Zwischen Fasten und Festmahl: Hospitalverpflegung in Münster 1540 bis 1650
Gespeichert in:
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| Format: | Hochschulschrift/Dissertation Buch |
| Sprache: | Deutsch |
| Veröffentlicht: |
Stuttgart
Steiner
1994
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| Schriftenreihe: | Studien zur Geschichte des Alltags
11 |
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|---|---|
| adam_text | Inhaltsverzeichnis
A. Einleitung 17
1. Forschungsstand und Zielsetzung der Arbeit 17
2. Die Quellen 26
3. Methoden der Auswertung 31
B. Stadtische Annul und Annenfuisorge in Spatmittelalter und friiher Neuzeit 33
1. Armut, Almosen und christliche Ethik 33
2. Formen und Wandel der Armenfiirsorge 37
2.1. Almosenvergabe und Bettel: Die offene Armenfiirsorge 37
2.2. Fiirsorge fur Privilegierte: Das Hospital 39
C. Das Magdalenenhospital in Miinster 43
1. Geschichte und Verwaltung 43
1.1. Historische Entwicklung 43
1.2. Der Amtmann 45
1.3. Der Hospitalgeistliche 46
1.4. Die Hospitalanlage 47
2. Naturale und finanzielle Grundlagen der Versorgung 49
2.1. Nahrungsmittelproduktion und beschaffung:
Die Bedeutung der Landwirtschaft 50
2.1.1. Grundherrschaft 50
2.1.2. Eigenwirtschaft 54
2.1.3. Zehnteinnahmen 61
2.2. Voraussetzungen des Nahrungsmittelkaufs: Die Geldwirtschaft 62
3. Die formale Seite des Wirtschaftens: Die Rechnungsfiihrung 67
3.1. Einnahmen 68
3.2. Ausgaben 71
3.3. Entwicklung der Gesamtbilanzen 72
Exkurs: Auswirkungen des Dreifligjahrigen Krieges 82
4. Die verpflegten Personengruppen 84
4.1. Pfriindner 85
4.2. Gesinde, Tagelohner, Handwerker 92
D. Das Leprosorium in Miinster Kinderhaus 97
1. Historische und wirtschaftliche Entwicklung 97
2. Die Insassen 103
3. Die Lebensordnung 108
8
E. Lebensstandard und Nahrungsgewohnheiten im Magdalenenhospital und im
Leprosorium Kinderhaus 1539 1650 113
1. Verpflegungsmodus, Wochenstruktur und Mahlzeitensystem 113
1.1. Die Verhaltnisse im Magdalenenhospital 113
1.2. Die Verhaltnisse in Kinderhaus 117
2. Die Ernahrung 123
2.1. Fleischkonsum im Magdalenenhospital 123
2.1.1. Quellenkritische Vorbemerkungen 123
2.1.2. Konsumhaufigkeit: Fleischtage und mahlzeiten 126
2.1.3. Fleischproduktion: Grundherrschaft und Eigenwirtschaft 128
2.1.4. Fleischverbrauch 130
2.1.5. Saisonale Unterschiede 143
2.1.6. Zur Mahlzeitenstellung einzelner Sorten und Zubereitungsarten 145
2.1.7. Angaben zu Zubereitungsarten 150
2.2. Fleischkonsum im Leprosenhaus Kinderhaus 166
2.2.1. Fleischkonsum in absoluten Mengen 168
2.2.2. Verbrauchsgewohnheiten und saisonale Unterschiede 173
2.3. Fischkonsum im Magdalenenhospital 177
2.3.1. Konsumanteile und individuelle Portionen 177
2.3.2. Verbrauchsgewohnheiten Zubereitungsarten
Speisenkombinationen 185
2.4. Fischkonsum im Leprosenhaus Kinderhaus 187
2.5. Brot und Getreideprodukte 201
2.5.1. Das taglicheBrot 203
2.5.2. Das Brot als Fest und Fastenspeise 207
2.5.3. Kuchen 214
2.6. Milchprodukte, Eier und Fette 216
2.7. Getranke 230
F.Alltag und Fest 237
1. Quellenkritische und methodische Vorbemerkungen 240
2. Fast , Fest und Feiertage im Magdalenenhospital 243
2.1.DieFeste 243
2.2. Die Festtagskost 250
2.2.1. HoheFeste 251
2.2.2. Die ubrigen Feste 255
3. Fast , Fest und Feiertage in Kinderhaus 267
3.1. Die Feste 267
3.2. Die Festtagskost 273
3.2.1. HoheFeste 274
3.2.2. Die ubrigen Feste 277
9
4. Die Feier der Feste: Gemeinsamkeiten und Unterschiede 281
G. Die vorösterliche Fastenzeit 301
1. Fastenkost im Magdalenenhospital 301
2. Fastenkost im Leprosorium Kinderhaus 307
