Verfügbarkeit: Getreide- und Kartoffelbrennerei | Technische Universität München

Getreide- und Kartoffelbrennerei: 50 Tab.

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Bibliographische Detailangaben
Beteilige Person:	Kreipe, Heinrich (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	Deutsch
Veröffentlicht:	Stuttgart Ulmer 1981
Ausgabe:	3., neubearb. u. erw. Aufl.
Schriftenreihe:	Handbuch der Getränketechnologie.
Schlagwörter:	Brennerei Brennereiwirtschaft Kartoffelbrennerei
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ISBN:	3800158108

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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS VORWORT . 5 4.1 EINTEILUNG DER KOHLENHYDRATE 4.2 MONOSACCHARIDE ..... 4.2.1 ALLGEMEINE EIGENSCHAFTEN 4.2.2 SPEZIELLE EIGENSCHAFTEN. 4.2.2.1 PENTOSEN 4.2.2.2 HEXOSEN 4.2.2.2.1 GLUCOSE. 4.2.2.2.2 FRUCTOSE 4.2.2.2.3 GALAKTOSE. 4.2.2.2.4 MANNOSE . 4.3 OLIGOSACCHARIDE . 4.3.1 ALLGEMEINE EIGENSCHAFTEN 4.3.2 SPEZIELLE EIGENSCHAFTEN. 4.3.2.1 SACCHAROSE (SUCROSE) 4.3.2.2 MALTOSE. 4.3.2.3 LACTOSE. 4.3.2.4 MELIBIOSE 4.3.2.5 RAFFINOSE 4.3.2.6 MALTOTRIOSE 4.3.2.7 PANOSE .. 4.4 POLYSACCHARIDE 4.4.1 ALLGEMEINE EIGENSCHAFTEN 4.4.2 SPEZIELLE EIGENSCHAFTEN. 4.4.2.1 CELLULOSE ... 4.4.2.2 STAERKE.......... 4.4.2.2.1 PHOTOSYNTHESE ..... 4.4.2.2.2 EIGENSCHAFTEN DER STAERKE. 4.4.2.3 DEXTRINE . . . . . . 4.4.2.4 INULIN UND LICHENIN. 4.4.2.5 GLYKOGEN . 1 2 3 4 GESCHICHTE DES ALKOHOLS AETHANOLSYNTHESE . . . . ROHSTOFFE ZUR AETHANOLERZEUGUNG DURCH GAERUNG KOHLENHYDRATE . . . . . . . . 15 18 20 21 21 22 22 22 22 23 23 23 23 23 24 24 24 24 25 25 25 26 26 26 26 26 27 27 27 27 30 33 34 34 8 INHALTSVERZEICHNIS 5 5.1 5.2 5.3 5.3.1 5.3.1.1 5.3.1.2 5.3.2 5.3.2.1 5.3.2.2 5.3.2.3 5.3.2.4 5.4 5.4.1 5.4.2 5.4.3 5.4.4 6 6.1 6.2 6.2.1 6.2.1.1 6.2.1.2 6.2.1.3 6.2.1.4 6.2.1.5 6.2.1.6 6.2.1.7 6.2.1.8 6.3 6.4 7 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 7.6.1 7.6.2 8 8.1 DIE ALKOHOLISCHE GAERUNG . . . . . . . . . . . . . SCHEMA DER ALKOHOLISCHEN GAERUNG . . . . . . . . QUANTITATIVER VERLAUF DER ALKOHOLISCHEN GAERUNG. PRODUKTE DER ALKOHOLISCHEN GAERUNG HAUPTPRODUKTE AETHANOL ..... KOHLENDIOXID . . NEBENPRODUKTE . GLYCERIN ., FUSELOEL .... ACETALDEHYD . BERNSTEINSAEURE BEGLEITSTOFFE DER ALKOHOLISCHEN GAERUNG SAEUREN UND ESTER . METHANOL ACROLEIN ACETALE. ENZYME . ALLGEMEINE EIGENSCHAFTEN UND EINTEILUNG STAERKESPALTENDE ENZYME . . . . . . . . . EIGENSCHAFTEN DER STAERKESPALTENDEN ENZYME . C-ARNYLASEN ., SS-AMYLASE ... GRENZDEXTRINASE R-ENZYM .... GLUCOAMYLASE (AMYLOGLUCOSIDASE) C-GLUCOSIDASE . TRANSGLUCOSIDASE . . . . . CELLULASEN . EIWEISSSPALTENDE ENZYME . ENZYME DER ALKOHOLISCHEN GAERUNG . BETRIEBSWASSER . . WASSERGEWINNUNG WASSERQUALITAET .. WASSERAUFBEREITUNG WASSERRUECKFUEHRUNG . ABWASSERBEHANDLUNG . WASSERVERBRAUCH . .. . . WASSERVERBRAUCH IN GETREIDEBRENNEREIEN WASSERVERBRAUCH IN KARTOFFELBRENNEREIEN DAMPFERZEUGUNG DAMPFKESSEL . . 