Availability: Schneidetechniken der Küchenprofis | Technische Universität München

Schneidetechniken der Küchenprofis:

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adam_text	Titel: Schneidetechniken der Küchenprofis Autor: Wareing, Marcus Jahr: 2009 MESSER EINSETZEN WIE EIN PROFI 8 Schneiden lernen • Anatomie des Messers • Geschichte der Messer • Moderne Messer • Auswahl der Messer • Messerarten • Andere Schneidwerkzeuge • ... noch mehr scharfe Teile • Garnierwerkzeuge • Sicherheit • Messer aufbewahren • Messerpflege GEMÜSE 50 Schälen, Schneiden, Würfeln, Entker¬ nen, Entsteinen, Raspeln • Gemüse putzen • Bänden Chips, Pommes frites schneiden • Gemüse zum Pfannenrühren vorbereiten • Toma- ten-Concasse • Chiliblüten • Kräuter hacken • Gewürze vorbereiten TEIGE, GEBÄCK DESSERTS 182 Rohe Teige - Schneiden und Aus¬ stechen von Teig; Teig einschneiden • Gebäck - aufschneiden füllen, Melbatoast zubereiten • Brot, Paste¬ ten Torten schneiden • Schoko¬ lade hacken weiterverarbeiten FISCH MEERESFRÜCHTE 98 Rund- Plattfische - ausnehmen, entgräten, putzen, enthäuten, filetie¬ ren, servieren • Rohen Rundfisch in Scheiben schneiden • Meeresfrüchte — Austern, Venusmuscheln, Jakobs¬ muscheln, Garnelen, Langustinen, Hummer, Kalmar Oktopus, Seeigel OBST 194 Äpfel - schälen, in Ringe schneiden, kannellieren • Birne parallel einschnei¬ den • Julienne aus Zitronenschale • Orange filetieren • Ananas - schälen; in Scheiben Stücke schneiden • Pfir¬ siche Nektarinen abziehen • Mango vorbereiten • Melonenschiffchen -bällchen • Obstsalat • Esskastanien FLEISCH, GEFLÜGEL WILD 138 Rind-, Lamm-, Schweinefleisch Schinken - entbeinen, in Scheiben schneiden, tranchieren • Innereien • Hähnchen - zerlegen, spalten, entbeinen • Gegartes Hähnchen zerteilen, tranchieren • Pute, Ente Gans • Kaninchen zerlegen GLOSSAR 214 SICHERHEIT ERSTE HILFE 217 REGISTER 218 DANK 224
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