Verfügbarkeit: Die Komplexität der Ernährung in der Gegenwartsgesellschaft

Die Komplexität der Ernährung in der Gegenwartsgesellschaft: soziologische Analysen von Kultur- und Natürlichkeitssemantiken in der Ernährungskommunikation

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Bibliographische Detailangaben
Beteilige Person:	Kofahl, Daniel (VerfasserIn)
Format:	Hochschulschrift/Dissertation Buch
Sprache:	Deutsch
Veröffentlicht:	Kassel Kassel Univ. Press 2014
Schlagwörter:	Natürlichkeit Kommunikation Ernährung Soziale Konstruktion Hochschulschrift
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adam_text	1 INHALTSVERZEICHNIS 1. EINLEITUNG ZU THEMA, FORSCHUNGSPROZESS UND METHODOLOGIE 6 1.1 ERNAEHRUNGSSOZIOLOGIE ALS FORSCHUNGSPROZESS 9 1.2 SPEZIFISCHES FORSCHUNGSINTERESSE DER ARBEIT 11 1.3 SEID DER ROSAROTE PANTHER - THEORIE, METHODE, METHODOLOGIE 16 1.4 INHALTLICHER AUFBAU UND GLIEDERUNG DER KAPITEL 20 2. DEUTSCHE ERNAEHRUNGSKULTUR: TRENDS UND VERAENDERUNGEN. PERSPEKTIVEN EINER MODERNEN KULTURWISSENSCHAFT 25 2.1 ERNAEHRUNGSKULTUR ALS MODERNE KULTURWISSENSCHAFT 25 2.2 GESELLSCHAFT, KOERPER, PSYCHE 27 2.3 INFORMATION OVERLOAD 30 2.4 OEKOLOGISCHE ERNAEHRUNGSKULTUR 30 2.5 AUSGANG KAPITEL 2 32 3. DIE FORM DES ESSENS UND TRINKENS - ERNAEHRUNG ALS THEMA DER GESELL SCHAFT 35 3.1 GESELLSCHAFTSTHEORIE UND KOMMUNIKATIONSSOZIOLOGIE 37 3.1.1 GESELLSCHAFT ALS SOZIALES SYSTEM 37 3.1.2 SOZIALES IST KOMMUNIKATION 38 3.1.3 MITTEILUNG - INFORMATION - VERSTEHEN 38 3.1.4 BEOBACHTEN: UNTERSCHEIDEN UND BEZEICHNEN 39 3.1.5 KOMMUNIKATION UND HANDLUNG 40 3.2 UNITAS MULTIPLEX - ERNAEHRUNG ALS THEMA 40 3.2.1 SELEKTIVE STRUKTURBILDUNG 42 3.2.2 (ERNAEHRUNGS-)KULTUR 42 3.3 FORM DER ERNAEHRUNG 45 3.3.1 ORGANISCHE KOERPER UND IHR METABOLISMUS 49 3.3.1.1 STOFFWECHSELNDE ORGANISMEN 49 3.3.1.2 NUTRIGENOMIC 51 3.3.1.3 ENERGIEBEDARF UND KOERPERFORM 53 3.3.1.4 GESUNDHEIT UND KRANKHEIT 54 3.3.1.5 SENSORISCHER GESCHMACK 56 3.3.1.6 GESCHMACKSBILDUNG 59 HTTP://D-NB.INFO/1065192908 2 3.3.1.7 FORM DER ERNAEHRUNG IM KONTEXT DES ORGANISMUS.. 