Verfügbarkeit: Ernährung des Menschen | Technische Universität München

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Bibliographische Detailangaben
Beteiligte Personen:	Elmadfa, Ibrahim 1943- (VerfasserIn), Leitzmann, Claus 1933- (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	Deutsch
Veröffentlicht:	Stuttgart Verlag Eugen Ulmer [2019]
Ausgabe:	6., überarbeitete und aktualisierte Auflage
Schriftenreihe:	utb 8036
Schlagwörter:	Ernährung Diätetik Mensch Ernährungswissenschaft Ernährungswissenschaften, Ökotrophologie Ernährungswissenschaften Ökotrophologie Trophologie Ernährungsforschung Nährstoffbedarf Verdauung Immunsystem Proteine Ballaststoffe Fasten Lebensmittelqualität Vitamine Mineralstoffe Krankheit Lehrbuch
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Umfang:	788 Seiten 176 Illustrationen, 271 Diagramme
ISBN:	9783825287481

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adam_text	INHALT VORWORT............................................. 13 ABKUERZUNGSVERZEICHNIS..................... 15 1 A L L G E M E I N E A S P E K T E D E R E R N AE H R U N G 1.1 DAS S TU D IU M D E R E RN AEH RU N G S 1.3.2 VERDAUUNG UND ABSORPTION. . . . .. 26 W IS S E N S C H A FT ................................ 19 1.3.3 PROTEINE UND ESSENZIELLE AM INOSAEUREN.............................. .. 27 1.2 DIE E NTW ICKLUNG D E R E RNAEHRUNG 1.3.4 ANORGANISCHE NAEHRSTOFFE ........... .. 28 D ES M E N S C H E N .............................. 21 1.3.5 VITAMINE ......................... .......... .. 28 1.3.6 ESSENZIELLE F ETTSAEUREN ............... .. 29 1.3 H ISTO RISCH ER UE BERBLICK Z U R E RN AE H RU N G S W IS S E N S C H A FT ........ 23 1.4 W EITERE A SP EK TE IN D ER E RN AE H RU N G SFO RSC H U N G ........... . . 30 1.3.1 ATMUNG UND ENERGIEWECHSEL .... 24 2 PHYSIOLOGISCHE GRUNDLAGEN DER ERNAEHRUNG 2.1 KOERPERZUSAMMENSETZUNG ___ , 32 2.2 VERDAUUNG UND ABSORPTION .. . 44 2.1.1 ENTWICKLUNG DER BESTIMMUNGS 2.2.1 ALLGEMEINES ................................ . 44 METHODEN UND KOMPARTIMENT 2.2.2 M UND .......................................... . 44 MODELLE ........................................ , 32 2.2.3 M AGEN ........................................ . 44 2.1.2 CHEMISCHE ANALYSE ...................... , 33 2.2.4 DUENNDARM .................................. . 45 2.1.3 KOERPERKOMPONENTEN .................... , 33 2.2.5 KOLON .......................................... . 50 2.1.4 BESTIMMUNG EINZELNER KOERPERKOMPONENTEN .................... . 35 2.3 REGULATION DER NAHRUNGS 2.1.5 ANTHROPOMETRIE ............................ 36 AUFNAHME UND DES WASSER 2.1.6 ELEKTRISCHE KONDUKTIVITAETS- HAUSHALTS .................................. . 51 METHODEN ...................................... 40 2.3.1 REGULATION DER NAHRUNGS 2.1.7 WEITERE METHODEN ZUR AUFNAHME .................................... . 51 BESTIMMUNG DER KOERPER 2.3.2 SENSORISCHE FUNKTIONEN DES ZUSAMMENSETZUNG ........................ 