Availability: Histoire de la qualité alimentaire | Technische Universität München

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Main Author:	Stanziani, Alessandro 1961- (Author)
Format:	Book
Language:	French
Published:	Paris Seuil 2005
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adam_text	ALESSANDRO STANZIANI HLSTOIRE DE LA QUALITE ALIMENTAIRE (XIX E -XX E SIECLE) COLLECTION LIBER SEUIL TABLE INTRODUCTION: L OBJET ET LES PROBLEMES 7 NORMES ET ACTION ECONOMIQUE 8 SCIENCE ET INFORMATION 12 SOURCES ET PIAN DE L OUVRAGE 15 I. LA QUAL1TE : HISTORIOGRAPHIE ET CATEGORIES DE L ECONOMIE 21 QUALITE ET CONSOMMARION SELON ICS HISTORIENS 23 CONSOMMATION ET QUALITE DES PRODUITS : LES INTERPRETATIONS DES ECONOMISTES 27 DROIT ET HISTOIRE ECONOMIQUE 33 2. NORMES ET MARCHES ALIMENTAIRES : DE L ANCIEN REGIME A LA LOI DE 1851 37 L HERITAGE DE L ANCIEN REGIME 40 LE TRIOMPHE DE LA LIBERTE CONTRACTUELLE. FALSIFICATION ET DENREES ALIMENTAIRES (1789-1851) 45 LA PREMIERE LOI GENERALE SUR LES FRAUDES ET LES FALSIFICATIONS (LOI DU 27 MARS-1 AVRIL 1851) 50 3. MOUVEMENT HYGIENISTE ET QUALITE ALIMENTAIRE 57 SANTE ET ALIMENTATION : L ORGANISATION INSTITUTIONNELLE 59 LES HYGIENISTES ET LES NORMES 66 4. LE MARCHE DU FAUX : LE CAS DU VIN 73 LE MARCHE DU VIN 76 LA FALSIFICATION DU VIN 83 HISTOIRES DE FALSIFICATEURS 91 5. LA DIFFICILE RECHERCHE D UNE DEFINITION INSTITUTIONNELLE DE LA QUALITE ET DE LA FALSIFICATION : AGENTS ECONOMIQUES ET POUVOIRS PUBLICS ( I 87 I - I 886) 113 UNE ADMINISTRATION ETATIQUE FRAGMENTEE 116 L UNIVERS EDATE DES AGENTS ECONOMIQUES 123 6. LES PREMIERES LOIS SUR LA FALSIFICATICI ( 1 886- 1891)... 129 FISCALITE ET ALCOOLISME 131 INFORMATION ET DISCIPLINE DE LA CONCURRENCE : LA LOI GRIFFE 135 LES REACTIONS DES ASSOCIATIONS PROFESSIONNELLES : CIRCULATION DE L INFORMATION ET STRATEGIES DE MARCHE 140 ETIQUETAGE ET LOYAUTE DU COMMERCE : LES MODIFICATIONS DE LA LOI GRIFFE (1889-1891) 144 STABILITE DES NORMES ET ANTICIPATIONS 146 7. ATTAQUE CONTRE LES DERNIERS REMPARTS DE LA FALSIFICATICI TVINAGE ET SUCRAGE (1892-1904) ... 153 QUAND LES ANTICIPATIONS SE REVELENT ERRONEES 155 PROTECTIONNISME ET DISCIPLINE DE LA CONCURRENCE 160 STRATEGIES, INFORMATION ET EXPERIENCES : LES REACTIONS DES ASSOCIATIONS PROFESSIONNELLES A LA LOI DE 1894 . .. 166 REPRESENTATIONS, NORMES ET STRATEGIES ECONOMIQUES : LA DYNAMIQUE DU MARCHE DU VIN, UN REGARD D ENSEMBLE 169 8. BEURRE OU MARGARINE? 