60 3.3.2 DIE THEMATISIERUNG DER ERNAEHRUNG ALS SOZIALES PHAENOMEN 62 3.3.2.1 OEKONOMISCHE UND POLITISCHE KOPPLUNGEN 62 3.3.2.2 SOZIALE KOERPER 64 3.3.2.3 MAHLZEITEN 66 3.3.2.4 DIE BEZEICHNUNG DES NICHT-ESSBAREN: ERNAEH RUNGSTABUS 70 3.3.2.5 (WOHL-)GESCHMACK 72 3.3.2.6 ESSSTOERUNGEN 73 3.3.2.7 GENDERASPEKTE 74 3.3.2.8 FORM DER ERNAEHRUNG IM KONTEXT GESELLSCHAFTLICHER FORMEN 75 3.3.3 WIE IST DIE PSYCHE AN ERNAEHRUNG BETEILIGT? 77 3.3.3.1 EMOTIONALE EFFEKTE 79. 3.3.3.2 HUNGER 80 3.3.3.3 STOERUNGEN UND BLOCKADEN 81 3.3.3.4 IRRITATIONEN 82 3.3.3.5 FORM DER ERNAEHRUNG IM KONTEXT DER PSYCHE 83 3.4 AUSGANG KAPITEL 3 84 3.4.1 KOMMUNIKATION 84 3.4.2 GESELLSCHAFT 85 3.4.3 DIE FORM DER ERNAEHRUNG 87 4. DER SOZIALISIERTE GAUMEN. SOZIOLOGISCHE UEBERLEGUNGEN ZUM KULINARISCHEN GESCHMACKSEMPFINDEN 90 4.1 DIE SOZIALE KOMPLEXITAET DER ERNAEHRUNG 90 4.2 DER KOMMUNIKATIVE PROBLEMBEZUG DES WOHLGESCHMACKS 92 4.3 SOZIALE SCHEMATISIERUNGEN DES GESCHMACKS 94 4.4 AUSGANG KAPITEL 4 - DIE REALITAET DER ILLUSIONEN 96 5. KUNST, KULINARISTIK UND NACHHALTIGKEIT IN DER ERNAEHRUNG 99 5.1 EINLEITENDES AMUSE-GUEULE AUS DER THEORIEKUECHE 99 5.2 GETRENNTE KUECHEN - SOZIALE SYSTEME UND PSYCHISCHE SYSTEME 99 5.3 ERSTER GANG: DANIEL SPOERRI 101 3 5.4 DAS GUTE SERVICE - DIE KUNST 102 5.5 ZWEITER GANG: TAMPOPO VON JUEZOE ITAMI 103 5.6 MEHR ALS NUR EINE BEILAGE - NACHHALTIGKEIT UND NACHHALTIGE ERNAEH RUNG 106 5.7 DRITTER GANG - FERRARI ADRIAE & DIE MOLEKULARGASTRONOMIE 109 5.8 AUSGANG KAPITEL 5 - DESSERT 112 6. KULINARISCHE IRRITATIONEN - AUFBRUCH ZU EINER NACHHALTIGEN ERNAEHRUNG 115 6.1 PROBLEME 116 6.2 NACHHALTIGKEIT 116 6.3 KULINARISTIK & KUNST 118 6.4 FOOD FASHION 120 6.5 AUSGANG KAPITEL 6 122 7. MIT LIEBE GEKOCHT... - ZUR KOMMUNIKATION VON EMOTIONEN IM KULINARI SCHEN KONTEXT 123 7.1 DIE KOMMUNIKATIVE KOMPLEXITAET VON VERZEHRSITUATIONEN 123 7.2 ICH FUEHLE MICH! ICH BIN! 125 7.3 EMOTIONEN ZWISCHEN ATMOSPHAERE UND ARBEIT 129 7.4 EIN GEFUEHL VON WOHLIGER UMSORGTHEIT BEGLEITET UNS MIT JEDEM GANG 131 7.5 DIE KIRSCHEN IN NACHBARS GARTEN SCHMECKEN IMMER BESSER 136 7.6 AUSGANG KAPITEL 7 138 8. ZUR KONSTRUKTION KULINARISCHER RAEUME UND REGIONEN 139 8.1 UEBERALL REGIONALITAT 139 8.2 RAUM ALS KOMMUNIKATIVE KONSTRUKTION 140 8.3 REGION VON NAH BIS FERN 145 8.4 GLOBAL VERNETZTE UND REGIONAL ABGEGRENZTE PRODUKTE 147 8.5 AUSGANG KAPITEL 8 - REGIONALITAET FUER EIN SOZIALES SYSTEM DER ER NAEHRUNG 149 