41 MAGEN-DARM-TRAKTS .................. . 51 2.1.8 BIOCHEMISCHE PARAMETER .............. 42 2.3.3 DIE ROLLE DER NAEHRSTOFFE ALS METABOLISCHE SIGNALE ................ . 53 2.3.4 GASTROINTESTINALE HORMONE UND BOTENSTOFFE ............................ 54 2.3.5 KONTROLLE UEBER DIE KOERPER- 2.4.7 ERFASSUNG DES LEBENSMITTEL ENERGIEVORRAETE .............................. 56 VERZEHRS ......................................... 95 2.3.6 OROSENSORIK .................................. 58 2.4.8 ERMITTLUNG DES ERNAEHRUNGS 2.3.7 ZENTRALNERVOESE SIGNAL- ZUSTANDES ....................................... 101 VERARBEITUNG UND STEUERUNG DER NAHRUNGSAUFNAHME: 2.5 ERNAEHRUNG UND DARMFLORA __ 107 HUNGER UND SAETTIGUNG .................. 59 2.5.1 ZUSAMMENSETZUNG UND 2.3.8 NEUROPEPTIDE, NEUROTRANSMITTER VERTEILUNG DER MIKROFLORA UND NEUROHORMONE ...................... 60 IM VERDAUUNGSTRAKT ...................... 107 2.3.9 KOGNITIVE EINFLUESSE AUF 2.5.2 EINFLUSS DER ERNAEHRUNG AUF DIE DIE NAHRUNGSZUFUHR: GASTROINTESTINALE MIKROFLORA ........ 108 DAS BELOHNUNGSSYSTEM ................ 61 2.5.3 BEDEUTUNG DER INTESTINALEN 2.3.10 WASSERHAUSHALT ............................ 62 MIKROFLORA FUER DIE ENTSTEHUNG 2.3.11 FLUESSIGKEITSBILANZ ........................ 63 VON ERKRANKUNGEN 2.3.12 RICHTWERTE FUER DIE ZUFUHR VON (KREBS, INFEKTIONEN) .................... 110 TRINKFLUESSIGKEIT ............................ 66 2.3.13 REGULATION DES WASSERHAUSHALTS.. 67 2.6 ERNAEHRUNG UND IMMUNSYSTEM 112 2.3.14 STOERUNGEN DES WASSER- UND 2.6.1 ALLGEMEINES .................................. 112 ELEKTROLYTHAUSHALTS ...................... 71 2.6.2 GRUNDLAGEN DES IMMUNSYSTEMS .. 112 2.3.15 PHYSIOLOGIE DES DURSTES .............. 72 2.6.3 IMMUNOLOGISCHE BEDEUTUNG 2.3.16 SAEURE-BASEN-HAUSHALT .................. 74 DES GASTROINTESTINALTRAKTES .......... 115 2.6.4 EINFLUESSE EINZELNER NAEHRSTOFFE 2.4 ERNAEHRUNGSSTATUS UND AUF DAS IMMUNSYSTEM .................. 115 NAEHRSTOFFBEDARF ........................ 79 2.6.5 KOHLENHYDRATE, VITAMINE UND 2.4.1 EINFLUSSFAKTOREN AUF DEN MINERALSTOFFE................................. 117 NAEHRSTOFFBEDARF ............................ 81 2.6.6 BESONDERHEITEN IN DER FRUEHEN 2.4.2 GRUNDLAGEN ZUR BESTIMMUNG KINDHEIT UND IM A LTER .................. 121 DES NAEHRSTOFFBEDARFS .................... 85 2.4.3 MOEGLICHKEITEN ZUR MESSUNG UND 2.7 EXKURS IN ERNAEHRUNG UND SCHAETZUNG DES NAEHRSTOFFBEDARFS .. 87 GENETIK (NUTRIGENOMICS 2.4.4 EMPFEHLUNGEN FUER DIE BZW. NUTRIGENETICS)................ 121 NAEHRSTOFFZUFUHR ............................ 89 2.7.1 DIE REGULATION DER GENEXPRESSION 2.4.5 DIE EMPFEHLUNGEN DER DURCH NAEHRSTOFFE UND WEITERE NAEHRSTOFFZUFUHR IN FORM LEBENSMITTELINHALTSSTOFFE ............ 122 DER NAEHRSTOFFDICHTE ...................... 92 2.7.2 GENETISCHE DETERMINANTEN 2.4.6 WEITERFUEHRENDE UEBERLEGUNGEN DER NAEHRSTOFFVERWERTUNG UND ZU DEN NAEHRSTOFFBASIERTEN DES NAEHRSTOFFBEDARFS .................... 