Verfügbarkeit: Gärprobleme | Technische Universität München

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Bibliographische Detailangaben
Beteiligte Personen:	Steidl, Robert (VerfasserIn), Renner, Wolfgang (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	Deutsch
Veröffentlicht:	Stuttgart (Hohenheim) Ulmer 2001 Leopoldsdorf Österr. Agrarverl.
Schriftenreihe:	Winzerpraxis
Schlagwörter:	Fermentation > Handbooks, manuals, etc Wine and wine making > Analysis > Handbooks, manuals, etc Alkoholische Gärung Weinherstellung
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Umfang:	74 S. Ill., graph. Darst. : 21 cm
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adam_text	INHALT VORWORT 4 4.4 KUEHLUNG 4.5 ENTSAEUERUNG 46 46 1 EINFLUSSGROESSEN IM 4.6 GERBSTOFFBEHANDLUNG 46 WEINGARTEN 5 1.1. DIE NAEHRSTOFFVERSORGUNG DER REBE 6 5 GAERVORBEREITUNG 47 1.2. DIE STICKSTOFFVERSORGUNG DER REBE 8 5.1 FAKTOREN FUER EINE MANGELHAFTE 1.3. BODENBEARBEITUNG - STICKSTOFF- NAEHRSTOFFVERSORGUNG 47 MANAGEMENT 10 5.2 DIE ROLLE DES STICKSTOFFS 48 1.4. STRESS-SITUATIONEN 15 5.3 NAEHRSTOFFEFFIZIENZ DER HEFEN 49 1.5. EINFLUSS VERSCHIEDENER 5.4 GAERSALZE 50 STOCKPFLEGEARBEITEN 17 5.4.1 ZUGELASSENE GAERHILFSSTOFFE 51 1.6. EINFLUSS DES STANDRAUMES 20 5.4.2 EINSATZZEITPUNKTE 51 1.7. TRAUBENREIFE UND LESETERMIN 20 5.4.3 SENSORISCHE AUSWIRKUNGEN 52 1.8. TRAUBENZUSTAND 25 5.4.4 ANALYTISCHER EINFLUSS 54 5.4.5 UEBERVERSORGUNG 54 2 DIE HEFE 27 5.5 ZELLULOSE FUER DIE GAERUNG? 55 2.1 DIE HERKUNFT 2.2 ZUSAMMENSETZUNG DER NATUERLICHEN 27 5.6 ANSETZEN DER HEFE 6 GAERFUEHRUNG 57 HEFEFLORA 27 59 2.3 HEFEVERMEHRUNG 30 6.1 ARTEN DER GAERUNG 59 2.4 PHASEN DER GAERUNG 30 6.1.1 SPONTANGAERUNG 59 2.5 REINZUCHTHEFEN 31 6.1.2 VERGAERUNG MIT REINZUCHTHEFE 60 2.6 SPEZIELLE REINZUCHTHEFEN 32 6.1.3 VERSCHNITT MIT GAERENDEM MOST 60 2.7 GAERUNGSEINFLUESSE 34 6.2 ANGESTREBTE GAERINTENSITAET 60 2.7.1 TEMPERATUR 34 6.3 TEMPERATURFUEHRUNG 61 2.7.2 ZUCKERKONZENTRATION 36 2.7.3 ALKOHOLGEHALT 2.7.4 SCHWEFELIGE SAEURE 36 37 7 GAERPROBLEME ERKENNEN 63 2.7.5 TRUBGEHALT 39 7.1 DER EINFLUSS DER HEFE AUF DEN 2.7.6 SAUERSTOFF 41 GAERVERLAUF 63 2.7.7 SONSTIGE STOERENDE STOFFE 41 7.2 ABWEICHUNGEN VOM GAERVERLAUF - URSACHENDIAGNOSE 64 3 TRAUBENVERARBEITUNG 42 7.3 ERKENNEN DER GAERSTOCKUNG 65 3.1 REBELN, MAISCHEN, PRESSEN 3.2 SCHWEFELN 42 42 8 BEHEBUNGSMOEGLICHKEITEN 67 3.3 KUEHLUNG, KALTMAZERATION 43 8.1 VORUNTERSUCHUNG 67 8.2 MOSTVORBEREITUNG 69 4 MOSTBEHANDLUNG 44 8.3 HEFEANSATZ 69 4.1 LUEFTEN UND MOSTOXIDATION 44 4.2 ENTSCHLEIMUNG (MOSTVORKLAERUNG) 45 LITERATURQUELLEN 72 4.3 BENTONITBEHANDLUNG 45 SACHREGISTER - STICHWORTVERZEICHNIS 73
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