Verfügbarkeit: Die Malzfabrikation | Technische Universität München

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Bibliographische Detailangaben
Beteilige Person:	Weber, Karl (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	Deutsch
Veröffentlicht:	Wien [u.a.] Hartleben [1887]
Schriftenreihe:	Chemisch-technische Bibliothek 145
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adam_text	Seite Vorwort XIX . . Einleitung Die Malzsorten im Allgemeinen 1 ...... Yie Theorie \|. Die der 4 gekacstasrikäation Werthbcstiimnnug für die Zwecke der Gerste der Malzbereituug ll. Die Ermittelung der Keimkraft einer Gerste (n1it . . . Fiq.1und2) . . . . III. Die Gerste als 3— 6) Pflanze (mit Fig. Zusammensetzung der Gcrste Beziehung (mit Fig. 7—11) lv. Die in . . ..... Stärkcmehl Das Textrin Der Zucker . Die Cellulose Die Holzfuser 13 19 chemischcr 27 . Das . 8 28 . 34 . . . . 35 35 . . . DasFett... Die Eiweißkörper Das Glutencasem 38. Der Pflanzenleim 39. Pflanzeneiweiß 39. Die Aschensalzc 36 . _36 37 ............... _ - Das Glutcnfibriu Das Mucedin 39. 2-58 _ __ Da Z _ ........ 40 Inhalt XXII Seite v. Der innere Van des 43 Gerstenkornes (mit Fig. 12) Die Spelzschicht 4ö. Die Fruchtschale 45. Die Die Kleberschicht 46Die StärkeSamenschale 46. Der Keimling 47. fchicht 46. -— — — — — VI. Die Veränderungen in den Bestandtheilen des Gerftenkorues in Folge des Keimnngsproeesses VII. Aeufkere Verhältnisse, welche den Keimnugsvorgaug beeinflussen (mit Fig. 13—16) . Der Einfluß der Temperatur auf die Keimung Der Einflan des- Wassers auf die Keimung Der Einfluß der Luft anf die Keimung Der Einfluß der Schimmelpstanzeu auf die Keimnng ...... Pinselschinnnel 68. Milchfänrefernient 72. Der Das — . . Kopfschimmel 70. Der VIII. Die Veränderungen der Gcrste während Malzens in Bezug auf die Gestalt Die Veränderungen der Gerste während des ...... IX. des Malzens in chemischcr Beziehung (mil Fig. bis 3) Die Veränderung in Folge Einqnellcns Die Umsehnng der Eiweißköiper Die Umsetznna des Stärkemehles und der . 17 . des Kohlchydrate Untsetzung der Seite. Zusammenstellung der Veränderungen, . . . . anderen . Die . . . . welche dieSubstanz der Getreidekörncr Durch das Malzen erleidetAendernng in den Bestandtheilen des Malzes beim Die Darrcn Die 90 . Diastasc . gie Praxis x. Das der ZEIacz-Fabrikiation. Pnnen nnd Sortiren des Getreides (mir Fig. 24—27) Die 99 _ . GetieideieiiiigxiiigS-Maschi11e11 Die Gerstewasch- Maschinen ...... 108 107 111 Inhalt XXIH Seite Gerstc (mit Fig. 28—32) XI. Das Quellen der Die Die Die XII. Die Weich- oder Quellstöcke Durchführung des Weichens Quellreife 115 , 118 ........ oder Quellan 122 . 125 .................. oder Malzmch- 33—35) . Keimuugsräumc (mit Fig. 125 ................ . Behandlung der gen-teilten Gerftc auf der Malztemie Die Führung auf kalien Schweiß. Die Führung auf warmen Schweiß Das Reinigcu des Mulzkellers XIII. Die . .......... 138 . . . 140 . 145 . 147 . Das Gtümualz 149 ............. XIV. Das quren des Die Einrichtung der T»-ic Malzes (mit Fig. 36—-49) Malzdarrcn 152 154 . Kauchdarren T ie Ranchdarten mit Nanchverzehrung Die 156 ..... Luftdancn . ..... _ 158 159 . _ _ Heizrithen liegenden Die Dmren mit stehenden Heizröhren Die Eylinder-Darre 166 Die Ca·lorifere-Daireu Die Dumpf-Da1ren. 174 Die Damen mit 168 169 . 175 . Arbeitsfiihrung auf der Dnrre Die Hilfsappcnate füi die Darien Die Malzmender Die Control-Thermnu1eter Die Beschaffenheit des Malzes (mit Fig. 50——53) * as Entkeimen des Malzes Die Ausbeute an Molz ....... Das Färbemalz Die . . . 176 181 182 , 187 . XV. ...... _. _ « 191 194 198 200 _ gie Mag-Fabrikation auf mechanischem Wegetstcchauifchcn Keimapparaie XVII. Die mechanischen Darrnpparatc XVIII. Die Malzapparate mit Keimkammcrn oder hie pneumatiichcu Mälzereicu (mit keig 54—64) XVL Die . . , . . · _ . _ · 207 210 212 Inhalt- XXiV Seit-: Die Galland’sche Lnftmälzerci Der Keimapparat 213 Saladin von . 218 . Die Cylinch oder Kasteii:Keimappnrnte Cylindcr-Keiinapparat von Grnber Weber-Eis neuer Zellen-Keimnvparat Die Keimvorrichtungcu mit Betriebe (mit zzig Gö-— —69) Der Rinnenappamt von J. Geiimen Die Jalousienapparate Die Keimapparate mir verschiebbaren Flächen. Die Schnell-Darrapparate (mit Fig. 70-—75) Galland’s Wechseldarre Die Darren mit beweglichen Rinnen Die Dakken mit beweglichen Platten Die Cylinder-Darren Die Darren mit endlosen Tüchern DasQ agern des Malzcs Die Confervienugsmittcl bei Aufbewahrnng von Malz (mit Fig. 76) Das Schwefeln des Malzes Die Untersuchung des Malzes (mit Fig. 77) Die Bestimmung des Wassergehnltes im Malze Die Bestimmung des Extraeigehaites im Malze Die Bestimmung der absolut vorhandenen Extractinenge Die Bestimmung der praktisch erzielbaren Extractmenge Das Saccharometer auf wosserfieies Malz Bestimmung des Die Bestimmung des- Extractgehaltes in der Rohfrucht. . Der . XIX. . . . . . . . . . . . . . . . . . ........ XXL XXII. . . . . ....... . ......... XXIII. 224 228 nunnterbroehenem . XX- 222 . . . . . . . . . .......... . Extractgehaltes XXIV. Die Anlage XXV. Tabellen zum Tabelle I Tabelle II einer Malzfabrik Gebrauche bei der Malz-Fabrikation ..... Tabelle III . . ......... . ..... . . . . . 239 241 245 246 249 250 252 256 260 264 265 271 271 277 281 282 284 286 288 291 292 294 304 304 . . 509 5312
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