Verfügbarkeit: Küchenkalkulation | Technische Universität München

Küchenkalkulation:

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Beteiligte Personen:	Richter, Günter (VerfasserIn), Richter, Detlef (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	Deutsch
Veröffentlicht:	Stuttgart Matthaes 2014
Ausgabe:	4., überarb. Aufl.
Schlagwörter:	Kalkulation Gaststätte Speise Küche
Links:	http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=027730060&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA
Umfang:	232 S. 24 cm
ISBN:	9783875150216

Internformat

MARC


LEADER	00000nam a2200000 c 4500
001	BV042292937
003	DE-604
005	00000000000000.0
007	t\|
008	150127s2014 gw \|\|\|\| 00\|\|\| ger d
015			\|a 13,A51 \|2 dnb
016	7		\|a 1045113700 \|2 DE-101
020			\|a 9783875150216 \|c kart. \|9 978-3-87515-021-6
035			\|a (DE-599)DNB1045113700
040			\|a DE-604 \|b ger \|e rakddb
041	0		\|a ger
044			\|a gw \|c XA-DE
049			\|a DE-1029
082	0		\|a 647.950681 \|2 22/ger
084			\|a 640 \|2 sdnb
100	1		\|a Richter, Günter \|e Verfasser \|4 aut
245	1	0	\|a Küchenkalkulation \|c Günter Richter/Detlef Richter
250			\|a 4., überarb. Aufl.
264		1	\|a Stuttgart \|b Matthaes \|c 2014
300			\|a 232 S. \|c 24 cm
336			\|b txt \|2 rdacontent
337			\|b n \|2 rdamedia
338			\|b nc \|2 rdacarrier
650	0	7	\|a Kalkulation \|0 (DE-588)4029339-7 \|2 gnd \|9 rswk-swf
650	0	7	\|a Gaststätte \|0 (DE-588)4071600-4 \|2 gnd \|9 rswk-swf
650	0	7	\|a Speise \|0 (DE-588)4136283-4 \|2 gnd \|9 rswk-swf
650	0	7	\|a Küche \|0 (DE-588)4129463-4 \|2 gnd \|9 rswk-swf
689	0	0	\|a Speise \|0 (DE-588)4136283-4 \|D s
689	0	1	\|a Kalkulation \|0 (DE-588)4029339-7 \|D s
689	0	2	\|a Gaststätte \|0 (DE-588)4071600-4 \|D s
689	0	3	\|a Küche \|0 (DE-588)4129463-4 \|D s
689	0		\|5 DE-604
700	1		\|a Richter, Detlef \|e Verfasser \|0 (DE-588)128771887 \|4 aut
856	4	2	\|m DNB Datenaustausch \|q application/pdf \|u http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=027730060&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA \|3 Inhaltsverzeichnis
943	1		\|a oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-027730060

