Availability: Culina Franconiae | Technische Universität München

Culina Franconiae: [1]

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Main Authors:	Protzner, Wolfgang 1942-2022 (Author, Editor), Köglmaier-Horn, Christiane 1969- (Author, Editor)
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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS Vorwort ................................................................................. 7 Für dies und das - deo gratias: Tischgebete aus Franken ...................... 13 Franken: Die Wiege deutscher Kochkunst ........................................ 35 Was einfache Leut täglich haben: Suppe, Brei und Fladen .................... 57 Nürnberg: World-Trade-Center for spice 73 Ochsentrails: Wildwest in Franken ................................................ 91 Höfisches Essen ...................................................................... 111 Jagden in Franken .................................................................... 135 Fränkische Fische .................................................................... 153 So kam die Kartoffel nach Franken ................................................ 177 Über die Coburger „Thüringer Klöße ............................................ 201 Über Wein- und Bierpanscher: Von Heilweinen und Würzbieren ............. 217 Die ersten Kaffeehäuser in Würzburg, Nürnberg und Erlangen ............... 245 Soldatenessen ......................................................................... 265 Das Essen der Austrägler ............................................................ 285 Koscher Essen in Franken ......................................................... 303 Rübenzucker, Muckefuck und Kräutertees ....................................... 325 Kolonialwarenläden in Franken .................................................... 345 Arbeiteressen: Brotzeit, Henkelmann und Werkskantinen ...................... 369 Französischer Einfluss auf die fränkische Küche im 19. Jahrhundert ......... 405 Salz in der fränkischen Suppe .................................................... 435 Dörrobst und Obstschnäpse ......................................................... 451 Nürnberger Festmenüs zur Kaiserzeit ............................................. 473 Fränkisches ............................................................................ 503
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