Gerichte mit Geschichte: transkulturelle Quellenstudien zur historischen Kulinarik und Diätetik : Beiträge der interdisziplinären Fachtagung Graz, 19.-21. September 2019
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Graz
Unipress Graz
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VORWORT
5
UEBERLIEFERUNGSPHILOLOGISCHE
STUDIEN
ZU
KULINARHISTORISCHEN
TRANSFERPROZESSEN
GERICHTE
MIT
TAUSENDJAEHRIGER
GESCHICHTE:
DER
LANGE
WEG
VOM
KOCHREZEPT
ZUM
KOCHBUCH
IM
MITTELALTERLICHEN
EUROPA
UND
DIE
ROLLE
DER
MEDIZIN
IN
ORIENT
UND
OKZIDENT
IM
KULINARISCHEN
UND
DIAETETISCHEN
WISSENSTRANSFER
MELITTA
WEISS
ADAMSON
(
LONDON
/
ONTARIO
)
11
DER
LIBER
DEFERCULIS
AN
DER
SCHNITTSTELLE ZWISCHEN
ORIENTALISCHER
UND
OKZIDENTALER
KOCHREZEPTTEXT-UEBERLIEFERUNG.
EINE
QUELLEN
KRITISCHE
ANNAEHERUNG
AN
GERICHTE
MIT
TEXTGESCHICHTE
ANDREA
HOFMEISTER-WINTER
(
GRAZ)
45
EIN
GLOSSAR
AUS
DEM
ADMONTER
KLOSTERALLTAG:
CODEX
ADMONT
119
MARTHA
WUEEST
(WIEN)
67
UND
VERSALZ
ES
NICHT!
DIE
AELTESTE
REZEPTSAMMLUNG
SALZBURGS
BEATRIX
KOLL
(SALZBURG)
87
VERNETZTE
REZEPT-GESCHICHTE:
DAS
CONNFECKT
BUECHLEINN
DER
ANNA
GRAEFIN
VON
HOHENLOHE
(1577)
ELKE
KROTZ
(WIEN)
107
ZUR
GESCHICHTE
VON
NAHRUNGSMITTELN
UND
SPEISEN
ORIENTALISCHE
BROTSORTEN
BEI
IBN
DJAZLA
(F
1100)
WOLFGANG
HOLANIK
(GRAZ)
133
SPECEREYEN
UND
VENEDIGERWARE.
HANDEL
UND
KONSUM
IMPORTIERTER
NAHRUNGS
UND
GENUSSMITTEL
IM
FRUEHNEU
ZEITLICHEN
SALZBURG
DOMINIK
MAISLINGER
(SALZBURG)
157
UND
MACH
ES,
WIE
DU
WEISST
...
-
LUXUSGUETER
UND
ALLTAGSSPEISEN
IN
DER
BAROCKEN
KUECHE
MARLENE
ERNST
(SALZBURG)
177
VON
HOCHZEITEN
UND
TRUTHUEHNERN.
EIN
(KULINARISCHER)
BEITRAG
ZUR
SALZBURGER
FEST
UND
ESSKULTUR
IN
DER
FRUEHEN
NEUZEIT
JUTTA
BAUMGARTNER
(SALZBURG)
195
DEDI
VOBIS
HERBAS
UTSINT
IN
ESCAM
-
GASTROSOPHISCHE
NOTIZEN
ZUM
SALAT
KARL-HEINZ
STEINMETZ
(WIEN)
213
TRADITIONEN
DER
NAHRUNGSZUBEREITUNG
IN
GESCHICHTE
UND
GEGENWART
MILCHKULTUR
MONGOLISCHER
NOMADEN
GUENTHERJONTES
(LEOBEN)
227
ERNAEHRUNGSGEWOHNHEITEN
DER
TUERKEN
IM
REISEBERICHT
HANS
DERNSCHWAMS
(1553-1555).
DER
BLICK
AUF
EINE
FREMDE
KULTUR
IM
SPANNUNGSFELD
ZWISCHEN
SELBSTVERSTAENDNIS
UND
FREMDWAHRNEHMUNG
LISA
GLAENZER
(GRAZ)
239
EINE
KURZE
GESCHICHTE
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FRITZ
TREIBER
(GRAZ)
259
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