Availability: Die junge bayerische Küche | Technische Universität München

Die junge bayerische Küche: von Tradition und neuen Einflüssen

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Bibliographic Details
Main Author:	Ruhl, Thomas 1956- (Author, Photographer)
Format:	Book
Language:	German
Published:	Odenthal Edition Port Culinair [2021]
Edition:	1. Auflage
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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS 001 DIE BESTAENDIGKEIT DES WANDELS FRANK ALEXANDER KUEHNE 008 DIE ZUKUNFT DER BAYERISCHEN KUECHE DR. SIMON REITMEIER & JOHANNA KALLENBACH KAPITEL I 016 EINFUEHRUNG IN DIE BAYERISCHE KUECHE THOMAS RUHL KAPITEL II 020 DIE BAYERISCHE KUECHE: DIE WEISSBLAUE FLAVOURKLAVIATUR, PROF. DR. THOMAS A. VILGIS KAPITEL III 030 DIE NEUE BAYERISCHE KUECHE THOMAS RUHL KAPITEL IV 036 SYMBIOSEN STERNEKOCH ALEXANDER HUBER 038 GUTES VOM HOF: POLTINGER LAMM 042 GROSSWILD DES SUESSWASSERS TEICHE IN BAYERN 046 DER HEUMILCHBAUER 048 POLTINGER LAMM - RUECKEN & SPARE RIB GEFUELLTE TOMATE I BIERTREBER SPARGEL I SCHWARZER KNOBLAUCH 052 GEDAEMPFTER HUCHEN I FRUEHLINGSERBSE I GIERSCH I ZWIEBERL I HEUMILCH 054 EINGELEGTE CHIEMSEE-RENKE I SCHWARZBROT I GURKE I ROTE ZWIEBELN I AUSTERNKRAUT 058 GEBRATENE MILZWURST I ERDAEPFEL-SPARGEL-GROESTL 060 KALBSLUENGERL MIT KRAEUTERKNOEDERL & FEINES GEMUESE 062 SCOUTS UND GAERTNER STERNEKOCH TOBIAS BAETZ 064 DER BOSS: ALEXANDER HERRMANN 066 IM GE-NUSS-REICH: HASELNUSS 070 DIE GAERTNERSTADT: GAERTNEREI NIEDERMAYER 074 IKE-JIME-ZANDER, GEHOBELTE HASELNUSS, EINGELEGTER BAMBERGER WIRSING SAUERKRAUT- STYLE 078 LACKIERTER SELLERIE, ZIEGENFRISCHKAESE, WILDKRAEUTER 080 GEBRATENE LAMMKEULE, RAHMKOHLRABI, FERMENTIERTE JUS, GEROESTETER LAMMBAUCH, SALZZITRONE, GEWUERZGETREIDE 084 GEREIFTER WOLLSCHWEINNACKEN, HASELNUSSCREME, SHERRYGEL, SAUER EINGELEGTE ERBSEN, MORCHELN MIT LARDO GEBRATEN 088 HONIG, BROT UND BUTTER KAPITEL V 090 SEHNSUCHT NACH AUTHENTIZITAET ALEXANDER HERRMANN & MICHAEL SEITZ 092 DER NATIONALHELD - STERNEKOCH ALEXANDER HERRMANN 094 FRAENK NESS, WIE DER NAME SCHON SAGT. 096 FRAENK NESS OFENGEMUESE PUR, ZITRONENJOGHURT, KRAEUTERPESTO, NUSS-CRUMBLE, SALATHERZEN 098 BROTPIZZA, RAEUCHERLACHS, MEERRETTICHSCHMAND, HIMBEERESSIGGLASUR, ROTE BETE, KUERBISKERNE, WILDKRAEUTER 100 SAUERBRATEN-BURGER, BLAUKRAUTSALAT, ROTWEINMAYONNAISE, PREISELBEEREN, FRAENK NESS-CRUMBLE IM KARTOFFELBUN KAPITEL VI 102 FRAUEN AN DIE MACHT 104 DAS SUESSE HANDWERK 108 DER BUMBAURHOF 110 TORTENMEISTERIN CAROLA DEICHL 112 APFEL-INGWER-TORTE MIT LIMETTENMOUSSE 114 HASELNUSS-KAFFEE-TORTE 116 AMPERGOLD 118 GLONNTALPERLE 120 MIT HERZ UND WUERZE STARKOECHIN DIANA BURKEL 122 RESTAURANT DER ZWEI KONZEPTE 124 AUS KUEHLEM NASS: FISCHHOF HAUSMANN 126 FRAENKISCHER KLASSIKER: KARPFEN 128 KARPFEN FRAENKISCHE ART, IN BIERTEIG GEBACKEN KARPFEN BLAU 130 WALLER/BETE/DILL 132 FORELLE / KARTOFFEL / LAUCH 134 3 X SELLERIE 136 HIRSCHKEULE MIT KAKAOKRUSTE, PETERSILIENWURZEL UND PETERSILIENSALAT 138 NOUGAT UND BROMBEEREN KAPITEL VII 140 KONZEPTRESTAURANTS 142 YOUNG BAVARIAN CUISINE STERNEKOECHIN MAIKE MENZEL 144 WEISSER STOER. ROTE BETE. MEERRETTICH. OSIETRA-KAVIAR. WEISSE LINSEN 146 JAKOBSMUSCHEL. SELLERIE. HASELNUSS. SALZZITRONE. SAIBLINGSKAVIAR KAPITEL VIII 148 TRADITIONELL DER ZUKUNFT ZUGEWANDT DIE TOURISTISCHE DIMENSION DER BAYERISCHEN KUECHE, DR. NIKOLAI WOJTKO KAPITEL IX 152 DIE EVOLUTION DER DORFWIRTSCHAFT 154 EINE AUSZEIT BITTE 156 KOCH UND UNTERNEHMER JOSEF HARTL 158 DAS JUNGE GASTHAUS 160 NA, WENN S IN DER FAMILIE BLEIBT 162 KLAUSI , DER FISCHER VOM AMMERSEE 166 MATJES VON DER AMMERSEE-RENKE MIT APFEL-SENF-SALAT UND KRAEUTERCREME, KAPERN UND KARTOFFELKRAPFERL 168 LACHSFORELLENFILET IM GANZEN ANGERAEUCHERT MIT ROESTI, AVOCADO UND KAPUZINERKRESSE 170 BROKKOLI-QUINOA-PFLANZERL MIT GEHOBELTEM BURGHOLZER BERGKAES, OFENAUBERGINE, KIRSCH TOMATE UND GRUENEM SOJA 172 BRAUMEISTERSCHNITZEL MIT KARTOFFEL-GURKEN- SALAT 174 KALBSDUO VOM HARTL-HOF GESCHMORTE SCHULTER IN DUNKELBIER-SENF-SOSS & FILET MIT SPINAT-BAUCHSTUPFERL, MAIS, TOMATE & REHERL 176 ERDBEERTRAUM VON DER LAMBADA-ERDBEERE 178 DER ZUGEREISTE ANDREAS HILLEJAN 180 DAS ESSEN GEHT ZUR SCHULE 182 DER AKTIVIST. ODER DIE MILCH MACHT S NICHT. 186 DER GUTE LANDMETZGER 188 DIE LAEMMER DES KARWENDEL 190 ROTE FORELLEN 192 ALPLACHS - ROESTZWIEBELSUD / LINSEN / SAUERAMPFERSALAT / MARKSCHAUM 194 ZWIEBELROSTBRATEN - FILET VOM RIEGSEER WEIDEOCHS / LAUCH / GEBACKENER BREZENKNOEDEL / PERLZWIEBEL & PUEREE 196 MITTENWALDER BERGLAMM - ZWIEBELSALAT / SAUCE VON GRUENER TOMATE / OLIVE / SALZZITRONE / SALATHERZ 198 NOUGAT & PREISELBEEREN - PREISEIBEERSORBET / HASELNUSSTARTE / ZIRBEN-PANNA-COTTA 200 GOLDEN LEUCHTET DER STERN STEFAN FUSS 202 OXVOMLAMPL 204 DAS SCHWEINEHOTEL 208 ROHRBACHER MEERESFRUCHT 210 SURHAXE PIG WING / ROESTZWIEBEL / SPITZKRAUT- MISPEL-SALAT & SCHWARTENPOPCORN 212 MAIBOCK / FRUEHLINGSWIESE / HOLUNDERBEER KAPERN / PALFY / EBERESCHE KAPITEL X 214 CULINARY FICTION: DIE BAYERISCHE KUECHE UND GASTRONOMIE IM JAHR 2050, JUERGEN DOLLASE KAPITEL XI 218 DIE SEIBERMACHER STERNEKOCH FELIX SCHNEIDER 220 DIE SUCHE NACH DEM STARKEN AROMA 222 DER GARTEN ALS LEHRMEISTER 224 SOMMERGARTEN 226 ALLE FARBEN 228 SALATSTRUENKE UND KRAEUTER 230 PIKIERTES GEMUESE 232 ZANDER UND PETERSILIE 234 FORELLE BLAU 236 THE LUCKY MAN - LUDWIG MAURER 240 EVENTS IM STALL 242 TATAKI VOM WAGYU / SENFKAVIAR / KUTTELN / BRATKARTOFFELFOLIE / BLAUKRAUTSTAUB 244 AAL / GURKE / ROTE BETE / RADIESERL / HOLUNDER 246 HOPFEN / MALZ / APFEL KAPITEL XII 248 BAYERISCHER WEIN VOM FLUCH UND SEGEN DER TRADITION EIN INTERVIEW MIT DR. HERMANN KOLESCH KAPITEL XIII 252 OHNE BIER KEINE KULTUR. EIN BESUCH BEI DER BIO-BRAUERFAMILIE EHRNSPERGER 256 IMPRESSUM
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