Availability: Ernährungslehre | Technische Universität München

Ernährungslehre:

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Bibliographic Details
Main Author:	Elmadfa, Ibrahim 1943- (Author)
Other Authors:	Meyer, Alexa Leonie (Contributor)
Format:	Book
Language:	German
Published:	Stuttgart Verlag Eugen Ulmer [2019]
Edition:	4., überarbeitete Auflage
Series:	UTB Band-Nr. 2509 : Ernährungswissenschaften/Diätologie/Ökotrophologie/Diätetik/Biologie
Subjects:	Ernährungswissenschaft
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adam_text	VORWORT . 7 VORWORT ZUR 2. AUFLAGE . 8 VORWORT ZUR 1. AUFLAGE . 9 EINLEITUNG . 11 1 PHYSIOLOGISCHE GRUNDLAGEN . 13 1.1 KOERPERZUSAMMENSETZUNG UND EMAEHRUNGSANTHROPOMETRIE . 13 1.2 VERDAUUNG UND ABSORPTION . 24 1.3 HUNGER UND SAETTIGUNG . 33 1.4 WASSERHAUSHALT UND DURST . 36 1.5 SAEURE-BASEN-HAUSHALT . 39 1.6 NAEHRSTOFFBEDARF UND REFERENZWERTE FUER DIE NAEHRSTOFFZUFUHR . 45 1.7 METHODEN DER EMAEHRUNGSERHEBUNGEN . 55 1.8 EMAEHRUNGSSTATUS . 59 2 MAKRONAEHRSTOFFE - ENERGIELIEFEMDE NAHRUNGSBESTANDTEILE . 63 2.1 NAHRUNGSENERGIE . 63 2.2 KOHLENHYDRATE . 71 2.3 BALLASTSTOFFE . 84 2.4 PROTEINE . 88 2.5 LIPIDE UND FETTBEGLEITSTOFFE . 100 2.6 ALKOHOL . 111 3 MIKRONAEHRSTOFFE (NICHT ENERGIELIEFEMDE NAHRUNGSBESTANDTEILE) . 117 3.1 VITAMINE . 117 3.2 FETTLOESLICHE VITAMINE . 124 3.3 WASSERLOESLICHE VITAMINE . 135 3.4 MINERALSTOFFE . 154 3.5 MENGEN- UND SPURENELEMENTE: EINE AUSWAHL . 163 4 SONSTIGE NAHRUNGSINHALTSSTOFFE UND LEBENSMITTEL ZUSAETZE . 177 4.1 SEKUNDAERE PFLANZENSTOFFE . 177 4.2 ERGOGENE (LEISTUNGSSTEIGEMDE) SUBSTANZEN . 183 4.3 WEITERE SUBSTANZEN MIT ERNAEHRUNGSPHYSIOLOGISCHEN WIRKUNGEN . 188 4.4 LEBENSMITTELANREICHERUNG MIT NAEHRSTOFFEN, FUNCTIONAL FOOD UND NAHRUNGSERGAENZUNGSMITTEL . 190 4.5 ZUSATZSTOFFE . 199 4.6 GENTECHNISCH VERAENDERTE LEBENSRNITTEL - NOVEL FOOD . 202 4.7 LEBENSMITTELBESTRAHLUNG . 209 4.8 FREMD- UND SCHADSTOFFE IN LEBENSMITTELN . 213 5 ERNAEHRUNGSSITUATION . 229 5.1 EMAEHRUNGSSITUATION IN DEN D-A-CH-LAENDEM (DEUTSCHLAND, OESTERREICH, SCHWEIZ) . 229 5.2 EMAEHRUNGSSITUATION IN LAENDERN DER EUROPAEISCHEN UNION (ENHR, 2009) . 232 5.3 WELTEMAEHRUNG - EINIGE FAKTEN . 233 5.4 RISIKEN IN DER ERNAEHRUNG . 237 6 ERNAEHRUNG UND GESUNDHEIT . 241 6.1 PUBLIC HEALTH NUTRITION: KRANKHEITSPRAEVENTION UND GESUNDHEITSFOERDERUNG DURCH EMAEHRUNGSMASSNAHMEN . 241 6.2 PRAEVENTION EMAEHRUNGSASSOZIIERTER KRANKHEITEN . 242 6.3 ERNAEHRUNG UND GENETIK . 253 6.4 ERNAEHRUNG UND IMMUNSYSTEM . 260 7 ARTEN, HINTERGRUENDE UND AUSWIRKUNGEN VERSCHIEDENER EMAEHRUNGSFORMEN . 267 7.1 NAEHRSTOFF- UND LEBENSMITTELBASIERTE ERNAEHRUNGS EMPFEHLUNGEN . 267 7.2 VOLLWERTIG ESSEN UND TRINKEN - NACH DEN ZEHN REGELN DERDGE . 269 7.3 VEGETARISMUS . 270 7.4 VOLLWERT-ERNAEHRUNG . 271 7.5 NICHT NATURWISSENSCHAFTLICH BEGRUENDETE EMAEHRUNGSFORMEN 272 7.6 REDUKTIONSDIAETEN . 276 STICHWORTVERZEICHNIS . 282 ANHANG: PRUEFUNGSFRAGEN . 290
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