127 ZUFUHREMPFEHLUNGEN UND ZUR 2.7.3 EPIGENETISCHE MECHANISMEN ........ 127 BEDEUTUNG DER ERNAEHRUNG IN 2.7.4 GENETISCHER HINTERGRUND EMAEH- DER GESUNDHEITSFOERDERUNG .......... 93 RUNGSASSOZIIERTER ERKRANKUNGEN .. 129 3 ENERGIE LIEFERNDE NAHRUNGSBESTANDTEILE (HAUPTNAEHRSTOFFE) 3.1 NAHRUNGSENERGIE .................... . 132 3.4 BALLASTSTOFFE ...................... .. 201 3.1.1 HISTORISCHE ENTWICKLUNG DER 3.4.1 ALLGEMEINES .............................. .. 201 ENERGIEWECHSELFORSCHUNG .......... . 132 3.4.2 NATUERLICHE UND ISOLIERTE 3.1.2 FORMEN DER ENERGIE .................... . 133 BALLASTSTOFFE .............................. .. 202 3.1.3 ENERGIEGEHALT DER LEBENSMITTEL . . 134 3.1.4 MESSUNG DES ENERGIEVERBRAUCHS. . 136 3.5 PROTEINE ............................. .. 211 3.1.5 ENERGIEBEDARF ............................ . 141 3.5.1 AUFBAU, KLASSIFIZIERUNG UND 3.1.6 ENERGIEBILANZ ............................ . 145 VORKOMMEN VON PROTEINEN ___ .. 211 3.5.2 DIE BAUSTEINE DER PROTEINE: 3.2 FETTE (LIPIDE, LIPOIDE) DIE AMINOSAEUREN ...................... .. 212 UND CHOLESTERIN ...................... . 149 3.5.3 FUNKTIONEN DER PROTEINE .......... .. 216 3.2.1 CHEMISCHER AUFBAU DER LIPIDE .. . 149 3.5.4 VERDAUUNG, ABSORPTION 3.2.2 MERKMALE UND EINTEILUNG UND TRANSPORT .......................... .. 217 DER FETTSAEUREN ............................ . 150 3.5.5 PROTEIN-TURNOVER ...................... .. 220 3.2.3 FETTSAEUREMUSTER IN NAHRUNGS- 3.5.6 PROTEIN- UND AMINOSAEURE FE TTE N .......................................... . . 155 STOFFWECHSEL ............................ .. 222 3.2.4 BIOSYNTHESE DER FETTSAEUREN ........ . . 156 3.5.7 STICKSTOFFAUSSCHEIDUNG 3.2.5 VERDAUUNG, ABSORPTION UND UND STICKSTOFFBILANZ ................ .. 224 TRANSPORT DER FETTE UND 3.5.8 PROTEINQUALITAET ........................ .. 226 FETTSAEUREN .................................. . . 159 3.5.9 EINFLUSSFAKTOREN AUF DIE 3.2.6 ABBAU DER FETTSAEUREN .................. . 164 AMINOSAEURENVERFUEGBARKEIT 3.2.7 BIOLOGISCHE FUNKTIONEN IN PROTEINEN .............................. .. 231 DER LIPIDE .................................. . . 169 3.5.10 BEDARF AN AMINOSAEUREN 3.2.8 DIE KOMPLEXEN LIPIDE .................. . 171 UND P RO TEIN .............................. .. 233 3.2.9 STERINE ........................................ . . 174 3.2.10 VERSTECKTE FETTE UND MANGELNDE 3.6 ALKOHOL (ETHANOL) .................. .. 238 FETTZUFUHR .................................... . 177 3.6.1 ABSORPTION, VERTEILUNG 3.2.11 BEDARF AN FETT UND ESSENZIELLEN UND ABBAU ................................ .. 238 FETTSAEUREN .................................... . 179 3.6.2 VORGAENGE DES ALKOHOLSTOFF WECHSELS .................................. .. 240 3.3 KOHLENHYDRATE .......................... . 181 3.6.3 ALKOHOL ALS NAHRUNGSMITTEL? . . . .. 241 3.3.1 ALLGEMEINES ................................ . . 