Verfügbarkeit: Gewürze aus dem Alten Rom | Technische Universität München

Gewürze aus dem Alten Rom: das Geheimnis der römischen Küche

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Beteiligte Personen:	Thüry, Günther E. 1950- (VerfasserIn), Walter, Johannes (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	Deutsch
Veröffentlicht:	Mainz Nünnerich-Asmus Verlag & Media [2017]
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adam_text	IN HALT VORWORT.....................................................7 DIE RÖMISCHE KÜCHE: VON REIZ UND NUTZEN DES THEMAS ..........................................8 Römisches Kochen: eine Mode.............................10 Römische Küche: ein lohnendes Thema?....................12 ABER; WAS IST „RÖMISCHE KÜCHE“?............................16 Eine Küche wandelt ihr Gesicht. Veränderungen im Lauf der Geschichte.....................................17 Rettich für die Armen. Gesellschaftliche Unterschiede...23 Küchenkrieg und Küchenfrieden. Kulinarische Gemeinsamkeit und regionale Tradition......25 Die „römische Küche im Sinn dieses Buches.................. 28 UND WIE WÜRZT MAN „RÖMISCH“? DAS „GEHEIMNIS“ DER ANTIKEN KÖCHE..........................30 Zahlreich, kräftig, gegensätzlich: eine Charakteristik römischer Würzstoffe....................................31 Süßen ohne Zucken die Süßstoffe der römischen Küche.........36 Flüssigsalz mit Fischgeschmack: Salz in der römischen Küche. 38 Nahrungsfette als Würzstoff.............................41 RÖMISCHE GEWÜRZPFLANZEN. EINE AUSWAHL......................44 Zwanzig Pflanzen - oder: die Qual der Wahl............. 45 Die Pflanzen im Spiegel der antiken Quellen.............46 BOTANISCHE BETRACHTUNG DER AUSGEWÄHLTEN GEWÜRZPFLANZEN............................72 Was Pflanzen zu Gewürzen macht .....................74 Die ausgewählten Pflanzen aus der Sicht der Botanik.75 INHALT 5 BEISPIELE RÖMISCHER BACK UND KOCHREZEPTE................138 ANHANG Anmerkungen............................................156 Literaturhinweise zu antiken Kochbüchern...............164 Literaturabkürzungen...................................164 Bildnachweis...........................................170 Register der Pflanzennamen und Würzstoffe..............172 6 NHALT
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