35 35 38 39 39 39 41 41 42 42 45 45 46 46 46 47 47 49 49 51 51 52 54 54 55 56 56 56 56 57 57 58 58 59 59 62 66 66 66 68 69 69 L INHALTSVERZEICHNIS 9 8.1.1 GROSSWASSERRAUMKESSEL 69 8.1.1.1 LIEGENDE KESSEL 69 8.1.1.2 STEHENDE KESSEL .. 73 8.1.2 WASSERROHRKESSEL . .. 75 8.1.3 KESSELBEAUFSICHTIGUNG 76 8.2 KESSELFEUERUNGEN . 78 8.2.1 KOHLEFEUERUNG 78 8.2.2 OELFEUERUNG . . . . 81 8.2.3 GASFEUERUNG * .. 83 8.2.4 KOMBINIERTE FEUERUNGEN . 84 8.3 BRENNSTOFFE . . .. 84 8.3.1 FESTE BRENNSTOFFE. * . 85 8.3.2 FLUESSIGE BRENNSTOFFE * . 86 8.3.3 GASFOERMIGE BRENNSTOFFE 87 9 VERZUCKERUNGSSTOFFE 89 9.1 GESCHICHTLICHES 89 9.2 GRUENMALZ ... 89 9.2.1 MALZGETREIDE 90 9.2.2 MALZBEREITUNG 90 9.2.2.1 VORGAENGE BEIM KEIMEN 90 9.2.2.2 QUELLPROZESS * .. * . 91 9.2.2.3 TENNENMAELZEREI * . 92 9.2.2.4 PNEUMATISCHE MAELZEREI . 92 9.3 DARRMALZ ... 93 9.4 PILZMALZ .. * . 94 9.5 MALZBEWERTUNG 94 9.6 MALZBEDARF * . 96 9.7 MALZZERKLEINERUNG 97 9.8 MIKROBIELLE ENZYME 99 10 BRENNEREIVERFAHREN UND -EINRICHTUNG. 107 10.1 AUFSCHLUSS DER STAERKE (DAEMPFPROZESS) 107 10.1.1 ALLGEMEINES 107 10.1.2 DURCHFUEHRUNG 110 10.2 DAEMPFAPPARATE . 112 10.2.1 FORM UND GROESSE 112 10.2.2 EINRICHTUNG . . 115 10.3 VERZUCKERUNG DER STAERKE (MAISCHPROZESS) 121 10.3.1 ALLGEMEINES * . 121 10.3.2 DURCHFUEHRUNG 122 10.4 MAISCHAPPARATE . 125 10.4.1 GESCHICHTE * .. 125 10.4.2 MATERIAL UND GROESSE 126 10.4.3 EINRICHTUNG . . . . 127 10.5 VERGAERUNG DER MAISCHEN (GAERPROZESS) 133 10 INHALTSVERZEICHNIS 10.5.1 10.5.2 10.5.2.1 10.5.2.2 10.5.2.3 10.5.2.4 10.5.3 10.5.4 10.5.5 10.5.6 10.5.6.1 10.5.6.2 10.5.6.3 10.5.7 10.5.8 10.5.9 10.6 10.6.1 10.6.2 10.6.3 10.7 10.8 10.8.1 10.8.2 10.8.2.1 10.8.2.2 10.8.3 10.8.4 10.8.5 10.8.6 10.8.7 10.8.8 10.8.9 10.8.10 10.8.11 10.8.12 10.9 10.9.1 10.9.2 10.10 10.11 10.12 11 11.1 11.2 11.2.1 ALLGEMEINES SATZHEFEFUEHRUNG . . MILCHSAEUREVERFAHREN KLASSISCHES SCHWEFELSAEUREVERFAHREN VEREINFACHTES SCHWEFELSAEUREVERFAHREN KONTINUIERLICHE HEFEFUEHRUNG . HEFEGEFAESSE . . . . . . . . SATZHEFE ODER PRESSHEFE? . DESINFEKTION DER MAISCHEN GAERFUEHRUNG . . . . . ALLGEMEINES .... TEMPERATURFUEHRUNG . KURZGAERUNGEN SAEUREZUNAHME WAEHREND DER GAERUNG VERGAERUNG ... MAISCHEQUOTIENT . . . . GAERGEFAESSE . HOLZ- UND BETONBOTTICHE GAERKESSEL . GROESSE UND ZAHL DER GAERGEFAESSE KOHLENSAEUREWAESCHE . . . . DESTILLATION DER MAISCHEN