181 3.6.4 ALKOHOLKONSUM - NUTZEN UND 3.3.2 CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG, RISIKO ........................................ .. 242 EINTEILUNG UND VORKOMMEN ........ . 182 3.3.3 VERDAUUNG UND ABSORPTION 3.7 DAS FASTEN UND DER DER KOHLENHYDRATE ...................... . 188 HUNGERSTOFFWECHSEL .......... .. 244 3.3.4 VERWERTUNG DER KOHLENHYDRATE 3.7.1 ALLGEMEINES .............................. .. 244 IM KOERPER ...................................... , 189 3.7.2 PHYSIOLOGIE DES FASTENS ............ . .. 245 3.3.5 DER BLUTGLUKOSESPIEGEL 3.7.3 VERAENDERUNGEN IM (BLUTZUCKERSPIEGEL) ...................... , 192 ORGANSTOFFWECHSEL .................... .. 246 3.3.6 WEITERE WIRKUNGEN DER 3.7.4 FASTEN ALS THERAPEUTISCHE KOHLENHYDRATE .............................. 196 MASSNAHME ................................ ,. 252 4 MINERALSTOFFE: MENGEN- UND SPURENELEMENTE 4.1 ALLGEMEINE ASPEKTE ................ 255 4.1.1 BASIS DER UNTERSCHEIDUNG VON MENGEN- UND SPURENELEMENTEN IM KOERPER....................................... 255 4.1.2 FUNKTIONEN DER MENGENELEMENTE ........................ 257 4.1.3 FUNKTIONEN DER SPURENELEMENTE .......................... 260 4.1.4 BEDARF, BIOVERFUEGBARKEIT UND HOMOEOSTATISCHE REGULATION ........ 262 4.1.5 TOXIZITAET......................................... 267 4.1.6 BESTIMMUNGSMETHODEN .............. 267 4.2 MENGENELEMENTE ........................ 268 4.2.1 N ATRIUM ......................................... 268 4.2.2 CHLOR/CHLORID............................... 272 4.2.3 KALIUM........................................... 274 4.2.4 CALCIUM ......................................... 276 4.2.5 PHOSPHOR....................................... 287 4.2.6 SCHWEFEL ....................................... 292 4.2.7 M AGNESIUM ................................... 293 4.3 SPURENELEMENTE ........................ 300 4.3.1 EISEN ............................................. 300 4.3.2 J O D ................................................. 307 4.3.3 FLUOR ............................................. 312 4.3.4 Z IN K ............................................... 314 4.3.5 K UPFER........................................... 321 4.3.6 COBALT ........................................... 325 4.3.7 M ANGAN......................................... 327 4.3.8 S E LE N ............................................. 329 4.3.9 STRONTIUM ..................................... 335 4.3.10 MOLYBDAEN ..................................... 336 4.3.11 LITHIUM ......................................... 338 4.3.12 B O R................................................. 339 4.3.13 Z IN N ............................................... 340 4.3.14 VANADIUM ..................................... 341 4.3.15 NICKEL............................................. 342 4.3.16 SILICIUM ......................................... 343 4.3.17 ALUMINIUM ................................... 345 4.3.18 C HROM ........................................... 346 4.4 TOXISCHE SPURENELEMENTE ........ 