Verfügbarkeit: Untersuchung zur selektiven Adsorption von Bitter- und Aromastoffen am Beispiel der Entbitterung von Citrussäften

Untersuchung zur selektiven Adsorption von Bitter- und Aromastoffen am Beispiel der Entbitterung von Citrussäften:

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Beteilige Person:	Kranz, Peter (VerfasserIn)
Format:	Hochschulschrift/Dissertation Buch
Sprache:	Deutsch
Veröffentlicht:	Düsseldorf VDI-Verl. 2011
Ausgabe:	Als Ms. gedr.
Schriftenreihe:	Fortschritt-Berichte VDI Reihe 14, Landtechnik, Lebensmitteltechnik ; 136
Schlagwörter:	Aromastoff Selektivität Grapefruitsaft Bitterstoff Sensorische Prüfung Lebensmittelanalyse Adsorption Flüchtiger Stoff Hochschulschrift
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adam_text	IMAGE 1 INHALTSVERZEICHNIS 1. EINLEITUNG 1 2. THEORETISCHE GRUNDLAGEN 3 2.1. BITTERSTOFFE VON CITRUSSAEFTEN 3 2.2. FLUECHTIGE AROMASTOFFE VON CITRUSSAEFTEN 4 2.2.1. ZUSAMMENSETZUNG DES CITRUSAROMAS 4 2.2.2. TECHNOLOGISCH BEDINGTE AENDERUNGEN DES CITRUSAROMAS 6 2.3. ENTBITTERUNGSVERFAHREN FUER CITRUSSAEFTE 9 2.4. ADSORPTION IN LEBENSMITTELTECHNOLOGISCHEN PROZESSEN 11 2.5. ADSORPTION VON BITTERSTOFFEN 14 2.6. ADSORPTION VON FLUECHTIGEN AROMAKOMPONENTEN 16 2.7. MATHEMATISCHE BESCHREIBUNG VON ADSORPTIONSVORGAENGEN 18 2.7.1. SORPTIONSISOTHERMEN 18 2.7.2. ADSORPTIONSKINETIK 20 2.7.3. ADSORPTIONSMECHANISMEN 23 2.8. STATISTISCHE VERSUCHSPLANUNG 25 3. ZIEL DER ARBEIT 29 4. MATERIAL UND METHODEN 31 4.1. MATERIAL 31 4.1.1. GRAPEFRUITSAFT 31 4.1.2. CHEMIKALIEN 32 4.1.3. VERBRAUCHS-UND GEBRAUCHSMATERIALIEN 34 4.1.4. GERAETE 35 4.2. ANALYTISCHE METHODEN 36 4.2.1. BITTERSTOFFE 36 4.2.2. FLUECHTIGE AROMASTOFFE 37 4.2.3. GESAMTPOLYPHENOLE 40 4.2.4. SAEUREGEHALT 40 4.2.5. SPEZIFISCHE DICHTE 41 4.3. SENSORISCHE METHODEN 41 4.3.1. SCHULUNG DES PRUEFERPANELS 41 4.3.2. PROFILPRUEFUNG 43 4.3.3. BELIEBTHEITSPRUEFUNG 44 4.3.4. STATISTISCHE AUSWERTUNG 44 4.4. ANALYTISCHE UND SENSORISCHE UNTERSUCHUNG ENTBITTERTER GRAPEFRUITSAEFTE 45 4.4.1. HERSTELLUNG DER GRAPEFRUITSAEFTE 45 4.4.2. VORBEREITUNG DER ADSORBENTIEN 45 4.4.3. ENTBITTERUNGSVERFAHREN 45 4.4.4. ANALYTISCHE UNTERSUCHUNG 46 4.4.5. SENSORISCHE UNTERSUCHUNG 46 4.5. VERSUCHSAUFBAU ZUR BESTIMMUNG DER KINETIK DISKONTINUIERLICHER ADSORPTION...46 4.5.1. DISKONTINUIERLICHE ENTBITTERUNGSEXPERIMENTE 