Verfügbarkeit: Gutes Fleisch | Technische Universität München

Gutes Fleisch: Warenkunde, Stories, Grundrezepte und kreative Küche

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Beteiligte Personen:	Ruhl, Thomas 1956- (VerfasserIn), Otto, Wolfgang (VerfasserIn), Otto, Stephan 1966- (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	Deutsch
Veröffentlicht:	Köln Fackelträger-Verl. 2009
Schriftenreihe:	Edition Port Culinaire
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adam_text	IMAGE 1 002 WILLKOMMEN IM LAND DER CARNIVOREN 004 DIE STARKOECHE 012 INHALT 014 GUTES FLEISCH 020 RINDER. VOM WICHTIGSTEN NUTZTIER DES MENSCHEN 022 DIE WICHTIGSTEN RINDERRASSEN 024 VERGLEICH DES AMERIKANISCHEN UND EUROPAEISCHEN RINDERZUSCHNITTS 026 RINDERZUSCHNITTE 036 KALB 038 VON STEAKS UND DINOSAURIERN - DIE NEW YORK MEAT EXPEDITION 040 DIE AMERIKANISCHE RINDERINDUSTRIE 042 STEAKS SO GROSS WIE BEI DEN FLINTSTONES 044 SCHWEIN GEHABT! 046 PEACE IN THE VALLEY - DIE DAN MORGAN RANCH 048 GO WEST 050 WAGYU, JAPANER EROBERN DEN WILDEN WESTEN 052 THE APOSTLES OF KNOWLEDGE 054 HOWDY! ABOUT BLUE GRASS & SWITCH GRASS 056 FEEDLOT - ALL YOU CAN EAT 058 CATTLE SALE 060 BEAUTY SALOON 062 SLAUGHTER HOUSE 064 REZEPTE VON KLAUS ERFORT WAGYU-RINDERFILET IN ROTWEIN POCHIERT MIT ZWIEBELCREME UND ROTWEINJUS 066 SCHULTER VOM WAGYU-RIND MIT SELLENEPUEREE UND STEINPILZEN 068 REZEPTE VON HARALD WOHLFAHRT SAUTE VOM WAGYU-RINDERFILET MIT GEBRATENEM BROCCOLI, MACCADAMIANUESSEN UND SOJASPROSSEN 070 GESCHMORTES SCHULTERSCHERZEL VOM WAGYU-RIND MIT KARTOFFEL-STEINPILZ-TOURTE AN TRUEFFELJUS 072 IRISH FOOD EXPERIENCE 074 RETURN OF THE DRY-AGE! 076 PLEASED TO MEAT YOU! 078 EXTRA DRY 080 REZEPT VON VOLKER DRKOSCH TATAR UND ROSA GEBRATENES ENTRECOTE VOM IRISCHEN RIND MIT STEINPILZEN, GLASIERTER FEIGE UND PARMESANLUFT 082 REZEPT VON NILS HENKEL TERIYAKI VOM SIMMENTALER RIND MIT GELBER LINSENSAUCE UND GEBRATENEM GEMUESE 084 DON PANZANO (DAS CHIANINA-RIND) 086 CHIANTI E CARNE 088 WEISSER RIESE 090 REZEPT VON CORNELIA POLETTO BISTECCA ALLA FIORENTINA VOM CHIANINA-RIND 092 GRAUE EMINENZ, BEIM GRAUVIEH IN GRAUBUENDEN 094 SEIT DREITAUSEND JAHREN 096 REZEPT VON DIETER MUELLER BAECKCHEN UND FILET VOM GRAUVIEHKALB MIT BALSARNICOJUS AUF GEBRATENER SEMMELSCHNITTE MIT SPITZKOHLROULADE UND VANILIEKAROTTEN 098 REZEPT VON BERND ACKERMANN ROULADE VOM ENGADINGER GRAUVIEH-KALBSFILET IM EIWEISS- MANTEL MIT IRANISCHEM OSIETRA-KAVIAR, MOENCHSBART- GEMUESE, PUNTARELLESPROSSEN UND PINIENKERNSCHAUM 100 REZEPT VON CHRISTIAN BAU DREIERLEI VOM MILCHKALB MIT BLUMENKOHL UND SHERRYESSIG 102 TATANKA, VON DEN BISONS IN DER AMERIKANISCHEN PRAERIE 104 AMERIKANISCHER BISONZUSCHNITT 106 WILD, WILD