351 4.4.1 ALLGEMEINE ASPEKTE ...................... 351 4.4.2 BLEI................................................. 351 4.4.3 CADMIUM....................................... 352 4.4.4 QUECKSILBER .................................. 353 4.4.5 A RSEN ............................................. 355 5 VITAMINE 5.1 ALLGEMEINE ASPEKTE ................ 357 5.1.1 EINTEILUNG UND W IRKUNGEN .......... 357 5.1.2 VITAMINMANGEL ............................ 363 5.1.3 VITAMINBESTIMMUNGSMETHODEN .. 368 5.1.4 BEDEUTUNG DER VITAMINE IM RADIKALSTOFFWECHSEL .................... 371 5.1.5 VITAMINE UND KREBS ...................... 373 5.2 FETTLOESLICHE VITAMINE ................ 376 5.2.1 VITAMIN A, RETINOIDE UND CAROTINOIDE................................... 376 5.2.2 VITAMIN D ....................................... 389 5.2.3 VITAMIN E ....................................... 400 5.2.4 VITAMIN K ....................................... 414 5.2.5 UBICHINONE (COENZYM Q ) ............ 423 5.3 WASSERLOESLICHEVITAMINE ......... 429 5.3.1 THIAMIN (VITAMIN B ^ .................. 429 5.3.2 RIBOFLAVIN (VITAMIN B2) ................ 434 5.3.3 NIACIN .................................... 440 5.3.4 PYRIDOXIN (VITAMIN B6) ................ 448 5.3.5 PANTOTHENSAEURE UND COENZYM A . 457 5.3.6 FOLSAEURE......................................... 464 5.3.7 COBALAMIN (VITAMIN B12) .............. 474 5.3.8 BIOTIN............................................. 482 5.3.9 VITAMINC .................................... 490 6 BIOLOGISCH AKTIVE METABOLITE UND NAHRUNGSINHALTSSTOFFE 6.1 ORGANISCHE SUBSTANZEN MIT BEDEUTUNG IN DER ERNAEHRUNG .................................. 503 6.1.1 ALLGEMEINES .................................. 503 6.1.2 CHOLIN ........................................... 503 6.1.3 C ARNITIN......................................... 507 6.1.4 KREATIN........................................... 511 6.1.5 MYO-INOSIT .................................... 514 6.1.6 T A U RIN .......................................... 516 6.2 BIOAKTIVE SUBSTANZEN IN LEBENSMITTELN ...................... 519 6.2.1 ALLGEMEINES .................................. 519 6.2.2 BIOAKTIVE SUBSTANZEN IN FERMENTIERTEN LEBENSMITTELN . . . . 522 7 ERNAEHRUNGSWISSENSCHAFTLICHE ASPEKTE DER LEBENSMITTELQUALITAET 7.1 ALLGEMEINE ASPEKTE DER 7.6 NEUARTIGE UND GENTECHNISCH LEBENSMITTELQUALITAET .............. 524 HERGESTEILTE LEBENSMITTEL UND DEREN 7.2 NAEHRSTOFFVERLUSTE DURCH SICHERHEITSBEWERTUNG ............ 572 LEBENSMITTELVERARBEITUNG __ 527 7.6.1 NEUARTIGE LEBENSMITTEL 7.2.1 ALLGEMEINES .................................. 527 (NOVELFOOD) ................................ 572 7.2.2 EMPFINDLICHKEIT DER NAEHRSTOFFE. . . 528 7.6.2 GENTECHNISCH MODIFIZIERTE 7.2.3 VERFAHREN DER LEBENSMITTEL- LEBENSMITTEL ................................ 576 VERARBEITUNG ................................ 530 7.6.3 ANWENDUNGEN DER GENTECHNOLOGIE IN DER ZUCHT UND PRODUKTION 7.3 ANREICHERUNG VON LEBENS VON PFLANZEN ................................ 