Availability: Gastrologik | Technische Universität München

Gastrologik: die erstaunliche Wissenschaft der kulinarischen Verführung

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Bibliographic Details
Main Author:	Spence, Charles 1969- (Author)
Other Authors:	Sievers, Frank 1974- (Translator)
Format:	Book
Language:	German English
Published:	München C.H.Beck [2018]
Subjects:	Sensorik > Neurophysiologie Gastrosophie Wissenschaft Nahrungsaufnahme
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adam_text	INHALT AMUSE-GUEULE Gastrophysik: die neue Wissenschaft vom Essen 16 \| Was ist «Gastrophysik»? 18 \| Der Unterschied zwischen «kreuzmodal» und «multisensorisch» 21 \| Von der Hand in den Mund: das Essbesteck 23 \| Testreaktionen 25 \| Die richtige Atmo- sphäre 26 \| Über den Tellerrand geschaut 27 \| Steht nicht gutes Essen für sich? 28 1. SCHMECKEN Geschmack oder Aroma 34 j Das Spiel mit den Erwartun- gen 35 \| Sind Namen nur Schall und Rauch? 38 \| Große Erwartungen 40 [ Beeinflussen Preis, Etikett, Marken- und Produktname den Geschmack? 43 \| Unterschiedliche Geschmackswelten 47 \| Mehr als Geschmack 52 2. RIECHEN Riecht Vanille süß? 56 \| Die Atmosphäre erschnüffeln 58 \| Geruch verstehen 60 ] Wie man Aromen besser an den Mann bringt 64 \| Die olfaktorische Tischgesellschaft 68 \| Sinn und Sinnlichkeit 70 3. SEHEN Kann man Farben schmecken? 76 \| Kann man Formen schmecken? 79 Kann man Teller schmecken? 81 \| Über die Anfänge und Zukunft von Food Porn 85 \| Haben Sie schon von «Dotterporno» gehört? 89 \| Mukbang 91 \| Muss uns der Trend der Essenspornografie beunruhigen? 92 \| Optische Gastrotricks für daheim 94 \| Imaginierter Konsum 95 j Angedetschtes Obst 96 \| Der Sehsinn 97 4. HÖREN Die Geräusche bei der Zubereitung ioi \| Alles fing mit einem Knusper an 103 \| Produktinnovationen nach Art des akus- tischen Chips 105 I Der Klang des Essens 106 \| Knusprig und knackig 108 \| Können Sie sich vorstellen, Insekten zu essen? 110 \| Warum knistern Chipstüten? 112 \| «Knuspern und Knispern» 115 \| Wie klingen Ihre Speisen zu Hause? 116 \| «Wie bitte?» - Plädoyer für ein leiseres Speisen 117 \| Akustisch aufgemotzte Speisen und Getränke 119 5. TASTEN Hat die Textur Einfluss auf Geschmack und Aroma? 126 \| Marinettis taktile Tischgesellschaft 128 \| Mit den Händen schmecken wir zuerst 130 \| Das Gefühl von kaltem, glattem Metall im Mund 131 \| Würden Sie gern von einem texturierten Löffel essen? 132 \| Wozu das Gewicht? 134 \| Besteck im Pelzmantel 136 \| Mit den Händen essen 138 \| Wenn sich das Essen im Mund bewegt 140 \| Was ist das Besondere am Essen aus Schalen? 142 \| Angeregte Bauchrednerei 143 6. DAS STIMMUNGSVOLLE MAHL Im Rhythmus der Musik 148 \| Haben Sie es gern ange- nehm? 153 I Speisen im weißen Würfel 155 \| Atmosphä- risches Schmecken 159 \| Das «Singleton Sensorium» 160 \| Das Farblabor 163 \| Das Ambiente im Restaurant 165 \| Das Ambiente der Zukunft 166 7. ESSEN IN GESELLSCHAFT Warum essen so viele Menschen allein? 173 \| Was ist schlimm daran, allein zu essen? 173 \| Ablenkung beim Essen 174 \| Essen Sie gern allein? 176 \| Catering für Einzelesser 178 \| Tapasisierung 180 \| Wie merkwürdig ist eigentlich auswärts essen? 181 \| Das telematische Abendessen 184 8. ESSEN IM FLUGZEUG Gute alte Zeiten 189 \| Steht der Spitzenkoch auf 10 000 Metern Höhe nicht auf verlorenem Posten? 193 \| Die kleine Tomate und der Flugzeuglärm 194 \| Schallende Würze 197 \| Geschmack unter Druck 198 \| Einfache Servicedpps 199 \| Der aufhaltsame Aufstieg der multisensorischen Gestaltung 201 9. DAS DENKWÜRDIGE MAHL Das Essensgedächtnis 206 \| Wahlblindheit 210 j Schon mal von «Haftreibung» gehört? 212 \| Wissen Sie noch, was Sie bestellt haben? 214 j Wissen Sie noch, was Sie gegessen haben? 215 \| Achtsames Essen 218 \| Das vergessene Mahl 219 \| Das Essensgedächtnis hacken 221 \| Erinnere dich! 221 10. DAS PERSONALISIERTE MAHL Geliebte Personalisierung 225 \| Der «Selbstpriorisierungs- effekt» 226 \| Der «Cocktailpartyeffekt» 228 \| Personalisie- rung im Restaurant 229 \| «Wo jeder deinen Namen kennt» 230 \| Auch der erstmalige Gast ist etwas Beson- deres 232 \| Die Zukunft der Personalisierung 21 \| An einem Tisch mit dem Chef 237 \| Die Frage der Wahl 238 \| Der «Ikea-Effekt» 240 \| Die Backmischung 241 \| «Könnte ich bitte Salz und Pfeffer bekommen?» 243 \| Wo ist Kunden- anpassung angemessen (und wo nicht)? 244 j Meine persön- liche Antwort 246 11. DAS EXPERIMENTELLE MAHL Das inszenierte Esserlebnis 252 \| Inszenierung auf dem Teller 254 \| Das Drumherum 257 \| Die Show am Tisch 260 \| Geschichtenerzählen am Tisch 261 \| Theater am Tisch 262 \| Performance-Kunst mit Mahlzeit 266 \| Die Zukunft des experimentellen Essens 270 12. DIGITALES ESSEN Essen aus dem 3-D-Drucker 276 \| Bestellung per digitaler Speisekarte 279 \| Tablet statt Tablett 281 \| Käsekuchen auf dem Mars 283 \| Essen mit erweiterter Realität 285 \| Meeresrauschen 286 \| Überraschende Löffel 288 \| Digitale Aromaübermittlung 289 j Die vibrierende Gabel 291 \| Elektrischer Geschmack 292 \| Neue Essenslandschaften durch digitale Technologien 295 \| Kochende Roboter 297 13. ZURÜCK ZU DEN FUTURISTEN Wurde die Molekularküche in den Dreißigerjahren erfun- den? 303 \| Lust auf eine futuristische Party? 308 \| Die Zukunft des Essens 310 j Essen und Big Data 313 \| Synästhetisches Erlebnisdesign 316 \| Das Gesamtkunst- werk 318 \| Das gesunde, nachhaltige Essen der Zukunft 319 Zu guter Letzt: Tipps für ein gesundes Leben 321 Dank 324 \| Bildnachweis 326 j Literatur 328 \| Anmerkungen 340
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