Attraktive Aus- und Weiterbildungsmöglichkeiten im Gastgewerbe:
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| Beteiligte Personen: | , |
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| Format: | Buch |
| Sprache: | Deutsch |
| Veröffentlicht: |
Innsbruck
LAGO
2002
|
| Schriftenreihe: | Entwicklung von Gastgewerbe und Tourismus
7 |
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| Umfang: | 126 S. graph. Darst. |
| ISBN: | 3900540063 |
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| adam_text | I Problemstellung und Einleitung der Verfasser
II Beurteilung der Attraktivität von Aus- und Weiterbildungsmöglichkeiten im
Gastgewerbe
1. Begriffserklärungen: Attraktivität und Aus-und Weiterbildung
2. Attraktivitätsmängel von Ausbildungseinrichtungen der dualen Erstausbildung
im Gastgewerbe
BQ Generelle Überlegungen zur Zukunft der dualen Aus- und Weiterbildung im
Gastgewerbe
1. Vision und Grundsätze für die Zukunft der dualen Aus- und Weiterbildung im
Gastgewerbe
2. Zielgruppenausrichtung für die duale Aus- und Weiterbildung im Gastgewerbe
3. Positionierung und Leitlinien für die Verwirklichung der Vision
IV Ideen für Einzelmaßnahmen und Modelle zur Attraktivierung der dualen Aus-
und Weiterbildung im Gastgewerbe
1. Begriffe in Verbindung mit der dualen Erstausbildung und mit Einzelberufen
2. Maßnahmen im Vorfeld der dualen Erstausbildung
3. Der Beginn der dualen Erstausbildung
4. Die duale Erstausbildung im Betrieb
5. Die duale Erstausbildung in der Schule
6. Die duale Fachabschlußprüfung, sowie Berechtigungen und Anrechnungsbe¬
stimmungen
7. Berufslaufbahnsystem: Weiterbildung, Entwicklungs- und Aufstiegsmöglichkei¬
ten
8. Überlegungen über ein attraktiveres Entgeltsystem
9. Vorschläge zur Hebung der Akzeptanz des neuen Berufslaufbahn- und Entgelt-
systemes
10. Einzelne ergänzende Vorschläge
V Gesamthafter Vorschlag für eine gemäßigte Neuordnung der Aus- und Weiter¬
bildung im Gastgewerbe (Verfassen Dr. Josef Bodner)
1. Allgemeines
2. Zusammenfassung von Entwicklungen in der Fremdenverkehrswirtschaft und
Qualifikationsentwicklung der Mitarbeiter
3. Qualifikationsbedarf und künftige Qualifikationsstrategien im Gastgewerbe
4. Neuordnung der Berufslaufbahnen
5. Möglichkeiten und Grenzen einer Akzentverschiebung in der gastgewerblichen
Berufsaus- und Weiterbildung
6. Resümee zum Punkt V
¦ i
ATTRAKTIVE AUS- UND WEITERBILDUNGSMÖGLICHKEITEN
IM GASTGEWERBE
INHALTSVERZEICHNIS
Seite
Inhaltsübersicht
Inhaltsverzeichnis
I Problemstellung und Einleitung der Verfasser ...............«.......—.....•..•« •••—•• 1
II Beurteilung der Attraktivität von Aus- und Weiterbüdungsmöglichkeiten 3
1. Begriflserklärungen: Attraktivität und Aus-und Weiterbildung 3
1.1 Die differenzierte Sichtweise von Attraktivität 4
1.2 Die Beurteilung der Attraktivität 5
1.2.1 Beurteilungskriterien ..„ ........ . ... •• • ••••• ^
1.2.2 Beurteilungsmaßstab: Einschätzung von Merkmalsausprägungen
als attraktiv oder unattraktiv *
2. Attraktivitätsmangel von Ausbildungseinrichtungen der dualen
Erstausbildung im Gastgewerbe ~.....~.~. ................—~—.-.— 9