Datensatz im Suchindex

_version_	1819376139855986688
adam_text	MU/RN BETRIEBSWIRTSCHAFTLICHE GESICHTSPUNKTE BETRIEBLICHE KENNZAHLEN 13 BILANZEN 13 KONTEN UND KONTENRAHMEN 14 AUSGABEN (KOSTEN) 16 FIXE KOSTEN 16 VARIABLE KOSTEN 18 EINNAHMEN 20 WEITERE BETRIEBLICHE KENNZAHLEN 24 BETRIEBSERGEBNIS 25 EINZELKOSTEN / GEMEINKOSTEN / SELBSTKOSTENPREIS 25 VOLLKOSTEN- UND TEILKOSTENRECHNUNG / DECKUNGSBEITRAG 27 PREISUNTERGRENZEN 30 WARENEINKAUF UND LAGERWIRTSCHAFT 32 QUALITAETSANFORDERUNGEN 32 EINKAUFSPREISE 33 PREISVERGLEICH 34 VERGLEICH DER LIEFERBEDINGUNGEN 37 ERARBEITUNG EINER LIEFERANTENKARTEI UND AUSWAHL DER LIEFERANTEN 41 INNERBETRIEBLICHE GESICHTSPUNKTE FUER EINKAUFUND LAGERHALTUNG 47 HOEHE DER VERFUEGBAREN BETRIEBSMITTEL 48 ERFASSUNG DER LAGERKAPAZITAET 49 VERWALTUNG DES LAGERBESTANDS 52 FESTLEGUNG FUER DIE ENTNAHME VON WAREN 54 FESTLEGUNG FUER DIE REGELMAESSIGE KONTROLLE DER LAEGER UND DES LAGERBESTANDS 55 VERFAHRENSWEISE BEI BESTELLUNGEN UND NACHBESTELLUNGEN 56 WARENANNAHME 60 SACHLICHE RICHTIGKEIT 61 KONTROLLE DER LEBENSMITTELHYGIENISCHEN SICHERHEIT 63 KONTROLLPUNKTE BEI DER WARENANNAHME 64 INVENTUREN 67 6 HTTP://D-NB.INFO/1045113700 WARENEINSATZ UND WARENKOSTEN 70 EINKAUFSPREIS DER EINGESETZTEN LEBENSMITTEL 71 ALLGEMEINE MARKTSITUATION 71 QUALITAETSUNTERSCHIEDE 72 GUETEKLASSEN BEI GEMUESE UND OBST 73 QUALITAETSUNTERSCHIEDE BEI FLEISCH 74 PORTIONSGROESSEN 77 GENERELLE GESICHTSPUNKTE 77 GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG 78 BETRIEBSGASTSTAETTEN 79 SPEISEN UND GERICHTE FUER KINDER 81 SPEISEN UND GERICHTE FUER SENIOREN 82 SPEISENANGEBOT IN GASTSTAETTEN 85 PORTIONSGROESSEN IM AE-LA-CARTE-GESCHAEFT 86 ERFASSEN VON GEWICHTSVERLUSTEN 104 LAGERUNGSVERLUSTE 104 PUTZ- UND RUESTVERLUSTE 106 WARENTEST 118 GEWICHTSVERLUSTE BEIM GAREN 121 REZEPT-UND MENUEKALKULATION 123 ERSTELLEN VON REZEPTUREN 123 BERECHNUNG DES WARENBEDARFS UND DES PORTIONSPREISES 130 BERECHNUNG DES EINKAUFSGEWICHTS 130 BERECHNUNG DES NETTOGEWICHTS 132 BERECHNUNG DES PORTIONSPREISES 133 KONTROLLE DES WARENEINSATZES 137 KALKULATION DES VERKAUFSPREISES 142 PROBLEME BEI DER KALKULATION DES VERKAUFSPREISES 145 VEREINFACHTE KALKULATION 148 SCHRITTE BEI DER VEREINFACHTEN KALKULATION 149 ERMITTLUNG DES NETTOWARENPREISES 152 AUFSCHLAGFAKTOR (KALKULATIONSFAKTOR) 154 AUFSCHLAGFAKTOR ZUR BERECHNUNG DES SELBSTKOSTENPREISES 155 DIREKTE KALKULATION DES GEMEINKOSTENZUSCHLAGS 157 AUFSCHLAGFAKTOR BEI BERUECKSICHTIGUNG DES GEWINNS (BERECHNUNG DES NETTOPREISES) 158 BERUECKSICHTIGUNG VON BEDIENGELD UND MEHRWERTSTEUER 160 7 AUFSCHLAGFAKTOR BEI BERUECKSICHTIGUNG DER MEHRWERTSTEUER 163 KALKULATIONEN VON VERKAUFSPREISEN MIT HILFE DER SCHLUESSELZAHL 165 BERECHNUNG AUF BASIS DES BRUTTOVERKAUFSPREISES 165 BERECHNUNG AUF DER BASIS DES NETTOVERKAUFSPREISES 167 UMFASSENDE KALKULATION 167 DIFFERENZIERTE ERFASSUNG DES ARBEITSAUFWANDS 169 EINSTUFUNG DER GERICHTE IN KATEGORIEN 170 ZUORDNUNG VON FIKTIVEN ARBEITSEINHEITEN 171 ERMITTLUNG DES GESAMTARBEITSAUFWANDS UND DER GESAMTARBEITSKOSTEN 172 KALKULATION DER VERKAUFSPREISE 173 KALKULATION MIT HILFE DES DECKUNGSBEITRAGS (RETROGRADE KALKULATION) 181 BERECHNUNG DES DECKUNGSBEITRAGS (DB) 182 GEMEINKOSTEN 185 AUSSAGEKRAFT DES DECKUNGSBEITRAGS 185 ERFASSEN DER BETRIEBSKOSTEN (GEMEINKOSTEN) 185 WEITERFUEHRENDE KALKULATION 186 VORTEILE DER RETROGRADEN KALKULATION 187 BEISPIEL FUER DIE BERECHNUNG DES DECKUNGSBEITRAGS EINES GERICHTS 187 ANWENDUNG DER DECKUNGSBEITRAGSRECHNUNG IN DER PRAXIS 190 ERMITTLUNG DES DURCHSCHNITTLICHEN DECKUNGSBEITRAGS