Verfügbarkeit: Atlas der erlesenen Chilis und Paprika

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Bibliographische Detailangaben
Beteiligte Personen:	Stekovics, Erich 1966- (VerfasserIn), Kospach, Julia (VerfasserIn), Angerer, Peter 1957- (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	Deutsch
Veröffentlicht:	Innsbruck Löwenzahn in der Studienverlag GmbH 2014
Schlagwörter:	Chili Paprika Kochbuch Verzeichnis
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Umfang:	271 S. Ill.
ISBN:	9783706625180 3706625180

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adam_text	Erich Stekovics • Julia Kospach • Peter Angerer ATLAS DER ERLESENEN CHILIS UND PAPRIKA Abhärten 6 Abrebeln 170 Abstand 6, 118 Achterbahn 6 Aconcagua 11 Aggressiv 6 ,Aji Benito 13 ,Aji Dulce Amarillo 15 ,Aji Limo 17 ,Aji Panca 19 ,Aji Pen 21 -J Ajvar 7,8 ,Albaregia 23, 195 ,Alma 25 Alter 8 Ampuis 27 ,Anaheim 29 Antibakteriell 113 Anzucht 8, 32, 62, 143 Anzuchtgefäß 8 Anzuchtschalen 8 Aphrodite 8 Arche Noah 9,51 Auffädeln 9, 170, 191 Aufzuchterde 8 Aussaat 9, 32 t Azteken 4, 135, 185 B Backrohr 30, 223, 247 Balkan 7, 23, 115, 142, 172 Balkon 30, 92, 129, 184 Basilikata 108 Beeren 30, 201 Beidhändig 30 ,Beni Highland 35,49 Bhutan 31 ,Bibanos 37 ,Bih Jolokia 39 ,Biker Bill s 41 Biohelp 73, 140 Bitter 31, 51, 160, 172, 187 Blätter 30, 31, 33, 43, 69, 73, 77, 113, 118, Blattgold 60 Blockpaprika 57, 71, 117, 165, 169 Blüten 11, 31, 32, 113, 165, 199 Bolivien 13 ,Bolivian Rainbow 43 Breitschultrig 32 Brot 199 Brown Egg 45 Brugger, Wini 5, 217, 219, 221 Bulgarien 32, 33, 115 Bulgarische Karotte 112, 184 Bunte Kleider 33 Burgenland 9, 33, 46, 115, 172 Busch 46 Butter 199, 225, 227, 233, 251 Cajun-Küche 85 Capsaicin 6, 46, 73, 118, 173, 185, 199 Capsicum annuum 13, 23, 25, 27, 29, 41, 43, 45, 47, 179, 181, 183, 187, 1 89, 191, 202, 207, 211 Capsicum baccatum 11, 21, 72, 197 Capsicum chinense 15, 17, 19, 35, 37, 39, 49, 59, 71, Capsicum pubescens 32, 72, 112, 165, 169, 202 ,Caribbean Red 49 ,Carousel 51 ,Cecei 53, 77, 195 ,Chevuena Chujski 55 Chiles en Nogada 155 Chile Pepper Institute, The 93, 139 Chili 4, 5, 6, 7, 8, 9, 13, 17, 19, 30, 31, 32, 33, 46, 209, 211, 217 , 219,223, 225, 229, 231, 239, 253, Chiliflocken 211 Chilimarmela\|le 15 Chilirauch 185 Chilisauce 100, 194 Chiliverkostungen 198, 199 Chiltepin 6, 46 China 32, 47, 72, 208 Chupetino 149, 235 ,Cumari 57 ,Cuneo 59 D Diamante 108 Dickfleischig 33j 201 Diesel 61 f Dorfer, Thomas 4, 223, 227 Dosierung 61 Duden 61 Dünnfleischig 27, 172, 201 ,Dundicut 67 Durst 61 E ,Ecuadorian Sweet 71 Einzelkämpfer 68 Eisheilige 6, 68, 171 Erna Datshi 31 Endorphine 8 Enthäuten 33 Erde 6, 8, 68, 80, 143, 170, 185, 194 Ernte 11, 15, 30, 32, 35, 68, 73, 135, 169, 202, 207 Ernteperiode 69 Ertrag 32, 68, 69, 80, 170 Essig 7, 33, 72, 115, 185, 239 Extremadura 160 F Familienbande 72 Farbspektrum 124 ,Fatalii 75 ,Feher Ozon 77 Feinde 72 Fensterbank 60, 129, 134 Fingerspitzen 73 ,Fish Pepper 79 Floh, Josef 4, 229, 231, 233 Folie 7, 80, 113, 223, 245 Frost 32, 68, 69, 73, 80, 134 