173 IDENTIFICATION ET QUALIFICATION DU BEURRE : LES MELANGES ET LA LOI DE 1887 179 QUALIFICATION DU PRODUIT ET PROGRES TECHNIQUES : DE L APPLICATION DE LA LOI DE 1887 A LA NOUVELLE LOI DE 1897 183 9. LA QUALITE DE LA VIANDE 191 LE MARCHE DE LA VIANDE 193 CONVENTIONS ET INNOVATIONS : LA QUALITE DE LA VIANDE 197 LES NORMES DU MARCHE DE LA VIANDE : EPIZOOTIES ET VIANDES MARCHANDES 202 NORMES ET ORGANISATION SPATIALE DU MARCHE DE LA VIANDE 209 LES ABATTOIRS 212 LES INSPECTEURS DES VIANDES ENTRE SAVOIR-FAIRE BOUCHER ET CONTROLE ADMINISTRATIF 214 IO.LETEMPS DES EPIDEMIES: CRISE ALIMENTALE OU CRISE DE CIVILISATION ? 221 L EPIDEMIE DE TRICHINOSE 223 UNE EPIDEMIE SANS FRONTIERES : LES VIANDES TUBERCULEUSES 246 MARCHE DE LA VIANDE, QUALITE ET SANTE PUBLIQUE 252 I I.LE LAIT OU LE DIFFICILE COMBAT ENTRE LA SANTE DE LA NATION » ET L ORGANISATION DES MARCHES 257 LE MARCHE DU LAIT 260 HYGIENE DU LAIT ET INNOVATION 263 LE LAIT ECREME EST-IL TOUJOURS DU LAIT ? 267 L ALIMENTATION DES VACHES ET LA QUALITE DU LAIT 276 NORMES DE QUALITE ET IDENTIFICATION DES PRODUITS (VIN, VIANDE, BEURRE, LAIT) : UNE PERSPECTIVE D ENSEMBLE 279 12. LA CONSTRUCTION JURIDIQUE DU MARCHE. A LA RECHERCHE DE L EQUILIBRE GENERAL»: LA LOI DE 1905 287 RESPONSABILITE ET FALSIFICATION : LES DEBATS PARLEMENTAIRES (1897-1905) . . 290 LA LOI DE 1905: ORGANISATION DES AFFAIRES ET PROTECTION DE LA SANTE PUBLIQUE .... 292 TROMPERIE ET TENTATIVE DE TROMPERIE 294 QUALITE DES PRODUITS ET FALSIFICATION 298 LES DEFINITIONS DES PRODUITS 305 I3.EXPERTISES ET COORDINATION 315 ACTEURS ECONOMIQUES ET FORMES DE L EXPERTISE : LES NOUVEAUX MANUELS DES NEGOCIANTS 318 LES EXPERTS ET L ADMINISTRATION : LES PRATIQUES 326 LES CONTROLES DOUANIERS 327 LES COMMISSAIRES-EXPERTS DU MINISTERE DU COMMERCE 330 L HYGIENE PUBLIQUE ET LE IABORATOIRE MUNICIPAL DE LA VILLE DE PARIS 333 LA REFORME DE L EXPERTISE ADMINISTRATIVE : L ARCHITECTURE INSTITUTIONNELLE 344 LA DISCIPLINE LEGALE DE L EXPERTISE 352 L EXPERTISE CONTRADICTOIRE 356 EXPERTISE ET COORDINATION 361 14.EXPERTISE JUDICIAIRE ET ORGANISATION DES MARCHES ... 365 SHERLOCK HOLMES AU SERVICE DES FRAUDES : SURVEILLANCE ET ANTICIPATIONS DANS LES STRATEGIES DES AGENTS 368 LE BEURRE: UNE NORMALISATION IMPOSSIBLE? 371 LE MARCHE DU VIN ET LES FORMES DE L EXPERTISE JUDICIAIRE . 374 DES CONTRE-EXPERTISES IMPOSSIBLES: LA VIANDE 381 15.LA FALSIFICATION A L EPREUVE DESTRIBUNAUX OU LA CONSTRUCTION JUDICIAIRE DU MARCHE 387 LA COMPTABILITE ENTRE ACTIVITE ECONOMIQUE ET RESPONSABILITES LEGALES 389 RETROACTIVITE DES NORMES, STOCKS ET ANTICIPATIONS 395 CIRCULATION DE L INFORMATION ECONOMIQUE ET REGLES DE DROIT . . . 398 LES QUALITES CHANGEANTES DES PRODUITS ET LA REVERSIBILITE DES TECHNIQUES 402 REGLES DE DROIT ET ESPACE MARCHAND 408 CONCLUSION: LA CONSTRUCTION JUDICIAIRE DU MARCHE 415 CONCLUSIONI LA QUALITE DU PRODUIT COMME FONDEMENT D UNE ECONOMIE DE MARCHE 419 HISTOIRE DES MARCHES ET QUALIFICATION DES PRODUITS 419 INDEX DES NOTIONS 437 INDEX DES NOMS . 439
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