersicht über die wichtigsten mikroskopischen Merkmale der beschriebenen Stärkearten 336 Bücherverzeichnis (Sonstige benutzte Literatur) 347 Autorenverzeichnis 349 Sachverzeichnis 355
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