H. Ann oder reich? Versuch einer Einordnung 313
L Schlußbetrachtung 325
J. Quellen und Literaturverzeichnis 333
1. Ungedruckte Quellen 333
1.1. Stadtarchiv Münster: Stiftungsarchiv 333
1.2. Stadtarchiv Münster: Altes Archiv 335
1.3. Staatsarchiv Münster 335
1.4. Bischöfliches Diözesanarchiv Münster 336
2. Literaturverzeichnis 336
K. Verzeichnis der Abkürzungen 357
L. Anhang 359
1. Auszüge aus dem Küchenbuch des Magdalenenhospitals 1616/17 359
2. Hausordnung des Leprosoriums Kinderhaus 1558 362
Verzeichnis der Tabellen und Abbildungen
a) Tabellen
1. Naturalertrage aus Grundherrschaft und Eigenwirtschaft im Magdalenenhospital
1552 1630 58
2. Anzahl der jährlichen Fleischtage und mahlzeiten im Magdalenenhospital
1562 1630/31 127
3. Gestaltung der jährlichen Fleischmahlzeiten im Magdalenenhospital 1562 1631 132
4. Anteile zugekaufter und selbst produzierter Fleischprodukte im Magdalenenhospital
1562 1631 nach Fleischsorten 133
5. Anteile zugekaufter und selbst produzierter Fleischprodukte an den
Fleischmahlzeiten des Magdalenenhospitals 1562 1631, gesamt !33
6. Verbrauchsrelationen zwischen frischem und konserviertem Fleisch im
Magdalenenhospital 1562 1631 134
7. Jahresverbrauch an Fleisch aus Grundherrschaft und Eigenwirtschaft im
Magdalenenhospital 1562 1630/31 134
8. Schlachtquoten an Vieh und Geflügel im Magdalenenhospital 1562 1630 *34
9. Fleischvorräte im Magdalenenhospital zu Beginn des Rechnungsjahres 1562 1631 136
10. Anteile des vorrätigen Fleisches an den Fleischmahlzeiten des
Magdalenenhospitals 1562 1631 (in v.H.) 136
11. Frischfleischkäufe des Magdalenenhospitals in der städtischen
Scharne 1562 1631 nach Anzahl der Fleischmahlzeiten ^7
12. Fleischkonsum im Magdalenenhospital 1569/70 (absolut) *4*
11
13. Fleischkonsum im Magdalenenhospital 1600/01 (absolut) 142
14. Fleischkonsum in den sonntäglichen Mittagsmahlzeiten des
Magdalenenhospitals nach Anzahl der Fleischmahlzeiten 1569 1631 155
15. Fleischkonsum in den sonntäglichen Abendmahlzeiten des
Magdalenenhospitals nach Anzahl der Fleischmahlzeiten 1569 1631 156
16. Fleischkonsum in den alltäglichen Mittagsmahlzeiten des
Magdalenenhospitals nach Anzahl der Fleischmahlzeiten 1569 1631 157
17. Fleischkonsum in den alltäglichen Abendmahlzeiten des
Magdalenenhospitals nach Anzahl der Fleischmahlzeiten 1569 1631 158
18. Anzahl der jährlichen Fischtage und Fischgerichte im
Magdalenenhospital 1558 1635 178
19. Jahresverbrauch an Stockfisch, Hering und Scholle im
Magdalenenhospital 1558 1635 182
20. Konsumhäufigkeit einzelner Fischsorten im Magdalenenhospital 1558 1635 182
21. Durchschnittsgewicht pro Fischgericht im Magdalenenhospital 1558 1631 183
22. Anzahl der täglich im Magdalenenhospital verpflegten Personen 1558 1631 184
23. Pro Kopf Verbrauch an Hering und Stockfisch im Magdalenenhospital
1558 1631 185
24. Pro Kopf Verbrauch an Fisch im Leprosenhaus Kinderhaus 1629 (in kg) 192
25. Getreideverbrauch im Magdalenenhospital 1558 1635 204
26. Verbrauch an Brotgetreide im Magdalenenhospital 1558 1635 204
27. Pro Kopf Verbrauch an Brot und Grütze im Magdalenenhospital
1558 1631 208
12
28. Verköstigung mit Butter und Käse im Magdalenenhospital 1558 1635 217
29. Gesamtverbrauch an Butter und Käse im Magdalenenhospital 1558 1635 219
30. Durchschnittlicher Pro Kopf Verbrauch an Butter und Kaufkäse im
Magdalenenhospital 1558 1631 220
31. Bierkonsum im Magdalenenhospital 1558 1631 232
32. Getränkepreise nach den Rechnungen des Magdalenenhospitals
1558 1634 235
33. Durch besonderen Speiseaufwand hervorgehobene Feste im
Magdalenenhospital 1558 1631 262