577 MITTELN MIT NAEHRSTOFFEN UND 7.6.4 TRANSGENE TIERE .......................... 579 NAHRUNGSERGAENZUNGSMITTEL .. 536 7.6.5 GENTECHNISCH VERAENDERTE 7.3.1 ANREICHERUNG VON MIKROORGANISMEN (GVMO) .......... 581 LEBENSMITTELN .............................. 536 7.6.6 SICHERHEITSBEWERTUNG UND 7.3.2 NAHRUNGSERGAENZUNGSMITTEL ........ 538 KENNZEICHNUNG NEUARTIGER LEBENSMITTEL ................................ 585 7.4 ZUSATZSTOFFE .............................. 542 7.6.7 FUNCTIONAL FOOD .......................... 586 7.4.1 ALLGEMEINE UND GESCHICHTLICHE ASPEKTE ........................................ 542 7.7 ERNAEHRUNGSOEKOLOGIE ................ 588 7.4.2 LEBENSMITTELRECHTLICHE REGELUNG . 542 7.7.1 ALLGEMEINES .................................. 588 7.4.3 TOXIKOLOGISCHE UNTERSUCHUNGEN.. 544 7.7.2 ERNAEHRUNG ALS MEHRDIMENSIONALES 7.4.4 BEURTEILUNG GESUNDHEITLICHER PHAENOM EN .................................... 589 RISIKEN/AKZEPTANZ ...................... 548 7.7.3 ERNAEHRUNG IM KOMPLEXEN BEZIEHUNGSGEFUEGE MENSCH, 7.5 UNERWUENSCHTE STOFFE IN UMWELT UND GESELLSCHAFT .............. 589 LEBENSMITTELN .......................... 550 7.5.1 ALLGEMEINES .................................. 550 7.5.2 NATUERLICH VORKOMMENDE UNERWUENSCHTE STOFFE IN LEBENSMITTELN .............................. 550 7.5.3 ANTHROPOGENE KONTAMINANTEN IN LEBENSMITTELN ................ . ........ 557 8.1 SCHWANGERE UND STILLENDE .. .. 591 8.4 SPORTLER ............................. .. 614 8.2 SAEUGLINGE, KLEINKINDER 8.5 MENSCHEN IN SCHWELLEN- UND JUGENDLICHE ................. .. 598 UND ENTWICKLUNGSLAENDERN .. .. 624 8.3 SENIOREN ............................. .. 609 9 E R N AE H R U N G S A B H AE N G IG E K R A N K H E I T E N 9.1 UE B E RG EW ICH T .............................. 632 9.5.4 SPAETKOMPLIKATIONEN .................... 667 9.1.1 ALLGEMEINES .................................. 632 9.5.5 NAEHRSTOFFE UND LEBENSMITTEL 9.1.2 ENTSTEHUNG VON UEBERGEWICHT . . . . 633 KOMPONENTEN ALS BEITRAG ZUR 9.1.3 STOFFWECHSEL DES FETTGEWEBES . . . 637 DIABETESTHERAPIE UND PROPHYLAXE 9.1.4 BEHANDLUNG .................................. 639 VON KOMPLIKATIONEN .................... 669 9.2 ANOREXIA NERVOSA UND 9.6 G IC H T............................................. 670 BULIMIA N E R V O S A ........................ 642 9.6.1 ALLGEMEINES .................................. 670 9.2.1 ANOREXIA NERVOSA ........................ 642 9.6.2 BIOCHEMIE UND PATHOGENESE ........ 671 9.2.2 BULIMIA NERVOSA .......................... 644 9.6.3 HYPERURIKAEMIE UND GICHT BEGUENSTIGENDE FAKTOREN .............. 673 9.3 H Y P ERLIP O P RO TEIN AEM IEN .......... 646 9.6.4 DIAETEMPFEHLUNGEN BEI 9.3.1 ALLGEMEINES .................................. 646 HYPERURIKAEMIE UND G ICHT ............ 675 9.3.2 PRIMAERE HYPERLIPOPROTEINAEMIEN .. 647 9.7 L EB E RZIRRH O SE ............................ 