Die Herstellung unvergorener und alkoholfreier Obst- und Traubenweine:
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| Published: |
Darmstadt
Reprint-Verlag Leipzig
[2012]
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I.
ALLGEMEINER
TEÏL
7
Soil man die
Fruchtsäfte vergären lassen? 8
Bezeichnung der unvergorenen und
alkoholfreien Obst- und Traubenweine 10
Die Ursache der Gärung 12
Verhinderung der Gärung durch Pilzgifte 14
Entfernung der Pilze durch Filtration und
Centrifugieren 16
Töten der Pilze durch Erwärmung 17
Vermeiden des Kochgeschmackes 20
Zur Tötung der Pilze erforderliche
Wärmegrade 22
Filtration und Schönung nach
der Erwärmung 27
Notwendigkeit einer zweiten Sterilisation 31
II.
HERSTELLUNG DER GETRÄNKE 33
a. Im Kleinbetrieb 34
Erste Zubereitung der Beeren-, Apfel-,
Bim- und Traubenweine 35
Füllen, Verschließen und Zubinden
der Flaschen 44
Erstes Sterilisieren und Filtration 49
Zweites Sterilisieren und
Paraf
finieren
der Stopfen 55
Flaschen mit Patentverschluß 56
b. Fabrikmäßiger Betrieb 57
Verarbeiten der Trauben und des Obstes 58
Sterilisieren in sogenannten
Pasteurisierapparaten 61
Flaschenpasteurisierapparate 69
Aufbewahrung des sterilisierten Weines in
ausgedämpften Fässern 71
Filtration und Flaschenbehandlung 76
Herstellung unvergorener Rotweine und
Schaumweine 77
III.
EIGENSCHAFTEN UND BEDEUTUNG
DER UNVERGORENEN WEINE 83
|
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