FUER EINEN BEGRENZTEN ZEITRAUM 190 UEBERPRUEFUNG DER ANGESTREBTEN VERKAUFSPREISE VON NEU AUFZUNEHMENDEN GERICHTEN 193 GESONDERTE ANALYSE DER EINZELNEN GERICHTE 193 VERKAUFSANALYSE 195 DIFFERENZIERTE BEWERTUNG DER DECKUNGSBEITRAEGE 197 EINSTUFUNG DER GERICHTE NACH DEN ERFOLGSCHANCEN 200 KORREKTUREN AN DEN KALKULIERTEN VERKAUFSPREISEN 201 KORREKTUREN DER VERKAUFSPREISE MIT HILFE VON RECHENFAKTOREN 202 MISCHKALKULATION 203 AUF-UND ABRUNDUNG DER VERKAUFSPREISE 204 BERUECKSICHTIGUNG VON PREISSCHWELLEN 204 FESTLEGEN VON PREISUNTERGRENZEN 205 KORREKTUREN, DIE DIREKT NACH ERFOLGTER KALKULATION VORGENOMMEN WERDEN 206 KORREKTUREN AN DEN VERKAUFSPREISEN NACH ANALYSE DES VERKAUFSERGEBNISSES 207 GESICHTSPUNKTE, DIE BEI KORREKTUREN AN DEN VERKAUFSPREISEN BERUECKSICHTIGT WERDEN SOLLTEN 212 KALKULATION BEI SONDERVERANSTALTUNGEN UND IM CATERING-GESCHAEFT 216 SONDERESSEN 220 ESSEN AUSSER HAUS 224 CATERING-GESCHAEFT 226 SACHWORTVERZEICHNIS 229 8
any_adam_object	1
author	Richter, Günter Richter, Detlef
author_GND	(DE-588)128771887
author_facet	Richter, Günter Richter, Detlef
author_role	aut aut
author_sort	Richter, Günter
author_variant	g r gr d r dr
building	Verbundindex
bvnumber	BV042292937
ctrlnum	(DE-599)DNB1045113700
dewey-full	647.950681
dewey-hundreds	600 - Technology (Applied sciences)
dewey-ones	647 - Management of public households
dewey-raw	647.950681
dewey-search	647.950681
dewey-sort	3647.950681
dewey-tens	640 - Home and family management
discipline	Agrar-/Forst-/Ernährungs-/Haushaltswissenschaft / Gartenbau
edition	4., überarb. Aufl.
format	Book
fullrecord	<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>01621nam a2200445 c 4500</leader><controlfield tag="001">BV042292937</controlfield><controlfield tag="003">DE-604</controlfield><controlfield tag="005">00000000000000.0</controlfield><controlfield tag="007">t\|</controlfield><controlfield tag="008">150127s2014 gw \|\|\|\| 00\|\|\| ger d</controlfield><datafield tag="015" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">13,A51</subfield><subfield code="2">dnb</subfield></datafield><datafield tag="016" ind1="7" ind2=" "><subfield code="a">1045113700</subfield><subfield code="2">DE-101</subfield></datafield><datafield tag="020" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">9783875150216</subfield><subfield code="c">kart.</subfield><subfield code="9">978-3-87515-021-6</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)DNB1045113700</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-604</subfield><subfield code="b">ger</subfield><subfield code="e">rakddb</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">ger</subfield></datafield><datafield tag="044" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">gw</subfield><subfield code="c">XA-DE</subfield></datafield><datafield tag="049" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-1029</subfield></datafield><datafield tag="082" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">647.950681</subfield><subfield code="2">22/ger</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">640</subfield><subfield code="2">sdnb</subfield></datafield><datafield tag="100" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Richter, Günter</subfield><subfield code="e">Verfasser</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Küchenkalkulation</subfield><subfield code="c">Günter Richter/Detlef Richter</subfield></datafield><datafield tag="250" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">4., überarb. Aufl.