34. Fest und Fasttage mit geänderter Speisefolge im
Magdalenenhospital 1552 1631 262
35. Grundtypen der Festtagskost im Magdalenenhospital 1552 1631 263
36. Kirchliche und weltliche Feste im Magdalenenhospital 1552 1631 263
37. Die Kost an Fast und Abstinenztagen im Magdalenenhospital 1552 1631 266
38. Fest , Fast und Feiertage im Leprosenhaus Kinderhaus
1539 1551 und 1629 268
39. Fest und Fasttage mit nicht alltäglicher Speisenfolge im
Leprosenhaus Kinderhaus 1539 1629 288
40. Fest und Fastenspeisen im Magdalenenhospital 1552 und im
Leprosorium Kinderhaus 1548/51 290
41. Termine für die Weinausgabe an die Conventualinnen des
adligen Damenstiftes Überwasser in der Mitte des 17. Jahrhunderts 294
42. Fastenzeitlicher Fischkonsum im Magdalenenhospital 1552 1635 302
13
43. Feigenkonsum im Magdalenenhospital 1552 1635 305
Kalendarium 1: Gebotene arbeitsfreie Feiertage in der
Diözese Münster 1592 295
Kalendarium 2: Gebotene Fast und Abstinenztage in der
Diöszese Münster 1592 296
Kalendarium 3: Die höchsten Feiertage in der Münsteraner Liturgie
nach dem Breviarium Monasteriense von 1597 mit liturgischem Rang 297
b) Abbildungen
1. Prozentuale Verteilung der Getreideerträge aus Pacht und Eigenwirtschaft
im Magdalenenhospital in ausgewählten Rechnungsjahren (1552 1630) 55
2. Die Bedeutung unterschiedlicher Einnahmequellen für die Getreideeinkünfte
des Magdalenenhospitals 1552 1634 57
3. Getreideeinahmen des Magdalenenhospitals 1552 1634 74
4. Geldwerte der Getreideeinnahmen des Magdalenenhospitals 1552 1634 75
5. Einnahmen und Ausgaben des Magdalenenhospitals 1550 1649 76
6. Jahresbilanzen des Magdalenenhospitals 1550 1649 77
7. Einkauf von Grundnahrungsmitteln im Magdalenenhospital 1550 1630 78
8.1. Jahresdurchschnittspreise von Grundnahrungsmitteln in
Münster 1550 1635 (absolut) 79
8.2. Jahresdurchschnittspreise von Grundnahrungsmitteln in
Münster 1550 1635 (prozentual) 80
9. Getreidepreise in Münster 1550 1649 81
14
10.1. Saisonale Unterschiede im Fleischkonsum des
Magdalenenhospitals 1562 1581 159
10.2. Saisonale Unterschiede im Fleischkonsum des
Magdalenenhospitals 1600 1631 160
11. Frisches und konserviertes Fleisch in der Küche des
Magdalenenhospitals im Verlauf des Jahres, 1562 1631 161
12.1. Fleischkonsum im Magdalenenhospital an Sonn und Festtagen
1562 1631 162
12.2. Fleischkonsum im Magdalenenhospital an Alltagen 1562 1631 163
13.1. Fleischkonsum im Magdalenenhospital in den Mittagsmahlzeiten 1569 1631 164
13.2. Fleischkonsum im Magdalenenhospital in den Abendmahlzeiten 1569 1631 165
14. Fleischkonsum im Leprosorium Kinderhaus 1551 175
15. Fleischkonsum im Leprosorium Kinderhaus an Sonn und Festtagen 1548/1551 176
16. Die Entwicklung der Fischpreise nach den Rechnungen des
Magdalenenhospitals 1550 1635 196
17. Fischkäufe und ausgaben in den Rechnungen des Magdalenenhospitals 1550 1635 197
18.1. Preisentwicklung und Einkaufsverhalten im Magdalenenhospital
1550 1635: Stockfisch 198
18.2. Preisentwicklung und Einkaufsverhalten im Magdalenenhospital
1550 1635: Hering 199
18.3. Preisentwicklung und Einkaufsverhalten im Magdalenenhospital
1550 1635: Scholle 200
15
19. Prozentuale Entwicklung der Preise für Milchprodukte in den
Rechnungen des Magdalenenhospitals 1550 1635 227
20.1. Preisentwicklung und Einkaufsverhalten im Magdalenenhospital
1550 1635: Käse 228
20.2. Preisentwicklung und Einkaufsverhalten im Magdalenenhospital
1550 1635: Butter 229
21. Nahrungsmittelpräbende eines Leprosen in Kinderhaus 1629 324
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