Frucht 4, 5, 6, 7, 9, 11, 17, 25, 27, 29, 30, 31, 32, Fusarium-Pilz 185 G ,Garden Sunshine 83 Gebärmutter 71, 80, 85, 133, 160, 170, 199, 237 Gemeinschaft 68 Genbank Kulturpflanzen 173 Gierig 80 Gießen 62, 80, 140 ,Golden Cayenne 85 ,Golden Treasure 87 ,Goldie 89 Green to Orange 91 Gretchenfrage 80 Grün 30, 80, 112, 202 H Habanero Chocolate 95, 99 ,Habanero Orange 97 ,Habanero Red 99, Habaneros 47, 49, 61, 97, 99, 127, 134, 198, 219, 235 ,Hai Xean Gjia 101 Handmühlen 160 # Handschuhe 170 ,Healthy Pepper 103 Hochbeet 92, 93 Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC) Höhe 8, 46, 51, 57, 77, 93, 118, 170 Hühnermist 170 Hunan 47, 208, 257 I Ingwer 80, 60, 101, 219, 223, 255, 257, 263 Institut 93 \| Italian Sweet 105 I Italian Yellow Marconi 107 Italien 108, 124, 159, 172 J Jalapeno 41, 111, 140, 195, 229 Japan 108,135 Jugoslawien-Krieg 9 K Kälte 68, 171, 184 Kalabrien 108 Kapia 33, 55, 115 ,Kapia Yak Biberi 115 Karotte 61, 112, 135 Keimen 8, 112 Kerne 29, 33, 80, 112, 118, 141, 142, 149, 160, Kitchen Pepper 117 Klarsichtfolie 112, 113, 221, 225 Klima 31, 46, 69, 108, 172 Königsblüte 13, 23, 25, 27, 30, 53, 57, 65, 77, 90, Körpergeruch 113 Kokopelli 51 Kolumbus, Christoph 47, 60 Korkenbildung 41, 111, 140, 195 Kühlschrank 113, 202, 245, 257 Külü 160 L Lack 118,140 Längs und quer 118 Läuse 62, 72, 118, 140 Lagerung 118, 141, 185, 191, 202 Leiter 118 ,Limo 121 Lingua di Fuoco 123 M ,Madame Jeanette 127 Maische 72, 171 Maiszünsler 73 Malkasten 124 Mangelzustand 31 ,Marbles 129 Marmelade 124 Mcllhenny 185 Mehrjährig 60, 69, 134 Mexiko 135 Mikrowelle 135 ,Miniature Yellow 131 Miniaturformen 131 Mörser 160, 211 Mottenfraß 141 ,Mulato 155 Mushroom-Chilis 133 ,Mushroom Red 133 N Nachbarn 6, 135, 140 Nachreifen 140 Nachtschattengewächse 30, 72, 140 Nadel 9, 113 Narben 140 ,Naso di Canelj 137 Niemöl 72, 140 ,NuMex Sunburst 139 Nylons (Nylonstrümpfe) 141 Öl 7, 33, 60, 115, 141, 142, 153, 160, 175, 217, Österreich 32, 51, 115, 194, 195, 208 Ohnmacht 141, 172 P Pannonien 142 i Pannonisch 31, 46, 142, 172 Paprikaflocken 160 Paprikapulver 25, 31, 160, 170, 251 ,Paradeispaprika Lozi 145 Penis-Chili 147 Peperoncini, 108, 209 Peperoni 209 ,Peter Pepper Orange 147 ,Petits Becs 149 Pfeffer 7, 47, 60, 195, 219, 241, 243, 245, 247, Pfeffer, Spanischer 60 Pfefferoni 209 Pferdemist 68, 142, 143 Pflanzen 4, 7, 9, 13, 27, 30, 31, 32, 46, 53, 60, Pikieren 32, 143 Pikierstab 143 ,Pimento 151, 251 ,Pimientos de Padrön 108, 153 ,Poblano 155, 195 Pulver 19, 29, 30, 31, 117, 160, 29, 211 ,PusaJwala 157 Q ,Quadrato d Asti oro 159 R Raupen 73,173 Regel 8, 68, 113, 160, 170, 172, 195 Reinsortig 199 Reitbauer, Heinz 5, 235, 237, 239 ,Rocotillo 163 ,Rocoto Costa Rica 165, 169 ,Rocoto Peru Cusco 167 Royal Gold 169 Runzelhautpfeffer 211 s Saatgut 9 51, 199 Salmonellen 170 Samen 8, 9, 30, 60, 113, 135, 141, 142, 143, 160, 170 Samengewinnung 30, 170 ,Santa Lucia Sweet 175 ,Sarit Gat 177 Sauer 171 Schädlinge 140, 170 Schafskälte 171 Schamottofen 33 Schatten 6, 77 Scheidewände 118, 160, 170, 171, 199, 201 Schnaps 171, 172 