</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="a">Stuttgart</subfield><subfield code="b">Matthaes</subfield><subfield code="c">2014</subfield></datafield><datafield tag="300" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">232 S.</subfield><subfield code="c">24 cm</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">n</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">nc</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Kalkulation</subfield><subfield code="0">(DE-588)4029339-7</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Gaststätte</subfield><subfield code="0">(DE-588)4071600-4</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Speise</subfield><subfield code="0">(DE-588)4136283-4</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Küche</subfield><subfield code="0">(DE-588)4129463-4</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="0"><subfield code="a">Speise</subfield><subfield code="0">(DE-588)4136283-4</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="1"><subfield code="a">Kalkulation</subfield><subfield code="0">(DE-588)4029339-7</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="2"><subfield code="a">Gaststätte</subfield><subfield code="0">(DE-588)4071600-4</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="3"><subfield code="a">Küche</subfield><subfield code="0">(DE-588)4129463-4</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2=" "><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Richter, Detlef</subfield><subfield code="e">Verfasser</subfield><subfield code="0">(DE-588)128771887</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">DNB Datenaustausch</subfield><subfield code="q">application/pdf</subfield><subfield code="u">http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=027730060&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA</subfield><subfield code="3">Inhaltsverzeichnis</subfield></datafield><datafield tag="943" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-027730060</subfield></datafield></record></collection>
id	DE-604.BV042292937
illustrated	Not Illustrated
indexdate	2024-12-20T17:06:59Z
institution	BVB
isbn	9783875150216
language	German
oai_aleph_id	oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-027730060
open_access_boolean
owner	DE-1029
owner_facet	DE-1029
physical	232 S. 24 cm
publishDate	2014
publishDateSearch	2014
publishDateSort	2014
publisher	Matthaes
record_format	marc
spellingShingle	Richter, Günter Richter, Detlef Küchenkalkulation Kalkulation (DE-588)4029339-7 gnd Gaststätte (DE-588)4071600-4 gnd Speise (DE-588)4136283-4 gnd Küche (DE-588)4129463-4 gnd
subject_GND	(DE-588)4029339-7 (DE-588)4071600-4 (DE-588)4136283-4 (DE-588)4129463-4
title	Küchenkalkulation
title_auth	Küchenkalkulation
title_exact_search	Küchenkalkulation
title_full	Küchenkalkulation Günter Richter/Detlef Richter
title_fullStr	Küchenkalkulation Günter Richter/Detlef Richter
title_full_unstemmed	Küchenkalkulation Günter Richter/Detlef Richter
title_short	Küchenkalkulation
title_sort	kuchenkalkulation
topic	Kalkulation (DE-588)4029339-7 gnd Gaststätte (DE-588)4071600-4 gnd Speise (DE-588)4136283-4 gnd Küche (DE-588)4129463-4 gnd
topic_facet	Kalkulation Gaststätte Speise Küche
url	http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=027730060&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA
work_keys_str_mv	AT richtergunter kuchenkalkulation AT richterdetlef kuchenkalkulation

Verfügbarkeit

‌

Inhaltsverzeichnis