677 9.3.3 ZUSAMMENHAENGE ZWISCHEN ERNAEHRUNG UND SERUM- 9.7.1 U RSACHEN ...................................... 677 CHOLESTERINGEHALT ........................ 650 9.7.2 KOMPLIKATIONEN ............................ 677 9.3.4 ZUSAMMENHAENGE ZWISCHEN 9.7.3 METABOLISCHE VERAENDERUNGEN ERNAEHRUNG UND SERUM UND EMAEHRUNGSTHERAPIE .............. 678 TRIGLYZERIDGEHALT .......................... 652 9.8 HYPERTONIE ................................ 680 9.4 K ORONARERKRANKUNGEN .............. 654 9.8.1 ALLGEMEINES .................................. 680 9.4.1 ALLGEMEINES .................................. 654 9.8.2 PATHOGENESE DER PRIMAEREN 9.4.2 ERSCHEINUNGSFORMEN DER HYPERTONIE UND EINFLUSSFAKTOREN.. 681 KORONAREN HERZERKRANKUNGEN . . . 655 9.8.3 THERAPIE DER HYPERTONIE .............. 683 9.4.3 PATHOLOGIE UND ENTSTEHUNG 9.9 ZAHNKARIES ............................ 686 DER ATHEROSKLEROSE ...................... 655 9.4.4 RISIKOFAKTOREN DER ATHEROSKLEROSE 657 9.9.1 ZAHNAUFBAU UND 9.4.5 BEHANDLUNG .................................. 661 ZAHNENTWICKLUNG ........................ 686 9.9.2 ENTSTEHUNG DER ZAHNKARIES .......... 686 9.5 DIABETES MELLITUS ................. 663 9.9.3 KARIESBEHANDLUNG UND 9.5.1 DIABETES MELLITUS TYP 1 .............. 663 PROPHYLAXE .................................. 689 9.5.2 DIABETES MELLITUS TYP 2 .............. 664 9.5.3 DIAGNOSE UND THERAPIE .............. 665 9.10 MALNUTRITION ............................ . 690 9.15 KREBS ...................................... 720 9.10.1 ALLGEMEINES ................................ . 690 9.15.1 ALLGEMEINES UND PATHOGENESE . . . 720 9.10.2 MARASMUS .................................. . 691 9.15.2 EINFLUSS DER NAHRUNG .................... 721 9.10.3 KWASHIORKOR .............................. . 692 9.15.3 RISIKOFAKTOREN FUER 9.10.4 STOFFWECHSELVERAENDERUNGEN BESTIMMTE KREBSARTEN .................. 722 BEI MANGELERNAEHRUNG ................ . 694 9.10.5 ORGANVERAENDERUNGEN ................ . 696 9.16 RHEUMATOIDE ARTHRITIS .......... 723 9.10.6 DAUERSCHAEDEN DURCH 9.16.1 ALLGEMEINES .................................. 723 FORTGESCHRITTENE MALNUTRITION . . . . 697 9.16.2 AETIOLOGIE UND PATHOGENESE DER RHEUMATOIDEN ARTHRITIS .......... 724 9.11 ANAEMIEN .................................. . 699 9.16.3 MEDIKAMENTOESE THERAPIE UND 9.11.1 ALLGEMEINES UND EINTEILUNG ---- . 699 DIE ROLLE DER ERNAEHRUNG .............. 725 9.11.2 EISENMANGELANAEMIE .................. . 700 9.11.3 VITAMIN-B12-MANGELANAEMIE . . . . . 703 9.17 INFEKTIONSKRANKHEITEN ............ 730 9.11.4 FOLSAEUREMANGELANAEMIE .............. . 703 9.17.1 ALLGEMEINES .................................. 730 9.11.5 PYRIDOXINMANGELANAEMIE ............ . 704 9.17.2 EINFLUSSFAKTOR ERNAEHRUNG ............ 730 9.11.6 WEITERE EMAEHRUNGSBEDINGTE 9.17.3 NAHRUNGSRESTRIKTION UND ANAEMIEFORMEN ............................ . 705 NAHRUNGSUEBERANGEBOT .................. 732 9.12 OSTEOPOROSE ........................ . 