BISON 108 MIGHTY OLD BULL 110 WALK ON THE WILD SIDE 112 REZEPTE VON KOLJA KLEEBERG BISONROASTBEEF N BRAMATAKRUSTE MIT GEGRILLTEN STEINPILZEN UND ESSIGZWETSCHGEN 114 BISONROASTBEEF MIT VADOUVAN RUECKWAERTS GEBRATEN, MAISBROTEROSTINO MIT GEROESTETEM MAIS, GEDOERRTE TOMATE MIT MAJORANHONIG UND TOMATENESSIGJUS 116 REZEPTE VON PATRICK COUDERT ENTRECOTE VOM AMERIKANISCHEN BISON UNTER FEINER SCHALOTTEN-KRAEUTER-KRUSTE MIT BAERLAUCH-BASILIKUM-BUTTER 118 GESCHMORTE BISONSCHULTER IN GEWUERZTER LEBKUCHENSAUCE 120 SCHWEINE, VOM LIEBIINGSPRODUKT DER DEUTSCHEN 122 DIE WICHTIGSTEN SCHWEINERASSEN 126 SCHWEINEZUSCHNITTE 134 IBENCO-SCHWEINEZUSCHNITT 136 MILCH-ODER SPANFERKEL? 138 DAS REICH DER SCHWARZEN SCHWEINE 140 BELLOTAS, EICHELN AUF DEM PRUEFSTAND 142 SEHR NETTE LEUTE, DIESE TIERE 144 KONTROLLE MIT PFERDEFUSS 146 REZEPT VON JUAN AMADOR SOLOMILLO VOM IBERICO-SCHWEIN MIT ROTKOHLSAFT, SENF UND ESSIGAEPFELN 148 REZEPTE VON NILS HENKEL FILET VOM IBERICO-SCHWEIN IM SPECKMANTEL MIT ANCHOVIS- JUS UND LAUCHPUEREE 150 GESCHMORTER PULPO MIT SCHWEINEBAUCH, LORBEERJUS UND SPECKERBSEN 152 REZEPTE VON PATRIK KIMPEL CONFIERTE PLUMA IN OLIVENKRAEUTEROEL, GRATINIERTER LOMO MIT SCHALOTTENMUS, BOHNENKERNEN UND CHORIZOJUS 154 GESCHMORTES IBERICO-SCHWEINEBAECKCHEN MIT KARTOFFEL- BLUTWURST-ROULADE UND APFEL-MEERETTICHSCHAUM 156 REZEPTE VON JOACHIM WISSLER PORE TATAR, APFEL-AUSTERN-LASAGNE, D AQUITAINEKAVIAR UND GRUENER APFEL 12 BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/992827019 DIGITALISIERT DURCH IMAGE 2 158 WARMES CARPACCIO VOM VERSTECKTEN FILET (SECRETO), SEPIA- SALAT MIT WILDBLUETEN UND KRAEUTERN, SPHAERISCHES BOHNEN- CASSOULET 160 ANGEGRILLTE SCHULTER VOM EICHELMASTSCHWEIN MIT BERG- WIESENHEU AROMATISIERT, LARDO-NUGGETS UND STEINPILZE, MUSKATKUERBISSALAT SUESSSAUER, FELDSALATPESTO 162 SCHULTER UND ESSPAPIER VOM IBERICO-EICHELMASTSCHWEIN, MANDELCREME, ROSENKOHL UND RAEUCHERAAL 164 WOLLSCHWEINE 166 BORSTENVIEH UND SCHWEINESPECK 168 REZEPT VON DENIS FEIX MANGALITZA-SCHWEINERUECKEN MIT GESCHMORTEM CHICOREE UND PERLZWIEBELN 170 REZEPT VON CHRISTIAN BAU ZWEIMAL SCHWEIN, ROTER GAMBERONI & OSIETRA-KAVIAR 172 LAMM, ZUNEHMEND WIEDER BELIEBT 174 DIE WICHTIGSTEN LAMMRASSEN 178 LAMMZUSCHNITTE 180 IRISH FARMS & IRISH LAMB 182 BIO-PIONIERE 186 QUALITAETSSICHERUNGSSYSTEME 188 REZEPTE VON VOLKER DRKOSCH IRISCHER LAMMRUECKEN - ROSA GEBRATEN - MIT MARINIERTEN GURKEN, KONFIERTER AUBERGINE UND TANDOORIJOGHURT 190 GEBRATENE IRISCHE LAMMLEBER MIT RUCOLAPUEREE, EINGE- MACHTEN MISPELN, KANDIERTEN OLIVEN UND ESPRESSO 192 GESCHMORTE IRISCHE LAMMSCHULTER MIT BLEU DE GASSE, ZUCCHINIBLUETEN UND GEMUESEEMULSION 194 MUERITZ, EIN HIMMELREICH FUERS LAMM 196 DER