9. RELIGIONSSOZIOLOGISCHE (GESCHMACKS-)SINNSUCHE - EIN GESPRAECHSANGEBOT UEBER ESSEN, GOTT UND DIE WELT 151 4 9.1 DER SOZIOKULINARISCHE SUENDENFALL 153 9.2 ORGANISCHE REFERENZEN DES KULINARISCHEN: METABOLISMUS UND GUS- TATORIK 158 9.3 SPRACHLICHE UND NICHT-SPRACHLICHE KOESTLICHKEITEN 161 9.4 AUSGANG KAPITEL 9: GOETTERSPEISE - TEUFELSKUECHE 165 10. EMAEHRUNGSKOMMUNIKATION IM INTERNET. EIN EXPLORATIVER BLICK AUF FOOD- BLOGS ANHAND DER THEMENFELDER NATUERLICHKEIT UND INNOVATION 170 10.1 FOOD-BLOGS 171 10.2 DIE STUDIE 172 10.3 NATUERLICHKEIT 173 10.3.1 DIE GUTE NATUR - QUALITAETSSICHERHEIT, REICHHALTIGKEIT, VORBILDCHARAKTER 174 10.3.2 OEKOLOGISCH-NACHHALTIGE LEBENSMITTELPRODUKTION 176 10.3.3 NATUERLICHKEIT ALS ADDITIONS- UND SUBTRAKTIONSBEGRIFF 177 10.4 INNOVATION 178 10.4.1 INNOVATIONSENTWICKLUNG 180 10.4.2 INNOVATIONSATTRIBUTE 182 10.4.3 INNOVATIONSADAPTION 182 10.4.4 INNOVATIONSABLEHNUNG 183 10.5 AUSGANG KAPITEL 10 184 11. NATUERLICHKEITSSEMANTIKEN IN DER ERNAEHRUNGSKOMMUNIKATION - DAS HENNE- EI-DILEMMA VON NATUR UND KULTUR SOZIALKONSTRUKTIVISTISCH FERMENTIERT 185 11.1 EINMAL MEHR ZUR KOMPLEXITAET DER ERNAEHRUNG 186 11.2 NATUR-UND NATUERLICHKEITSSEMANTIKEN 191 11.3 NATUERLICHKEITSSEMANTIKEN IN DER ERNAEHRUNGSKOMMUNIKATION 198 11.3.1 NATUERLICHE ERNAEHRUNG UND MODERNISIERUNGSKRITIK 198 11.3.2 NATUR ALS MODERNISIERTER KONTINGENZABWEHRBEGRIFF 205 11.3.3 NATUERLICHKEIT ALS REFERENZPUNKT OEKOLOGISCHER LEBENSMIT TELPRODUKTIONSKOMMUNIKATION 209 11.3.4 DIE KULTUR DER NATUR ALS GAUMENFREUDE 218 11.5 AUSGANG KAPITEL 11 224 5 12. DAS GESCHMACKSURTEIL - EIN BEITRAG ZUR SOZIOLOGIE DES HEDONISMUS 231 12.1 EINSTIEG IN DIE THEMATIK 231 12.2 DER VORRANG DES KOLLEKTIVS 232 12.3 DER HALBPURITANISCHE GEIST DES SPAETKAPITALISMUS 234 12.4 FUNKTION VON GESCHMACK 235 12.5 PRESTIGE DURCH DEMONSTRATIVEN MUESSIGGANG 237 12.6 PRESTIGE DURCH DEMONSTRATIVEN KONSUM 238 12.7 STEIGERUNGS-UND BESCHLEUNIGUNGSLOGIK 240 12.8 KULINARISCH-HEDONISTISCHE DIAGRAMMATIK DER GESELLSCHAFT 241 12.9 AUSGANG KAPITEL 12 - DEMOKRATISIERUNG DES HEDONISMUS 244 13. EXTRAKT 248 13.1 RETROSPEKTIVE 249 13.2 ANSCHLUSSPERSPEKTIVEN 256 13.3 DREI VERKNOTETE THESEN ZUM ABSCHLUSS 264 LITERATUR 267
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