Verfügbarkeit: Vegan-Klischee ade! | Technische Universität München

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Bibliographische Detailangaben
Beteilige Person:	Rittenau, Niko (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	Deutsch
Veröffentlicht:	Mainz a Rhein Ventil Verlag 2018
Ausgabe:	1. Auflage
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adam_text	INHALT V O R W O R T .......................................................... ................................................................. 9 W A S E R N AE H R U N G S G E S E LLS C H A F T E N UE B E R V E G A N E E R N AE H R U N G S A G E N ..................................................................................... 11 VEGANE ERNAEHRUNG IN SCHWANGERSCHAFT UND STILLZEIT ................................................ 14 EINE VEGANE ERNAEHRUNG * EINE VOLLWERTIG PFLANZLICHE ERNAEHRUNG........................... 17 OPTIMAL VERSORGT MIT VEGANER ERNAEHRUNG ........................ 21 P R O T E I N .............................................................................................................................. 25 GRUNDLEGENDES ZU PROTEIN............................................................................................ 26 PROTEINBEDARFSBERECHNUNG ......................................................................................... 27 ERHALTEN VEGANER GENUEGEND PROTEIN?. . . .................................................... 28 PFLANZLICHE PROTEINLIEFERANTEN ............ .. ...................................................................... 30 PFLANZLICHES PROTEIN VS. TIERISCHES PROTEIN ................................................................. 33 PROTEINMANGEL HEISST KALORIENMANGEL......................................................................... 35 DIE OPTIMALE PROTEINVERSORGUNG.................................................................................. 37 BEWERTUNG VON PROTEINEN.............................................................................................. 39 PROTEINKOMBINATIONEN................................................................................................... 40 PROTEINEMPFEHLUNGEN FUER VEGANER ............................................................................. 43 MINIMAL- UND MAXIMALZUFUHR AN P ROTEIN.................................................................... 45 F A Z IT................................................................................................................................ 46 O M E G A - 3 - F E T T S AE U R E N .............................................................................................. 49 AM BEGINN DER NAHRUNGSKETTE ANSETZEN.................................................................... 51 LANGKETTIGE OMEGA-3-FETTSAEUREN ZUM SCHUTZ VON HERZ UND GEHIRN ...................... 52 DIE RICHTIGE DOSIERUNG................................................................................................... 54 DAS ZUSAMMENSPIEL DER OMEGA-3- UND OMEGA-6-FETTSAEUREN................................ 56 OPTIMIERTE EIGENSYNTHESE DER LANGKETTIGEN OMEGA-3-FETTSAEUREN........................... 64 F A Z IT................................................................................................................................ 71 V IT A M IN 8 , - ..................................................................................................................... 73 DER WUNSCH NACH NATUERLICHKEIT..................................................................................... 75 GRUNDLEGENDES ZU VITAMIN B12........................................................................................ 77 DIE TAEGLICHE VERSORGUNG MIT VITAMIN B12....................................................................... 78 EIN KLEINER AUSFLUG IN DIE ANATOMIE DES MENSCHEN ................................................... 79 DIE GESCHICHTE VON VITAMIN B12..................................................................................... 82 DIE EIGENVERSORGUNG MIT VITAMIN B12 ........................................................................... 85 VITAMIN-B12-ANREICHERUNG IN PFLANZEN......................................................................... 87 MANGELKANDIDATEN........................................................................................................... 92 AUF NUMMER SICHER: DER RICHTIGE T EST......................................................................... 96 NAHRUNGSERGAENZUNG: WAS UND WIE VIEL?. . ............................................................... 101 VERSCHIEDENE ARTEN VON B12.......................................................................................... 102 DIE HOEHE DER TAEGLICHEN B12-ZUFUHR................................................................................ 105 VERURSACHT ZU VIEL VITAMIN B12 KREBS?......................................................................... 110 F A Z IT................................................................................................................................. 113 V IT A M IN B 2 ( R IB O F LA V IN ) ............................................................................................. 117 DER VITAMIN-B2-BEDARF DES MENSCHEN......................................................................... 119 VITAMIN-B2-HALTIGE PFLANZLICHE LEBENSMITTEL ............................................................... 121 F A Z IT................................................................................................................................. 123 V IT A M IN D ....................................................................................................................... 