LAMMFLUESTERER 198 REZEPTE VON MARCO MUELLER GESCHMORTE MUERITZER LAMMSCHULTER AUF PULPO-GERNUESE- CASSOULET 200 MUERITZER LAMMKEULE MIT WEINBERGSCHNECKEN UND PAPRIKA-OLIVENOEL-EIS 202 LUCKY LAMB - LUCKI MAURER UND SEIN SCHERGENGRUBER LAMM 204 NEUE IDEEN AUF HISTORISCHEM BODEN 206 NORFOLK UND TIROL - EINE PERFEKTE MISCHUNG 208 SPANIENS NORDEN: SCHOENE AUSSICHTEN VOM MONCAYO 210 ENGEL UND HIRTE 212 NEUES LEBEN 214 ALLES ROGER, RABBIT? VON STALLHASEN UND STERNEKOECHEN 216 KANINCHENZUCHT MIT RESPEKT VOR DEM TIER 218 DIE GESCHICHTE VOM FLEISSIGEN HERRN FAUL 220 ANGSTHASEN UND FAMILIENBANDE 222 VON DER MENTALITAET DES GENUG 224 DIE WICHTIGSTEN KANINCHENRASSEN, DIE HYBRIDEN 226 FLEISCHZUSCHNITT BEIM KANINCHEN 228 REZEPTE VON CHRISTOPHER & ALEJANDRO WILBRAND CARPACCIO VOM KANINCHENRUECKEN MIT WIESENKRAEUTERN, OLIVEN-PASTINAKEN-MILLE-FEUILLE UND LOEWENZAHN IM KARTOFFELMANTEL 230 KANINCHENRUECKEN AUF GESCHMORTER SCHWEINEBRUST, SALTIMBOCCASPITZEN VOM CHICOREE MIT CHORIZO- ESCABECHE 232 TOERTCHEN VON GESCHMORTER KANINCHENSCHULTER MIT PFIFFERLINGEN, TARTE VON ROTWEINZWIEBELN UND APFEL- PFEFFER-PESTO 234 ROULADE VOM KANINCHEN IN DER PFEFFERWUERZE MIT COUSCOUS, KAROTTEN-INGWER-PUEREE UND SUESSHOLZJUS 236 GESCHMORTE KANINCHENKEULE AUF PFEFFERNUDELN UND BRENNNESSELBLATTGEMUESE IM ROSMARINAUFGUSS 238 GEFLUEGEL 240 POULET - KUECHENFERTIG ZUBEREITEN 246 AUF AUGENHOEHE. ZWEI LEGENDEN. DER CHAPON DE BRESSE UND MAITRE JEAN CLAUDE MIERAL 248 POULET DE BRESSE 250 CONTROLE 252 CHAPON DE BRESSE 254 REZEPT VON ECKART WITZIGMANN POCHIERTES BRESSE-HUHN MIT GEMUESEN 256 REZEPT VON THOMAS BUEHNER COQ AU VIN 258 PERLHUHN - KUECHENFERTIG ZUBEREITEN 262 GEFUELLTES MIERAL-PERLHUHN 264 PERLHUHNKEULE IN OLIVENOEL MIT EXOTISCHEN GEWUERZEN GESCHMORT 266 TAUBE - KUECHENFERTIG ZUBEREITEN 270 AUF DEM FAULHOF IST WAS LOS 272 REZEPT VON ECKART WITZIGMANN BRESSE-TAUBE AUS DER SCHWEINSBLASE MIT ARTISCHOCKEN 274 REZEPT VON THOMAS BUEHNER TAUBENBRUST IM SUD EXOTISCHER GEWUERZE GESCHMORT 276 WACHTEL - KUECHENFERTIG ZUBEREITEN 280 REZEPT VON JOERG MUELLER WACHTELTERRINE MIT GAENSELEBER UND APFELSALAT 282 ENTE - KUECHENFERTIG ZUBEREITEN 284 REZEPT VON JOERG MUELLER ENTENBRUST AUF CHICOREE UND ORANGENSAUCE 286 GANS - KUECHENFERTIG ZUBEREITEN 290 REZEPT VON KLAUS ERFORT GAENSESTOPFLEBER MIT GEPFEFFERTER ANANAS UND GRUENEN MANDELN 292 THE 1X1 OF PERFECT MEAT - ODER: DIE HOHE KUNST PERFEKTEN FLEISCHES 294 DIE GARVERFAHREN: NIEDERTEMPERATURGAREN, SOUS-VIDE- GAREN, BRATEN, GRILLEN, KOCHEN, DUENSTEN, SCHMOREN, DAEMPFEN, FRITTIEREN, BACKEN, PANIEREN, PANADEN 303 GRUNDREZEPTE 306 FONDS 308 PORT CULINAIRE 312 IMPRESSUM 13
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