Schwankend 172 Schweiß amp; Tränen 172 Scoville, Wilbur L 173 ,Sebes 179 Seewinkel 33, 145 ,Shata Baladi 181 Shichimi Togarashi 112 Sibirien 172 \| Sichuan 47 Sichuanpfeffer 47, 60 Skala 172, 173 Sohyi, Kim 194 Solanin 140 ,Sorok Sari 23 Sorten 4, 5, 6, 9, 25, 31, 32, 33, 46, 47, 49, 69, S Sortenvielfalt 9 Spanischer Pfeffer 60 Spitz amp; rund 173 j Spitzpaprika 25, 33, 1^5- 142, 235, 239, 247, 249 Standort 5, 46, 69, 92, 184 Staunässe 68, 184 Steine 33, 184 Stille Wasser 184 Strafe 184 ,Su Tsu 183 Sucht 185 Süß 4, 5, 25, 29, 31, 33, 53, 61, 72, 80, 99, 103, Sweat heat 124 Szechuanpfeffer 47, 112 T Tabasco 185, 247 Tag amp; Nacht 185 Takanotsume 187 ,Tears of Fire 189 ,Tochigi Santara 191 Topf 6, 8, 31, 62 68, 69, 80, 93, 129, 134, 142, Totenkopf 194 Trend 124, 194 Trinidad Scorpion 193 Trocknen 30, 85,135,194 Typen 195 u ,Ubatuba Cambuci 197 Überwintern 80, 134, 169 Ungarn 23, 25, 33, 46, 77, 115, 142, 160, 172, Unreif 23, 29, 43, 53, 80, 92, 101, 111, 155, 185, V Vanille 8 Verarbeiten 198 Verkostung 198 199 Verkreuzen 198, 199 ,Vicentes annum 201 Violett 17, 30, 99, 201 Vlies 171 w Wachs 202 Wärme 171, 184, 202 Weiß 99, 202 Wirkung 8, 46, 60, 73, 113, 185 Witzigmann, Eckart 5, 241, 243, 245 Wohnungswechsel 208 Wörterbuch 208 Wörther, Jörg 5, 247, 249, 251 X Xylocain-Salbe 73 V ,Yellow Pointy 205 ,Yong Jiü Qing Jiao 207 1 I Zentimeter 6, 32, 73, 112, 113, 118, 140, 209, Zhang-Schmidt, Gerald 5, 47, 208 Zhao, Jian 5, 253, 255, 257 ,Zhou Pi La Jiao 211 Zöpfe 209 Zwei-Blatt-Stadium 143, 185 i REZEPTE Birne und Mini-Chili 232 Calamari und Jakobsmuscheln mit grünen und roten Chilis 252 Chili mit Emmerkorn^Vinaigrette 228 Fein gehacktes Chili-Schweinefleisch auf knusprigem Tofu 254 Gebratener Waller m\|t Paprika und Zucchini 240 Gedämpfter Fischkopf mit gehackten Chilis 256 Gegrillte Miniaturpaprika am Spieß mit Scheiben von der Kalbsniere und Cannellibohnen 250 Gemüse-„Gatsch mit Chili 260 Gezupfter Herbstsalat in der Spitzpaprikaschote, mit cremigem Burrata und gelber Paprika-Vinaigrette 248 Glasierter Bachsaibling mit Petits-Becs-Chili, cremiger Teriyaki-Sauce und Lauchblatt 216 Glasierte Ente mit Habanero-Chili, saftiger Mango und gedämpftem Reis 218 ! i Glasierte Rouille-Cannelloni, marinierte Tomatillo, Bouillabaissesud, Chili amp; Puntarelle 224 Kokos, weiße Schokolade, Buddhas Hand amp; Erichs Paprika 226 Koteletts vom Mangaliza-Schwein mit gefüllten Auberginen-Paprika-Röllchen 242 Marinierter Rettich und Eiszapfen mit Chili, Kamut und Passionsfrucht 222 Nuss-Eis-Satays auf Limetten-Chili und Himbeersaucetropfen 220 Paprika-Vielfalt (eingelegt) 236 „Scharfer Hase - Wildhase x 3 mit Zwetschke-Schoko-Chili 230 Scharfer Melonensalat mit Garnelen 262 Spitzpaprika mit Spitzkraut, Chili und Sungold-Paradeisern 238 Wachs- und Muskatkürbis mit gelbem Paprika, Haselnüssen und Petits Becs 234 Weiches Ei mit Chilipaste 258 Ziegenfrischkäsetorte mit Mandel-Pistazien und Paprika-Vinaigrette 244 Zweierlei Tsarskaya-Austern mit Gazpacho-Granite 246
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