Grundlagen der Lebensmittelmikrobiologie: Eine Einführung
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| Format: | Elektronisch E-Book |
| Sprache: | Deutsch |
| Veröffentlicht: |
Heidelberg
Steinkopff
1986
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| Ausgabe: | 6., verbesserte Auflage |
| Schlagwörter: | |
| Links: | https://doi.org/10.1007/978-3-642-85350-0 |
| Beschreibung: | Die Lebensmittelmikrobiologie hat sich in den letzten Jahrzehhten rasch entwickelt. Mikrobiologische Kenntnisse sind in zunehmendem Maße bei der Bekämpfung mikrobiell bedingter Lebensmittelvergiftungen, bei der Einschränkung des mikrobiellen Verderbs, bei der Konservierung von Lebensmitteln sowie bei der Veredlung pflanzlicher und tierischer Rohstoffe zu hochwertigen Lebensmitteln erforderlich. Die Produktion von organischen Säuren, Vitaminen, Antibiotica, Aminosäuren, Einzellerprotein und Enzymen mit Mikroorganismen und der Einsatz dieser Stoffe in der Ernährung gewinnen immer stärker praktische Bedeutung. Als Rohstoffquellen bieten sich dazu neben Melasse auch cellulosehaltige Abfallstoffe aus Holz oder Stroh, Alkohole, Paraffine aus Erdöl, Erdgas (Methan) u. a. an. Das steigende Interesse für die Lebensmittelmikrobiologie haben Autor und Verlag bewogen, eine entsprechende Lehrbuchreihe zu schaffen. Um den einheitlichen Lehrbuchcharakter zu gewährleisten, konnten methodische Darstellungen, z. B. Verfahren der Lebensmitteluntersuchung, nicht aufgenommen werden. Bei der Literaturauswahl wurden weniger Originalarbeiten, sondern vor allem weiterführende Übersichtsreferate und Werke berücksichtigt, die dem Leser zum Studium spezieller Gebiete empfohlen werden. An dieser Stelle sei allen gedankt, die dem Autor mit Rat und Tat zur Seite standen. Weitere Anregungen zur Entwicklung des Lehrbuches und Änderungsvorschläge werden gern entgegengenommen. Verfasser und Verlag 5 Abkürzungsverzeichnis Mikroorganismen (Gattungen) Acetobacter Mb. Microbacterium A. |
| Umfang: | 1 Online-Ressource (332 S.) |
| ISBN: | 9783642853500 9783642853517 |
| DOI: | 10.1007/978-3-642-85350-0 |
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