2.1 BegrifQiche Probleme in Zusammenhang mit Lehre und
Einzelberufen .. 9
2.2 Probleme im Vorfeld der Lehre 10
23 Probleme zu Beginn der dualen Erstausbildung... 1 1
2.4 Probleme der betrieblichen Ausbildung H
2^ Berufeschule 12
2.5.1 Lehrfächer, Anspruchsniveau und Dauer der Schulzeit 12
25.2 Schulische Ausbildungsinstitutionen: Ängste und Didaktikprobleme... 15
253 Fehlen dualer Erstausbildungsmöglichkeiten für bestimmte
Berufe im Gastgewerbe l6
2.5.4 Probleme mit der Lehrgangseinteilung und mit Schulungsstätten 16
2.5.5 Lehrlingsheime 17
2.5.6 Probleme für einzelne Berufe 17
2.5.7 Sonstige Probleme 18
2.6 Probleme bei der dualen Abschlußprüfung, den Berechtigungen
und Anrechnungsbestimmungen 18
2.6.1 Die Lehrabschlußprüfung 18
2.6.2 Berechtigungen und Anrechnungsbestimmungen 18
2.7 Probleme im Bereich der Weiterbildung und der Aufstiegs¬
möglichkeiten 19
2.8 Probleme der Lohnordnung im Gastgewerbe 20
2.9 Probleme der Kategorisierungsrichtlinien in der Hotellerie 20
III Generelle Überlegungen zur Zukunft der dualen Aus- und Weiter¬
bildung im Gastgewerbe 21
1. Vision und Grundsätze für die Zukunft der dualen Aus- und
Weiterbildung im Gastgewerbe 21
2. Zielgruppenausrichtung für die duale Aus- und Weiterbildung
im Gastgewerbe 24
3. Positionierung und Leitlinien für die Verwirklichung der Vision.. 25
IV Ideen für Einzelmaßnahmen und Modelle zur Attraktivierung der
dualen Aus- und Weiterbildung im Gastgewerbe 28
1. Begriffe in Verbindung mit der dualen Erstausbildung
und mit Einzelberufen 28
2. Maßnahmen im Vorfeld der dualen Erstausbildung 29
3. Der Beginn der dualen Erstausbildung 31
4. Die duale Erstausbildung im Betrieb 33
5. Die duale Erstausbildung in der Schule 35
5.1 Lehrfächer, Anspruchsniveau und Dauer der Schulzeit 35
5.1.1 Allgemeine Vorschläge zum Problembereich Überforderungen
und Sinnzweifel 35
5.1.2 Differenzierung durch Leistungsgruppen und Wahlfächer 36
5.1.3 Einzelfachen Ergänzungen, Veränderungen und Streichungen 37
5.1.4 Differenzierung der dualen Fachausbildung nach Betriebstypen 40
5.1.5 Differenzierung durch unterschiedliche Fachabschlüße, orientiert
an Betriebstypen und Voraussetzungen von Fachtrainees 41
5.1.6 Ergänzungen zu den verschiedenen Vorschlägen 45
5.2 Ausbildungsinstitutionen: Abbau von Ängsten und Didaktikpro¬
blemen, sowie Förderung von Schlüßelqualifikationen 47
5.3 Erneuerung und Erweiterung der Palette dualer Fachausbildungs-
tnöglichkeiten im Gastgewerbe 50 i
5.3.1 Das Berufebild für Kellner bzw. Servicefachkräfte 50
5.3.2 Bereich Empfang/Büro 50 |
53.3 Bereich Etage/Hauswirtschaft 51 ]
5.4 Lehrgangseinteilung und Schulungsstätten. 52 j
5.5 Berufsschule und Lehrlingsheime ..... 53 ;
5.6 Sonstige Vorschläge 54
6. Die duale Fachabschlußprüfung, sowie Berechtigungen und Anrech¬
nungsbestimmungen 54
6.1 Die Fachabschlußprüfung (FAP) 54
6.2 Berechtigungen und Anrechnungsbestimmungen . 55
7. Berufsiaufbahnsystem: Weiterbildung, Entwicklungs- und Aufstiegs¬
möglichkeiten „ „ 55
7.1 Allgemeine Vorschläge zum Berufslaufbahnsystem 56
7.1.1 Erstausbildung als Grundelement 56