125 DIE KOERPEREIGENE VITAMIN-D-SYNTHESE DES MENSCHEN .............................................. 128 DIE OPTIMALE VITAMIN-D-VERSORGUNG ........................................................................... 130 SUPPLEMENTIERUNG BEI FEHLENDER EIGENSYNTHESE........................................................ 133 AUSGLEICH EINES VITAMIN-D-MANGELS ........................................................................... 135 MINIMAL- UND MAXIMALZUFUHR........................................................................................ 137 VITAMIN D3 ODER VITAMIN D2? .......................................................................................... 138 VITAMIN D3 UND VITAMIN K2 ALS OPTIMALE KOMBINATION? .............................................. 139 F A Z IT................................................................................................................................. 140 E IS E N ................................................................................................................................... U 3 DER EISENBEDARF DES M ENSCHEN ............................................................ 145 ZUFUHREMPFEHLUNGEN FUER VEGAN LEBENDE MENSCHEN................................................... 147 EISENHALTIGE PFLANZLICHE LEBENSMITTEL......................................................................... 151 EISENAUFNAHME OPTIM IEREN.......................................................................................... 152 ZU VIEL DES GUTEN?........................................................................................................... 158 F A Z IT................................................................................................................................. 161 K A L Z I U M ............................................................................................................................ 165 KALZIUM UND ANDERE STOFFE FUER DIE KNOCHENGESUNDHEIT............................................ 169 DER KALZIUMBEDARF DES MENSCHEN................................................................................ 172 MINIMAL- UND MAXIMALZUFUHR VON KALZIUM.................................................................. 175 ZUFUHREMPFEHLUNGEN FUER VEGAN LEBENDE MENSCHEN ................................................... 177 KALZIUMHALTIGE PFLANZLICHE LEBENSMITTEL.................................................................... 178 DIE KALZIUMAUFNAHME OPTIMIEREN................................................................................ 181 F A Z IT................................................................................................................................. 182 Z I N K ..................................................................................................................................... 185 DER ZINKBEDARF DES MENSCHEN..................................................................................... 187 ZUFUHREMPFEHLUNGEN FUER VEGAN LEBENDE MENSCHEN................................................... 189 ZINKHALTIGE PFLANZLICHE LEBENSMITTEL...................................................................... .. . 191 DIE ZINKAUFNAHME OPTIMIEREN....................................................................................... 192 F A Z IT................................................................................................................................ 195 S E LE N ................................................................................................................................... 197 SELEN UND DIE MENSCHLICHE GESUNDHEIT ...................................................................... 196 DER SELENBEDARF DES MENSCHEN ................... 199 MINIMAL- UND MAXIMALZUFUHR AN S E LE N ............................................................ 202 ZUFUHREMPFEHLUNGEN FUER VEGAN LEBENDE MENSCHEN .............................................. .. . 203 SELENHALTIGE PFLANZLICHE LEBENSMITTEL......................................................................... 204 F A Z IT................................................................................................................................ 209 J O D ..................................................................................................................................... 211 JOD UND DIE GESUNDHEIT DER SCHILDDRUESE.................................................................... 213 DER JODBEDARF DES MENSCHEN....................................................................................... 214 MINIMAL- UND MAXIMALZUFUHR AN JOD........................................................................... 215 JODHALTIGE PFLANZLICHE LEBENSMITTEL........................................................................... 216 JODSALZ . ........................................................................................................................... 221 ZUFUHREMPFEHLUNGEN FUER VEGAN LEBENDE MENSCHEN................................................... 222 ZU VIEL DES GUTEN?.......................................................................................................... 223 F A Z IT................................................................................................................................ 225 DIE FUENF WICHTIGSTEN LEBENSMITTELGRUPPEN DER VEGANEN ERNAEHRUNG ......................................................................... 229 V O L LK O R N G E T R E I D E ........................................................................................................ 233 DER ACKERBAU - EIN HOLPRIGER S TA RT .................................................. 240 SCHLAU WIE B ROT. ............ .. .............................................................................................. 