Verfügbarkeit: Lebensmittelanalytik | Technische Universität München

Lebensmittelanalytik:

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Beteiligte Personen:	Matissek, Reinhard 1952- (VerfasserIn), Steiner, Gabriele (VerfasserIn), Fischer, Markus (VerfasserIn)
Format:	Elektronisch E-Book
Sprache:	Deutsch
Veröffentlicht:	Berlin [u.a.] Springer Spektrum 2014
Ausgabe:	5., vollst. überarb. Ausg.
Schriftenreihe:	Springer-Lehrbuch
Schlagwörter:	Lebensmittelanalyse Lebensmitteluntersuchung Lehrbuch
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Umfang:	1 Online-Ressource (XVII, 579 S.) Ill., graph. Darst.
ISBN:	3642348289 9783642348280 9783642348297
DOI:	10.1007/978-3-642-34829-7

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Datensatz im Suchindex

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adam_text	LEBENSMITTELANALYTIK / MATISSEK, REINHARD : 2014 TABLE OF CONTENTS / INHALTSVERZEICHNIS TEIL I: BASISINFORMATIONEN 1 STRATEGIEN ZUR UNTERSUCHUNG VON LEBENSMITTELN 1.1.PROBENBESCHREIBUNG 1.2 PROBENVORBEREITUNG 1.3 ANALYSENPARAMETER 2 METHODENKATEGORIEN 2.1 STANDARDMETHODEN 2.2 LITERATURMETHODEN 2.3 HAUSMETHODEN 3 BEURTEILUNG VON MESSERGEBNISSEN 3.1 ERGEBNISVALIDIERUNG 3.2 METHODENVALIDIERUNG 4 QUALITAETSMANAGEMENT IM LABOR 4.1 AKKREDITIERUNG 4.2 QUALITAETSSICHERUNG 4.3 EIGNUNGSPRUEFUNGEN 5 INSTRUMENTELLE ANALYSENVERFAHREN 5.1 CHROMATOGRAPHISCHE VERFAHREN 5.2 MASSENSPEKTROMETRIE (MS) 5.3 OPTISCHE/SPEKTROSKOPISCHE BZW. SPEKTROMETRISCHE VERFAHREN 5.4 POLAROGRAPHIE 5.5 ENZYMATISCHE ANALYSE 5.6 ELEKTROPHORETISCHE VERFAHREN 5.7 IMMUNCHEMISCHE METHODEN 5.8 MOLEKULARBIOLOGISCHE VERFAHREN 5.9 KERNSPINRESONANZSPEKTROSKOPIE (NMR-SPEKTROSKOPIE) TEIL II ANALYSENMETHODEN – ANWENDUNG UND DURCHFUEHRUNG 6 ALLGEMEINE PARAMETER 6.1 DICHTE 6.2 WASSERGEHALT 6.3 TROCKENSUBSTANZGEHALT 6.4 GLUEHRUECKSTAND 6.5 BALLASTSTOFF-/ROHFASERGEHALT 7 FETTE UND FETTBEGLEITSTOFFE 7.1 FETTGEHALT 7.2 FETTGEHALT VON MILCH UND MILCHERZEUGNISSEN 7.3 CHARAKTERISIERUNG VON FETTEN UND OELEN 8 AMINOSAEUREN, PEPTIDE, PROTEINE UND NUCLEINSAEUREN 8.1 AMINOSAEUREN 8.2 PROTEINE 8.3 NUCLEINSAEUREN 9 KOHLENHYDRATE 9.1 MONO- UND OLIGOSACCHARIDE 9.2 POLYSACCHARIDE 10 SPEZIELLE INHALTSSTOFFE 10.1 ALKOHOLE 10.2 ORGANISCHE SAEUREN 10.3 STICKSTOFFSUBSTANZEN 10.4 VITAMINE 10.5 BESTIMMUNG VON GLYCYRRHIZIN MITTELS HPLC 10.6 AKTIVITAET VON ENZYMEN 10.7 MINERALSTOFFE 10.8 ACTIVE PRINCIPLES 10.9 PHOTOMETRISCHE BESTIMMUNG VON HYDROXYMETHYLFURFURAL (HMF) 11 ZUSATZSTOFFE 11.2 SUESSSTOFFE 11.3 FARBSTOFFE 