Availability: Cozinha Geek | Technische Universität München

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Bibliographic Details
Main Author:	Potter, Jeff (Author)
Format:	Electronic eBook
Language:	Undetermined
Published:	[Place of publication not identified] Alta Books 2017
Links:	https://learning.oreilly.com/library/view/-/9788550800462/?ar
Summary:	"Um dos livros mais úteis para entender a culinária. É como se fosse uma versão rock and roll de "Comida e Cozinha" de Harold McGee." -- Andreas Viested, do "The Washington Post". Por que, exatamente, cozinhamos da forma como fazemos? Você tem curiosidade sobre a ciência por trás do que acontece com a comida enquanto a preparamos? Você é do tipo inovador, que expressa sua criatividade em vez de apenas seguir as receitas? Você quer saber como se tornar um cozinheiro melhor? Cozinha Geek é mais que um livro de receitas. O autor e geek da culinária Jeff Potter vai ajudar você a usar curiosidade, inspiração e invenção na comida que prepara. Por que assamos algumas coisas a 175°C e outras a 190°C? Por que o bife ao ponto é tão popular? E com que rapidez uma pizza assa se você aumentar a temperatura do forno para 540°C? Esta nova edição ampliada fornece respostas aprofundadas e permite que você faça experimentos com vários laboratórios e mais de 100 receitas -- desde os doces (como um cookie de chocolate violador de patentes) até os salgados (como carne de porco desfiada na pressão). Quando entra na cozinha, você se transforma, sem saber, em físico e químico. Este excelente e intrigante recurso destina-se às pessoas curiosas que desejam aumentar seus conhecimentos e sua habilidade na cozinha. Descubra que tipo de cozinheiro você é e aprenda a pensar nos sabores. Entenda como a desnaturação da proteína, as reações de Maillard, a caramelização e outras reações importantes afetam os alimentos que cozinhamos. Consiga dicas em primeira mão nas entrevistas com pesquisadores, cientistas de alimentos, especialistas de facas, chefs e escritores -- incluindo o entusiasta de ciência Adam Savage, o chef Jaques Pépin e o químico Hervé This.
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