242 STEINZEITGENE UND NEUZEITERNAEHRUNG .......... .. .................................................. 244 DURCH GETREIDE GESCHRUMPFT?................................................................. 248 MACHEN KOHLENHYDRATE DICK UND VERURSACHEN SIE DIABETES?.................................. 251 IST GLUTEN FUER ALLE MENSCHEN SCHAEDLICH?...................................................................... 253 GLUTENSENSITIVITAET UND WEIZENALLERGIE........................................................................ 255 ENTZUENDUNGSREAKTIONEN DURCH GETREIDE BEI GESUNDEN MENSCHEN . . . . ................... 258 F A Z IT ................... 261 H UE L S E N F R UE C H T E ............................................................................................................ 265 DER SECOND-MEAL-EFFEKT................................................................................................ 269 ANTINUTRITIVA - FREUND ODER FEIND?............................................................................. 271 BOEHNCHEN OHNE TUENCHEN . ................................................................................... 275 DIE RICHTIGE ZUBEREITUNG VON HUELSENFRUECHTEN............................................................ 276 F A Z IT................................................................................................................................ 277 G E M UE S E ............................................................................................................................ 279 GEMUESE IST NICHT GLEICH GEMUESE................................................................................... 281 DIE AUSWAHL UND ZUBEREITUNG VON G EM UESE ............................................................... 285 ROHKOST UND DIE EVOLUTION DES MENSCHEN.................................................................... 289 DIE OPTIMALE ZUBEREITUNG VON KREUZBLUETLERN UND ZWIEBELGEWAECHSEN ................... 292 KREUZBLUETLER UND DIE GESUNDHEIT DER SCHILDDRUESE. .......................... 300 F A Z IT................................................................................................................................. 302 O B S T...................................................................................................................................... 305 FRUCHTZUCKER UND GEWICHTSZUNAHME......................................................................... 311 NICHT-ALKOHOLISCHE FETTLEBERERKRANKUNG.................................................................... 312 DIE FRUKTOSEMALABSORPTION.......................................................................................... 314 SMOOTHIE, SAFT ODER GANZES OBST?.............................................. 320 F A Z IT................................................................................................................................. 322 N UE S S E U N D S A M E N .................................................................................................... 325 SIND NUESSE DICKMACHER?............................................................................................... 327 DIE MECHANISMEN HINTER DEN VERSCHWUNDENEN KALORIEN ......................................... 326 NUESSE ALS SUPERFOOD...................................................................................................... 332 LEINSAMEN: EIN KLEINER KERN MIT GROSSER WIRKUNG . . ................................................... 335 MUSS MAN NUESSE UND SAMEN EINWEICHEN?.................................................................. 337 NUESSE UND AFLATOXINE...................................................................................................... 342 F A Z IT................................................................................................................................. 347 DIE SOJAKONTROVERSE .................................................. 351 SOJA UND DIE ZERSTOERUNG DES REGENWALDES............................................................... 359 GENTECHNIK IM SOJAANBAU............................................................................................... 360 WER AUF SOJA VERZICHTEN S O LLTE ..................................................................................... 362 VORURTEILE GEGEN S O JA .................................................................................................... 367 SOJA VERURSACHT BRUSTKREBS...................................................................................... 369 SOJA VERWEIBLICHT M AENNER........................................................................................ 373 SOJA STOERT DIE SCHILDDRUESENFUNKTION. ...................................................................... 378 SOJA BEEINTRAECHTIGT DIE ENTWICKLUNG UND GESCHLECHTSREIFE VON KINDERN. .......... 379 SOJA BEGUENSTIGT DAS AUFTRETEN VON ALZHEIMER......................................................... 383 F A Z IT......................................................................... 388 ANHANG DANKSAGUNG..................................................................................................................... 394 REGISTER............................................................................................................................ 395 ABBILDUNGS- UND TABELLENVERZEICHNIS......................................................................... 401 QUELLENVERZEICHNIS........................................................................................................ 403 BILDNACHWEISE.................................................................................................................. 455
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