Ribonucleoside in kolostraler und reifer boviner Rohmilch: biochemische und technologische Aspekte
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1992
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| Beschreibung: | Paderborn, Univ., Diss., 1992 |
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| adam_text | Titel: Ribonucleoside in kolostraler und reifer boviner Rohmilch
Autor: Ott, Franz G.
Jahr: 1992
Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung und Problemstellung 1
1.1 Vorbemerkung 3
2 Material und Methodik 4
2.1 Versuchstiere 4
2.2 Untersuchte Inhaltsstoffe 5
2.3 Verwendete Analysengeräte und Chemikalien 6
2.3.1 Apparativer Aufbau und Funktion des Analysen¬
systems zur Bestimmung der Ribonucleoside 7
2.3.2 Modifizierung des Analytischen Programms 11
2.3.3 Zuordnung und Bestimmung der Ribonucleoside ... 12
2.3.4 UV-spektroskopische Charakterisierung der Ribo¬
nucleoside und Kontrolle der Peak-Reinheit .... 19
2.3.5 Computergestützte Chromatogrammbearbeitung .... 22
2.3.6 HPLC-Analysator zur Bestimmung der Serum-
proteine 23
2.3.7 Bestimmung der Inhaltsstoffe Fett, Eiwei/3,
Lactose, Creatinin und Harnstoff sowie
der Zellzahl 26
Teil I Konzentrationsverläufe von Ribonucleosiden
in kolostraler Milch - Vergleich mit weiteren
stoffwechselrelevanten Inhaltsstoffen
3 Planung und Durchführung der Zeit-Verlaufs-
Untersuchung 32
3.1 Probenahme 34
3.2 Probenkonservierung 34
3.2.1 Konservierung der für die Nucleosidbestimmung
vorgesehenen Proben 34
3.2.2 Konservierung der für die Bestimmung der
majoren Inhaltsstoffe vorgesehenen Proben 36
3.2.3 Proben für die Pyruvat-Bestimmung 36
3.2.4 Proben für die Phosphoenolpyruvat-Bestimmung .. 36
3.2.5 Lagerung und Transport der Proben 37
3.3 Probenvorbereitung 37
3.4 Probenstabilität 38
3.4.1 Stabilität der Ribonucleoside 38
3.4.2 Einfluß der Probenvorbereitung auf die zu
bestimmenden Inhaltsstoffe 39
3.4.3 Proben-Konservierung durch Zugabe von saurem
Ionenaustauscherharz 41
3.4.4 Wiederfindung der Ribonucleoside im Kolostrum . 43
4 Ergebnisse und Diskussion 44
4.1 Konzentrationsverlauf der Ribonucleoside 44
4.1.1 Intraindividuelle Ribonucleosidgehalte 44
4.2 Konzentrationsverlauf der Inhaltsstoffe
Fett, Eiwei/3, Lactose, Pyruvat, Phosphoenol-
pyruvat und Creatinin sowie der Zellzahl 77
4.3 Veränderung in der Ribonucleosidzusammen-
setzung einer nicht konservierten Kolostral¬
milch - Vergleich mit Sammelmilch 84
4.4 Enzyminduzierte Freisetzung von Ribonucleo-
siden aus hoch- und niedermolekularen
Verbindungen 88
4.5 Vergleich des Ribonucleosidmusters einer Kolo¬
stralmilch mit dem des Harns 89
4.6 Artspezifische Unterschiede des Ribonucleosid¬
musters 96
4.7 Konzentrationsverlauf der Serumproteine 99
4.8 Ergebnisse und Diskussion der interindividu¬
ellen Konzentrationsverläufe der Ribonucleo¬
side, der majoren Inhaltsstoffe und der
Serumproteine 112
4.8.1 Interindividuelle Konzentrationsverläufe der
Ribonucleoside 112
4.8.2 Interindividuelle Konzentrationsverläufe der
majoren Inhaltsstoffe 118
4.8.3 Interindividuelle Konzentrationsverläufe der
Molkenproteine 118
4.8.4 interindividuelle Korrelation 123
4.8.5 Anteil von a-Lactalbumin, j8-Lactoglobulin und
den Immunglobulinen am Gesamt-Molkenprotein .. 125
Teil II Hitzebedinate Veränderungen der Ribonucleosid-
zusammensetzunq — Vergleich mit weiteren,
thermorelevanten Inhaltsstoffen
5 Einführung 127
6 Laboranlage zur UHT-Erhitzung 129
6.1 Verwendetes Probenmaterial 131
6.2 Bedingungen für die Milcherhitzung 132
6.3 Untersuchte Inhaltsstoffe 133
7 Ergebnisse und Diskussion 134
7.1 Änderung des Ribonucleosidmusters unter dem
Einflu/8 der Erhitzung 134
7.2 Identifizierung und Charakterisierung eines
hitzebedingt auftretenden Ribonucleosids 134
7.2.1 Zuordnung der unter dem Einfluß der Erhitzung
auftretenden Substanzen zur Stoffgruppe der
Ribonucleoside 134
7.2.2 Dimroth-Umlagerung von Nl-Methyladenosin 136
7.2.3 Bildung von N6-Methyladenosin bei definierter
Erhitzung 139
7.2.4 Ermittlung der Nachweis- und Bestimmungsgrenze 141
7.3 Bestimmung des Lactulosegehaltes der erhitzten
Milchen 142
7.4 Ermittlung reaktionskinetischer Eigenschaften
für die Umsetzungen von Nl-Methyladenosin und
Lactose 142
7.4.1 Umlagerung von Nl-Methyladenosin 145
7.4.2 Umlagerung von Lactose 148
7.4.3 Umlagerung von Nl-Methyladenosin und Lactose
in Abhängigkeit vom pH-Wert 151
7.4.4 Umlagerung von Nl-Methyladenosin in Abhängig¬
keit von der Ausgangskonzentration 152
7.5 Hitzeinduzierte Denaturierung von Proteinen
des Milchserums 155
8 Zusammenfassung 159
9 Literatur 161
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