ALLGEMEINES . DESTILIIERAPPARATE PERIODISCHE DESTILLATION . KONTINUIERLICHE DESTILLATION DEPHLEGMATOR . SPIRITUSKUEHLER . . WEINGEISTZAEHLER . SAMMELGEFAESSE . MESSUHREN ... PROBENMESSHAEHNE . SAUERMAISCHPUMPE . SCHLEMPEFOERDERUNG UND -LAGERUNG BEHEIZUNG DES DESTILIIERAPPARATES DAMPF- UND WASSERVERBRAUCH REKTIFIKATION DES ROHSPIRITUS ALLGEMEINES . PERIODISCHE REKTIFIKATION. . . KONTINUIERLICHE DESTILLATION - REKTIFIKATION ENTWAESSERUNG VON SPIRITUS (ABSOLUTIERUNG) FILTRATION VON SPIRITUS . BETRIEBSFUEHRUNG IN GETREIDEBRENNEREIEN . ALLGEMEINES . . . . . . . . . . . GETREIDELAGERUNG . . . . . . . . . VERLUSTE BEI DER GETREIDELAGERUNG 133 135 135 135 136 139 139 140 141 143 143 145 145 147 148 149 150 150 150 155 156 158 158 159 159 160 170 171 172 173 174 175 175 176 177 179 179 179 180 190 194 196 197 197 201 205 11.3 11.3.1 11.3.2 11.3.3 11.3.4 11.3.5 11.3.6 11.4 11.4.1 11.4.2 11.4.3 11.4.4 12 12.1 12.1.1 12.1.1.1 12.1.1.2 12.1.1.3 12.1.1.4 12.1.1.5 12.1.1.6 12.1.2 12.1.3 12.2 12.2.1 12.2.1.1 12.2.1.2 12.2.2 12.2.3 12.2.4 12.3 13 13.1 13.2 13.3 14 14.1 14.2 14.2.1 14.2.2 14.3 14.4 ROHSTOFFE. ROGGEN .. WEIZEN .. GERSTE, HAFER UND BUCHWEIZEN . MILOCORN (HIRSE) . . . . . MAIS . MANIOKA-T TAPIOLA-)MEHL . ARBEITSVERFAHREN . . . . . MAISCHVERFAHREN BEI VERZUCKERUNGSTEMPERATUREN KOCHVERFAHREN . . . . . . . . . . DAEMPFVERFAHREN UNTER HOCHDRUCK BAKTERIENFREIES VERFAHREN .... BETRIEBSFUEHRUNG IN KARTOFFELBRENNEREIEN . ROHSTOFFE . KARTOFFELN . ZUSAMMENSETZUNG UND ANBAU STAERKEGEHALT .. . . . . . . . NEBENBESTANDTEILE . . . . . . KRANKHEITEN DER KARTOFFELKNOILE KARTOFFELLAGERUNG . . . . . KARTOFFELREINIGUNG . . . . KARTOFFELTROCKENPRODUKTE TOPINAMBUREN . ARBEITSVERFAHREN . . . . . STAERKEAUFSCHLUSS . . . . . . DAEMPFVERFAHREN UNTER HOCHDRUCK REIBSELVERFAHREN . . . . . . . . . STAERKEVERZUCKERUNG (MAISCHPROZESS) GAERFUEHRUNG . . . . . . . . . . . MAISCHEDESTIILATION . . . . . . . ABWASSERANFAIL UND -BESEITIGUNG KONTINUIERLICHE VERFAHREN . . . KONTINUIERLICHE DAEMPF- UND MAISCHMETHODEN . KONTINUIERLICHE GAERUNG . KONTINUIERLICHE DESTILLATION UND REKTIFIKATION. ALKOHOLAUSBEUTEN . . . THEORETISCHE AUSBEUTEN PRAKTISCHE AUSBEUTEN . AUSBEUTEN AUS STAERKE . AUSBEUTEN AUS ROHSTOFF AUSBEUTEBERECHNUNG . . AUSBEUTEMINDERNDE FAKTOREN INHALTSVERZEICHNIS 11 206 206 207 208 208 209 210 211 211 214 215 218 221 221 221 221 223 225 225 225 228 231 232 233 233 233 234 234 235 235 236 239 239 243 245 246 246 246 246 248 248 249 12 INHALTSVERZEICHNIS 15 15.1 15.2 15.3 15.4 16 16.1 16.1.1 16.1.2 16.2 16.3 16.4 17 17.1 17.2 SCHLEMPEWIRTSCHAFT . ZUSAMMENSETZUNG DER SCHLEMPE . VERFUETTERUNG DER SCHLEMPE .... SCHLEMPETROCKNUNG. . . . . . . . WIRTSCHAFTLICHE BEDEUTUNG DER SCHLEMPE MIKROBIOLOGISCHE FRAGEN . . HEFEN- UND BAKTERIENKUNDE HEFEN . BAKTERIEN UND SCHIMMELPILZE BETRIEBSHYGIENE ... . . . . DESINFEKTION UND STERILISATION DESINFEKTIONSMITTEL UND -MASSNAHMEN ENERGIEWIRTSCHAFT. . . . . . . . . BRENNSTOFF- UND DAMPFVERBRAUCH STROMVERBRAUCH . 