705 9.18 HIV/AIDS ............................... 734 9.12.1 DEFINITION, URSACHEN 9.18.1 ALLGEMEINES .......................... .. 734 UND G ENESE ................................ . . 705 9.18.2 EMAEHRUNGSPROBLEME 9.12.2 PRAEVENTION UND THERAPIE .......... . . 708 BEI HIV/AIDS .............................. 735 9.18.3 PRAEVENTION VON MANGELERNAEHRUNG 9.13 NAHRUNGSMITTELINTOLERANZEN . 710 UND LEBENSMITTELINFEKTIONEN .... 736 9.13.1 ALLGEMEINES ................................ . 710 9.13.2 PSEUDOALLERGIEN UND 9.19 PRAEVENTION ERNAEHRUNGS IHRE SYM PTOM E .......................... . 710 ABHAENGIGER KRANKHEITEN ........ 737 9.13.3 INTOLERANZEN GEGEN 9.19.1 ALLGEMEINES .................................. 737 NAHRUNGSKOHLENHYDRATE ............ . 712 9.19.2 PRAEVENTIVE ERNAEHRUNG UND 9.13.4 INTOLERANZEN GEGEN EMAEHRUNGSTHERAPIE .................... 738 NAHRUNGSPROTEINE ...................... . 714 9.14 NAHRUNGSMITTELALLERGIEN ____ . 715 9.14.1 ALLGEMEINES ................................ . . 715 9.14.2 ABSORPTION UND ALLERGENE .......... . 716 9.14.3 SYMPTOME DER NAHRUNGSMITTELALLERGIEN ............ . 717 9.14.4 NAHRUNGSMITTEL ALS ALLERGENE ..., . 717 10 VERSCHIEDENE ERNAEHRUNGSFORMEN 10.1 VEGETARISMUS ........ ............ . 741 10.4 MODERNE ERNAEHRUNGSTRENDS: 10.1.1 FORMEN DES VEGETARISMUS .......... . 741 CONVENIENCE FOOD UND 10.1.2 MOTIVE DES VEGETARISMUS ............ . 742 FAST FOOD ............................. . 755 10.1.3 HISTORISCHE ENTWICKLUNG ............ . 742 10.1.4 ERNAEHRUNGSPHYSIOLOGISCHE BEWERTUNG .................................. . 744 10.5 REDUKTIONSDIAETEN ................ . 757 10.1.5 VOLLWERTERNAEHRUNG .................... . 746 10.6 KUENSTLICHE ERNAEHRUNG ............ . 759 10.2 WEITERE ALTERNATIVE ERNAEHRUNGSFORMEN .................. AUFTER-HAUS-VERPFLEGUNG/ . 748 10.6.1 10.6.2 ALLGEMEINE ASPEKTE UND GESCHICHTLICHER HINTERGRUND .... NAHRUNGSENERGIEBEDARF UND NAEHRSTOFFBEDARF SCHWERKRANKER . 759 10.3 PATIENTEN .................................... . 760 GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG .. . 753 10.6.3 POSTAGGRESSIONSSTOFFWECHSEL. . . . . 761 10.6.4 ENTERALE ERNAEHRUNG .................... . 762 10.6.5 PARENTERALE E RNAEHRUNG .............. . 766
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Bestandsangaben von Teilbibliothek Weihenstephan, Lehrbuchsammlung
Signatur:	1003 OEK 100 2015 L 77(6)
Exemplar 1	Ausleihbar Ausgeliehen – Rückgabe bis: 04.07.2025
Exemplar 2	Ausleihbar Am Standort
Exemplar 3	Ausleihbar Am Standort
Exemplar 4	Ausleihbar Am Standort
Exemplar 5	Ausleihbar Ausgeliehen – Rückgabe bis: 28.07.2025
Exemplar 6	Ausleihbar Am Standort
Exemplar 7	Ausleihbar Am Standort
Exemplar 8	Ausleihbar Am Standort
Exemplar 9	Ausleihbar Am Standort
Exemplar 10	Ausleihbar Am Standort

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Bestandsangaben von Teilbibliothek Weihenstephan
Signatur:	1004 OEK 100 2015 A 720(6)
Exemplar 1	Nicht ausleihbar Am Standort