47 4.5.2. BERECHNUNG DER STOFFUEBERGANGSKOEFFIZIENTEN 48 4.5.3. STATISTISCHER VERSUCHSPLAN ZUR DISKONTINUIERLICHEN ADSORPTION 48 4.6. VERSUCHSAUFBAU ZUR BESTIMMUNG DER KINETIK KONTINUIERLICHER ADSORPTION 49 4.6.1. KONTINUIERLICHE ENTBITTERUNGSEXPERIMENTE 49 4.6.2. BERECHNUNG DER STOFFUEBERGANGSKOEFFIZIENTEN 50 4.6.3. STATISTISCHER VERSUCHSPLAN ZUR KONTINUIERLICHEN ADSORPTION 50 4.7. AUSWERTUNG DER STATISTISCHEN VERSUCHSPLAENE 51 BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/1017766258 DIGITALISIERT DURCH IMAGE 2 VI 5. ERGEBNISSE 52 5.1. ANALYTISCHE UND SENSORISCHE UNTERSUCHUNG ENTBITTERTER GRAPEFRUITSAEFTE 52 5.1.1. ANALYTISCHE UNTERSUCHUNG 52 5.1.2. SENSORISCHE UNTERSUCHUNG 53 5.1.3. STATISTISCHE AUSWERTUNG DER SENSORISCHEN UNTERSUCHUNG 55 5.2. KINETIK DISKONTINUIERLICHER ADSORPTION 57 5.2.1. ADSORPTIONSAFFINITAETEN VON BITTER- UND FLUECHTIGEN AROMASTOFFEN 57 5.2.2. KINETIK DER KONZENTRATIONS-ZEIT-VERLAEUFE 58 5.2.3. REGRESSIONSMODELLE ZUR BERECHNUNG DER STOFFUEBERGANGSKOEFFIZIENTEN 59 5.3. KINETIK KONTINUIERLICHER ADSORPTION 68 5.3.1. ADSORPTIONSAFFINITAETEN VON BITTER- UND FLUECHTIGEN AROMASTOFFEN 68 5.3.2. KINETIK DER KONZENTRATIONS-ZEIT-VERLAEUFE 69 5.3.3. REGRESSIONSMODELLE ZUR BERECHNUNG DER STOFFUEBERGANGSKOEFFIZIENTEN 70 5.3.4. OPTIMIERUNG DER SELEKTIVITAET 78 6. DISKUSSION 80 6.1. ANALYTISCHE UND SENSORISCHE UNTERSUCHUNG ENTBITTERTER GRAPEFRUITSAEFTE 80 6.1.1. ANALYTISCHE UNTERSUCHUNG 80 6.1.2. SENSORISCHE UNTERSUCHUNG 82 6.2. KINETIK DISKONTINUIERLICHER ADSORPTION 85 6.2.1. MODELLANPASSUNG 85 6.2.2. BEWERTUNG DER ADSORPTIONSAFFINITAETEN 87 6.2.3. EINFLUSS VON PROZESSPARAMETERN 91 6.2.4. SELEKTIVITAET DER ADSORPTION 95 6.3. KINETIK KONTINUIERLICHER ADSORPTION 96 6.3.1. MODELLANPASSUNG 97 6.3.2. BEWERTUNG DER ADSORPTIONSAFFINITAETEN 97 6.3.3. EINFLUSS VON PROZESSPARAMETERN 99 6.3.4. OPTIMIERUNG DER SELEKTIVITAET 102 6.4. BEWERTUNG DER STATISTISCHEN ANALYSE 105 6.5. BEWERTUNG DER STOFFUEBERGAENGE VON BITTER- UND AROMASTOFFEN 109 7. ZUSAMMENFASSUNG 111 8. ANHANG 113 8.1. CHROMATOGRAMME 113 8.2. KALIBRIERGERADEN FUER DIE FLUECHTIGEN AROMAKOMPONENTEN 114 8.3. KALIBRIERGERADEN FUER NARINGIN UND GESAMTPOLYPHENOLE 117 8.4. VERSUCHSPRAEZISION DER HPLC UND HS-GC ANALYTIK 118 9. LITERATURVERZEICHNIS 119
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