252 252 254 255 262 265 265 265 269 271 273 274 277 277 279 18 BETRIEBSKONTROLLE . 18.1 ALLGEMEINES.. . 18.1.1 MESSWESEN UND TECHNISCHE EINHEITEN. 18.1.2 EICHPFLICHT IN BRENNEREIEN . 18.2 UNTERSUCHUNG DER ROHSTOFFE 18.2.1 GETREIDE .. 18.2.2 KARTOFFELN 18.2.3 MALZGETREIDE 18.2.3.1 KEIMENERGIE 18.2.3.2 KEIMFAEHIGKEIT 18.2.4 MALZARTEN ... 18.3 UNTERSUCHUNG DER BETRIEBSPROBEN 18.3.1 SUESSE MAISCHE ..... 18.3.1.1 AEUSSERE BESCHAFFENHEIT 18.3.1.2 FILTERRUECKSTAND . 18.3.1.3 EXTRAKTGEHALT . 18.3.1.4 PRUEFUNG DER VERZUCKERUNG 18.3.1.5 BESTIMMUNG DES SAEUREGRADES. 18.3.1.6 BESTIMMUNG DES PH-WERTES . 18.3.2 FRISCHE UND GAERENDE MAISCHE. 18.3.3 REIFE MAISCHE .... 18.3.3.1 AEUSSERE BESCHAFFENHEIT .. 18.3.3.2 FILTERRUECKSTAND . 18.3.3.3 EXTRAKTGEHALT (VERGAERUNG) 18.3.3.3.1 SCHEINBARE VERGAERUNG (ENDVERGAERUNG) . 18.3.3.3.2 WIRKLICHE VERGAERUNG . 18.3.3.3.3 NACHVERGAERUNG . 18.3.3.4 BESTIMMUNG DES PH-WERTES UND SAEUREGRADES 280 280 280 282 283 283 285 289 289 290 291 291 292 292 292 293 296 296 296 298 299 299 299 299 300 301 301 302 INHALTSVERZEICHNIS 13 18.3.3.5 18.3.3.6 18.3.3.7 18.3.3.8 18.3.4 18.3.5 18.3.6 18.3.7 18.3.8 18.3.9 18.3.9.1 18.3.9.2 18.3.9.3 18.4 19 20 20.1 20.2 21 21.1 21.1.1 21.1.2 21.2 21.3 22 22.1 22.2 22.3 PRUEFUNG AUF AMYLASE (ELLRODT-PROBE) ..... MIKROSKOPISCHE PRUEFUNG . . . . . . . . . . . . BESTIMMUNG DES ALKOHOLGEHALTES (PROBEBRAND) BERECHNUNG DER BOTTICHAUSBEUTE . HEFEMAISCHE SCHLEMPE . LUTTERWASSER . . . . . . . . . . . WASCHWASSER DER KOHLENSAEUREWAESCHE FUSELOEL .. WASSER . KUEHLWASSER . . . . KESSELSPEISEWASSER ABWASSER .... BETRIEBSJOURNAL . ALKOHOLOMETRIE . BRANNTWEINMONOPOLGESETZ ALLGEMEINES . KLEINES ABC DES BRANNTWEINMONOPOLGESETZES AUSBILDUNGSMOEGLICHKEITEN IN DER BRENNEREITECHNOLOGIE UND DER BIOTECHNOLOGIE. . . . . . . . . STUDIUM DER BRENNEREITECHNOLOGIE . . . . VIERJAEHRIGER STUDIENGANG (VOLLSTUDIUM) . ZWEIJAEHRIGER STUDIENGANG (FACHSTUDIUM) STUDIUM DER BIOTECHNOLOGIE . . AUSBILDUNG ZUM BRENNERMEISTER FACHLITERATUR . . FACHBUECHER . . . FACHZEITSCHRIFTEN TAFELN UND TABELLEN 302 303 303 307 308 308 310 310 310 311 312 315 315 316 318 323 323 325 334 334 334 335 336 337 341 341 343 343 LITERATURVERZEICHNIS . SACHREGISTER . . . . . 345 350
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