7.12 Vielfalt prinzipieller Entwicklungsmöglichkeiten offenhalten. 57
7.1.3 Einzelvorschläge 58
7.2 Übersicht zum Berufslaufbahnsystem: Aufstiegs- und Entwicklungs¬
möglichkeiten 64
7.2.1 Aufstiegsmöglichkeiten in den einzelnen Fachberufen - Hauptpfade. 64
7.2.2 Das modulare System der Aus- und Weiterbildung 64
123 Branchen- und berufsüberschreitende Entwicklungsfelder für
gastgewerbliche Berufe 70
7.3 Ausgewählte Übersichten zu den Entwicklungsmöglichkeiten von
Fach- und Anlernkräften im Gastgewerbe, auf Haupt-, Erwei-
terungs- und Schulpfaden 72
7.3.1 Gesamtübersichten mit Haupt-, Erweiterungs- und Schulpfaden— 72
7.3.2 Beschreibung der Qualifikationsnachweise für die Entwicklung auf
Haupt-, Erweiterungs- und Schulpfaden, für ausgewählte Beispiele..... 78
7.3.2.1 Beschreibung der Entwicklungsmöglichkeiten für Beschäftigte im
Service, mit Einstieg als Fachkraft in höheren Betriebstypen 78
7.3.2.2 Beschreibung der Entwicklungsmöglichkeiten für Beschäftigte im
Service, mit Einstieg als Anlernkraft in höheren Betriebstypen 87
73.23 Beschreibung der Entwicklungsmöglichkeiten für Fachschul-
und AHS-Absolventen im Gastgewerbe 95
| 8. Überlegungen über ein attraktiveres Entgeltsystem 98
i 8.1 Grundsätzliche Überlegungen zur Entgeltpolitik unter Einbe-
; ziehung der Aus- und Weiterbildung 99
i 8.2 . Entgeltmindestrichtlinien für das Gastgewerbe .. 101
j 82.1 Allgemeine Beschreibung des Entgeltmodelles 101
8.2.2 Modellvorschlag für Entgeltmindestrichtlinien im Gastgewerbe 103
8.2.2.1 Grundstruktur der Entgelte 103
8.2.2.2 Zuschlagssystem 106
8.223 Ergänzende Regelungen..... 107
83 Vorschläge für Einzelbereiche..108
( 83.1 Branchenfonds 108
832 Bedienungsprozente und Lehrlingsentschädigung 108
9. Vorschläge zur Hebung der Akzeptanz des neuen Berufslaufbahn-
und Entgeltsystemes... 109
10. Einzelne ergänzende Vorschläge 110
10.1 Qualifikationspaß . 110
102 Bildungspreis im Gastgewerbe 111
103 Informationsprojekt 111
V Gesamthafter Vorschlag für eine Neuordnung der Aus- und Weiterbil¬
dung im Gastgewerbe (Verfasser: Dr. Josef Bodner) 112
1. Allgemeines 112
1.1 Weiterbildungskonzept 112
1.2 Neue Anforderungen an die Qualifikation im Gastgewerbe 112
2. Zusammenfassung von Entwicklungen in der Fremdenverkehrswirt¬
schaft und Qualifikationsentwicklung der Mitarbeiter 113
3. Qualifikationsbedarf und künftige Qualifikationsstrategien im
Gastgewerbe 115
4. Neuordnung der Berufslaufbahnen 116
4.1 Modellversuch für die Aus- und Weiterbildung zum Koch 116
4.2 Modellversuch für die Aus- und Weiterbildung im Bereich
Empfang und Verwaltung 118
4.3. Modellversuch für die Aus- und Weiterbildung im Service 120
4.4. Modellversuch für die Aus- und Weiterbildung im Bereich
Beherbergung 122
5. Möglichkeiten und Grenzen einer Akzentverschiebung in der gastge¬
werblichen Berufsaus- und Weiterbildung 123
6. Resümee zum Punkt V 126
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Paper/Kapitel scannen lassen
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1001 76.2003 B 377-7 Lageplan |
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| Exemplar 1 | Ausleihbar Am Standort |