Availability: Soziologie des Essens | Technische Universität München

Soziologie des Essens: eine sozial- und kulturwissenschaftliche Einführung in die Ernährungsforschung

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Bibliographic Details
Main Author:	Barlösius, Eva 1959- (Author)
Format:	Book
Language:	German
Published:	Weinheim ; Basel Beltz Juventa 2016
Edition:	3., durchgesehene Auflage
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adam_text	Titel: Soziologie des Essens Autor: Barlösius, Eva Jahr: 2016 Inhalt 1. Einleitung: Gesellschaften sind so, wie sie essen.................................19 Brücken: Von der Natur der Ernährung zur Kultur des Essens 2. Naturgegeben oder kulturell gestaltet? Zur Anthropologie des Essens..............................................................32 2.1 Die natürliche Künstlichkeit des Menschen.............................40 2.2 Das Doppelverhältnis von Natur und Kultur: Ernährungs- und Essweise...........................................................44 2.3 Was ist am Essen natürlich, was psychisch und was sozial?........49 3. Ernährungswissen, Ernährungslehren und Ernährungswissenschaft ....57 3.1 Antike Diätetik: ausgewogene Ernährung und gerechte Verteilung......................................................................58 3.2 Naturwissenschaftliche Fundierung des Ernährungswissens.......62 3.2.1 Was ist die Quelle der Muskelkraft? Über die Entdeckung der Nahrungskalorie.........................64 3.2.2 Was braucht ein mittlerer Arbeiter ? Kostsätze und Mindesteinkommen.....................................67 3.3 Die Ernährungsforschung als wissenschaftliche Disziplin...........69 3.4 Lehren von der gesunden Ernährung ........................................75 3.5 Diät leben- als Instrument sozialer Distanzierung......................77 4. Essen-eine Sache des Geschmacks und des Genusses.......................81 4.1 Sinnliche Synthese und praktischer Gebrauch.............................84 4.2 Sozialer Sinn und Gebrauch.........................................................87 4.3 Riechen und Schmecken..............................................................89 4.3.1 Über den Geruch.................................................................89 4.3.2 Über den Geschmack..........................................................91 4.4 Genusschance - die Einmaligkeit des Essens..............................96 Auf dem Ufer der Kultur: Wie Essen sozial differenziert und integriert 5. Essbar oder nicht essbar? Die Nahrung als kulturelles und soziales Zeichen..................................................................................100 5.1 Zum Zeichencharakter der Nahrung...........................................102 5.2 Heilige Kühe, unreine Schweine - über religiöse Bedeutungen........................................................107 5.2.1 Prozesse der Säkularisierung der Nahrungszeichen.........114 15 5.3 Schmeckt das, wozu man ohnehin sozial verdammt ist? Über sozial differenzierende Zeichen.........................................117 5.3.1 Zart und exquisit oder schwer und nahrhaft - zwei sozial strukturierte Geschmacksmuster....................119 5.3.2 Luxus- contra Notwendigkeitsgeschmack........................122 5.3.3 Der Geschmack an Pflanzlichem - antihierarchischer Protest und gegenkulturelle Opposition............................125 5.4 Weibliches und Männliches rund ums Essen.............................130 6. Küchen einigen und trennen: Kochen als kulturelles und soziales Phänomen..............................................................................133 6.1 Das. Core-Fringe-Leguminous-Model .....................................136 6.2 Ähnlichkeiten der Küchen: Zentrum und Peripherie..................140 6.3 Die Gleichheit des Mahls und die Gleichheit der Esser.............148 6.4 Die Erfindung von Küchen am Beispiel von National-, Regional-und Migrationsküchen...............................................158 6.4.1 National- und Regionalküchen am Beispiel der französischen Küchen.................................................163 6.4.2 Die Gleichförmigkeit von sozialen und kulinarischen Abwertungen: die Küchen der Migranten........................169 7. Mahlzeiten und Tischgemeinschaften: Soziale Situationen des Essens...........................................................179 7.1 Warum essen Menschen gemeinsam?........................................182 7.2 Die soziale Institution der Mahlzeit...........................................189 7.3 Alltägliche Mahlzeiten...............................................................198 7.3.1 Das Tischgespräch............................................................201 7.3.2 Die täglichen Mahlzeiten außerhalb des Haushalts..........203 7.4 Außeralltägliche Mahlzeiten......................................................208 Eroberungen der Moderne: Ökonomisierung, Politisierung, Moralisierung und Re-Integration 8. Ökonomisierung: Produktion und Verarbeitung von Lebensmitteln ..218 8.1 Schritte der Verstetigung der Nahrungsproduktion....................221 8.2 Handwerkliche und industrielle Lebensmittelverarbeitung........227 8.3 Agro-alimentäre Industrie: Neue Technologien, globalisierte Produktion und Ready-to-eat-Produkte.................233 9. Zwischenrufe: Schlechtes Essen (la malbouffe), Skandale und ungesunde Ernährung...................................................241 9.1 La malbouffe - das schlechte Essen...........................................242 9.2 Krisen und Skandale..................................................................244 9.3 Eigene Ernährungsverantwortung..............................................246 9.4 Variationen der Moralisierung des Essens.................................248 16 10. Politisierung und Verrechtlichung: Regulierung der Produktion und des Handels..................................................................................250 10.1 Regulierung der Produktion: das Lebensmittelrecht..................254 10.2 Regulierung von Agrarmärkten: Schutz der heimischen Landwirtschaft............................................................................260 10.3 Regulierung von Lebensmittelmärkten: Schutz der heimischen Lebensmittelproduzenten........................................263 10.4 Mediale Skandalisierung und Politisierung durch Krisen..........267 10.5 Risiko und Vorsorge - ein neuer rechtlicher Grundkonsens? ....274 11. Moralisierungen des Essens - Normierungen der Ernährung.............280 11.1 Grundmuster der gegenwärtigen Essmoral................................282 11.2 Essmoral als Achtungs- und Verachtungskommunikation.........288 11.3 Die Normierungen der Ernährung - Regulierungen des Verhaltens....................................................293 11.4 Exkurs: Ernährungspyramiden...................................................297 12. Re-Integrationen: lokal produziert, vertraute Lebensmittel und verantwortungsvoll genossen..............................................................303 Literatur.....................................................................................................313 17
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