11.4 WEITERE ZUSATZSTOFFE 12 SCHADSTOFFE, KONTAMINANTEN UND RUECKSTAENDE 12.1 ELEMENTANALYTIK 12.2 AUSGEWAEHLTE KONTAMINANTEN UND ORGANISCHE RUECKSTAENDE ANHANG: ABKUERZUNGEN UND KONSTANTEN SACHVERZEICHNIS DIESES SCHRIFTSTUECK WURDE MASCHINELL ERZEUGT. LEBENSMITTELANALYTIK / MATISSEK, REINHARD : 2014 ABSTRACT / INHALTSTEXT KOMPETENZ IN LEBENSMITTELANALYTIK ERFORDERT DAS VERSTEHEN UND ANWENDEN SOWOHL MODERNER INSTRUMENTELLER ANALYSENVERFAHREN ALS AUCH KLASSISCH-HERKOEMMLICHER METHODEN. DAS TRAINIEREN METHODISCH-STRATEGISCHER VORGEHENSWEISEN IST EBENSO RELEVANT WIE DIE FAEHIGKEIT ZUR BEURTEILUNG VON METHODEN UND ERGEBNISSEN. DIE FUENFTE AUFLAGE DIESES LEHRBUCHES WURDE GRUNDLEGEND MODERNISIERT UND ERHEBLICH ERWEITERT. NEU AUFGENOMMEN WURDEN AKTUELLE ANALYTEN, BEISPIELSWEISE 3-MCPD-ESTER, HMF, NITROSAMINE SOWIE WICHTIGE INSTRUMENTELLE TECHNIKEN, WIE REALTIME-PCR, NMR, HPTLC UND DENATURIERENDE HPLC. DER GANZHEITLICHE ANSATZ WIRD DURCH KAPITEL ZUR BEWERTUNG VON METHODEN UND ERGEBNISSEN UND ZUM QUALITAETSMANAGEMENT KOMPLETTIERT. KLAR UND VERSTAENDLICH VERFASSTE ARBEITSANWEISUNGEN GESTATTEN DIE ERMITTLUNG VON MAJOR- UND MINORBESTANDTEILEN EINES LEBENSMITTELS SOWIE VON ZUSATZSTOFFEN UND KONTAMINANTEN. AUTHENTIZITAETS- UND HERKUNFTSNACHWEISE SIND MOEGLICH.DIE AUSWAHL DES RICHTIGEN ANALYSEVERFAHRENS, SCHNELLES AUFFINDEN VON ANALYTEN, AGENTIEN UND GERAETSCHAFTEN SOWIE EINE GUTE UEBERSICHTLICHKEIT WERDEN DURCH DEN EINHEITLICHEN AUFBAU DER KAPITEL ERLEICHTERT: - INFORMATIONEN ZUM CHEMISCH-ANALYTISCHEN HINTERGRUND - PRINZIP DER METHODE / ZUGRUNDELIEGENDE REAKTIONEN - GEPRUEFTE DURCHFUEHRUNGSANWEISUNGEN - HINWEISE ZUR AUS- UND BEWERTUNG DER ERGEBNISSE - TIPPS UND TRICKS FUER DIE PRAXIS STUDIERENDE DER LEBENSMITTELCHEMIE, LEBENSMITTELTECHNOLOGIE, ERNAEHRUNGSWISSENSCHAFTEN SOWIE ANDERER LIFE SCIENCES KOENNEN VON DIESEM BUCH PROFITIEREN. PRAKTIZIERENDE IN DEN BEREICHEN QUALITAETSMANAGEMENT, FORSCHUNG UND ENTWICKLUNG IN DEN VERSCHIEDENEN LEBENSMITTELCHEMISCHEN EINRICHTUNGEN VON INDUSTRIE, BEHOERDEN, HANDELSLABOREN UND HOCHSCHULEN FINDEN HIER EIN HANDLICHES ARBEITS- UND NACHSCHLAGEWERK. DIE AUTOREN: PROF. DR.REINHARD MATISSEK, LEBENSMITTELCHEMISCHES INSTITUT (LCI) DES BUNDESVERBANDES DER DEUTSCHEN SUESSWARENINDUSTRIE E.V. DR. GABRIELE STEINER, CHEMISCHES UND VETERINAER-UNTERSUCHUNGSAMT STUTTGART PROF. DR. MARKUS FISCHER, UNIVERSITAET HAMBURG, INSTITUT FUER LEBENSMITTELCHEMIE DIESES SCHRIFTSTUECK WURDE MASCHINELL ERZEUGT.
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